(621-640-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-07 16:46:07
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　 考試題目
( )1.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是       (工作項目10：衛生法規055)
(1)食品安全衛生之管理
(2)環境之管理
(3)餿水之管理
(4)I don't know
(5)空調之管理
( )2.A 型肝炎是屬於       (工作項目10：衛生法規044)
(1)寄生蟲
(2)真菌
(3)病毒
(4)I don't know
(5)細菌
( )3.菜餚製作過程愈複雜       (工作項目10：衛生法規058)
(1)愈具有較高的安全性
(2)愈具有較高的危險性
(3)愈具有高超的技術性
(4)I don't know
(5)愈具有較高的口感及美感
( )4.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目10：衛生法規047)
(1)滅菌
(2)I don't know
(3)清潔
(4)消毒
(5)殺菌
( )5.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (工作項目10：衛生法規043)
(1)危險期
(2)病症
(3)I don't know
(4)病源
(5)潛伏期
( )6.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？       (工作項目10：衛生法規052)
(1)高血壓
(2)心臟病
(3)B 型肝炎
(4)肺結核
(5)I don't know
( )7.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目10：衛生法規057)
(1)方便為原則
(2)I don't know
(3)完全隔離
(4)不需隔離
(5)隨便
( )8.一旦發生食物中毒       (工作項目10：衛生法規056)
(1)提供鮮奶讓患者解毒
(2)先查明中毒原因再說
(3)I don't know
(4)不要張揚、以免影響生意
(5)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
( )9.下列何者與消防法有直接關係？       (工作項目10：衛生法規054)
(1)餐具業
(2)餐飲業
(3)I don't know
(4)蔬菜供應商
(5)進出口食品
( )10.廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？       (工作項目10：衛生法規042)
(1)污染區→準清潔區→清潔區
(2)準清潔區→清潔區→污染區
(3)清潔區→準清潔區→污染區
(4)I don't know
(5)污染區→清潔區→準清潔區
( )11.幾乎無有害的微生物存在稱為       (工作項目10：衛生法規048)
(1)消毒
(2)污染
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
( )12.廚師證照持有人，每年應接受       (工作項目10：衛生法規051)
(1)6 小時
(2)8 小時
(3)12 小時 衛生講習
(4)I don't know
(5)4 小時
( )13.最重要的個人衛生習慣是       (工作項目10：衛生法規045)
(1)戒菸
(2)I don't know
(3)一年體檢兩次
(4)隨時戴手套操作
(5)經常洗手
( )14.國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗       (工作項目10：衛生法規050)
(1)三次
(2)四次
(3)I don't know
(4)一次
(5)二次
( )15.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目10：衛生法規061)
(1)靠近水槽的地面上
(2)I don't know
(3)工作台上
(4)水槽邊取用方便
(5)水槽下的層架
( )16.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目10：衛生法規059)
(1)I don't know
(2)3 天內
(3)一個禮拜內
(4)報到上班前就先做好檢查
(5)先做一天看看再去檢查
( )17.依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為       (工作項目10：衛生法規053)
(1)冷凍家禽類
(2)I don't know
(3)冷凍肉類
(4)冷凍蔬果類
(5)冷凍海鮮類
( )18.沙門氏菌的主要媒介食物為       (工作項目10：衛生法規060)
(1)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
(2)海洋魚、貝類製品
(3)淡水魚、蝦、蟹等產品
(4)I don't know
(5)蔬菜、水果等產品
( )19.個人衛生是       (工作項目10：衛生法規046)
(1)個人完整的教育訓練
(2)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(3)I don't know
(4)個人一星期內的洗澡次數
(5)個人完整的醫療紀錄
( )20.污染是指下列何者？       (工作項目10：衛生法規049)
(1)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
(2)混入其他食物
(3)I don't know
(4)食物未加熱至 70℃
(5)前一天將食物煮好
  
  

靜思語400句:【93.量才適性，終身不憂，取璞守直，終身不悔。】
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