(281-300-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-05-23 03:28:39
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　 考試題目
( )1.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)每月
(2)I don't know
(3)每日
(4)每 2～3 天
(5)每週
( )2.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)湯鍋
(2)I don't know
(3)電鍋
(4)蒸籠
(5)瓦斯炊飯鍋
( )3.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾014)
(1)直接放在工作檯，使用較方便
(2)直接泡在水中即可
(3)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(4)直接放置冰箱冷藏
(5)I don't know
( )4.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)I don't know
(2)透明玻璃製
(3)陶器製
(4)木製
(5)不銹鋼製 最美觀
( )5.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)陶瓷
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)耐熱塑膠
(5)玻璃
( )6.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)木桶附蓋
(2)玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)食品級保鮮盒
(4)I don't know
(5)食品級塑膠材質
( )7.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)砂碢
(2)I don't know
(3)鐵鍋
(4)鋁鍋
(5)不銹鋼鍋
( )8.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)I don't know
(2)鐵
(3)鉛
(4)陶器
(5)琺瑯質 所製作的器皿
( )9.剁雞時應使用       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)尖刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)片刀
(5)骨刀
( )10.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)不銹鋼
(2)鋁製
(3)陶瓷製
(4)塘瓷製 容器
(5)I don't know
( )11.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧型
( )12.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)I don't know
(2)大理石
(3)木板
(4)玻璃纖維
(5)不銹鋼
( )13.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)I don't know
(2)易於清理
(3)不易生銹
(4)不耐腐蝕
(5)使用年限長
( )14.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)洗米機
(2)切片機
(3)攪拌機
(4)洗碗機
(5)I don't know
( )15.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
(5)I don't know
( )16.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)殘渣處理機
(2)I don't know
(3)抽油煙機
(4)油脂截流槽
(5)水質過濾器
( )17.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)長竹籤
(2)短竹籤
(3)片刀
(4)I don't know
(5)果菜挖球器
( )18.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)I don't know
(2)水果刀
(3)片刀
(4)骨刀
(5)尖刀
( )19.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)盅
(2)盆
(3)I don't know
(4)碗
(5)盤
( )20.片刀主要用來切       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)豬腳
(2)排骨
(3)豬肉
(4)I don't know
(5)雞腿
  
  

勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜，但我祈求能把舵掌穩，即使船翻了，我渡彼岸的心絕對不放棄。】
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