(461-480-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-07 04:29:09
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　 考試題目
( )1.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制022)
(1)滷菜
(2)I don't know
(3)紅燒菜
(4)烤菜
(5)快炒菜
( )2.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制027)
(1)38.5 公克
(2)37.5 公克
(3)60 公克
(4)16 公克
(5)I don't know
( )3.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制021)
(1)惡劣天氣進貨
(2)I don't know
(3)大量採購
(4)開放廠商競標
(5)現金交易
( )4.比較受季節影響的水產品為       (工作項目08：成本控制011)
(1)草蝦
(2)海帶
(3)虱目魚
(4)I don't know
(5)蜆
( )5.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制012)
(1)水果類
(2)肉類
(3)海產魚類
(4)I don't know
(5)蔬菜類
( )6.欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       ((設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)工作項目 08：成本控制017)
(1)4000 公克 煮飯
(2)I don't know
(3)100 公克
(4)600 公克
(5)2000 公克
( )7.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)I don't know
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
(5)甲貨與乙貨價格相同
( )8.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制015)
(1)200
(2)220
(3)240
(4)I don't know
(5)180
( )9.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)二台斤 最適宜
(2)I don't know
(3)四兩
(4)半斤
(5)一台斤
( )10.製造調配菜餚之場所       (工作項目09：衛生知識002)
(1)可養牲畜
(2)可當寢居室
(3)可養牲畜亦當寢居室
(4)不可養牲畜亦不可當寢居室
(5)I don't know
( )11.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)台制
(2)英制
(3)公制
(4)美制 為單位計算
(5)I don't know
( )12.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制025)
(1)資本與建設
(2)雜項與固定開銷
(3)I don't know
(4)人事與食材
(5)規劃與控制
( )13.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制013)
(1)I don't know
(2)春季
(3)夏季
(4)秋季
(5)冬季
( )14.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制028)
(1)平平
(2)不影響
(3)I don't know
(4)愈多
(5)愈少
( )15.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制014)
(1)冬瓜
(2)I don't know
(3)胡瓜
(4)絲瓜
(5)苦瓜
( )16.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制024)
(1)很大
(2)很小
(3)些微感受
(4)沒有影響
(5)I don't know
( )17.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目09：衛生知識001)
(1)噴灑殺蟲劑
(2)設置暗走道
(3)環境的整潔衛生
(4)設置空氣簾
(5)I don't know
( )18.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制020)
(1)徵詢主廚意願
(2)I don't know
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)先進後出
( )19.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制026)
(1)I don't know
(2)人事費用
(3)原料成本
(4)耗材費用
(5)雜項成本
( )20.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制023)
(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【44、人的價值是取決於其行動、任何和其對人生使命的一念。】
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