(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-30 17:55:32
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　 考試題目
( )1.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)I don't know
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
(5)甲貨與乙貨價格相同
( )2.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)公制
(2)美制 為單位計算
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )3.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制014)
(1)苦瓜
(2)冬瓜
(3)I don't know
(4)胡瓜
(5)絲瓜
( )4.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制027)
(1)60 公克
(2)16 公克
(3)I don't know
(4)38.5 公克
(5)37.5 公克
( )5.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制023)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
( )6.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制015)
(1)220
(2)240
(3)I don't know
(4)180
(5)200
( )7.製造調配菜餚之場所       (工作項目09：衛生知識002)
(1)可養牲畜
(2)可當寢居室
(3)可養牲畜亦當寢居室
(4)不可養牲畜亦不可當寢居室
(5)I don't know
( )8.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制022)
(1)快炒菜
(2)滷菜
(3)I don't know
(4)紅燒菜
(5)烤菜
( )9.比較受季節影響的水產品為       (工作項目08：成本控制011)
(1)蜆
(2)草蝦
(3)海帶
(4)虱目魚
(5)I don't know
( )10.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制013)
(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
(5)I don't know
( )11.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制012)
(1)海產魚類
(2)I don't know
(3)蔬菜類
(4)水果類
(5)肉類
( )12.欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017)
(1)600 公克
(2)2000 公克
(3)4000 公克 煮飯
(4)I don't know
(5)100 公克
( )13.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制021)
(1)開放廠商競標
(2)現金交易
(3)惡劣天氣進貨
(4)I don't know
(5)大量採購
( )14.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制024)
(1)I don't know
(2)很大
(3)很小
(4)些微感受
(5)沒有影響
( )15.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制026)
(1)原料成本
(2)耗材費用
(3)雜項成本
(4)I don't know
(5)人事費用
( )16.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制028)
(1)愈少
(2)平平
(3)不影響
(4)I don't know
(5)愈多
( )17.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目09：衛生知識001)
(1)設置空氣簾
(2)I don't know
(3)噴灑殺蟲劑
(4)設置暗走道
(5)環境的整潔衛生
( )18.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)半斤
(2)一台斤
(3)二台斤 最適宜
(4)I don't know
(5)四兩
( )19.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制020)
(1)先進先出
(2)先進後出
(3)徵詢主廚意願
(4)I don't know
(5)後進先出
( )20.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制025)
(1)I don't know
(2)人事與食材
(3)規劃與控制
(4)資本與建設
(5)雜項與固定開銷
  
  

池田大作名言:【33、妒忌是一種令人手執惡魔利刀，落得不幸的力量。】
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