(601-620-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-06 19:05:19
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　 考試題目
( )1.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (工作項目10：衛生法規038)
(1)黑白分明
(2)色彩奪目
(3)銷售量大
(4)公正機關推薦 等四大原則
(5)I don't know
( )2.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規029)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )3.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目10：衛生法規034)
(1)木瓜
(2)I don't know
(3)楊桃
(4)鳳梨
(5)葡萄柚
( )4.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目10：衛生法規030)
(1)I don't know
(2)可保持食物組織
(3)有較差的殺菌力
(4)有較強的殺菌力
(5)可保持食物風味
( )5.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目10：衛生法規036)
(1)百分之八十涉及療效
(2)I don't know
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
(5)百分之五十涉及療效
( )6.洗滌區屬於下列何者？       (工作項目10：衛生法規041)
(1)污染區
(2)一般作業區
(3)I don't know
(4)清潔區
(5)準清潔區
( )7.烹調區屬於下列何者？       (工作項目10：衛生法規040)
(1)污染區
(2)一般作業區
(3)I don't know
(4)清潔區
(5)準清潔區
( )8.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (工作項目10：衛生法規026)
(1)捕蠅紙
(2)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
(3)I don't know
(4)殺蟲劑
(5)滅蚊燈
( )9.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規027)
(1)生物性
(2)自然性
(3)I don't know
(4)物理性
(5)化學性
( )10.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指       (工作項目10：衛生法規023)
(1)室溫
(2)冰藏 為佳
(3)I don't know
(4)冷凍
(5)冷藏
( )11.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (工作項目10：衛生法規037)
(1)百分之八十涉及療效
(2)I don't know
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
(5)百分之五十涉及療效
( )12.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目10：衛生法規025)
(1)如廁後應洗手
(2)請上前一步
(3)觀瀑台
(4)聽雨軒
(5)I don't know
( )13.大部分的調味料均含有較高之       (工作項目10：衛生法規032)
(1)鎂鹽
(2)鉀鹽 故應減少食用量
(3)I don't know
(4)鈉鹽
(5)鈣鹽
( )14.廚房裡設置一間廁所       (工作項目10：衛生法規024)
(1)增加效率
(2)是違法的
(3)I don't know
(4)使用方便
(5)節省時間
( )15.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (工作項目10：衛生法規022)
(1)是外國的高級品
(2)必定品質保證良好
(3)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(4)只要銷路好，就可以使用
(5)I don't know
( )16.配膳區屬於       (工作項目10：衛生法規039)
(1)I don't know
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)一般作業區
( )17.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目10：衛生法規031)
(1)增加油脂使用量，以提高美味
(2)以原味烹調為主
(3)I don't know
(4)應以新鮮為主
(5)減少食品添加物的使用量
( )18.無機污垢物的去除宜以       (工作項目10：衛生法規033)
(1)鹼性
(2)鹹性 洗潔劑為主
(3)I don't know
(4)酸性
(5)中性
( )19.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (工作項目10：衛生法規028)
(1)添加清潔劑之洗滌水
(2)I don't know
(3)流動充足之自來水
(4)滿槽的自來水
(5)添加有消毒水之自來水
( )20.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？       (工作項目10：衛生法規035)
(1)I don't know
(2)補腎
(3)保肝
(4)消渴
(5)生津
  
  

勵志智慧小語:【11.什麼最難？不會的最難。什麼最容易？學會的最容易。】
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