(281-300-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-01-20 10:11:56
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　 考試題目
( )1.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)鋁鍋
(2)不銹鋼鍋
(3)砂碢
(4)I don't know
(5)鐵鍋
( )2.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾014)
(1)I don't know
(2)直接放在工作檯，使用較方便
(3)直接泡在水中即可
(4)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(5)直接放置冰箱冷藏
( )3.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)琺瑯質 所製作的器皿
(2)I don't know
(3)鐵
(4)鉛
(5)陶器
( )4.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)不耐腐蝕
(2)使用年限長
(3)I don't know
(4)易於清理
(5)不易生銹
( )5.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)I don't know
(2)電鍋
(3)蒸籠
(4)瓦斯炊飯鍋
(5)湯鍋
( )6.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)水質過濾器
(2)殘渣處理機
(3)I don't know
(4)抽油煙機
(5)油脂截流槽
( )7.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)盆
(2)I don't know
(3)碗
(4)盤
(5)盅
( )8.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)片刀
(2)骨刀
(3)尖刀
(4)I don't know
(5)水果刀
( )9.剁雞時應使用       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)尖刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)片刀
(5)骨刀
( )10.片刀主要用來切       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)I don't know
(2)雞腿
(3)豬腳
(4)排骨
(5)豬肉
( )11.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)I don't know
(2)不銹鋼
(3)鋁製
(4)陶瓷製
(5)塘瓷製 容器
( )12.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)每週
(2)每月
(3)I don't know
(4)每日
(5)每 2～3 天
( )13.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
(5)I don't know
( )14.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)玻璃纖維
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)大理石
(5)木板
( )15.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)I don't know
(2)透明玻璃製
(3)陶器製
(4)木製
(5)不銹鋼製 最美觀
( )16.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)四面採直角設計
(2)彎曲處呈圓弧型
(3)與食物接觸面平滑
(4)完整而無裂縫
(5)I don't know
( )17.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)耐熱塑膠
(2)玻璃
(3)陶瓷
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )18.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)短竹籤
(2)片刀
(3)I don't know
(4)果菜挖球器
(5)長竹籤
( )19.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)I don't know
(2)食品級塑膠材質
(3)木桶附蓋
(4)玻璃材質且附緊密之蓋子
(5)食品級保鮮盒
( )20.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)I don't know
(2)洗米機
(3)切片機
(4)攪拌機
(5)洗碗機
  
  

勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡，縮在自己的習氣裡，就會苟且偷安無法突破。】
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