(381-400-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-29 18:29:38
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　 考試題目
( )1.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？       (工作項目07：營養知識034)
(1)I don't know
(2)維生素 B1
(3)維生素 B2
(4)維生素B6
(5)維生素 B12
( )2.下列何種肉類含較少的脂肪？       (工作項目07：營養知識026)
(1)鴨肉
(2)豬肉
(3)牛肉
(4)雞肉
(5)I don't know
( )3.下列哪一種油含有膽固醇？       (工作項目07：營養知識028)
(1)奶油
(2)I don't know
(3)花生油
(4)紅花子油
(5)大豆沙拉油
( )4.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的       (工作項目07：營養知識040)
(1)醣類
(2)水分
(3)維生素 B 群
(4)維生素 C
(5)I don't know
( )5.醣類主要含在哪一大類食物中？       (工作項目07：營養知識023)
(1)肉、魚、豆、蛋、奶類
(2)I don't know
(3)水果類
(4)蔬菜類
(5)五穀類
( )6.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (工作項目07：營養知識027)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)醣類
(5)礦物質
( )7.維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？       (工作項目07：營養知識038)
(1)口腔
(2)眼睛
(3)I don't know
(4)耳朵
(5)神經組織
( )8.下列食物何者含膽固醇最多？       (工作項目07：營養知識029)
(1)腎
(2)雞蛋
(3)肝臟
(4)I don't know
(5)腦
( )9.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識033)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
(5)維生素 K
( )10.缺乏何種維生素，會引起口角炎？       (工作項目07：營養知識032)
(1)維生素 B2
(2)維生素 B6
(3)維生素 B12
(4)I don't know
(5)維生素 B1
( )11.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (工作項目07：營養知識021)
(1)蛋
(2)玉米
(3)米飯
(4)麵包
(5)I don't know
( )12.下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？       (工作項目07：營養知識036)
(1)荔枝
(2)鳳梨
(3)蕃石榴
(4)I don't know
(5)西瓜
( )13.下列何種維生素不是水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識037)
(1)維生素 A
(2)維生素 B1
(3)維生素 B2
(4)維生素 C
(5)I don't know
( )14.維生素Ｂ群是       (工作項目07：營養知識039)
(1)脂溶性
(2)不溶性
(3)溶於水也溶於油脂 的維生素
(4)I don't know
(5)水溶性
( )15.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？       (工作項目07：營養知識035)
(1)維生素 A
(2)維生素 D
(3)維生素 E
(4)維生素 K
(5)I don't know
( )16.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？       (工作項目07：營養知識022)
(1)紅豆
(2)豌豆
(3)I don't know
(4)黃豆
(5)綠豆
( )17.下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？       (工作項目07：營養知識031)
(1)蘋果
(2)橘子
(3)香蕉
(4)西瓜
(5)I don't know
( )18.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (工作項目07：營養知識025)
(1)牛油
(2)豬油
(3)椰子油
(4)大豆沙拉油
(5)I don't know
( )19.腳氣病是由於缺乏       (工作項目07：營養知識030)
(1)維生素 B6
(2)維生素 B12
(3)I don't know
(4)維生素 B1
(5)維生素 B2
( )20.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (工作項目07：營養知識024)
(1)I don't know
(2)椰子油
(3)花生油
(4)豬油
(5)牛油
  
  

勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西，那不是天上掉下來的，必須經過自己的努力不但要有好的老師，告訴我們最好的方法；還要有強盛的意志力，跟隨老師逐一去克服難關。】
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