(181-200-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-05-26 13:02:07
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　 考試題目
( )1.製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具017)
(1)冷藏設備
(2)乾燥燻煙設備
(3)I don't know
(4)水煮設備
(5)醃漬設備
( )2.製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？       (工作項目04：肉製品加工機具029)
(1)I don't know
(2)熱風乾燥機
(3)自動溫控乾燥燻煙室
(4)鐵皮圓筒爐
(5)磚砌式烤爐
( )3.機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈       (工作項目04：肉製品加工機具012)
(1)機油
(2)去漬油
(3)I don't know
(4)白礦油
(5)豬油
( )4.操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？       (工作項目04：肉製品加工機具019)
(1)I don't know
(2)抽菸
(3)聊天
(4)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋
(5)穿著便服、便鞋即可
( )5.洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度       (工作項目04：肉製品加工機具011)
(1)I don't know
(2)52℃
(3)62℃
(4)72℃
(5)82℃
( )6.下列何種肉製品加工機械不具有真空設備       (工作項目04：肉製品加工機具022)
(1)香腸打結機
(2)I don't know
(3)滾動式按摩機
(4)真空封罐機
(5)充氣包裝機
( )7.肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則       (工作項目04：肉製品加工機具025)
(1)易拆易洗
(2)體積龐大
(3)I don't know
(4)精密複雜
(5)一體成型
( )8.清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者       (工作項目04：肉製品加工機具020)
(1)I don't know
(2)漂白水
(3)無煙鹽酸
(4)酒精
(5)食品級清潔劑
( )9.肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用       (工作項目04：肉製品加工機具023)
(1)不鏽鋼桶
(2)塑膠盤
(3)白鐵鍋
(4)竹篩或鉛盤
(5)I don't know
( )10.下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V       (工作項目04：肉製品加工機具028)
(1)自動式細切機
(2)揉絲機
(3)I don't know
(4)全自動注射機
(5)烤爐
( )11.製作板鴨時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具015)
(1)蒸氣二重釜
(2)按摩設備
(3)乾燥燻煙室
(4)I don't know
(5)成型機
( )12.製作肉酥時，不需用到下列何種機械       (工作項目04：肉製品加工機具013)
(1)揉絲機
(2)I don't know
(3)加壓二重釜
(4)切片機
(5)旋轉式焙炒機
( )13.肉製品加工機械於何時清洗為宜？       (工作項目04：肉製品加工機具021)
(1)每隔一天
(2)三天一次
(3)想到的時候
(4)I don't know
(5)每日用後
( )14.肉製品加工機械之最適宜材質是       (工作項目04：肉製品加工機具018)
(1)鑄鐵
(2)不鏽鋼
(3)塑鋼
(4)I don't know
(5)木材
( )15.操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好       (工作項目04：肉製品加工機具024)
(1)I don't know
(2)快速的方法
(3)安全的方法
(4)省力的方法
(5)費力的方法
( )16.為操作便利，下列何種物品可放置地上       (工作項目04：肉製品加工機具026)
(1)棧板
(2)I don't know
(3)成品
(4)原物料
(5)廢棄肉製品
( )17.製作熱狗時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具016)
(1)切片機
(2)水煮設備
(3)注射機
(4)I don't know
(5)擂潰機
( )18.肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項       (工作項目04：肉製品加工機具027)
(1)I don't know
(2)原料肉
(3)物料
(4)添加物
(5)水電及瓦斯
( )19.製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到       (工作項目04：肉製品加工機具014)
(1)I don't know
(2)絞肉機
(3)注射機
(4)攪拌機
(5)灌腸機
( )20.製作貢丸打漿，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具010)
(1)擂潰機
(2)乾燥機
(3)I don't know
(4)揉絲機
(5)注射機
  
  

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