(1-20-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2025-09-28 20:48:11
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考卷名稱.: (1-20-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色       (工作項目01：產品分類007)
(1)脆皮烤鴨
(2)滷豬腳
(3)I don't know
(4)板鴨
(5)鹽水鴨
( )2.醃漬類肉製品的特色為       (工作項目01：產品分類013)
(1)均需烘乾
(2)肥肉應呈淡紅色
(3)I don't know
(4)不需醃漬
(5)食鹽為醃漬的基本成分
( )3.下列那一種肉製品入口鬆酥易碎       (工作項目01：產品分類002)
(1)I don't know
(2)肉絨
(3)肉酥
(4)肉絲
(5)烤鴨
( )4.中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過       (工作項目01：產品分類001)
(1)I don't know
(2)10％
(3)15％
(4)20％
(5)25％
( )5.叉燒肉屬於那一種肉製品       (工作項目01：產品分類003)
(1)燒烤調理類
(2)煉製類
(3)I don't know
(4)乾燥類
(5)乳化類
( )6.下列那一組產品屬於同一類？       (工作項目01：產品分類017)
(1)中式香腸、肉乾
(2)板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨
(3)I don't know
(4)臘肉、叉燒肉
(5)肉角、肉條
( )7.下列何種肉製品油脂含量最高       (工作項目01：產品分類008)
(1)肉酥
(2)肉絨
(3)肉條
(4)I don't know
(5)肉絲
( )8.下列何者為豬肉乾的特色       (工作項目01：產品分類015)
(1)I don't know
(2)成品外觀呈黑褐色
(3)原料隨纖維紋路截切
(4)外觀平整，具長纖維紋路
(5)成品鬆軟，口感既鹹且辣
( )9.脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜       (工作項目01：產品分類020)
(1)蛋鴨
(2)北京鴨
(3)紅面番鴨
(4)綠頭鴨
(5)I don't know
( )10.鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？       (工作項目01：產品分類018)
(1)I don't know
(2)乾燥類
(3)醃漬類
(4)調理類
(5)乳化類
( )11.下列何者不屬於調理類肉製品       (工作項目01：產品分類012)
(1)板鴨
(2)鹽水鴨
(3)脆皮烤鴨
(4)滷豬腳
(5)I don't know
( )12.肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的       (工作項目01：產品分類004)
(1)20％
(2)I don't know
(3)5％
(4)10％
(5)15％
( )13.下列那兩種產品性質最接近       (工作項目01：產品分類016)
(1)肉絨、肉乾
(2)板鴨、脆皮烤鴨
(3)熱狗、法蘭克褔香腸
(4)I don't know
(5)中式香腸、熱狗
( )14.下列何種肉製品屬於燒烤調理類？       (工作項目01：產品分類019)
(1)I don't know
(2)燒腩
(3)滷豬腳
(4)豬肉乾
(5)中式香腸
( )15.下列何種肉製品其纖維最細       (工作項目01：產品分類009)
(1)肉絲
(2)肉酥
(3)肉條
(4)肉乾
(5)I don't know
( )16.下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品       (工作項目01：產品分類006)
(1)熱狗
(2)法蘭克福香腸
(3)肉酥
(4)貢丸
(5)I don't know
( )17.脆皮烤鴨屬於那一類肉製品       (工作項目01：產品分類010)
(1)乳化類
(2)乾燥類
(3)I don't know
(4)調理類
(5)醃漬類
( )18.下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作       (工作項目01：產品分類011)
(1)熱狗
(2)臘腸
(3)法蘭克褔香腸
(4)I don't know
(5)貢丸
( )19.下列何種肉製品不需經煙燻處理       (工作項目01：產品分類014)
(1)臘肉
(2)板鴨
(3)叉燒肉
(4)貢丸
(5)I don't know
( )20.下列那一種肉製品含水分最多       (工作項目01：產品分類005)
(1)肉絨
(2)板鴨
(3)I don't know
(4)貢丸
(5)臘腸
  
  

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