(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-09-23 19:09:17
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　 考試題目
( )1.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制028)
(1)I don't know
(2)愈多
(3)愈少
(4)平平
(5)不影響
( )2.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制026)
(1)雜項成本
(2)I don't know
(3)人事費用
(4)原料成本
(5)耗材費用
( )3.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制025)
(1)雜項與固定開銷
(2)I don't know
(3)人事與食材
(4)規劃與控制
(5)資本與建設
( )4.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)I don't know
(2)四兩
(3)半斤
(4)一台斤
(5)二台斤 最適宜
( )5.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目09：衛生知識001)
(1)環境的整潔衛生
(2)設置空氣簾
(3)I don't know
(4)噴灑殺蟲劑
(5)設置暗走道
( )6.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨與乙貨價格相同
(2)甲貨與乙貨無法比較
(3)I don't know
(4)甲貨比乙貨貴
(5)甲貨比乙貨便宜
( )7.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制024)
(1)些微感受
(2)沒有影響
(3)I don't know
(4)很大
(5)很小
( )8.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制022)
(1)快炒菜
(2)滷菜
(3)I don't know
(4)紅燒菜
(5)烤菜
( )9.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制013)
(1)I don't know
(2)春季
(3)夏季
(4)秋季
(5)冬季
( )10.製造調配菜餚之場所       (工作項目09：衛生知識002)
(1)可養牲畜
(2)可當寢居室
(3)可養牲畜亦當寢居室
(4)不可養牲畜亦不可當寢居室
(5)I don't know
( )11.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制023)
(1)I don't know
(2)春季
(3)夏季
(4)秋季
(5)冬季
( )12.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制020)
(1)I don't know
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
(5)徵詢主廚意願
( )13.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制014)
(1)絲瓜
(2)苦瓜
(3)冬瓜
(4)I don't know
(5)胡瓜
( )14.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)I don't know
(2)台制
(3)英制
(4)公制
(5)美制 為單位計算
( )15.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制015)
(1)220
(2)240
(3)I don't know
(4)180
(5)200
( )16.欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017)
(1)I don't know
(2)100 公克
(3)600 公克
(4)2000 公克
(5)4000 公克 煮飯
( )17.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制021)
(1)現金交易
(2)惡劣天氣進貨
(3)I don't know
(4)大量採購
(5)開放廠商競標
( )18.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制027)
(1)60 公克
(2)16 公克
(3)I don't know
(4)38.5 公克
(5)37.5 公克
( )19.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制012)
(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)肉類
(4)海產魚類
(5)I don't know
( )20.比較受季節影響的水產品為       (工作項目08：成本控制011)
(1)海帶
(2)虱目魚
(3)I don't know
(4)蜆
(5)草蝦
  
  

勤學智慧小語:【11.他比你好，你跟他學；他不如你，你要幫助他。】
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