(281-300-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-06-14 18:31:43
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　 考試題目
( )1.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)I don't know
(2)抽油煙機
(3)油脂截流槽
(4)水質過濾器
(5)殘渣處理機
( )2.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)透明玻璃製
(2)陶器製
(3)木製
(4)不銹鋼製 最美觀
(5)I don't know
( )3.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)I don't know
(2)5 分鐘
(3)10 分鐘
(4)15 分鐘
(5)20 分鐘
( )4.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)鐵鍋
(2)鋁鍋
(3)不銹鋼鍋
(4)砂碢
(5)I don't know
( )5.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)不銹鋼
(2)鋁製
(3)陶瓷製
(4)塘瓷製 容器
(5)I don't know
( )6.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)I don't know
(2)鐵
(3)鉛
(4)陶器
(5)琺瑯質 所製作的器皿
( )7.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)長竹籤
(2)短竹籤
(3)片刀
(4)I don't know
(5)果菜挖球器
( )8.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)片刀
(2)骨刀
(3)尖刀
(4)I don't know
(5)水果刀
( )9.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)彎曲處呈圓弧型
(2)與食物接觸面平滑
(3)完整而無裂縫
(4)I don't know
(5)四面採直角設計
( )10.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)I don't know
(2)食品級塑膠材質
(3)木桶附蓋
(4)玻璃材質且附緊密之蓋子
(5)食品級保鮮盒
( )11.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)瓦斯炊飯鍋
(2)湯鍋
(3)I don't know
(4)電鍋
(5)蒸籠
( )12.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾014)
(1)直接放置冰箱冷藏
(2)I don't know
(3)直接放在工作檯，使用較方便
(4)直接泡在水中即可
(5)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
( )13.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)耐熱塑膠
(2)玻璃
(3)陶瓷
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )14.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)每週
(2)每月
(3)I don't know
(4)每日
(5)每 2～3 天
( )15.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)洗碗機
(2)I don't know
(3)洗米機
(4)切片機
(5)攪拌機
( )16.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)不耐腐蝕
(2)使用年限長
(3)I don't know
(4)易於清理
(5)不易生銹
( )17.剁雞時應使用       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)尖刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)片刀
(5)骨刀
( )18.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)I don't know
(2)大理石
(3)木板
(4)玻璃纖維
(5)不銹鋼
( )19.片刀主要用來切       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)豬腳
(2)排骨
(3)豬肉
(4)I don't know
(5)雞腿
( )20.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)碗
(2)盤
(3)盅
(4)盆
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【12.在你遇到困境、取捨的幽暗處，想起師長的話或者他的眼神，就會有斷惡修善的力量。】
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