(421-440-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-11-01 07:21:46
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　 考試題目
( )1.下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？       (工作項目07：營養知識076)
(1)纖維質
(2)脂肪
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )2.平常多接受陽光照射可預防       (工作項目07：營養知識077)
(1)維生素 E 缺乏
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B2
(5)維生素 D
( )3.下列烹調器具何者可減少用油量？       (工作項目07：營養知識067)
(1)不銹鋼鍋
(2)鐵氟龍鍋
(3)石頭鍋
(4)鐵鍋
(5)I don't know
( )4.以下何者含多量不飽和脂肪酸？       (工作項目07：營養知識075)
(1)I don't know
(2)棕櫚油
(3)氫化奶油
(4)橄欖油
(5)椰子油
( )5.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？       (工作項目07：營養知識069)
(1)罐頭食品
(2)速食品
(3)生鮮食品
(4)I don't know
(5)醃製、燻製的食品
( )6.下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識079)
(1)口角炎
(2)I don't know
(3)腳氣病
(4)眼睛畏強光
(5)舌炎
( )7.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含       (工作項目07：營養知識073)
(1)蛋白質
(2)葡萄糖 的食物
(3)I don't know
(4)纖維質
(5)油質
( )8.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？       (工作項目07：營養知識066)
(1)烹調前去掉外皮、肥肉
(2)減少裹粉用量
(3)湯汁去油後食用
(4)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩
(5)I don't know
( )9.下列敘述何者不是健康飲食的原則？       (工作項目07：營養知識065)
(1)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
(2)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(3)I don't know
(4)均衡攝食各類食物
(5)天天五蔬果防癌保健多
( )10.下列何者在胃中的停留時間最長？       (工作項目07：營養知識074)
(1)脂肪
(2)纖維素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )11.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為       (工作項目07：營養知識070)
(1)I don't know
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)氮
(5)水
( )12.下列何者與預防甲狀腺機能無關？       (工作項目07：營養知識080)
(1)充足的核果類
(2)I don't know
(3)多吃海魚
(4)多食海苔
(5)食用含碘的食鹽
( )13.下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？       (工作項目07：營養知識062)
(1)肝
(2)干貝
(3)腦
(4)I don't know
(5)沙丁魚
( )14.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於       (工作項目07：營養知識071)
(1)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)脂肪
( )15.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？       (工作項目07：營養知識064)
(1)1～2 杯
(2)3 杯
(3)4杯
(4)愈多愈好
(5)I don't know
( )16.下列何種維生素遇熱最不安定？       (工作項目07：營養知識078)
(1)維生素 B2
(2)維生素 D
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 C
( )17.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (工作項目07：營養知識068)
(1)I don't know
(2)煎
(3)炒
(4)煮
(5)炸
( )18.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為       (工作項目07：營養知識072)
(1)乳糖
(2)葡萄糖
(3)I don't know
(4)果糖
(5)寡醣
( )19.下列何種食物含膳食纖維最少？       (工作項目07：營養知識063)
(1)I don't know
(2)牛蒡
(3)黑棗
(4)燕麥
(5)白飯
( )20.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？       (工作項目07：營養知識061)
(1)維生素 A
(2)維生素 D
(3)維生素 E
(4)維生素 K
(5)I don't know
  
  

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