(81-100-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-02-22 18:33:31
其他相關測驗:
最新考題: 118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗 
考卷名稱.: (81-100-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.肉製品之冷藏、冷凍之目的       (工作項目03：原料之處理001)
(1)抑制微生物生長
(2)加速腐敗
(3)I don't know
(4)促進微生物生長
(5)促進發色
( )2.加工肉製品常用之鮮味劑為       (工作項目02：原料之選用055)
(1)白胡椒
(2)I don't know
(3)糖
(4)鹽
(5)味精
( )3.下列何者不是配製醃漬液需要的添加物       (工作項目02：原料之選用060)
(1)亞硝酸鹽
(2)I don't know
(3)食鹽
(4)硼砂
(5)磷酸鹽
( )4.下列那一項是屬於食品添加物範圍       (工作項目02：原料之選用061)
(1)砂糖
(2)食鹽
(3)味精
(4)白胡椒
(5)I don't know
( )5.商業上俗稱之「熟肉」，不適合用於製作下列何種製品       (工作項目02：原料之選用069)
(1)I don't know
(2)香腸
(3)肉條
(4)肉角
(5)肉鬆
( )6.商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種肉製作       (工作項目02：原料之選用066)
(1)冷凍肉
(2)機械去骨肉
(3)I don't know
(4)僵直前溫體肉
(5)冷藏肉
( )7.下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用       (工作項目02：原料之選用062)
(1)增加結著性
(2)發色作用
(3)抑制肉毒桿菌
(4)抗氧化
(5)I don't know
( )8.下列何者會促進肉製品腐敗       (工作項目03：原料之處理004)
(1)添加防腐劑
(2)添加抗氧化劑
(3)細菌污染
(4)I don't know
(5)添加食鹽
( )9.澱粉是一種       (工作項目02：原料之選用056)
(1)結著劑
(2)填充劑
(3)髮色劑
(4)I don't know
(5)鮮味劑
( )10.下列何者不是食鹽的主要功用       (工作項目02：原料之選用064)
(1)I don't know
(2)增加保水性
(3)調味作用
(4)增加結著性
(5)發色作用
( )11.下列何者不是磷酸鹽的主要功用       (工作項目02：原料之選用063)
(1)增加保水性
(2)增加風味
(3)增加結著性
(4)增加製成率
(5)I don't know
( )12.冷凍肉之保存溫度       (工作項目03：原料之處理003)
(1)I don't know
(2)-18℃以下
(3)0℃～7℃
(4)10℃～15℃
(5)25℃以上
( )13.俗稱之腰內肉是指       (工作項目02：原料之選用059)
(1)腿肉
(2)I don't know
(3)背脊肉
(4)小里脊肉
(5)腹脇肉
( )14.所謂冷藏肉，其保存溫度       (工作項目03：原料之處理002)
(1)10℃～15℃
(2)25℃以上
(3)I don't know
(4)-18℃以下
(5)-2℃～5℃
( )15.製作炸雞以下列何者雞較適當       (工作項目02：原料之選用065)
(1)白肉雞
(2)土雞
(3)仿土雞
(4)烏骨雞
(5)I don't know
( )16.商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作       (工作項目02：原料之選用068)
(1)貢丸
(2)熱狗
(3)肉鬆
(4)I don't know
(5)香腸
( )17.商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種部位肉製作       (工作項目02：原料之選用067)
(1)I don't know
(2)梅花肉
(3)腹脇肉
(4)腰內肉
(5)後腿肉
( )18.下列何者之脂肪含量最多       (工作項目02：原料之選用054)
(1)I don't know
(2)前腿肉
(3)後腿肉
(4)腹脇肉
(5)背脊肉
( )19.梅花肉一般是指位於何種部位的肉       (工作項目02：原料之選用057)
(1)上肩肉
(2)背脊肉
(3)後腿肉
(4)腹脅肉
(5)I don't know
( )20.亞硝酸鈉是屬於       (工作項目02：原料之選用058)
(1)I don't know
(2)防腐劑
(3)發色劑
(4)填充劑
(5)結著劑
  
  

勤學智慧小語:【22.眉毛上的是汗水，眉毛下的是淚水，只能選擇一樣。要嘛，就拼命努力流汗水，以享受豐收的喜悅；不然，就等著哭泣流淚水。】
1小時內上線人數：504 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運