(621-640-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-28 20:50:06
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　 考試題目
( )1.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目10：衛生法規059)
(1)一個禮拜內
(2)報到上班前就先做好檢查
(3)先做一天看看再去檢查
(4)I don't know
(5)3 天內
( )2.幾乎無有害的微生物存在稱為       (工作項目10：衛生法規048)
(1)滅菌
(2)I don't know
(3)清潔
(4)消毒
(5)污染
( )3.污染是指下列何者？       (工作項目10：衛生法規049)
(1)混入其他食物
(2)I don't know
(3)食物未加熱至 70℃
(4)前一天將食物煮好
(5)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
( )4.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是       (工作項目10：衛生法規055)
(1)I don't know
(2)空調之管理
(3)食品安全衛生之管理
(4)環境之管理
(5)餿水之管理
( )5.A 型肝炎是屬於       (工作項目10：衛生法規044)
(1)病毒
(2)I don't know
(3)細菌
(4)寄生蟲
(5)真菌
( )6.依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為       (工作項目10：衛生法規053)
(1)冷凍家禽類
(2)I don't know
(3)冷凍肉類
(4)冷凍蔬果類
(5)冷凍海鮮類
( )7.下列何者與消防法有直接關係？       (工作項目10：衛生法規054)
(1)進出口食品
(2)餐具業
(3)餐飲業
(4)I don't know
(5)蔬菜供應商
( )8.一旦發生食物中毒       (工作項目10：衛生法規056)
(1)先查明中毒原因再說
(2)I don't know
(3)不要張揚、以免影響生意
(4)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
(5)提供鮮奶讓患者解毒
( )9.廚師證照持有人，每年應接受       (工作項目10：衛生法規051)
(1)I don't know
(2)4 小時
(3)6 小時
(4)8 小時
(5)12 小時 衛生講習
( )10.廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？       (工作項目10：衛生法規042)
(1)清潔區→準清潔區→污染區
(2)I don't know
(3)污染區→清潔區→準清潔區
(4)污染區→準清潔區→清潔區
(5)準清潔區→清潔區→污染區
( )11.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？       (工作項目10：衛生法規052)
(1)肺結核
(2)I don't know
(3)高血壓
(4)心臟病
(5)B 型肝炎
( )12.個人衛生是       (工作項目10：衛生法規046)
(1)個人完整的醫療紀錄
(2)個人完整的教育訓練
(3)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(4)I don't know
(5)個人一星期內的洗澡次數
( )13.最重要的個人衛生習慣是       (工作項目10：衛生法規045)
(1)隨時戴手套操作
(2)經常洗手
(3)戒菸
(4)I don't know
(5)一年體檢兩次
( )14.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目10：衛生法規057)
(1)不需隔離
(2)隨便
(3)方便為原則
(4)I don't know
(5)完全隔離
( )15.菜餚製作過程愈複雜       (工作項目10：衛生法規058)
(1)愈具有較高的口感及美感
(2)愈具有較高的安全性
(3)愈具有較高的危險性
(4)愈具有高超的技術性
(5)I don't know
( )16.國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗       (工作項目10：衛生法規050)
(1)I don't know
(2)一次
(3)二次
(4)三次
(5)四次
( )17.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (工作項目10：衛生法規043)
(1)病源
(2)潛伏期
(3)危險期
(4)病症
(5)I don't know
( )18.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目10：衛生法規061)
(1)水槽下的層架
(2)靠近水槽的地面上
(3)I don't know
(4)工作台上
(5)水槽邊取用方便
( )19.沙門氏菌的主要媒介食物為       (工作項目10：衛生法規060)
(1)海洋魚、貝類製品
(2)淡水魚、蝦、蟹等產品
(3)I don't know
(4)蔬菜、水果等產品
(5)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
( )20.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目10：衛生法規047)
(1)消毒
(2)殺菌
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
  
  

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