(321-340-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-05-01 02:05:31
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　 考試題目
( )1.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)椅子
(2)桶子
(3)安全梯
(4)I don't know
(5)紙箱
( )2.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？       (工作項目06：器具設備之認識059)
(1)I don't know
(2)180
(3)100
(4)150
(5)200 米燭光以上
( )3.為求省力好用，剁雞、排骨時應使用       (工作項目06：器具設備之認識050)
(1)骨刀
(2)水果刀
(3)武士刀
(4)I don't know
(5)片刀
( )4.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識054)
(1)不加裝燈罩，以節省能源
(2)需加裝燈罩，較符合衛生
(3)要加裝細鐵網保護，較安全
(4)加裝藝術燈泡以增美感
(5)I don't know
( )5.廚房滅火器放置位置是       (工作項目06：器具設備之認識043)
(1)老闆 應有的認知
(2)I don't know
(3)主廚
(4)副主廚
(5)全體廚師
( )6.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)彎曲處呈直角型
(2)與食物接觸面粗糙
(3)有裂縫
(4)一體成型，包覆完整
(5)I don't know
( )7.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？       (工作項目06：器具設備之認識057)
(1)I don't know
(2)設有平面圖、逃生路線及警語標示
(3)使用過期之滅火器
(4)燈的照明度 150 米燭光以上
(5)備有超大的更衣室一間
( )8.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？       (工作項目06：器具設備之認識047)
(1)I don't know
(2)馬上清洗燒乾的蒸鍋
(3)馬上加入冷水
(4)馬上加入熱水
(5)先關火把蓋子打開等待冷卻
( )9.廚餘餿水需當天清除或存放於       (工作項目06：器具設備之認識048)
(1)15℃以上
(2)常溫中
(3)I don't know
(4)7℃以下
(5)8℃以上
( )10.陶鍋傳熱速度比鐵鍋       (工作項目06：器具設備之認識051)
(1)慢
(2)差不多
(3)一樣快
(4)I don't know
(5)快
( )11.使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)木棍
(2)筷子
(3)炒杓
(4)湯匙 推入
(5)I don't know
( )12.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)增加亮度
(2)防止爆裂造成食物汙染
(3)I don't know
(4)節省能源
(5)美觀
( )13.廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？       (工作項目06：器具設備之認識055)
(1)完整無破的紗門、窗戶
(2)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞
(3)完整無破的門與紗窗
(4)I don't know
(5)完整的窗戶、紗門或氣門
( )14.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為       (工作項目06：器具設備之認識049)
(1)使排水順暢
(2)I don't know
(3)防止油脂污染排水系統
(4)防止老鼠進入
(5)防止水溝堵塞
( )15.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？       (工作項目06：器具設備之認識042)
(1)塑膠材質
(2)水泥
(3)木頭材質
(4)不鏽鋼
(5)I don't know
( )16.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識041)
(1)廚房角落
(2)廁所
(3)廚房外專櫃
(4)I don't know
(5)廚房內置物架
( )17.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是       (工作項目06：器具設備之認識056)
(1)I don't know
(2)拌、炒用
(3)裝菜用
(4)撈取食材用
(5)燒烤用
( )18.中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時       (工作項目06：器具設備之認識058)
(1)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可
(2)怕考場準備不夠家裡有的都帶去
(3)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可
(4)I don't know
(5)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可
( )19.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識052)
(1)I don't know
(2)易於清理
(3)不易生鏽
(4)耐腐蝕
(5)耐躺、耐坐
( )20.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落       (工作項目06：器具設備之認識046)
(1)I don't know
(2)菜瓜布
(3)溼毛巾
(4)竹笓
(5)檯布
  
  

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