(541-560-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-08-24 22:14:10
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　 考試題目
( )1.吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的       (工作項目09：衛生知識069)
(1)細菌
(2)化學物質
(3)過敏原
(4)天然毒素 所致
(5)I don't know
( )2.用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？       (工作項目09：衛生知識071)
(1)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
(2)I don't know
(3)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
(4)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可
(5)以乾布擦乾淨即可
( )3.食品中毒的發生通常以       (工作項目09：衛生知識063)
(1)冬天 為最多
(2)I don't know
(3)春天
(4)夏天
(5)秋天
( )4.廚房女性從業人員於工作時間內，應該       (工作項目09：衛生知識066)
(1)戴結婚戒指
(2)戴網狀廚帽
(3)I don't know
(4)化粧
(5)塗指甲油
( )5.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？       (工作項目09：衛生知識064)
(1)淋病
(2)I don't know
(3)手部傷口
(4)出疹
(5)結核病
( )6.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？       (工作項目09：衛生知識082)
(1)I don't know
(2)宜分 4 種並標示用途
(3)宜用合成塑膠砧板
(4)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(5)洗淨消毒後，應以平放式存放
( )7.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？       (工作項目09：衛生知識073)
(1)I don't know
(2)A 型
(3)B 型
(4)C 型
(5)D 型
( )8.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？       (工作項目09：衛生知識075)
(1)I don't know
(2)依公司規定
(3)為了清爽
(4)水潤保濕作用
(5)清除皮膚表面附著的微生物
( )9.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的       (工作項目09：衛生知識081)
(1)I don't know
(2)鉛
(3)砷
(4)鋁
(5)汞
( )10.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？       (工作項目09：衛生知識067)
(1)鉛
(2)I don't know
(3)鎘
(4)汞
(5)銅
( )11.河豚毒性最大的部份，一般是在       (工作項目09：衛生知識070)
(1)I don't know
(2)表皮
(3)肌肉
(4)鰭
(5)生殖器
( )12.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？       (工作項目09：衛生知識077)
(1)肉毒桿菌
(2)大腸菌
(3)葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
(5)I don't know
( )13.芋薯類削皮後的褐變是因       (工作項目09：衛生知識065)
(1)酵素
(2)糖質
(3)蛋白質
(4)脂肪 作用的關係
(5)I don't know
( )14.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目09：衛生知識079)
(1)每兩年一次
(2)I don't know
(3)每月一次
(4)每半年一次
(5)每年一次
( )15.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？       (工作項目09：衛生知識076)
(1)I don't know
(2)多氯聯苯
(3)黃麴毒素
(4)農藥
(5)砷
( )16.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？       (工作項目09：衛生知識074)
(1)十人或十人以上
(2)I don't know
(3)二人或二人以上
(4)三人或三人以上
(5)五人或五人以上
( )17.依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為       (工作項目09：衛生知識080)
(1)I don't know
(2)乾貨→牛肉→魚貝→蛋
(3)牛肉→魚貝→蛋→乾貨
(4)乾貨→牛肉→蛋→魚貝
(5)牛肉→乾貨→魚貝→蛋
( )18.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？       (工作項目09：衛生知識068)
(1)去皮可去除相當比率的農藥
(2)以洗潔劑清洗
(3)加熱時以不加蓋為佳
(4)I don't know
(5)用流動的水浸泡數分鐘
( )19.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於       (工作項目09：衛生知識072)
(1)I don't know
(2)毒素型的腸炎弧菌
(3)感染型的腸炎弧菌
(4)感染型的沙門氏菌
(5)毒素型的沙門氏菌
( )20.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目09：衛生知識078)
(1)烏腳病
(2)氣喘病
(3)痛痛病
(4)I don't know
(5)水俁病
  
  

池田大作名言:【3、嫉妒和忘恩負義的人，隻會破壞自己的人生。】
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