(321-340-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-06-14 21:43:40
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　 考試題目
( )1.廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？       (工作項目06：器具設備之認識055)
(1)完整無破的紗門、窗戶
(2)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞
(3)完整無破的門與紗窗
(4)I don't know
(5)完整的窗戶、紗門或氣門
( )2.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？       (工作項目06：器具設備之認識057)
(1)設有平面圖、逃生路線及警語標示
(2)使用過期之滅火器
(3)燈的照明度 150 米燭光以上
(4)備有超大的更衣室一間
(5)I don't know
( )3.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？       (工作項目06：器具設備之認識059)
(1)100
(2)150
(3)200 米燭光以上
(4)I don't know
(5)180
( )4.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為       (工作項目06：器具設備之認識049)
(1)防止老鼠進入
(2)防止水溝堵塞
(3)使排水順暢
(4)I don't know
(5)防止油脂污染排水系統
( )5.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？       (工作項目06：器具設備之認識042)
(1)水泥
(2)木頭材質
(3)不鏽鋼
(4)I don't know
(5)塑膠材質
( )6.使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)炒杓
(2)湯匙 推入
(3)I don't know
(4)木棍
(5)筷子
( )7.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？       (工作項目06：器具設備之認識047)
(1)馬上加入冷水
(2)馬上加入熱水
(3)先關火把蓋子打開等待冷卻
(4)I don't know
(5)馬上清洗燒乾的蒸鍋
( )8.廚房滅火器放置位置是       (工作項目06：器具設備之認識043)
(1)全體廚師
(2)老闆 應有的認知
(3)I don't know
(4)主廚
(5)副主廚
( )9.陶鍋傳熱速度比鐵鍋       (工作項目06：器具設備之認識051)
(1)快
(2)慢
(3)差不多
(4)一樣快
(5)I don't know
( )10.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)彎曲處呈直角型
(2)與食物接觸面粗糙
(3)有裂縫
(4)一體成型，包覆完整
(5)I don't know
( )11.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)紙箱
(2)椅子
(3)桶子
(4)安全梯
(5)I don't know
( )12.廚餘餿水需當天清除或存放於       (工作項目06：器具設備之認識048)
(1)7℃以下
(2)8℃以上
(3)15℃以上
(4)常溫中
(5)I don't know
( )13.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落       (工作項目06：器具設備之認識046)
(1)I don't know
(2)菜瓜布
(3)溼毛巾
(4)竹笓
(5)檯布
( )14.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)防止爆裂造成食物汙染
(2)I don't know
(3)節省能源
(4)美觀
(5)增加亮度
( )15.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識054)
(1)要加裝細鐵網保護，較安全
(2)加裝藝術燈泡以增美感
(3)I don't know
(4)不加裝燈罩，以節省能源
(5)需加裝燈罩，較符合衛生
( )16.中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時       (工作項目06：器具設備之認識058)
(1)怕考場準備不夠家裡有的都帶去
(2)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可
(3)I don't know
(4)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可
(5)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可
( )17.為求省力好用，剁雞、排骨時應使用       (工作項目06：器具設備之認識050)
(1)武士刀
(2)I don't know
(3)片刀
(4)骨刀
(5)水果刀
( )18.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識041)
(1)I don't know
(2)廚房內置物架
(3)廚房角落
(4)廁所
(5)廚房外專櫃
( )19.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是       (工作項目06：器具設備之認識056)
(1)裝菜用
(2)撈取食材用
(3)燒烤用
(4)I don't know
(5)拌、炒用
( )20.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識052)
(1)耐腐蝕
(2)耐躺、耐坐
(3)I don't know
(4)易於清理
(5)不易生鏽
  
  

勤學智慧小語:【17.在自己的起點上，老老實實、一步一腳印的走，即使慢，這種堅持的精神也是非常可取的。】
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