(481-500-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-06-11 05:38:31
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　 考試題目
( )1.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目09：衛生知識021)
(1)十一時卅分
(2)I don't know
(3)八時卅分
(4)九時卅分
(5)十時卅分
( )2.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？       (工作項目09：衛生知識015)
(1)仙人掌桿菌
(2)肉毒桿菌
(3)I don't know
(4)金黃色葡萄球菌
(5)沙門氏菌
( )3.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (工作項目09：衛生知識012)
(1)I don't know
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )4.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？       (工作項目09：衛生知識016)
(1)100℃以上即可將其破壞
(2)120℃以上之溫度亦不易破壞
(3)I don't know
(4)65℃以上即可將其破壞
(5)80℃以上即可將其破壞
( )5.下列病原菌何者屬感染型？       (工作項目09：衛生知識013)
(1)I don't know
(2)金黃色葡萄球菌
(3)肉毒桿菌
(4)沙門氏菌
(5)仙人掌桿菌
( )6.廚師手指受傷最容易引起       (工作項目09：衛生知識017)
(1)腸炎弧菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)綠膿菌 感染
(4)I don't know
(5)肉毒桿菌
( )7.手部若有傷口，易產生       (工作項目09：衛生知識008)
(1)I don't know
(2)腸炎弧菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)仙人掌桿菌
(5)沙門氏菌 的污染
( )8.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (工作項目09：衛生知識003)
(1)潤濕劑
(2)次氯酸鈉
(3)I don't know
(4)螢光增白劑
(5)亞硫酸氫鈉
( )9.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (工作項目09：衛生知識010)
(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )10.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (工作項目09：衛生知識004)
(1)沙門氏菌
(2)I don't know
(3)大腸桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )11.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？       (工作項目09：衛生知識018)
(1)I don't know
(2)沙門氏桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)腸炎弧菌
( )12.同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜，其對人體致命力依順序為       (工作項目09：衛生知識020)
(1)3＞2＞1
(2)I don't know
(3)1＞2＞3
(4)2＞3＞1
(5)3＞1＞2
( )13.台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？       (工作項目09：衛生知識014)
(1)下層
(2)視情況而異
(3)I don't know
(4)上層
(5)中層
( )14.一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物－硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？       (工作項目09：衛生知識019)
(1)I don't know
(2)沙門氏菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
( )15.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？       (工作項目09：衛生知識009)
(1)黃麴毒素
(2)黑麴毒素
(3)I don't know
(4)綠麴毒素
(5)紅麴毒素
( )16.金黃色葡萄球菌屬於       (工作項目09：衛生知識022)
(1)感染型
(2)中間型
(3)毒素型
(4)病毒型 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
(5)I don't know
( )17.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有       (工作項目09：衛生知識006)
(1)葡萄球菌 之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
(2)I don't know
(3)沙門氏菌
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
( )18.腸炎弧菌通常來自       (工作項目09：衛生知識005)
(1)I don't know
(2)被感染者與其他動物
(3)海水或海產品
(4)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(5)土壤
( )19.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (工作項目09：衛生知識011)
(1)黴菌毒素性
(2)I don't know
(3)天然毒素
(4)化學性
(5)細菌性
( )20.下列哪一個是感染型細菌       (工作項目09：衛生知識007)
(1)沙門氏桿菌
(2)肝炎病毒
(3)I don't know
(4)葡萄球菌
(5)肉毒桿菌
  
  

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