(181-200-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-09-24 11:44:43
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考卷名稱.: (181-200-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項       (工作項目04：肉製品加工機具027)
(1)添加物
(2)水電及瓦斯
(3)I don't know
(4)原料肉
(5)物料
( )2.下列何種肉製品加工機械不具有真空設備       (工作項目04：肉製品加工機具022)
(1)I don't know
(2)滾動式按摩機
(3)真空封罐機
(4)充氣包裝機
(5)香腸打結機
( )3.洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度       (工作項目04：肉製品加工機具011)
(1)82℃
(2)I don't know
(3)52℃
(4)62℃
(5)72℃
( )4.機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈       (工作項目04：肉製品加工機具012)
(1)豬油
(2)機油
(3)去漬油
(4)I don't know
(5)白礦油
( )5.製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到       (工作項目04：肉製品加工機具014)
(1)灌腸機
(2)I don't know
(3)絞肉機
(4)注射機
(5)攪拌機
( )6.製作板鴨時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具015)
(1)乾燥燻煙室
(2)I don't know
(3)成型機
(4)蒸氣二重釜
(5)按摩設備
( )7.操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好       (工作項目04：肉製品加工機具024)
(1)費力的方法
(2)I don't know
(3)快速的方法
(4)安全的方法
(5)省力的方法
( )8.製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？       (工作項目04：肉製品加工機具029)
(1)I don't know
(2)熱風乾燥機
(3)自動溫控乾燥燻煙室
(4)鐵皮圓筒爐
(5)磚砌式烤爐
( )9.肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用       (工作項目04：肉製品加工機具023)
(1)I don't know
(2)不鏽鋼桶
(3)塑膠盤
(4)白鐵鍋
(5)竹篩或鉛盤
( )10.肉製品加工機械之最適宜材質是       (工作項目04：肉製品加工機具018)
(1)塑鋼
(2)I don't know
(3)木材
(4)鑄鐵
(5)不鏽鋼
( )11.肉製品加工機械於何時清洗為宜？       (工作項目04：肉製品加工機具021)
(1)三天一次
(2)想到的時候
(3)I don't know
(4)每日用後
(5)每隔一天
( )12.製作貢丸打漿，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具010)
(1)擂潰機
(2)乾燥機
(3)I don't know
(4)揉絲機
(5)注射機
( )13.製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具017)
(1)乾燥燻煙設備
(2)I don't know
(3)水煮設備
(4)醃漬設備
(5)冷藏設備
( )14.製作肉酥時，不需用到下列何種機械       (工作項目04：肉製品加工機具013)
(1)I don't know
(2)加壓二重釜
(3)切片機
(4)旋轉式焙炒機
(5)揉絲機
( )15.為操作便利，下列何種物品可放置地上       (工作項目04：肉製品加工機具026)
(1)廢棄肉製品
(2)棧板
(3)I don't know
(4)成品
(5)原物料
( )16.製作熱狗時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具016)
(1)擂潰機
(2)切片機
(3)水煮設備
(4)注射機
(5)I don't know
( )17.肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則       (工作項目04：肉製品加工機具025)
(1)I don't know
(2)精密複雜
(3)一體成型
(4)易拆易洗
(5)體積龐大
( )18.操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？       (工作項目04：肉製品加工機具019)
(1)聊天
(2)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋
(3)穿著便服、便鞋即可
(4)I don't know
(5)抽菸
( )19.下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V       (工作項目04：肉製品加工機具028)
(1)自動式細切機
(2)揉絲機
(3)I don't know
(4)全自動注射機
(5)烤爐
( )20.清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者       (工作項目04：肉製品加工機具020)
(1)無煙鹽酸
(2)酒精
(3)食品級清潔劑
(4)I don't know
(5)漂白水
  
  

勵志智慧小語:【2.當期待的結果不出現，不要停止努力，直到它出現為止！】
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