(381-400-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-01-20 20:40:17
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　 考試題目
( )1.下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？       (工作項目07：營養知識036)
(1)荔枝
(2)鳳梨
(3)蕃石榴
(4)I don't know
(5)西瓜
( )2.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？       (工作項目07：營養知識034)
(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素B6
(4)維生素 B12
(5)I don't know
( )3.下列哪一種油含有膽固醇？       (工作項目07：營養知識028)
(1)花生油
(2)紅花子油
(3)大豆沙拉油
(4)奶油
(5)I don't know
( )4.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？       (工作項目07：營養知識035)
(1)維生素 E
(2)維生素 K
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 D
( )5.醣類主要含在哪一大類食物中？       (工作項目07：營養知識023)
(1)水果類
(2)蔬菜類
(3)五穀類
(4)肉、魚、豆、蛋、奶類
(5)I don't know
( )6.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識033)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
(5)維生素 K
( )7.腳氣病是由於缺乏       (工作項目07：營養知識030)
(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 B6
(4)維生素 B12
(5)I don't know
( )8.缺乏何種維生素，會引起口角炎？       (工作項目07：營養知識032)
(1)維生素 B2
(2)維生素 B6
(3)維生素 B12
(4)I don't know
(5)維生素 B1
( )9.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (工作項目07：營養知識024)
(1)椰子油
(2)花生油
(3)豬油
(4)牛油
(5)I don't know
( )10.下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？       (工作項目07：營養知識031)
(1)西瓜
(2)I don't know
(3)蘋果
(4)橘子
(5)香蕉
( )11.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (工作項目07：營養知識027)
(1)脂肪
(2)醣類
(3)礦物質
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )12.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？       (工作項目07：營養知識022)
(1)I don't know
(2)黃豆
(3)綠豆
(4)紅豆
(5)豌豆
( )13.維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？       (工作項目07：營養知識038)
(1)耳朵
(2)神經組織
(3)口腔
(4)眼睛
(5)I don't know
( )14.下列何種肉類含較少的脂肪？       (工作項目07：營養知識026)
(1)牛肉
(2)雞肉
(3)I don't know
(4)鴨肉
(5)豬肉
( )15.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (工作項目07：營養知識021)
(1)麵包
(2)I don't know
(3)蛋
(4)玉米
(5)米飯
( )16.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (工作項目07：營養知識025)
(1)豬油
(2)椰子油
(3)大豆沙拉油
(4)I don't know
(5)牛油
( )17.下列何種維生素不是水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識037)
(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 C
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )18.下列食物何者含膽固醇最多？       (工作項目07：營養知識029)
(1)腦
(2)腎
(3)雞蛋
(4)肝臟
(5)I don't know
( )19.維生素Ｂ群是       (工作項目07：營養知識039)
(1)脂溶性
(2)不溶性
(3)溶於水也溶於油脂 的維生素
(4)I don't know
(5)水溶性
( )20.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的       (工作項目07：營養知識040)
(1)維生素 C
(2)I don't know
(3)醣類
(4)水分
(5)維生素 B 群
  
  

勤學智慧小語:【21.凡有成就的人，都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘，建立自發性的學習。】
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