(201-220-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-06-25 05:02:26
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考卷名稱.: (201-220-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具044)
(1)細切機
(2)加壓式模具及切片機
(3)I don't know
(4)蒸氣二重釜
(5)高溫烘烤機
( )2.下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗       (工作項目04：肉製品加工機具033)
(1)充填機
(2)自動成型真空包裝機
(3)注射機
(4)絞肉機
(5)I don't know
( )3.製作貢丸時，除了使用變速擂潰機外，尚需下列何種設備？       (工作項目04：肉製品加工機具046)
(1)乾燥機
(2)烤爐
(3)I don't know
(4)自動成型機
(5)注射機
( )4.目前肉製品加工廠以下列何種設備製作臘肉最佳       (工作項目04：肉製品加工機具035)
(1)雙軸式攪拌機
(2)I don't know
(3)針剌、滾動按摩機
(4)開放式按摩機
(5)立式真空滾筒
( )5.製作中式香腸，除了使用絞肉機外，尚需下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具041)
(1)I don't know
(2)油壓式充填機
(3)燒烤機
(4)揉絲機
(5)剝腸衣機
( )6.使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？       (工作項目04：肉製品加工機具038)
(1)開放式充填機
(2)I don't know
(3)自動打節懸吊式充填機
(4)油壓式非真空充填機配合自動打節機
(5)真空充填機配合人工打節
( )7.製作板鴨時，除了使用乾燥燻煙室外，尚需下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具049)
(1)I don't know
(2)冷藏醃漬室
(3)成型機
(4)按摩設備
(5)蒸氣二重釜
( )8.洗刷肉製品加工機器設備，除了需要 82℃熱水外，尚需下列何種物質配合？       (工作項目04：肉製品加工機具047)
(1)沙拉油
(2)洗衣粉
(3)鹽酸
(4)I don't know
(5)無腐蝕性清潔劑
( )9.製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具045)
(1)真空充氮包裝機
(2)剝腸衣機
(3)蒸煮機
(4)I don't know
(5)注射機
( )10.中式香腸為維持產品品質，以下列何種設備包裝為佳       (工作項目04：肉製品加工機具030)
(1)真空包裝機
(2)充二氧化碳包裝機
(3)自動成型真空充氮包裝機
(4)I don't know
(5)腳踏式封口機
( )11.製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具043)
(1)I don't know
(2)加壓式模具
(3)揉絲機
(4)剝腸衣機
(5)擂潰機
( )12.加工機具清洗後，進行保養處理時，於噴灑白礦油之前，最好先進行何種處理       (工作項目04：肉製品加工機具048)
(1)以擦手紙擦拭表面
(2)不必拭去水漬
(3)I don't know
(4)以抹布擦拭表面
(5)以氣動設備吹乾表面
( )13.製作醉雞時，不需使用下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具032)
(1)細切機
(2)包裝機
(3)蒸煮鍋
(4)醃漬室
(5)I don't know
( )14.製作肉乾，除了切片機外，尚需下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具040)
(1)乾燥機
(2)絞肉機
(3)細切機
(4)充填機
(5)I don't know
( )15.製作肉絨及肉酥，除了使用加壓二重釜作煮肉設備外，尚需下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具039)
(1)I don't know
(2)絞肉機
(3)旋轉式焙炒機
(4)細切機
(5)成型機
( )16.下列何種設備屬 220V 三相之電源       (工作項目04：肉製品加工機具031)
(1)桌上型切片機
(2)桌上型充填機
(3)I don't know
(4)手動封口機
(5)自動成型真空充氮包裝機
( )17.下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能       (工作項目04：肉製品加工機具034)
(1)印刷
(2)切割
(3)抽真空
(4)充氣、封口
(5)I don't know
( )18.加壓二重釜較低成本之熱源為       (工作項目04：肉製品加工機具036)
(1)瓦斯
(2)I don't know
(3)電熱
(4)蒸氣
(5)紅外線
( )19.製作熱狗時，除了使用細切機外，尚需下列何種設備       (工作項目04：肉製品加工機具042)
(1)I don't know
(2)加壓二重釜
(3)揉絲機
(4)注射機
(5)乾燥、燻煙、水煮設備
( )20.清洗機械之前，下列何種步驟有誤       (工作項目04：肉製品加工機具037)
(1)I don't know
(2)關掉電源
(3)除去表面之肉屑
(4)準備大量漂白水
(5)用合格之清潔劑
  
  

勤學智慧小語:【19.剛開始學得慢沒關係，但是要學得紮實。】
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