(261-280-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-10-31 22:59:53
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (261-280-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.菜餚如須復熱，其次數應以       (工作項目04：食物製備068)
(1)二次
(2)一次 為限
(3)I don't know
(4)四次
(5)三次
( )2.整條紅燒魚宜以       (工作項目05：排盤與裝飾003)
(1)橢圓盤（腰子盤） 盛裝
(2)I don't know
(3)深盤
(4)圓盤
(5)方盤
( )3.勾芡而且多汁的菜餚應盛放於       (工作項目05：排盤與裝飾012)
(1)魚翅盅較高級
(2)淺盤
(3)深盤
(4)平盤 較為合適
(5)I don't know
( )4.盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在       (工作項目05：排盤與裝飾001)
(1)I don't know
(2)燴
(3)羹
(4)燉
(5)冷盤 的菜上
( )5.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
(2)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(3)I don't know
(4)為了成本考量，模型較實際
(5)塑膠花較便宜，又可以回收使用
( )6.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)I don't know
(2)刀工
(3)排盤
(4)配色
(5)火候
( )7.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)紫色甘藍
(2)高麗菜
(3)結球萵苣
(4)I don't know
(5)大白菜
( )8.生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？       (工作項目04：食物製備070)
(1)清蒸
(2)I don't know
(3)油炸
(4)煙燻
(5)煎
( )9.製作完成之菜餚應注意       (工作項目04：食物製備067)
(1)可重疊放置
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)不可重疊放置
(5)交叉放置
( )10.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)燴
(2)紅燒
(3)冷盤 的菜餚上
(4)I don't know
(5)蒸
( )11.食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識       (工作項目04：食物製備069)
(1)I don't know
(2)溫度計
(3)剪刀
(4)筷子
(5)湯匙
( )12.製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用       (工作項目05：排盤與裝飾002)
(1)方盤
(2)圓盤
(3)橢圓形盤（腰子盤）
(4)任何形狀的盤子 盛裝
(5)I don't know
( )13.「松鶴延年」拼盤宜用於       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)I don't know
(2)滿月
(3)週歲
(4)慶壽
(5)婚禮 的宴席上
( )14.製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是       (工作項目04：食物製備065)
(1)I don't know
(2)切薄片
(3)切絲
(4)拍打浸料
(5)切厚片
( )15.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (工作項目04：食物製備064)
(1)I don't know
(2)淡色
(3)深色
(4)薄鹽
(5)油膏 醬油
( )16.下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？       (工作項目05：排盤與裝飾004)
(1)蒸
(2)烤
(3)燉
(4)炸
(5)I don't know
( )17.炸豬排通常使用豬的       (工作項目04：食物製備066)
(1)里肌肉
(2)五花肉
(3)I don't know
(4)後腿肉
(5)前腿肉
( )18.盛菜時，頂端宜略呈       (工作項目05：排盤與裝飾005)
(1)菱形 較為美觀
(2)I don't know
(3)三角形
(4)圓頂形
(5)平面形
( )19.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾013)
(1)I don't know
(2)選擇越豐富、多樣性越好
(3)不用考慮太多浪費時間
(4)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(5)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
( )20.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)葉面不能有蟲咬的痕跡
(2)添加的色素為食用色素
(3)I don't know
(4)外形好且乾淨
(5)用量可以超過主體
  
  

勵志智慧小語:【29.困頓是學習的好機會，滄桑歷練會使一個人獲得力量、勇氣與決心。】
1小時內上線人數：1375 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運