(361-380-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-07 16:45:07
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　 考試題目
( )1.五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？       (工作項目07：營養知識005)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂質
(5)醣類
( )2.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為       (工作項目07：營養知識003)
(1)I don't know
(2)4
(3)6
(4)7
(5)9 大卡
( )3.營養素的消化吸收部位主要在       (工作項目07：營養知識010)
(1)大腸
(2)I don't know
(3)口腔
(4)胃
(5)小腸
( )4.下列何種營養素不是熱量營養素？       (工作項目07：營養知識008)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)脂質
(5)蛋白質
( )5.肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應       (工作項目07：營養知識006)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)脂質
(4)醣類
(5)維生素
( )6.一公克脂肪可產生       (工作項目07：營養知識002)
(1)I don't know
(2)4
(3)7
(4)9
(5)12 大卡的熱量
( )7.存在於人體血液中最多的醣類為       (工作項目07：營養知識017)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)半乳糖
(5)甘露糖
( )8.蛋白質構造的基本單位為       (工作項目07：營養知識011)
(1)脂肪酸
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)丙酮酸
(5)I don't know
( )9.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (工作項目07：營養知識013)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)脂質
(4)醣類
(5)蛋白質
( )10.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？       (工作項目07：營養知識007)
(1)脂質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )11.澱粉是由何種單醣所構成的       (工作項目07：營養知識016)
(1)果糖
(2)半乳糖
(3)甘露糖
(4)I don't know
(5)葡萄糖
( )12.肉類所含的蛋白質是屬於       (工作項目07：營養知識020)
(1)部分不完全蛋白質
(2)不完全蛋白質
(3)I don't know
(4)完全蛋白質
(5)部份完全蛋白質
( )13.白糖是只能提供我們       (工作項目07：營養知識018)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)熱能
(5)礦物質 的食物
( )14.構成人體細胞的重要物質是       (工作項目07：營養知識004)
(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣
( )15.下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？       (工作項目07：營養知識019)
(1)馬鈴薯
(2)I don't know
(3)雞肉
(4)魚肉
(5)雞蛋
( )16.下列何者不被人體消化且不具熱量值？       (工作項目07：營養知識014)
(1)纖維素
(2)I don't know
(3)肝醣
(4)乳糖
(5)澱粉
( )17.主要在作為建造及修補人體組織的食物為       (工作項目07：營養知識009)
(1)肉、魚、蛋、豆、奶類
(2)水果類
(3)I don't know
(4)五穀類
(5)油脂類
( )18.澱粉消化水解後的最終產物為       (工作項目07：營養知識015)
(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)I don't know
(5)糊精
( )19.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為       (工作項目07：營養知識012)
(1)蔬菜及水果類
(2)I don't know
(3)油脂類
(4)肉、魚、豆、蛋、奶類
(5)五穀類
( )20.一公克的醣可產生       (工作項目07：營養知識001)
(1)I don't know
(2)4
(3)7
(4)9
(5)12 大卡的熱量
  
  

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