(161-180-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-05-26 12:00:39
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考卷名稱.: (161-180-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.家畜禽的屠體清洗作業是屬於       (工作項目03：原料之處理068)
(1)I don't know
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
(5)清潔作業區
( )2.製作貢丸，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具009)
(1)成型機
(2)揉絲機
(3)I don't know
(4)注射機
(5)乾燥機
( )3.熱狗類產品去腸衣作業是屬於       (工作項目03：原料之處理072)
(1)準清潔作業區
(2)清潔作業區
(3)I don't know
(4)污染區
(5)一般作業區
( )4.製作臘肉，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具006)
(1)I don't know
(2)蒸氣二重釜
(3)揉絲機
(4)滾打或按摩機
(5)剝腸衣機
( )5.家畜禽的放血作業是屬於       (工作項目03：原料之處理066)
(1)I don't know
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
(5)清潔作業區
( )6.製作熱狗，需用到下列何種設備？       (工作項目04：肉製品加工機具004)
(1)揉絲機
(2)注射機
(3)細切機
(4)I don't know
(5)蒸氣二重釜
( )7.牛屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛牛體       (工作項目03：原料之處理075)
(1)6 頭以下
(2)I don't know
(3)3
(4)4
(5)5
( )8.原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔       (工作項目03：原料之處理073)
(1)20 公分以上
(2)I don't know
(3)5
(4)10
(5)15
( )9.製作中式香腸，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具003)
(1)I don't know
(2)絞肉機
(3)燒烤機
(4)揉絲機
(5)剝腸衣機
( )10.原料肉混合作業是屬於       (工作項目03：原料之處理071)
(1)清潔作業區
(2)I don't know
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)準清潔作業區
( )11.製作豬肉乾需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具002)
(1)I don't know
(2)高溫烘烤機
(3)絞肉機
(4)充填機
(5)細切機
( )12.家畜禽的燙毛作業是屬於       (工作項目03：原料之處理067)
(1)清潔作業區
(2)I don't know
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)準清潔作業區
( )13.製作臘肉，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具008)
(1)蒸氣二重釜
(2)焙炒機
(3)剝腸衣機
(4)I don't know
(5)注射機
( )14.屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達       (工作項目03：原料之處理065)
(1)300
(2)400
(3)500 米燭光以上
(4)I don't know
(5)200
( )15.製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具005)
(1)剝腸衣機
(2)I don't know
(3)揉絲機
(4)蒸氣二重釜
(5)注射機
( )16.家畜禽的屠體預冷作業是屬於       (工作項目03：原料之處理069)
(1)一般作業區
(2)準清潔作業區
(3)清潔作業區
(4)I don't know
(5)污染區
( )17.製作烤雞，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具007)
(1)燒烤爐
(2)蒸氣二重釜
(3)揉絲機
(4)成型機
(5)I don't know
( )18.製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具001)
(1)成型機
(2)I don't know
(3)絞肉機
(4)加壓二重釜
(5)細切機
( )19.豬屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛豬體       (工作項目03：原料之處理074)
(1)I don't know
(2)3
(3)4
(4)5
(5)6 頭以下
( )20.家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於       (工作項目03：原料之處理070)
(1)清潔作業區
(2)I don't know
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)準清潔作業區
  
  

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