(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-29 11:21:40
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　 考試題目
( )1.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制020)
(1)徵詢主廚意願
(2)I don't know
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)先進後出
( )2.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制012)
(1)水果類
(2)肉類
(3)海產魚類
(4)I don't know
(5)蔬菜類
( )3.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制028)
(1)愈少
(2)平平
(3)不影響
(4)I don't know
(5)愈多
( )4.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制015)
(1)200
(2)220
(3)240
(4)I don't know
(5)180
( )5.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制013)
(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
(5)I don't know
( )6.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)二台斤 最適宜
(2)I don't know
(3)四兩
(4)半斤
(5)一台斤
( )7.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制026)
(1)I don't know
(2)人事費用
(3)原料成本
(4)耗材費用
(5)雜項成本
( )8.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)公制
(2)美制 為單位計算
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )9.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制021)
(1)開放廠商競標
(2)現金交易
(3)惡劣天氣進貨
(4)I don't know
(5)大量採購
( )10.比較受季節影響的水產品為       (工作項目08：成本控制011)
(1)蜆
(2)草蝦
(3)海帶
(4)虱目魚
(5)I don't know
( )11.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制027)
(1)37.5 公克
(2)60 公克
(3)16 公克
(4)I don't know
(5)38.5 公克
( )12.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目09：衛生知識001)
(1)設置空氣簾
(2)I don't know
(3)噴灑殺蟲劑
(4)設置暗走道
(5)環境的整潔衛生
( )13.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制024)
(1)很大
(2)很小
(3)些微感受
(4)沒有影響
(5)I don't know
( )14.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制023)
(1)秋季
(2)冬季
(3)I don't know
(4)春季
(5)夏季
( )15.製造調配菜餚之場所       (工作項目09：衛生知識002)
(1)可養牲畜亦當寢居室
(2)不可養牲畜亦不可當寢居室
(3)I don't know
(4)可養牲畜
(5)可當寢居室
( )16.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制022)
(1)烤菜
(2)快炒菜
(3)滷菜
(4)I don't know
(5)紅燒菜
( )17.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制025)
(1)規劃與控制
(2)資本與建設
(3)雜項與固定開銷
(4)I don't know
(5)人事與食材
( )18.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨比乙貨貴
(2)甲貨比乙貨便宜
(3)甲貨與乙貨價格相同
(4)甲貨與乙貨無法比較
(5)I don't know
( )19.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制014)
(1)I don't know
(2)胡瓜
(3)絲瓜
(4)苦瓜
(5)冬瓜
( )20.欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017)
(1)600 公克
(2)2000 公克
(3)4000 公克 煮飯
(4)I don't know
(5)100 公克
  
  

池田大作名言:【2、常有人追求名譽、名聲，迷失自我。重要的是凝視自己、磨練自己，這才會得到真正的充實、生理與幸福。】
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