(341-360-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-29 22:11:58
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　 考試題目
( )1.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？       (工作項目06：器具設備之認識062)
(1)滅火器需有足夠壓力
(2)I don't know
(3)藥劑須在有效期限內
(4)須符合消防設施安全標章
(5)購買無標示期限可長期使用的滅火器
( )2.廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？       (工作項目06：器具設備之認識079)
(1)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
(2)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
(3)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(4)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(5)I don't know
( )3.廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？       (工作項目06：器具設備之認識069)
(1)片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗
(2)I don't know
(3)片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚
(4)片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
(5)片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔
( )4.廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？       (工作項目06：器具設備之認識068)
(1)大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚
(2)大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
(3)大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
(4)I don't know
(5)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
( )5.廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？       (工作項目06：器具設備之認識075)
(1)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
(2)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏
(3)I don't know
(4)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
(5)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
( )6.食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識063)
(1)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(2)I don't know
(3)天氣過熱可打開紗窗吹風
(4)配合門窗大小且需完整無破洞
(5)考場可不須附有紗門紗窗
( )7.廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝       (工作項目06：器具設備之認識067)
(1)二層細網狀柵欄
(2)一層細網狀柵欄
(3)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
(4)I don't know
(5)粗網狀柵欄
( )8.依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？       (工作項目06：器具設備之認識061)
(1)I don't know
(2)牆壁剝落
(3)牆面平整
(4)不可有空隙
(5)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
( )9.廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？       (工作項目06：器具設備之認識073)
(1)I don't know
(2)裝燴或帶多汁的菜餚
(3)裝全魚或主食類等
(4)裝煎或炸的菜餚
(5)裝炒的菜餚
( )10.廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？       (工作項目06：器具設備之認識072)
(1)裝全魚或主食類等
(2)裝羹的菜餚
(3)裝炒、或稍帶點汁的菜餚
(4)I don't know
(5)做配菜盤
( )11.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是       (工作項目06：器具設備之認識070)
(1)煮湯用
(2)裝剩餘材料用
(3)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性
(4)I don't know
(5)煮水用
( )12.廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？       (工作項目06：器具設備之認識076)
(1)助廚
(2)各單位使用者
(3)I don't know
(4)老闆自己
(5)主廚
( )13.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識066)
(1)裝設欄杆、遮風設施
(2)裝設遮陽、遮雨設施
(3)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
(4)裝在密閉空間以防閒雜人員進出
(5)I don't know
( )14.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？       (工作項目06：器具設備之認識071)
(1)裝羹的菜餚
(2)I don't know
(3)做配菜盤
(4)裝全魚或主食類等
(5)裝煎或炸的菜餚
( )15.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？       (工作項目06：器具設備之認識065)
(1)隔壁水槽
(2)I don't know
(3)工作檯水槽
(4)廁所水槽
(5)專用水槽區
( )16.廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？       (工作項目06：器具設備之認識074)
(1)裝炒、或稍帶點汁的菜餚
(2)I don't know
(3)做配菜盤
(4)裝全魚或主食類等
(5)裝燴的菜餚
( )17.廚房油脂截油槽多久需要清理一次？       (工作項目06：器具設備之認識077)
(1)每天
(2)I don't know
(3)一個月
(4)半個月
(5)一個星期
( )18.廚房之排水溝須符合下列何種條件？       (工作項目06：器具設備之認識060)
(1)排水溝深、寬、大以利排水
(2)水溝蓋上可放置工作檯腳
(3)排水溝密封是要防止臭味飄出
(4)I don't know
(5)為明溝者須加蓋，蓋與地面平
( )19.廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？       (工作項目06：器具設備之認識078)
(1)清潔沖洗地板、水溝用
(2)I don't know
(3)洗碗專用
(4)洗菜專用
(5)洗廚房器具專用
( )20.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識064)
(1)I don't know
(2)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(3)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
(4)砧板只須一塊即可
(5)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
  
  

池田大作名言:【12、撇開友誼，無法談青春，因為友誼是點綴青春的最美的花朵。】
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