(321-340-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-07 13:55:51
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　 考試題目
( )1.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？       (工作項目06：器具設備之認識059)
(1)180
(2)100
(3)150
(4)200 米燭光以上
(5)I don't know
( )2.為求省力好用，剁雞、排骨時應使用       (工作項目06：器具設備之認識050)
(1)水果刀
(2)武士刀
(3)I don't know
(4)片刀
(5)骨刀
( )3.廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？       (工作項目06：器具設備之認識055)
(1)完整的窗戶、紗門或氣門
(2)完整無破的紗門、窗戶
(3)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞
(4)完整無破的門與紗窗
(5)I don't know
( )4.中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時       (工作項目06：器具設備之認識058)
(1)I don't know
(2)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可
(3)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可
(4)怕考場準備不夠家裡有的都帶去
(5)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可
( )5.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識054)
(1)I don't know
(2)不加裝燈罩，以節省能源
(3)需加裝燈罩，較符合衛生
(4)要加裝細鐵網保護，較安全
(5)加裝藝術燈泡以增美感
( )6.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)增加亮度
(2)防止爆裂造成食物汙染
(3)I don't know
(4)節省能源
(5)美觀
( )7.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)一體成型，包覆完整
(2)I don't know
(3)彎曲處呈直角型
(4)與食物接觸面粗糙
(5)有裂縫
( )8.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)安全梯
(2)I don't know
(3)紙箱
(4)椅子
(5)桶子
( )9.廚餘餿水需當天清除或存放於       (工作項目06：器具設備之認識048)
(1)7℃以下
(2)8℃以上
(3)15℃以上
(4)常溫中
(5)I don't know
( )10.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？       (工作項目06：器具設備之認識047)
(1)先關火把蓋子打開等待冷卻
(2)I don't know
(3)馬上清洗燒乾的蒸鍋
(4)馬上加入冷水
(5)馬上加入熱水
( )11.陶鍋傳熱速度比鐵鍋       (工作項目06：器具設備之認識051)
(1)快
(2)慢
(3)差不多
(4)一樣快
(5)I don't know
( )12.廚房滅火器放置位置是       (工作項目06：器具設備之認識043)
(1)I don't know
(2)主廚
(3)副主廚
(4)全體廚師
(5)老闆 應有的認知
( )13.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是       (工作項目06：器具設備之認識056)
(1)拌、炒用
(2)裝菜用
(3)撈取食材用
(4)燒烤用
(5)I don't know
( )14.使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)炒杓
(2)湯匙 推入
(3)I don't know
(4)木棍
(5)筷子
( )15.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為       (工作項目06：器具設備之認識049)
(1)防止老鼠進入
(2)防止水溝堵塞
(3)使排水順暢
(4)I don't know
(5)防止油脂污染排水系統
( )16.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識052)
(1)易於清理
(2)不易生鏽
(3)耐腐蝕
(4)耐躺、耐坐
(5)I don't know
( )17.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落       (工作項目06：器具設備之認識046)
(1)菜瓜布
(2)溼毛巾
(3)竹笓
(4)檯布
(5)I don't know
( )18.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識041)
(1)廁所
(2)廚房外專櫃
(3)I don't know
(4)廚房內置物架
(5)廚房角落
( )19.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？       (工作項目06：器具設備之認識057)
(1)使用過期之滅火器
(2)燈的照明度 150 米燭光以上
(3)備有超大的更衣室一間
(4)I don't know
(5)設有平面圖、逃生路線及警語標示
( )20.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？       (工作項目06：器具設備之認識042)
(1)I don't know
(2)塑膠材質
(3)水泥
(4)木頭材質
(5)不鏽鋼
  
  

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