(601-620-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-05-14 04:30:26
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　 考試題目
( )1.無機污垢物的去除宜以       (工作項目10：衛生法規033)
(1)鹼性
(2)鹹性 洗潔劑為主
(3)I don't know
(4)酸性
(5)中性
( )2.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？       (工作項目10：衛生法規035)
(1)保肝
(2)消渴
(3)生津
(4)I don't know
(5)補腎
( )3.洗滌區屬於下列何者？       (工作項目10：衛生法規041)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
( )4.廚房裡設置一間廁所       (工作項目10：衛生法規024)
(1)節省時間
(2)增加效率
(3)是違法的
(4)I don't know
(5)使用方便
( )5.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目10：衛生法規034)
(1)楊桃
(2)鳳梨
(3)葡萄柚
(4)木瓜
(5)I don't know
( )6.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指       (工作項目10：衛生法規023)
(1)冰藏 為佳
(2)I don't know
(3)冷凍
(4)冷藏
(5)室溫
( )7.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目10：衛生法規025)
(1)聽雨軒
(2)I don't know
(3)如廁後應洗手
(4)請上前一步
(5)觀瀑台
( )8.配膳區屬於       (工作項目10：衛生法規039)
(1)I don't know
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)一般作業區
( )9.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (工作項目10：衛生法規037)
(1)未涉及療效
(2)百分之五十涉及療效
(3)百分之八十涉及療效
(4)I don't know
(5)涉及療效
( )10.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (工作項目10：衛生法規022)
(1)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(2)只要銷路好，就可以使用
(3)I don't know
(4)是外國的高級品
(5)必定品質保證良好
( )11.烹調區屬於下列何者？       (工作項目10：衛生法規040)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )12.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (工作項目10：衛生法規038)
(1)I don't know
(2)黑白分明
(3)色彩奪目
(4)銷售量大
(5)公正機關推薦 等四大原則
( )13.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目10：衛生法規031)
(1)增加油脂使用量，以提高美味
(2)以原味烹調為主
(3)I don't know
(4)應以新鮮為主
(5)減少食品添加物的使用量
( )14.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (工作項目10：衛生法規026)
(1)捕蠅紙
(2)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
(3)I don't know
(4)殺蟲劑
(5)滅蚊燈
( )15.大部分的調味料均含有較高之       (工作項目10：衛生法規032)
(1)鈉鹽
(2)鈣鹽
(3)鎂鹽
(4)鉀鹽 故應減少食用量
(5)I don't know
( )16.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規029)
(1)I don't know
(2)物理性
(3)化學性
(4)生物性
(5)自然性
( )17.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規027)
(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)I don't know
(5)物理性
( )18.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (工作項目10：衛生法規028)
(1)滿槽的自來水
(2)添加有消毒水之自來水
(3)添加清潔劑之洗滌水
(4)I don't know
(5)流動充足之自來水
( )19.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目10：衛生法規030)
(1)有較差的殺菌力
(2)有較強的殺菌力
(3)可保持食物風味
(4)I don't know
(5)可保持食物組織
( )20.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目10：衛生法規036)
(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)I don't know
(4)涉及療效
(5)未涉及療效
  
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會，不是學生爛、没有能力學，是他未曾慣修，還沒機會學。】
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