(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-04 18:18:12
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　 考試題目
( )1.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)英制
(2)公制
(3)美制 為單位計算
(4)I don't know
(5)台制
( )2.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制022)
(1)滷菜
(2)I don't know
(3)紅燒菜
(4)烤菜
(5)快炒菜
( )3.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制012)
(1)肉類
(2)海產魚類
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)水果類
( )4.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目09：衛生知識001)
(1)設置暗走道
(2)環境的整潔衛生
(3)設置空氣簾
(4)I don't know
(5)噴灑殺蟲劑
( )5.欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017)
(1)600 公克
(2)2000 公克
(3)4000 公克 煮飯
(4)I don't know
(5)100 公克
( )6.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制025)
(1)資本與建設
(2)雜項與固定開銷
(3)I don't know
(4)人事與食材
(5)規劃與控制
( )7.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制014)
(1)I don't know
(2)胡瓜
(3)絲瓜
(4)苦瓜
(5)冬瓜
( )8.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制015)
(1)200
(2)220
(3)240
(4)I don't know
(5)180
( )9.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)I don't know
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
(5)甲貨與乙貨價格相同
( )10.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制021)
(1)大量採購
(2)開放廠商競標
(3)現金交易
(4)惡劣天氣進貨
(5)I don't know
( )11.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制024)
(1)些微感受
(2)沒有影響
(3)I don't know
(4)很大
(5)很小
( )12.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制020)
(1)I don't know
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
(5)徵詢主廚意願
( )13.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制013)
(1)夏季
(2)秋季
(3)冬季
(4)I don't know
(5)春季
( )14.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制028)
(1)I don't know
(2)愈多
(3)愈少
(4)平平
(5)不影響
( )15.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)一台斤
(2)二台斤 最適宜
(3)I don't know
(4)四兩
(5)半斤
( )16.製造調配菜餚之場所       (工作項目09：衛生知識002)
(1)可養牲畜亦當寢居室
(2)不可養牲畜亦不可當寢居室
(3)I don't know
(4)可養牲畜
(5)可當寢居室
( )17.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制026)
(1)原料成本
(2)耗材費用
(3)雜項成本
(4)I don't know
(5)人事費用
( )18.比較受季節影響的水產品為       (工作項目08：成本控制011)
(1)蜆
(2)草蝦
(3)海帶
(4)虱目魚
(5)I don't know
( )19.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制027)
(1)37.5 公克
(2)60 公克
(3)16 公克
(4)I don't know
(5)38.5 公克
( )20.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制023)
(1)夏季
(2)秋季
(3)冬季
(4)I don't know
(5)春季
  
  

池田大作名言:【21、展望未來，重視現在——於此才能展現出人的真正價值。】
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