(421-440-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-10-20 11:56:55
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　 考試題目
( )1.以下何者含多量不飽和脂肪酸？       (工作項目07：營養知識075)
(1)椰子油
(2)I don't know
(3)棕櫚油
(4)氫化奶油
(5)橄欖油
( )2.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (工作項目07：營養知識068)
(1)炒
(2)煮
(3)炸
(4)I don't know
(5)煎
( )3.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？       (工作項目07：營養知識061)
(1)維生素 E
(2)維生素 K
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 D
( )4.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？       (工作項目07：營養知識066)
(1)減少裹粉用量
(2)湯汁去油後食用
(3)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩
(4)I don't know
(5)烹調前去掉外皮、肥肉
( )5.下列敘述何者不是健康飲食的原則？       (工作項目07：營養知識065)
(1)天天五蔬果防癌保健多
(2)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
(3)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(4)I don't know
(5)均衡攝食各類食物
( )6.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？       (工作項目07：營養知識064)
(1)1～2 杯
(2)3 杯
(3)4杯
(4)愈多愈好
(5)I don't know
( )7.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含       (工作項目07：營養知識073)
(1)I don't know
(2)纖維質
(3)油質
(4)蛋白質
(5)葡萄糖 的食物
( )8.下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？       (工作項目07：營養知識062)
(1)腦
(2)I don't know
(3)沙丁魚
(4)肝
(5)干貝
( )9.下列何種食物含膳食纖維最少？       (工作項目07：營養知識063)
(1)白飯
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)黑棗
(5)燕麥
( )10.下列何者與預防甲狀腺機能無關？       (工作項目07：營養知識080)
(1)食用含碘的食鹽
(2)充足的核果類
(3)I don't know
(4)多吃海魚
(5)多食海苔
( )11.下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？       (工作項目07：營養知識076)
(1)醣類
(2)蛋白質
(3)纖維質
(4)脂肪
(5)I don't know
( )12.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於       (工作項目07：營養知識071)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)脂肪
(5)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
( )13.平常多接受陽光照射可預防       (工作項目07：營養知識077)
(1)維生素 E 缺乏
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B2
(5)維生素 D
( )14.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？       (工作項目07：營養知識069)
(1)醃製、燻製的食品
(2)罐頭食品
(3)速食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )15.下列何者在胃中的停留時間最長？       (工作項目07：營養知識074)
(1)醣類
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)纖維素
(5)I don't know
( )16.下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識079)
(1)舌炎
(2)口角炎
(3)I don't know
(4)腳氣病
(5)眼睛畏強光
( )17.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為       (工作項目07：營養知識070)
(1)胺基酸
(2)氮
(3)水
(4)I don't know
(5)葡萄糖
( )18.下列何種維生素遇熱最不安定？       (工作項目07：營養知識078)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 C
(4)維生素 B2
(5)維生素 D
( )19.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為       (工作項目07：營養知識072)
(1)葡萄糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)寡醣
(5)乳糖
( )20.下列烹調器具何者可減少用油量？       (工作項目07：營養知識067)
(1)不銹鋼鍋
(2)鐵氟龍鍋
(3)石頭鍋
(4)鐵鍋
(5)I don't know
  
  

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