(441-460-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-29 13:14:04
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　 考試題目
( )1.貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為       (工作項目07：營養知識086)
(1)I don't know
(2)果膠
(3)肝醣
(4)糊精
(5)纖維質
( )2.黏性最強的米為下列何者？       (工作項目07：營養知識082)
(1)在來米
(2)蓬萊米
(3)長糯米
(4)圓糯米
(5)I don't know
( )3.對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是       (工作項目07：營養知識081)
(1)黃豆及其製品
(2)麵筋製品
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)主食類
( )4.愈紅的肉，下列何者含量愈高？       (工作項目07：營養知識083)
(1)鐵
(2)鉀
(3)I don't know
(4)鈣
(5)磷
( )5.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？       (工作項目07：營養知識088)
(1)維生素Ａ
(2)維生素 C
(3)維生素Ｄ
(4)I don't know
(5)維生素Ｅ
( )6.       (工作項目08：成本控制006)
(1)雞蛋
(2)豆腐、豆干
(3)蔬菜 一年四季的價格最為平穩
(4)I don't know
(5)豬肉
( )7.小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？       (工作項目07：營養知識087)
(1)新鮮壓汁後冰涼食用
(2)I don't know
(3)再放成熟些後切片食用
(4)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(5)趁新鮮切片食用
( )8.在颱風過後選用蔬菜以       (工作項目08：成本控制007)
(1)花菜類 成本較低
(2)I don't know
(3)葉菜類
(4)瓜類
(5)根菜類
( )9.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣       (工作項目08：成本控制002)
(1)108 元
(2)64 元
(3)56 元
(4)48 元
(5)I don't know
( )10.下列食品的價格哪項受季節影響較大？       (工作項目08：成本控制005)
(1)豆類、奶類
(2)I don't know
(3)肉類、魚類
(4)蛋類、五穀類
(5)蔬菜類、水果類
( )11.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識089)
(1)腳氣病
(2)眼睛畏強光
(3)貧血
(4)口角炎
(5)I don't know
( )12.楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？       (工作項目07：營養知識085)
(1)甲狀腺腫大
(2)口角炎
(3)腦中風
(4)貧血
(5)I don't know
( )13.我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？       (工作項目07：營養知識090)
(1)五
(2)六
(3)七
(4)I don't know
(5)四
( )14.何時的蕃茄價格最便宜？       (工作項目08：成本控制009)
(1)I don't know
(2)1～3 月
(3)4～6 月
(4)7～9 月
(5)10～12 月
( )15.一公斤約等於       (工作項目08：成本控制001)
(1)I don't know
(2)二台斤
(3)一台斤十台兩半
(4)一台斤半
(5)一台斤
( )16.1 磅等於       (工作項目08：成本控制003)
(1)504 公克
(2)454 公克
(3)I don't know
(4)600 公克
(5)554 公克
( )17.以 1 公斤的價格來比較       (工作項目08：成本控制010)
(1)牛肉 最便宜
(2)I don't know
(3)雞蛋
(4)雞肉
(5)豬肉
( )18.下列食物中，何者受到氣候影響較小？       (工作項目08：成本控制004)
(1)絲瓜
(2)茄子
(3)I don't know
(4)小黃瓜
(5)胡蘿蔔
( )19.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？       (工作項目08：成本控制008)
(1)草蝦
(2)日月貝
(3)I don't know
(4)吳郭魚
(5)螃蟹
( )20.長期的偏頗飲食會       (工作項目07：營養知識084)
(1)增加免疫力
(2)建構良好體質
(3)健康強身
(4)招致疾病
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【15.逆境就是自己要超越、突破最好的時機。】
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