(281-300-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-29 02:15:03
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　 考試題目
( )1.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)抽油煙機
(2)油脂截流槽
(3)水質過濾器
(4)殘渣處理機
(5)I don't know
( )2.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾014)
(1)直接放置冰箱冷藏
(2)I don't know
(3)直接放在工作檯，使用較方便
(4)直接泡在水中即可
(5)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
( )3.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)骨刀
(2)尖刀
(3)I don't know
(4)水果刀
(5)片刀
( )4.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)耐熱塑膠
(4)玻璃
(5)陶瓷
( )5.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)食品級保鮮盒
(2)I don't know
(3)食品級塑膠材質
(4)木桶附蓋
(5)玻璃材質且附緊密之蓋子
( )6.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)I don't know
(2)大理石
(3)木板
(4)玻璃纖維
(5)不銹鋼
( )7.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)I don't know
(2)四面採直角設計
(3)彎曲處呈圓弧型
(4)與食物接觸面平滑
(5)完整而無裂縫
( )8.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)琺瑯質 所製作的器皿
(2)I don't know
(3)鐵
(4)鉛
(5)陶器
( )9.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)使用年限長
(2)I don't know
(3)易於清理
(4)不易生銹
(5)不耐腐蝕
( )10.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)每月
(2)I don't know
(3)每日
(4)每 2～3 天
(5)每週
( )11.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)I don't know
(2)透明玻璃製
(3)陶器製
(4)木製
(5)不銹鋼製 最美觀
( )12.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)盤
(2)盅
(3)盆
(4)I don't know
(5)碗
( )13.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)洗碗機
(2)I don't know
(3)洗米機
(4)切片機
(5)攪拌機
( )14.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)I don't know
(2)鐵鍋
(3)鋁鍋
(4)不銹鋼鍋
(5)砂碢
( )15.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
(5)I don't know
( )16.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)I don't know
(2)電鍋
(3)蒸籠
(4)瓦斯炊飯鍋
(5)湯鍋
( )17.片刀主要用來切       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)雞腿
(2)豬腳
(3)排骨
(4)豬肉
(5)I don't know
( )18.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)長竹籤
(2)短竹籤
(3)片刀
(4)I don't know
(5)果菜挖球器
( )19.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)不銹鋼
(2)鋁製
(3)陶瓷製
(4)塘瓷製 容器
(5)I don't know
( )20.剁雞時應使用       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)片刀
(4)骨刀
(5)尖刀
  
  

勤學智慧小語:【7.老師對學生有絕對的價值，未上路之前，引導學生如何走上這一條路；走上去之後，協助學生如何克服苦難，獲得成功。】
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