(161-180-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-07-28 10:27:32
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考卷名稱.: (161-180-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.製作烤雞，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具007)
(1)成型機
(2)I don't know
(3)燒烤爐
(4)蒸氣二重釜
(5)揉絲機
( )2.原料肉混合作業是屬於       (工作項目03：原料之處理071)
(1)污染區
(2)一般作業區
(3)準清潔作業區
(4)清潔作業區
(5)I don't know
( )3.家畜禽的放血作業是屬於       (工作項目03：原料之處理066)
(1)一般作業區
(2)準清潔作業區
(3)清潔作業區
(4)I don't know
(5)污染區
( )4.豬屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛豬體       (工作項目03：原料之處理074)
(1)5
(2)6 頭以下
(3)I don't know
(4)3
(5)4
( )5.製作豬肉乾需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具002)
(1)高溫烘烤機
(2)絞肉機
(3)充填機
(4)細切機
(5)I don't know
( )6.家畜禽的屠體清洗作業是屬於       (工作項目03：原料之處理068)
(1)I don't know
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
(5)清潔作業區
( )7.熱狗類產品去腸衣作業是屬於       (工作項目03：原料之處理072)
(1)I don't know
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
(5)清潔作業區
( )8.製作臘肉，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具006)
(1)剝腸衣機
(2)I don't know
(3)蒸氣二重釜
(4)揉絲機
(5)滾打或按摩機
( )9.製作中式香腸，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具003)
(1)剝腸衣機
(2)I don't know
(3)絞肉機
(4)燒烤機
(5)揉絲機
( )10.製作臘肉，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具008)
(1)I don't know
(2)注射機
(3)蒸氣二重釜
(4)焙炒機
(5)剝腸衣機
( )11.家畜禽的燙毛作業是屬於       (工作項目03：原料之處理067)
(1)清潔作業區
(2)I don't know
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)準清潔作業區
( )12.製作熱狗，需用到下列何種設備？       (工作項目04：肉製品加工機具004)
(1)揉絲機
(2)注射機
(3)細切機
(4)I don't know
(5)蒸氣二重釜
( )13.屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達       (工作項目03：原料之處理065)
(1)300
(2)400
(3)500 米燭光以上
(4)I don't know
(5)200
( )14.原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔       (工作項目03：原料之處理073)
(1)I don't know
(2)5
(3)10
(4)15
(5)20 公分以上
( )15.牛屠體預冷室內屠體排列不得過密，其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛牛體       (工作項目03：原料之處理075)
(1)3
(2)4
(3)5
(4)6 頭以下
(5)I don't know
( )16.家畜禽的屠體預冷作業是屬於       (工作項目03：原料之處理069)
(1)污染區
(2)一般作業區
(3)準清潔作業區
(4)清潔作業區
(5)I don't know
( )17.製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具001)
(1)絞肉機
(2)加壓二重釜
(3)細切機
(4)成型機
(5)I don't know
( )18.製作貢丸，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具009)
(1)I don't know
(2)注射機
(3)乾燥機
(4)成型機
(5)揉絲機
( )19.製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具005)
(1)剝腸衣機
(2)I don't know
(3)揉絲機
(4)蒸氣二重釜
(5)注射機
( )20.家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於       (工作項目03：原料之處理070)
(1)清潔作業區
(2)I don't know
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)準清潔作業區
  
  

勤學智慧小語:【14.黑暗見忠誠，患難見真情，彼此遇到困難的時候要互相幫忙、互相珍惜。】
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