(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-01-21 04:40:27
其他相關測驗:
最新考題: 90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗  2025創價學會-聖人蒙難事B 
考卷名稱.: (461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制026)
(1)雜項成本
(2)I don't know
(3)人事費用
(4)原料成本
(5)耗材費用
( )2.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制013)
(1)夏季
(2)秋季
(3)冬季
(4)I don't know
(5)春季
( )3.比較受季節影響的水產品為       (工作項目08：成本控制011)
(1)虱目魚
(2)I don't know
(3)蜆
(4)草蝦
(5)海帶
( )4.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)公制
(2)美制 為單位計算
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )5.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制021)
(1)I don't know
(2)大量採購
(3)開放廠商競標
(4)現金交易
(5)惡劣天氣進貨
( )6.欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017)
(1)I don't know
(2)100 公克
(3)600 公克
(4)2000 公克
(5)4000 公克 煮飯
( )7.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制025)
(1)I don't know
(2)人事與食材
(3)規劃與控制
(4)資本與建設
(5)雜項與固定開銷
( )8.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制024)
(1)很小
(2)些微感受
(3)沒有影響
(4)I don't know
(5)很大
( )9.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制020)
(1)後進先出
(2)先進先出
(3)先進後出
(4)徵詢主廚意願
(5)I don't know
( )10.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制027)
(1)I don't know
(2)38.5 公克
(3)37.5 公克
(4)60 公克
(5)16 公克
( )11.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制023)
(1)I don't know
(2)春季
(3)夏季
(4)秋季
(5)冬季
( )12.製造調配菜餚之場所       (工作項目09：衛生知識002)
(1)不可養牲畜亦不可當寢居室
(2)I don't know
(3)可養牲畜
(4)可當寢居室
(5)可養牲畜亦當寢居室
( )13.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制022)
(1)紅燒菜
(2)烤菜
(3)快炒菜
(4)滷菜
(5)I don't know
( )14.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)半斤
(2)一台斤
(3)二台斤 最適宜
(4)I don't know
(5)四兩
( )15.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制028)
(1)愈多
(2)愈少
(3)平平
(4)不影響
(5)I don't know
( )16.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目09：衛生知識001)
(1)I don't know
(2)噴灑殺蟲劑
(3)設置暗走道
(4)環境的整潔衛生
(5)設置空氣簾
( )17.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制015)
(1)I don't know
(2)180
(3)200
(4)220
(5)240
( )18.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制014)
(1)胡瓜
(2)絲瓜
(3)苦瓜
(4)冬瓜
(5)I don't know
( )19.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制012)
(1)水果類
(2)肉類
(3)海產魚類
(4)I don't know
(5)蔬菜類
( )20.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)I don't know
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
(5)甲貨與乙貨價格相同
  
  

勵志智慧小語:【14.遇到困難或是不會，不要太擔心，正是我要學習的時候。】
1小時內上線人數：346 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運