(281-300-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-07 16:32:50
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　 考試題目
( )1.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )2.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)I don't know
(2)水果刀
(3)片刀
(4)骨刀
(5)尖刀
( )3.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
(5)I don't know
( )4.剁雞時應使用       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)I don't know
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
(5)水果刀
( )5.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)玻璃纖維
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)大理石
(5)木板
( )6.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)水質過濾器
(2)殘渣處理機
(3)I don't know
(4)抽油煙機
(5)油脂截流槽
( )7.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)木桶附蓋
(2)玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)食品級保鮮盒
(4)I don't know
(5)食品級塑膠材質
( )8.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)木製
(2)不銹鋼製 最美觀
(3)I don't know
(4)透明玻璃製
(5)陶器製
( )9.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)鉛
(2)陶器
(3)琺瑯質 所製作的器皿
(4)I don't know
(5)鐵
( )10.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)塘瓷製 容器
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)鋁製
(5)陶瓷製
( )11.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧型
( )12.片刀主要用來切       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)豬肉
(2)I don't know
(3)雞腿
(4)豬腳
(5)排骨
( )13.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)湯鍋
(2)I don't know
(3)電鍋
(4)蒸籠
(5)瓦斯炊飯鍋
( )14.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)陶瓷
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)耐熱塑膠
(5)玻璃
( )15.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)I don't know
(2)洗米機
(3)切片機
(4)攪拌機
(5)洗碗機
( )16.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)I don't know
(2)果菜挖球器
(3)長竹籤
(4)短竹籤
(5)片刀
( )17.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾014)
(1)直接放在工作檯，使用較方便
(2)直接泡在水中即可
(3)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(4)直接放置冰箱冷藏
(5)I don't know
( )18.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)每月
(2)I don't know
(3)每日
(4)每 2～3 天
(5)每週
( )19.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)盤
(2)盅
(3)盆
(4)I don't know
(5)碗
( )20.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)鋁鍋
(2)不銹鋼鍋
(3)砂碢
(4)I don't know
(5)鐵鍋
  
  

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