(381-400-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-05 19:21:04
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　 考試題目
( )1.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識033)
(1)維生素 K
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 D
(5)維生素 E
( )2.醣類主要含在哪一大類食物中？       (工作項目07：營養知識023)
(1)I don't know
(2)水果類
(3)蔬菜類
(4)五穀類
(5)肉、魚、豆、蛋、奶類
( )3.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的       (工作項目07：營養知識040)
(1)維生素 C
(2)I don't know
(3)醣類
(4)水分
(5)維生素 B 群
( )4.下列哪一種油含有膽固醇？       (工作項目07：營養知識028)
(1)I don't know
(2)花生油
(3)紅花子油
(4)大豆沙拉油
(5)奶油
( )5.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (工作項目07：營養知識024)
(1)花生油
(2)豬油
(3)牛油
(4)I don't know
(5)椰子油
( )6.下列何種維生素不是水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識037)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)維生素 C
( )7.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (工作項目07：營養知識027)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)醣類
(5)礦物質
( )8.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (工作項目07：營養知識021)
(1)I don't know
(2)蛋
(3)玉米
(4)米飯
(5)麵包
( )9.維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？       (工作項目07：營養知識038)
(1)耳朵
(2)神經組織
(3)口腔
(4)眼睛
(5)I don't know
( )10.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？       (工作項目07：營養知識034)
(1)維生素 B2
(2)維生素B6
(3)維生素 B12
(4)I don't know
(5)維生素 B1
( )11.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？       (工作項目07：營養知識035)
(1)維生素 A
(2)維生素 D
(3)維生素 E
(4)維生素 K
(5)I don't know
( )12.維生素Ｂ群是       (工作項目07：營養知識039)
(1)I don't know
(2)水溶性
(3)脂溶性
(4)不溶性
(5)溶於水也溶於油脂 的維生素
( )13.腳氣病是由於缺乏       (工作項目07：營養知識030)
(1)維生素 B6
(2)維生素 B12
(3)I don't know
(4)維生素 B1
(5)維生素 B2
( )14.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？       (工作項目07：營養知識022)
(1)黃豆
(2)綠豆
(3)紅豆
(4)豌豆
(5)I don't know
( )15.缺乏何種維生素，會引起口角炎？       (工作項目07：營養知識032)
(1)維生素 B2
(2)維生素 B6
(3)維生素 B12
(4)I don't know
(5)維生素 B1
( )16.下列何種肉類含較少的脂肪？       (工作項目07：營養知識026)
(1)豬肉
(2)牛肉
(3)雞肉
(4)I don't know
(5)鴨肉
( )17.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (工作項目07：營養知識025)
(1)大豆沙拉油
(2)I don't know
(3)牛油
(4)豬油
(5)椰子油
( )18.下列食物何者含膽固醇最多？       (工作項目07：營養知識029)
(1)雞蛋
(2)肝臟
(3)I don't know
(4)腦
(5)腎
( )19.下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？       (工作項目07：營養知識036)
(1)I don't know
(2)西瓜
(3)荔枝
(4)鳳梨
(5)蕃石榴
( )20.下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？       (工作項目07：營養知識031)
(1)香蕉
(2)西瓜
(3)I don't know
(4)蘋果
(5)橘子
  
  

勤學智慧小語:【29.如果從小在家就養成「孝悌」的好習慣，「學」這件事情就容易多了。】
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