(181-200-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-07-28 12:03:12
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考卷名稱.: (181-200-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具017)
(1)I don't know
(2)水煮設備
(3)醃漬設備
(4)冷藏設備
(5)乾燥燻煙設備
( )2.機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈       (工作項目04：肉製品加工機具012)
(1)豬油
(2)機油
(3)去漬油
(4)I don't know
(5)白礦油
( )3.肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用       (工作項目04：肉製品加工機具023)
(1)白鐵鍋
(2)竹篩或鉛盤
(3)I don't know
(4)不鏽鋼桶
(5)塑膠盤
( )4.操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？       (工作項目04：肉製品加工機具019)
(1)I don't know
(2)抽菸
(3)聊天
(4)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋
(5)穿著便服、便鞋即可
( )5.製作貢丸打漿，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具010)
(1)擂潰機
(2)乾燥機
(3)I don't know
(4)揉絲機
(5)注射機
( )6.肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則       (工作項目04：肉製品加工機具025)
(1)一體成型
(2)易拆易洗
(3)體積龐大
(4)I don't know
(5)精密複雜
( )7.肉製品加工機械之最適宜材質是       (工作項目04：肉製品加工機具018)
(1)I don't know
(2)木材
(3)鑄鐵
(4)不鏽鋼
(5)塑鋼
( )8.下列何種肉製品加工機械不具有真空設備       (工作項目04：肉製品加工機具022)
(1)香腸打結機
(2)I don't know
(3)滾動式按摩機
(4)真空封罐機
(5)充氣包裝機
( )9.製作板鴨時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具015)
(1)I don't know
(2)成型機
(3)蒸氣二重釜
(4)按摩設備
(5)乾燥燻煙室
( )10.肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項       (工作項目04：肉製品加工機具027)
(1)物料
(2)添加物
(3)水電及瓦斯
(4)I don't know
(5)原料肉
( )11.洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度       (工作項目04：肉製品加工機具011)
(1)72℃
(2)82℃
(3)I don't know
(4)52℃
(5)62℃
( )12.製作肉酥時，不需用到下列何種機械       (工作項目04：肉製品加工機具013)
(1)I don't know
(2)加壓二重釜
(3)切片機
(4)旋轉式焙炒機
(5)揉絲機
( )13.肉製品加工機械於何時清洗為宜？       (工作項目04：肉製品加工機具021)
(1)I don't know
(2)每日用後
(3)每隔一天
(4)三天一次
(5)想到的時候
( )14.操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好       (工作項目04：肉製品加工機具024)
(1)費力的方法
(2)I don't know
(3)快速的方法
(4)安全的方法
(5)省力的方法
( )15.製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？       (工作項目04：肉製品加工機具029)
(1)自動溫控乾燥燻煙室
(2)鐵皮圓筒爐
(3)磚砌式烤爐
(4)I don't know
(5)熱風乾燥機
( )16.製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到       (工作項目04：肉製品加工機具014)
(1)注射機
(2)攪拌機
(3)灌腸機
(4)I don't know
(5)絞肉機
( )17.為操作便利，下列何種物品可放置地上       (工作項目04：肉製品加工機具026)
(1)原物料
(2)廢棄肉製品
(3)棧板
(4)I don't know
(5)成品
( )18.下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V       (工作項目04：肉製品加工機具028)
(1)I don't know
(2)全自動注射機
(3)烤爐
(4)自動式細切機
(5)揉絲機
( )19.製作熱狗時，需用到下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具016)
(1)I don't know
(2)擂潰機
(3)切片機
(4)水煮設備
(5)注射機
( )20.清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者       (工作項目04：肉製品加工機具020)
(1)無煙鹽酸
(2)酒精
(3)食品級清潔劑
(4)I don't know
(5)漂白水
  
  

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