(601-620-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-28 22:47:20
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　 考試題目
( )1.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (工作項目10：衛生法規022)
(1)只要銷路好，就可以使用
(2)I don't know
(3)是外國的高級品
(4)必定品質保證良好
(5)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
( )2.廚房裡設置一間廁所       (工作項目10：衛生法規024)
(1)是違法的
(2)I don't know
(3)使用方便
(4)節省時間
(5)增加效率
( )3.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目10：衛生法規031)
(1)以原味烹調為主
(2)I don't know
(3)應以新鮮為主
(4)減少食品添加物的使用量
(5)增加油脂使用量，以提高美味
( )4.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目10：衛生法規034)
(1)葡萄柚
(2)木瓜
(3)I don't know
(4)楊桃
(5)鳳梨
( )5.大部分的調味料均含有較高之       (工作項目10：衛生法規032)
(1)鈉鹽
(2)鈣鹽
(3)鎂鹽
(4)鉀鹽 故應減少食用量
(5)I don't know
( )6.無機污垢物的去除宜以       (工作項目10：衛生法規033)
(1)I don't know
(2)酸性
(3)中性
(4)鹼性
(5)鹹性 洗潔劑為主
( )7.洗滌區屬於下列何者？       (工作項目10：衛生法規041)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
( )8.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (工作項目10：衛生法規026)
(1)殺蟲劑
(2)滅蚊燈
(3)捕蠅紙
(4)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
(5)I don't know
( )9.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目10：衛生法規025)
(1)聽雨軒
(2)I don't know
(3)如廁後應洗手
(4)請上前一步
(5)觀瀑台
( )10.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (工作項目10：衛生法規038)
(1)銷售量大
(2)公正機關推薦 等四大原則
(3)I don't know
(4)黑白分明
(5)色彩奪目
( )11.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？       (工作項目10：衛生法規035)
(1)保肝
(2)消渴
(3)生津
(4)I don't know
(5)補腎
( )12.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指       (工作項目10：衛生法規023)
(1)冷藏
(2)室溫
(3)冰藏 為佳
(4)I don't know
(5)冷凍
( )13.烹調區屬於下列何者？       (工作項目10：衛生法規040)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
( )14.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (工作項目10：衛生法規037)
(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)I don't know
(4)涉及療效
(5)未涉及療效
( )15.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規029)
(1)I don't know
(2)物理性
(3)化學性
(4)生物性
(5)自然性
( )16.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (工作項目10：衛生法規028)
(1)添加清潔劑之洗滌水
(2)I don't know
(3)流動充足之自來水
(4)滿槽的自來水
(5)添加有消毒水之自來水
( )17.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目10：衛生法規036)
(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)I don't know
(4)涉及療效
(5)未涉及療效
( )18.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目10：衛生法規030)
(1)有較差的殺菌力
(2)有較強的殺菌力
(3)可保持食物風味
(4)I don't know
(5)可保持食物組織
( )19.配膳區屬於       (工作項目10：衛生法規039)
(1)準清潔區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )20.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規027)
(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)I don't know
(5)物理性
  
  

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