(441-460-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-05 02:20:06
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　 考試題目
( )1.黏性最強的米為下列何者？       (工作項目07：營養知識082)
(1)蓬萊米
(2)長糯米
(3)圓糯米
(4)I don't know
(5)在來米
( )2.以 1 公斤的價格來比較       (工作項目08：成本控制010)
(1)牛肉 最便宜
(2)I don't know
(3)雞蛋
(4)雞肉
(5)豬肉
( )3.何時的蕃茄價格最便宜？       (工作項目08：成本控制009)
(1)I don't know
(2)1～3 月
(3)4～6 月
(4)7～9 月
(5)10～12 月
( )4.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？       (工作項目08：成本控制008)
(1)日月貝
(2)I don't know
(3)吳郭魚
(4)螃蟹
(5)草蝦
( )5.一公斤約等於       (工作項目08：成本控制001)
(1)一台斤
(2)I don't know
(3)二台斤
(4)一台斤十台兩半
(5)一台斤半
( )6.貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為       (工作項目07：營養知識086)
(1)肝醣
(2)糊精
(3)纖維質
(4)I don't know
(5)果膠
( )7.在颱風過後選用蔬菜以       (工作項目08：成本控制007)
(1)花菜類 成本較低
(2)I don't know
(3)葉菜類
(4)瓜類
(5)根菜類
( )8.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識089)
(1)腳氣病
(2)眼睛畏強光
(3)貧血
(4)口角炎
(5)I don't know
( )9.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？       (工作項目07：營養知識088)
(1)維生素Ｄ
(2)I don't know
(3)維生素Ｅ
(4)維生素Ａ
(5)維生素 C
( )10.下列食物中，何者受到氣候影響較小？       (工作項目08：成本控制004)
(1)I don't know
(2)小黃瓜
(3)胡蘿蔔
(4)絲瓜
(5)茄子
( )11.長期的偏頗飲食會       (工作項目07：營養知識084)
(1)招致疾病
(2)I don't know
(3)增加免疫力
(4)建構良好體質
(5)健康強身
( )12.下列食品的價格哪項受季節影響較大？       (工作項目08：成本控制005)
(1)蛋類、五穀類
(2)蔬菜類、水果類
(3)豆類、奶類
(4)I don't know
(5)肉類、魚類
( )13.楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？       (工作項目07：營養知識085)
(1)貧血
(2)I don't know
(3)甲狀腺腫大
(4)口角炎
(5)腦中風
( )14.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣       (工作項目08：成本控制002)
(1)I don't know
(2)108 元
(3)64 元
(4)56 元
(5)48 元
( )15.小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？       (工作項目07：營養知識087)
(1)I don't know
(2)再放成熟些後切片食用
(3)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(4)趁新鮮切片食用
(5)新鮮壓汁後冰涼食用
( )16.       (工作項目08：成本控制006)
(1)雞蛋
(2)豆腐、豆干
(3)蔬菜 一年四季的價格最為平穩
(4)I don't know
(5)豬肉
( )17.1 磅等於       (工作項目08：成本控制003)
(1)504 公克
(2)454 公克
(3)I don't know
(4)600 公克
(5)554 公克
( )18.我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？       (工作項目07：營養知識090)
(1)七
(2)I don't know
(3)四
(4)五
(5)六
( )19.對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是       (工作項目07：營養知識081)
(1)I don't know
(2)蔬菜類
(3)主食類
(4)黃豆及其製品
(5)麵筋製品
( )20.愈紅的肉，下列何者含量愈高？       (工作項目07：營養知識083)
(1)鐵
(2)鉀
(3)I don't know
(4)鈣
(5)磷
  
  

勵志智慧小語:【37.小洞不補，大洞吃苦。】
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