(381-400-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-07 09:59:44
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　 考試題目
( )1.下列何種維生素不是水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識037)
(1)維生素 C
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B1
(5)維生素 B2
( )2.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (工作項目07：營養知識021)
(1)米飯
(2)麵包
(3)I don't know
(4)蛋
(5)玉米
( )3.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？       (工作項目07：營養知識035)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
(5)維生素 K
( )4.維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？       (工作項目07：營養知識038)
(1)口腔
(2)眼睛
(3)I don't know
(4)耳朵
(5)神經組織
( )5.下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？       (工作項目07：營養知識036)
(1)I don't know
(2)西瓜
(3)荔枝
(4)鳳梨
(5)蕃石榴
( )6.下列何種肉類含較少的脂肪？       (工作項目07：營養知識026)
(1)牛肉
(2)雞肉
(3)I don't know
(4)鴨肉
(5)豬肉
( )7.下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？       (工作項目07：營養知識031)
(1)橘子
(2)香蕉
(3)西瓜
(4)I don't know
(5)蘋果
( )8.缺乏何種維生素，會引起口角炎？       (工作項目07：營養知識032)
(1)維生素 B2
(2)維生素 B6
(3)維生素 B12
(4)I don't know
(5)維生素 B1
( )9.腳氣病是由於缺乏       (工作項目07：營養知識030)
(1)維生素 B6
(2)維生素 B12
(3)I don't know
(4)維生素 B1
(5)維生素 B2
( )10.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (工作項目07：營養知識024)
(1)豬油
(2)牛油
(3)I don't know
(4)椰子油
(5)花生油
( )11.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識033)
(1)維生素 K
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 D
(5)維生素 E
( )12.下列哪一種油含有膽固醇？       (工作項目07：營養知識028)
(1)紅花子油
(2)大豆沙拉油
(3)奶油
(4)I don't know
(5)花生油
( )13.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？       (工作項目07：營養知識034)
(1)維生素 B12
(2)I don't know
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)維生素B6
( )14.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (工作項目07：營養知識027)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)醣類
(4)礦物質
(5)I don't know
( )15.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？       (工作項目07：營養知識022)
(1)黃豆
(2)綠豆
(3)紅豆
(4)豌豆
(5)I don't know
( )16.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (工作項目07：營養知識025)
(1)椰子油
(2)大豆沙拉油
(3)I don't know
(4)牛油
(5)豬油
( )17.下列食物何者含膽固醇最多？       (工作項目07：營養知識029)
(1)腎
(2)雞蛋
(3)肝臟
(4)I don't know
(5)腦
( )18.維生素Ｂ群是       (工作項目07：營養知識039)
(1)脂溶性
(2)不溶性
(3)溶於水也溶於油脂 的維生素
(4)I don't know
(5)水溶性
( )19.醣類主要含在哪一大類食物中？       (工作項目07：營養知識023)
(1)I don't know
(2)水果類
(3)蔬菜類
(4)五穀類
(5)肉、魚、豆、蛋、奶類
( )20.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的       (工作項目07：營養知識040)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)水分
(4)維生素 B 群
(5)維生素 C
  
  

池田大作名言:【32、透過教育，人才能成為真正的“人”。 】
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