(1-20-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2024-05-19 07:01:34
其他相關測驗:
最新考題: 181002A14門市服務乙級題庫614題(任選80題)  旅館資訊系統規劃師題庫151題(亂數選70)  2019財富管理規劃師筆試題庫387題(任選80題) 
考卷名稱.: (1-20-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何種肉製品屬於燒烤調理類？       (工作項目01：產品分類019)
(1)豬肉乾
(2)中式香腸
(3)I don't know
(4)燒腩
(5)滷豬腳
( )2.下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作       (工作項目01：產品分類011)
(1)臘腸
(2)法蘭克褔香腸
(3)I don't know
(4)貢丸
(5)熱狗
( )3.下列何種肉製品不需經煙燻處理       (工作項目01：產品分類014)
(1)I don't know
(2)臘肉
(3)板鴨
(4)叉燒肉
(5)貢丸
( )4.下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品       (工作項目01：產品分類006)
(1)法蘭克福香腸
(2)肉酥
(3)貢丸
(4)I don't know
(5)熱狗
( )5.下列何種肉製品其纖維最細       (工作項目01：產品分類009)
(1)肉酥
(2)肉條
(3)肉乾
(4)I don't know
(5)肉絲
( )6.下列那一種肉製品含水分最多       (工作項目01：產品分類005)
(1)臘腸
(2)肉絨
(3)板鴨
(4)I don't know
(5)貢丸
( )7.下列那一種肉製品入口鬆酥易碎       (工作項目01：產品分類002)
(1)烤鴨
(2)I don't know
(3)肉絨
(4)肉酥
(5)肉絲
( )8.下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色       (工作項目01：產品分類007)
(1)I don't know
(2)板鴨
(3)鹽水鴨
(4)脆皮烤鴨
(5)滷豬腳
( )9.肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的       (工作項目01：產品分類004)
(1)15％
(2)20％
(3)I don't know
(4)5％
(5)10％
( )10.脆皮烤鴨屬於那一類肉製品       (工作項目01：產品分類010)
(1)醃漬類
(2)乳化類
(3)乾燥類
(4)I don't know
(5)調理類
( )11.鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？       (工作項目01：產品分類018)
(1)乾燥類
(2)醃漬類
(3)調理類
(4)乳化類
(5)I don't know
( )12.醃漬類肉製品的特色為       (工作項目01：產品分類013)
(1)食鹽為醃漬的基本成分
(2)均需烘乾
(3)肥肉應呈淡紅色
(4)I don't know
(5)不需醃漬
( )13.脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜       (工作項目01：產品分類020)
(1)蛋鴨
(2)北京鴨
(3)紅面番鴨
(4)綠頭鴨
(5)I don't know
( )14.下列那一組產品屬於同一類？       (工作項目01：產品分類017)
(1)板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨
(2)I don't know
(3)臘肉、叉燒肉
(4)肉角、肉條
(5)中式香腸、肉乾
( )15.中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過       (工作項目01：產品分類001)
(1)20％
(2)25％
(3)I don't know
(4)10％
(5)15％
( )16.下列何種肉製品油脂含量最高       (工作項目01：產品分類008)
(1)肉絨
(2)肉條
(3)I don't know
(4)肉絲
(5)肉酥
( )17.下列何者不屬於調理類肉製品       (工作項目01：產品分類012)
(1)滷豬腳
(2)I don't know
(3)板鴨
(4)鹽水鴨
(5)脆皮烤鴨
( )18.下列那兩種產品性質最接近       (工作項目01：產品分類016)
(1)肉絨、肉乾
(2)板鴨、脆皮烤鴨
(3)熱狗、法蘭克褔香腸
(4)I don't know
(5)中式香腸、熱狗
( )19.下列何者為豬肉乾的特色       (工作項目01：產品分類015)
(1)成品外觀呈黑褐色
(2)原料隨纖維紋路截切
(3)外觀平整，具長纖維紋路
(4)成品鬆軟，口感既鹹且辣
(5)I don't know
( )20.叉燒肉屬於那一種肉製品       (工作項目01：產品分類003)
(1)乾燥類
(2)乳化類
(3)燒烤調理類
(4)煉製類
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【】
1小時內上線人數：96 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運