(361-380-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-07 11:12:39
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　 考試題目
( )1.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？       (工作項目07：營養知識007)
(1)醣類
(2)礦物質
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)脂質
( )2.肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應       (工作項目07：營養知識006)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂質
(5)醣類
( )3.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (工作項目07：營養知識013)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂質
(5)醣類
( )4.澱粉是由何種單醣所構成的       (工作項目07：營養知識016)
(1)葡萄糖
(2)果糖
(3)半乳糖
(4)甘露糖
(5)I don't know
( )5.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為       (工作項目07：營養知識012)
(1)油脂類
(2)肉、魚、豆、蛋、奶類
(3)五穀類
(4)蔬菜及水果類
(5)I don't know
( )6.構成人體細胞的重要物質是       (工作項目07：營養知識004)
(1)醣
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)I don't know
( )7.營養素的消化吸收部位主要在       (工作項目07：營養知識010)
(1)胃
(2)小腸
(3)大腸
(4)I don't know
(5)口腔
( )8.主要在作為建造及修補人體組織的食物為       (工作項目07：營養知識009)
(1)水果類
(2)I don't know
(3)五穀類
(4)油脂類
(5)肉、魚、蛋、豆、奶類
( )9.五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？       (工作項目07：營養知識005)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)脂質
(4)醣類
(5)維生素
( )10.澱粉消化水解後的最終產物為       (工作項目07：營養知識015)
(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)I don't know
(5)糊精
( )11.蛋白質構造的基本單位為       (工作項目07：營養知識011)
(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)丙酮酸
(4)I don't know
(5)脂肪酸
( )12.下列何種營養素不是熱量營養素？       (工作項目07：營養知識008)
(1)醣類
(2)脂質
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)I don't know
( )13.存在於人體血液中最多的醣類為       (工作項目07：營養知識017)
(1)甘露糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)葡萄糖
(5)半乳糖
( )14.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為       (工作項目07：營養知識003)
(1)4
(2)6
(3)7
(4)9 大卡
(5)I don't know
( )15.白糖是只能提供我們       (工作項目07：營養知識018)
(1)礦物質 的食物
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)熱能
( )16.一公克的醣可產生       (工作項目07：營養知識001)
(1)9
(2)12 大卡的熱量
(3)I don't know
(4)4
(5)7
( )17.一公克脂肪可產生       (工作項目07：營養知識002)
(1)7
(2)9
(3)12 大卡的熱量
(4)I don't know
(5)4
( )18.下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？       (工作項目07：營養知識019)
(1)I don't know
(2)雞肉
(3)魚肉
(4)雞蛋
(5)馬鈴薯
( )19.肉類所含的蛋白質是屬於       (工作項目07：營養知識020)
(1)完全蛋白質
(2)部份完全蛋白質
(3)部分不完全蛋白質
(4)不完全蛋白質
(5)I don't know
( )20.下列何者不被人體消化且不具熱量值？       (工作項目07：營養知識014)
(1)纖維素
(2)I don't know
(3)肝醣
(4)乳糖
(5)澱粉
  
  

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