(541-560-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-05 18:33:17
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　 考試題目
( )1.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？       (工作項目09：衛生知識077)
(1)I don't know
(2)肉毒桿菌
(3)大腸菌
(4)葡萄球菌
(5)腸炎弧菌
( )2.廚房女性從業人員於工作時間內，應該       (工作項目09：衛生知識066)
(1)化粧
(2)塗指甲油
(3)戴結婚戒指
(4)戴網狀廚帽
(5)I don't know
( )3.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？       (工作項目09：衛生知識076)
(1)I don't know
(2)多氯聯苯
(3)黃麴毒素
(4)農藥
(5)砷
( )4.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？       (工作項目09：衛生知識067)
(1)汞
(2)銅
(3)鉛
(4)I don't know
(5)鎘
( )5.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目09：衛生知識078)
(1)痛痛病
(2)I don't know
(3)水俁病
(4)烏腳病
(5)氣喘病
( )6.芋薯類削皮後的褐變是因       (工作項目09：衛生知識065)
(1)脂肪 作用的關係
(2)I don't know
(3)酵素
(4)糖質
(5)蛋白質
( )7.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目09：衛生知識079)
(1)每月一次
(2)每半年一次
(3)每年一次
(4)每兩年一次
(5)I don't know
( )8.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的       (工作項目09：衛生知識081)
(1)鋁
(2)汞
(3)I don't know
(4)鉛
(5)砷
( )9.依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為       (工作項目09：衛生知識080)
(1)乾貨→牛肉→蛋→魚貝
(2)牛肉→乾貨→魚貝→蛋
(3)I don't know
(4)乾貨→牛肉→魚貝→蛋
(5)牛肉→魚貝→蛋→乾貨
( )10.吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的       (工作項目09：衛生知識069)
(1)天然毒素 所致
(2)I don't know
(3)細菌
(4)化學物質
(5)過敏原
( )11.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？       (工作項目09：衛生知識073)
(1)C 型
(2)D 型
(3)I don't know
(4)A 型
(5)B 型
( )12.食品中毒的發生通常以       (工作項目09：衛生知識063)
(1)I don't know
(2)春天
(3)夏天
(4)秋天
(5)冬天 為最多
( )13.用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？       (工作項目09：衛生知識071)
(1)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
(2)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可
(3)以乾布擦乾淨即可
(4)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
(5)I don't know
( )14.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？       (工作項目09：衛生知識082)
(1)宜用合成塑膠砧板
(2)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(3)洗淨消毒後，應以平放式存放
(4)I don't know
(5)宜分 4 種並標示用途
( )15.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？       (工作項目09：衛生知識064)
(1)I don't know
(2)手部傷口
(3)出疹
(4)結核病
(5)淋病
( )16.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於       (工作項目09：衛生知識072)
(1)感染型的腸炎弧菌
(2)感染型的沙門氏菌
(3)毒素型的沙門氏菌
(4)I don't know
(5)毒素型的腸炎弧菌
( )17.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？       (工作項目09：衛生知識074)
(1)三人或三人以上
(2)五人或五人以上
(3)十人或十人以上
(4)I don't know
(5)二人或二人以上
( )18.河豚毒性最大的部份，一般是在       (工作項目09：衛生知識070)
(1)表皮
(2)肌肉
(3)鰭
(4)生殖器
(5)I don't know
( )19.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？       (工作項目09：衛生知識075)
(1)水潤保濕作用
(2)清除皮膚表面附著的微生物
(3)I don't know
(4)依公司規定
(5)為了清爽
( )20.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？       (工作項目09：衛生知識068)
(1)以洗潔劑清洗
(2)加熱時以不加蓋為佳
(3)I don't know
(4)用流動的水浸泡數分鐘
(5)去皮可去除相當比率的農藥
  
  

池田大作名言:【51、嫉妒的可怕之處，在於不承認對方的才能、不活用對方的才能來幫助自己成長，而只會指控他人的弱點，企圖陷害、打倒對方。但結果，受害的往往是自己。】
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