(121-140-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2025-12-08 22:29:59
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: (121-140-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.原料肉凍結方法以何者最佳       (工作項目03：原料之處理027)
(1)I don't know
(2)緩慢冷凍
(3)急速冷凍
(4)浸漬冰水
(5)冷藏庫中
( )2.原料肉的貯藏一般常用       (工作項目03：原料之處理029)
(1)加熱保存
(2)冷藏、冷凍 方法
(3)I don't know
(4)濃縮
(5)乾燥
( )3.屠宰率指       (工作項目03：原料之處理033)
(1)屠體重佔活體重之百分比
(2)I don't know
(3)活體重佔屠體重之百分比
(4)活體重大小之比
(5)屠體重大小之比
( )4.屠肉凍藏時，減少水分流失及品質變化之方法       (工作項目03：原料之處理031)
(1)包裝完整後，經急速凍結至-18℃
(2)I don't know
(3)不必包裝相互堆積
(4)以紙包裝
(5)降低凍藏溫度
( )5.乳化肉製品一般常用之脂肪為       (工作項目03：原料之處理040)
(1)牛脂
(2)豬背脂
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)羊脂
( )6.屠體存放於較高溫度下易發生       (工作項目03：原料之處理044)
(1)堅硬、深暗色肉
(2)保水性較佳
(3)與肉質無影響
(4)I don't know
(5)微生物生長快速
( )7.擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質       (工作項目03：原料之處理025)
(1)有良好肌肉纖維性
(2)保水性較佳
(3)屠宰率高
(4)I don't know
(5)發生出血斑
( )8.冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量       (工作項目03：原料之處理028)
(1)愈多
(2)無影響
(3)一樣多
(4)I don't know
(5)愈少
( )9.冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳       (工作項目03：原料之處理026)
(1)熱水解凍
(2)浸水解凍
(3)I don't know
(4)冷空氣解凍
(5)常溫解凍
( )10.冷凍肉之最久保存以不超過       (工作項目03：原料之處理030)
(1)2 個月
(2)6 個月～1 年
(3)2 年以上
(4)I don't know
(5)2 週
( )11.製作豬肉乾不適使用的原料肉是       (工作項目03：原料之處理037)
(1)冷凍肉
(2)新鮮肉
(3)預煮肉
(4)I don't know
(5)冷藏肉
( )12.溫體效應肉一般指       (工作項目03：原料之處理042)
(1)加溫水煮後 之肉
(2)I don't know
(3)冷凍後
(4)僵直前
(5)僵直後
( )13.肉雞屠宰時，一般燙毛的水溫為       (工作項目03：原料之處理043)
(1)I don't know
(2)45℃以下
(3)45～50℃
(4)60℃左右
(5)70℃以上
( )14.原料肉預醃時主要需添加       (工作項目03：原料之處理039)
(1)味精
(2)砂糖
(3)食鹽
(4)香辛料
(5)I don't know
( )15.機械去骨肉一般常用於       (工作項目03：原料之處理041)
(1)臘肉
(2)I don't know
(3)肉乾
(4)乳化式香腸
(5)火腿
( )16.(本題刪題)肉製品在下列何種溫度其微生物生長最快       (工作項目03：原料之處理036)
(1)I don't know
(2)-40℃
(3)-18℃
(4)0℃以上
(5)7℃以上
( )17.家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在       (工作項目03：原料之處理035)
(1)殺菌
(2)I don't know
(3)改善色澤
(4)降低溫度
(5)改善肉質
( )18.下列何者最適作為脆皮烤鴨的原料肉       (工作項目03：原料之處理038)
(1)去腿、去翅的鴨屠體
(2)豐腴完整的鴨屠體
(3)去頭、去尾的鴨屠體
(4)I don't know
(5)對剖的鴨屠體
( )19.解凍僵直對肌肉品質之影響       (工作項目03：原料之處理034)
(1)保水性增加
(2)肉質變軟
(3)I don't know
(4)改善肉色
(5)肉汁游離及肉質變韌
( )20.冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生       (工作項目03：原料之處理032)
(1)結冰
(2)I don't know
(3)凍燒
(4)長黴
(5)腐敗
  
  

勵志智慧小語:【7.失敗是成功的因，也是成功的階梯。】
1小時內上線人數：470 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運