(621-640-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-11-10 03:23:54
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: (621-640-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？       (工作項目10：衛生法規042)
(1)準清潔區→清潔區→污染區
(2)清潔區→準清潔區→污染區
(3)I don't know
(4)污染區→清潔區→準清潔區
(5)污染區→準清潔區→清潔區
( )2.下列何者與消防法有直接關係？       (工作項目10：衛生法規054)
(1)餐飲業
(2)I don't know
(3)蔬菜供應商
(4)進出口食品
(5)餐具業
( )3.幾乎無有害的微生物存在稱為       (工作項目10：衛生法規048)
(1)污染
(2)滅菌
(3)I don't know
(4)清潔
(5)消毒
( )4.一旦發生食物中毒       (工作項目10：衛生法規056)
(1)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
(2)提供鮮奶讓患者解毒
(3)先查明中毒原因再說
(4)I don't know
(5)不要張揚、以免影響生意
( )5.菜餚製作過程愈複雜       (工作項目10：衛生法規058)
(1)愈具有高超的技術性
(2)I don't know
(3)愈具有較高的口感及美感
(4)愈具有較高的安全性
(5)愈具有較高的危險性
( )6.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (工作項目10：衛生法規043)
(1)病症
(2)I don't know
(3)病源
(4)潛伏期
(5)危險期
( )7.A 型肝炎是屬於       (工作項目10：衛生法規044)
(1)I don't know
(2)細菌
(3)寄生蟲
(4)真菌
(5)病毒
( )8.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目10：衛生法規059)
(1)I don't know
(2)3 天內
(3)一個禮拜內
(4)報到上班前就先做好檢查
(5)先做一天看看再去檢查
( )9.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目10：衛生法規061)
(1)工作台上
(2)水槽邊取用方便
(3)水槽下的層架
(4)靠近水槽的地面上
(5)I don't know
( )10.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目10：衛生法規047)
(1)清潔
(2)消毒
(3)殺菌
(4)滅菌
(5)I don't know
( )11.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是       (工作項目10：衛生法規055)
(1)餿水之管理
(2)I don't know
(3)空調之管理
(4)食品安全衛生之管理
(5)環境之管理
( )12.廚師證照持有人，每年應接受       (工作項目10：衛生法規051)
(1)8 小時
(2)12 小時 衛生講習
(3)I don't know
(4)4 小時
(5)6 小時
( )13.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目10：衛生法規057)
(1)方便為原則
(2)I don't know
(3)完全隔離
(4)不需隔離
(5)隨便
( )14.最重要的個人衛生習慣是       (工作項目10：衛生法規045)
(1)一年體檢兩次
(2)隨時戴手套操作
(3)經常洗手
(4)戒菸
(5)I don't know
( )15.國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗       (工作項目10：衛生法規050)
(1)三次
(2)四次
(3)I don't know
(4)一次
(5)二次
( )16.個人衛生是       (工作項目10：衛生法規046)
(1)個人完整的教育訓練
(2)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(3)I don't know
(4)個人一星期內的洗澡次數
(5)個人完整的醫療紀錄
( )17.依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為       (工作項目10：衛生法規053)
(1)冷凍肉類
(2)冷凍蔬果類
(3)冷凍海鮮類
(4)冷凍家禽類
(5)I don't know
( )18.沙門氏菌的主要媒介食物為       (工作項目10：衛生法規060)
(1)I don't know
(2)蔬菜、水果等產品
(3)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
(4)海洋魚、貝類製品
(5)淡水魚、蝦、蟹等產品
( )19.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？       (工作項目10：衛生法規052)
(1)B 型肝炎
(2)肺結核
(3)I don't know
(4)高血壓
(5)心臟病
( )20.污染是指下列何者？       (工作項目10：衛生法規049)
(1)混入其他食物
(2)I don't know
(3)食物未加熱至 70℃
(4)前一天將食物煮好
(5)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
  
  

勤學智慧小語:【30.學好一件事之前，必須先改掉惡習慣。如果錯誤的習慣、想法不能拋棄的話，永遠學不會。】
1小時內上線人數：216 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運