(541-560-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-01-21 12:16:29
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　 考試題目
( )1.芋薯類削皮後的褐變是因       (工作項目09：衛生知識065)
(1)I don't know
(2)酵素
(3)糖質
(4)蛋白質
(5)脂肪 作用的關係
( )2.用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？       (工作項目09：衛生知識071)
(1)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可
(2)以乾布擦乾淨即可
(3)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
(4)I don't know
(5)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
( )3.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？       (工作項目09：衛生知識064)
(1)出疹
(2)結核病
(3)淋病
(4)I don't know
(5)手部傷口
( )4.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於       (工作項目09：衛生知識072)
(1)感染型的沙門氏菌
(2)毒素型的沙門氏菌
(3)I don't know
(4)毒素型的腸炎弧菌
(5)感染型的腸炎弧菌
( )5.依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為       (工作項目09：衛生知識080)
(1)乾貨→牛肉→蛋→魚貝
(2)牛肉→乾貨→魚貝→蛋
(3)I don't know
(4)乾貨→牛肉→魚貝→蛋
(5)牛肉→魚貝→蛋→乾貨
( )6.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？       (工作項目09：衛生知識067)
(1)汞
(2)銅
(3)鉛
(4)I don't know
(5)鎘
( )7.吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的       (工作項目09：衛生知識069)
(1)過敏原
(2)天然毒素 所致
(3)I don't know
(4)細菌
(5)化學物質
( )8.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的       (工作項目09：衛生知識081)
(1)I don't know
(2)鉛
(3)砷
(4)鋁
(5)汞
( )9.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目09：衛生知識078)
(1)水俁病
(2)烏腳病
(3)氣喘病
(4)痛痛病
(5)I don't know
( )10.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？       (工作項目09：衛生知識075)
(1)清除皮膚表面附著的微生物
(2)I don't know
(3)依公司規定
(4)為了清爽
(5)水潤保濕作用
( )11.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？       (工作項目09：衛生知識077)
(1)大腸菌
(2)葡萄球菌
(3)腸炎弧菌
(4)I don't know
(5)肉毒桿菌
( )12.廚房女性從業人員於工作時間內，應該       (工作項目09：衛生知識066)
(1)化粧
(2)塗指甲油
(3)戴結婚戒指
(4)戴網狀廚帽
(5)I don't know
( )13.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？       (工作項目09：衛生知識076)
(1)I don't know
(2)多氯聯苯
(3)黃麴毒素
(4)農藥
(5)砷
( )14.食品中毒的發生通常以       (工作項目09：衛生知識063)
(1)I don't know
(2)春天
(3)夏天
(4)秋天
(5)冬天 為最多
( )15.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？       (工作項目09：衛生知識082)
(1)宜分 4 種並標示用途
(2)宜用合成塑膠砧板
(3)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(4)洗淨消毒後，應以平放式存放
(5)I don't know
( )16.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？       (工作項目09：衛生知識073)
(1)B 型
(2)C 型
(3)D 型
(4)I don't know
(5)A 型
( )17.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目09：衛生知識079)
(1)每半年一次
(2)每年一次
(3)每兩年一次
(4)I don't know
(5)每月一次
( )18.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？       (工作項目09：衛生知識074)
(1)五人或五人以上
(2)十人或十人以上
(3)I don't know
(4)二人或二人以上
(5)三人或三人以上
( )19.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？       (工作項目09：衛生知識068)
(1)加熱時以不加蓋為佳
(2)I don't know
(3)用流動的水浸泡數分鐘
(4)去皮可去除相當比率的農藥
(5)以洗潔劑清洗
( )20.河豚毒性最大的部份，一般是在       (工作項目09：衛生知識070)
(1)生殖器
(2)I don't know
(3)表皮
(4)肌肉
(5)鰭
  
  

靜思語400句:【10.對社會與其擔心，不如化作信心，更要付出一份愛心。】
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