(61-80-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-08-24 22:13:42
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (61-80-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.配製醃漬液最先加入的是       (工作項目02：原料之選用045)
(1)糖
(2)I don't know
(3)食鹽
(4)磷酸鹽
(5)發色劑
( )2.製作膠原蛋白腸衣之主要原料為       (工作項目02：原料之選用053)
(1)豬脂肪
(2)豬皮
(3)I don't know
(4)豬毛
(5)豬瘦肉
( )3.單離黃豆蛋白之蛋白質含量為       (工作項目02：原料之選用038)
(1)I don't know
(2)42％
(3)50％
(4)70％
(5)90％ 以上
( )4.就原料肉之保水性而言，那一階段之肉最佳       (工作項目02：原料之選用034)
(1)僵直前
(2)僵直中
(3)解僵初期
(4)解僵末期
(5)I don't know
( )5.在相同條件下，屠宰後屠體發生僵直最慢的是       (工作項目02：原料之選用047)
(1)雞
(2)鴨
(3)牛
(4)I don't know
(5)豬
( )6.加工肉製品常用來「著色」之天然色素為       (工作項目02：原料之選用049)
(1)食用黃色 5號
(2)紅麴色素
(3)食用紅色 7 號
(4)I don't know
(5)食用紅色 5 號
( )7.亞硝酸鹽主要具有抑制       (工作項目02：原料之選用052)
(1)肉毒桿菌 之功能
(2)I don't know
(3)沙門氏菌
(4)大腸桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )8.俗稱「中油」是指       (工作項目02：原料之選用050)
(1)板油
(2)背脂
(3)網油
(4)腹油
(5)I don't know
( )9.下列那一種添加物最難溶於水？       (工作項目02：原料之選用036)
(1)己二烯酸鉀
(2)亞硝酸鈉
(3)異抗壞血酸鈉
(4)I don't know
(5)己二烯酸
( )10.淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品       (工作項目02：原料之選用043)
(1)鴨排
(2)I don't know
(3)乳化香腸
(4)鹽水鴨
(5)烤鴨
( )11.下列那一項不屬於食品添加物範圍       (工作項目02：原料之選用041)
(1)天然香辛料
(2)I don't know
(3)亞硝酸鈉
(4)磷酸鹽
(5)己二烯酸鉀
( )12.肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克？       (工作項目02：原料之選用037)
(1)I don't know
(2)2
(3)3
(4)4
(5)5
( )13.下列那種原料肉之脂肪含量最低       (工作項目02：原料之選用039)
(1)I don't know
(2)雞腿肉
(3)雞胸肉
(4)豬後腿肉
(5)豬前腿肉
( )14.肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的       (工作項目02：原料之選用035)
(1)結著劑
(2)發色劑
(3)I don't know
(4)防腐劑
(5)抗氧化劑
( )15.傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉       (工作項目02：原料之選用044)
(1)醉雞
(2)貢丸
(3)I don't know
(4)中式香腸
(5)肉酥
( )16.下列那一種肉製品不需使用防腐劑       (工作項目02：原料之選用051)
(1)肉酥
(2)中式香腸
(3)I don't know
(4)牛肉乾
(5)肉角
( )17.脆皮烤鴨所用之鴨皮水，最常使用之糖類為       (工作項目02：原料之選用048)
(1)乳糖
(2)葡萄糖
(3)I don't know
(4)麥芽糖
(5)蔗糖
( )18.豬前腿肉最適宜製作下列那種產品       (工作項目02：原料之選用040)
(1)西式火腿
(2)I don't know
(3)肉乾
(4)肉酥
(5)中式香腸
( )19.下列那一種原料之吸水力最大       (工作項目02：原料之選用042)
(1)卵蛋白
(2)海藻膠
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)黃豆蛋白
( )20.酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的       (工作項目02：原料之選用046)
(1)I don't know
(2)保水性
(3)乳化性
(4)發色
(5)提高製品中蛋白質含量
  
  

池田大作名言:【63、人離開瞭人則無法成為人。人隻有身處人群之中，方能造就更高更偉大的自己，方能獲得更大的歡喜。】
1小時內上線人數：213 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運