(61-80-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-07-06 21:43:45
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (61-80-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.加工肉製品常用來「著色」之天然色素為       (工作項目02：原料之選用049)
(1)紅麴色素
(2)食用紅色 7 號
(3)I don't know
(4)食用紅色 5 號
(5)食用黃色 5號
( )2.肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的       (工作項目02：原料之選用035)
(1)I don't know
(2)防腐劑
(3)抗氧化劑
(4)結著劑
(5)發色劑
( )3.下列那種原料肉之脂肪含量最低       (工作項目02：原料之選用039)
(1)豬後腿肉
(2)豬前腿肉
(3)I don't know
(4)雞腿肉
(5)雞胸肉
( )4.在相同條件下，屠宰後屠體發生僵直最慢的是       (工作項目02：原料之選用047)
(1)牛
(2)I don't know
(3)豬
(4)雞
(5)鴨
( )5.傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉       (工作項目02：原料之選用044)
(1)肉酥
(2)醉雞
(3)貢丸
(4)I don't know
(5)中式香腸
( )6.脆皮烤鴨所用之鴨皮水，最常使用之糖類為       (工作項目02：原料之選用048)
(1)乳糖
(2)葡萄糖
(3)I don't know
(4)麥芽糖
(5)蔗糖
( )7.製作膠原蛋白腸衣之主要原料為       (工作項目02：原料之選用053)
(1)豬瘦肉
(2)豬脂肪
(3)豬皮
(4)I don't know
(5)豬毛
( )8.豬前腿肉最適宜製作下列那種產品       (工作項目02：原料之選用040)
(1)肉酥
(2)中式香腸
(3)西式火腿
(4)I don't know
(5)肉乾
( )9.就原料肉之保水性而言，那一階段之肉最佳       (工作項目02：原料之選用034)
(1)僵直中
(2)解僵初期
(3)解僵末期
(4)I don't know
(5)僵直前
( )10.下列那一種肉製品不需使用防腐劑       (工作項目02：原料之選用051)
(1)肉酥
(2)中式香腸
(3)I don't know
(4)牛肉乾
(5)肉角
( )11.肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克？       (工作項目02：原料之選用037)
(1)3
(2)4
(3)5
(4)I don't know
(5)2
( )12.酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的       (工作項目02：原料之選用046)
(1)I don't know
(2)保水性
(3)乳化性
(4)發色
(5)提高製品中蛋白質含量
( )13.淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品       (工作項目02：原料之選用043)
(1)烤鴨
(2)鴨排
(3)I don't know
(4)乳化香腸
(5)鹽水鴨
( )14.下列那一種添加物最難溶於水？       (工作項目02：原料之選用036)
(1)亞硝酸鈉
(2)異抗壞血酸鈉
(3)I don't know
(4)己二烯酸
(5)己二烯酸鉀
( )15.亞硝酸鹽主要具有抑制       (工作項目02：原料之選用052)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)肉毒桿菌 之功能
(3)I don't know
(4)沙門氏菌
(5)大腸桿菌
( )16.單離黃豆蛋白之蛋白質含量為       (工作項目02：原料之選用038)
(1)50％
(2)70％
(3)90％ 以上
(4)I don't know
(5)42％
( )17.下列那一項不屬於食品添加物範圍       (工作項目02：原料之選用041)
(1)磷酸鹽
(2)己二烯酸鉀
(3)天然香辛料
(4)I don't know
(5)亞硝酸鈉
( )18.下列那一種原料之吸水力最大       (工作項目02：原料之選用042)
(1)卵蛋白
(2)海藻膠
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)黃豆蛋白
( )19.配製醃漬液最先加入的是       (工作項目02：原料之選用045)
(1)食鹽
(2)磷酸鹽
(3)發色劑
(4)糖
(5)I don't know
( )20.俗稱「中油」是指       (工作項目02：原料之選用050)
(1)網油
(2)腹油
(3)I don't know
(4)板油
(5)背脂
  
  

靜思語400句:【339.「路」必須走方能到達，「事」必須做才能完成，「苦」必須受才可消除。】
1小時內上線人數：806 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運