(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-05-25 02:54:07
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　 考試題目
( )1.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目09：衛生知識001)
(1)I don't know
(2)噴灑殺蟲劑
(3)設置暗走道
(4)環境的整潔衛生
(5)設置空氣簾
( )2.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制012)
(1)肉類
(2)海產魚類
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)水果類
( )3.製造調配菜餚之場所       (工作項目09：衛生知識002)
(1)可養牲畜
(2)可當寢居室
(3)可養牲畜亦當寢居室
(4)不可養牲畜亦不可當寢居室
(5)I don't know
( )4.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制026)
(1)I don't know
(2)人事費用
(3)原料成本
(4)耗材費用
(5)雜項成本
( )5.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制014)
(1)I don't know
(2)胡瓜
(3)絲瓜
(4)苦瓜
(5)冬瓜
( )6.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制027)
(1)16 公克
(2)I don't know
(3)38.5 公克
(4)37.5 公克
(5)60 公克
( )7.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制025)
(1)資本與建設
(2)雜項與固定開銷
(3)I don't know
(4)人事與食材
(5)規劃與控制
( )8.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制015)
(1)180
(2)200
(3)220
(4)240
(5)I don't know
( )9.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制021)
(1)I don't know
(2)大量採購
(3)開放廠商競標
(4)現金交易
(5)惡劣天氣進貨
( )10.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制028)
(1)不影響
(2)I don't know
(3)愈多
(4)愈少
(5)平平
( )11.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)美制 為單位計算
(2)I don't know
(3)台制
(4)英制
(5)公制
( )12.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨比乙貨貴
(2)甲貨比乙貨便宜
(3)甲貨與乙貨價格相同
(4)甲貨與乙貨無法比較
(5)I don't know
( )13.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制022)
(1)紅燒菜
(2)烤菜
(3)快炒菜
(4)滷菜
(5)I don't know
( )14.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制023)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
( )15.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制020)
(1)I don't know
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
(5)徵詢主廚意願
( )16.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制024)
(1)沒有影響
(2)I don't know
(3)很大
(4)很小
(5)些微感受
( )17.比較受季節影響的水產品為       (工作項目08：成本控制011)
(1)海帶
(2)虱目魚
(3)I don't know
(4)蜆
(5)草蝦
( )18.欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017)
(1)600 公克
(2)2000 公克
(3)4000 公克 煮飯
(4)I don't know
(5)100 公克
( )19.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)半斤
(2)一台斤
(3)二台斤 最適宜
(4)I don't know
(5)四兩
( )20.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制013)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
  
  

勤學智慧小語:【28.教導小孩從做中學，學習是為了實踐。】
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