(181-200-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2025-12-08 21:31:22
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考卷名稱.: (181-200-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具017)
(1)水煮設備
(2)醃漬設備
(3)冷藏設備
(4)乾燥燻煙設備
(5)I don't know
( )2.洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度       (工作項目04：肉製品加工機具011)
(1)72℃
(2)82℃
(3)I don't know
(4)52℃
(5)62℃
( )3.製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到       (工作項目04：肉製品加工機具014)
(1)灌腸機
(2)I don't know
(3)絞肉機
(4)注射機
(5)攪拌機
( )4.肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用       (工作項目04：肉製品加工機具023)
(1)白鐵鍋
(2)竹篩或鉛盤
(3)I don't know
(4)不鏽鋼桶
(5)塑膠盤
( )5.肉製品加工機械於何時清洗為宜？       (工作項目04：肉製品加工機具021)
(1)每隔一天
(2)三天一次
(3)想到的時候
(4)I don't know
(5)每日用後
( )6.製作熱狗時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具016)
(1)擂潰機
(2)切片機
(3)水煮設備
(4)注射機
(5)I don't know
( )7.製作肉酥時，不需用到下列何種機械       (工作項目04：肉製品加工機具013)
(1)切片機
(2)旋轉式焙炒機
(3)揉絲機
(4)I don't know
(5)加壓二重釜
( )8.下列何種肉製品加工機械不具有真空設備       (工作項目04：肉製品加工機具022)
(1)真空封罐機
(2)充氣包裝機
(3)香腸打結機
(4)I don't know
(5)滾動式按摩機
( )9.清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者       (工作項目04：肉製品加工機具020)
(1)I don't know
(2)漂白水
(3)無煙鹽酸
(4)酒精
(5)食品級清潔劑
( )10.肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則       (工作項目04：肉製品加工機具025)
(1)一體成型
(2)易拆易洗
(3)體積龐大
(4)I don't know
(5)精密複雜
( )11.下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V       (工作項目04：肉製品加工機具028)
(1)烤爐
(2)自動式細切機
(3)揉絲機
(4)I don't know
(5)全自動注射機
( )12.肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項       (工作項目04：肉製品加工機具027)
(1)原料肉
(2)物料
(3)添加物
(4)水電及瓦斯
(5)I don't know
( )13.機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈       (工作項目04：肉製品加工機具012)
(1)白礦油
(2)豬油
(3)機油
(4)去漬油
(5)I don't know
( )14.肉製品加工機械之最適宜材質是       (工作項目04：肉製品加工機具018)
(1)塑鋼
(2)I don't know
(3)木材
(4)鑄鐵
(5)不鏽鋼
( )15.操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好       (工作項目04：肉製品加工機具024)
(1)快速的方法
(2)安全的方法
(3)省力的方法
(4)費力的方法
(5)I don't know
( )16.製作貢丸打漿，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具010)
(1)揉絲機
(2)注射機
(3)擂潰機
(4)乾燥機
(5)I don't know
( )17.操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？       (工作項目04：肉製品加工機具019)
(1)穿著便服、便鞋即可
(2)I don't know
(3)抽菸
(4)聊天
(5)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋
( )18.為操作便利，下列何種物品可放置地上       (工作項目04：肉製品加工機具026)
(1)棧板
(2)I don't know
(3)成品
(4)原物料
(5)廢棄肉製品
( )19.製作板鴨時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具015)
(1)乾燥燻煙室
(2)I don't know
(3)成型機
(4)蒸氣二重釜
(5)按摩設備
( )20.製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？       (工作項目04：肉製品加工機具029)
(1)磚砌式烤爐
(2)I don't know
(3)熱風乾燥機
(4)自動溫控乾燥燻煙室
(5)鐵皮圓筒爐
  
  

靜思語400句:【138.滴水成河，粒米成籮；勿輕己靈，勿以善小而不為。】
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