(221-240-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-02-22 18:41:09
其他相關測驗:
最新考題: 118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗 
考卷名稱.: (221-240-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用       (工作項目04：肉製品加工機具054)
(1)鐵線
(2)鉛線
(3)新的保險絲 代替，以避免工作停頓
(4)I don't know
(5)銅線
( )2.製作熱狗製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具061)
(1)成型機
(2)手動或油壓式充填機
(3)揉絲機
(4)注射機
(5)I don't know
( )3.自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能       (工作項目04：肉製品加工機具050)
(1)捲封
(2)充氮氣
(3)印刷圖案
(4)殺菌
(5)I don't know
( )4.為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理       (工作項目04：肉製品加工機具059)
(1)清洗後塗佈沙拉油
(2)I don't know
(3)只用水沖洗
(4)清洗後塗佈機油
(5)清洗後塗佈可食性潤滑油
( )5.製作臘肉製品需下列何種機具？       (工作項目04：肉製品加工機具064)
(1)不鏽鋼掛鉤
(2)I don't know
(3)成型機
(4)手動或油壓式充填機
(5)乳化機
( )6.製作烤雞製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具069)
(1)成型機
(2)附安全網之攪拌機
(3)不鏽鋼掛鉤
(4)I don't know
(5)焙炒機
( )7.製作貢丸製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具062)
(1)I don't know
(2)熱風乾燥機
(3)手動或油壓式充填機
(4)附安全網之攪拌機
(5)注射機
( )8.滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤       (工作項目04：肉製品加工機具057)
(1)I don't know
(2)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取
(3)可加速肉質嫩化
(4)提高產品之結著力
(5)提高製造產率
( )9.製作中式香腸製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具063)
(1)I don't know
(2)滷煮機
(3)焙炒機
(4)揉絲機
(5)絞肉機
( )10.牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具？       (工作項目04：肉製品加工機具068)
(1)揉絲機
(2)絞肉機
(3)厚度計
(4)I don't know
(5)細切機
( )11.絞肉機操作時，為了安全操作人員應       (工作項目04：肉製品加工機具055)
(1)I don't know
(2)可將入料口護罩柵拿掉
(3)以手推擠
(4)以推肉棒操作
(5)以木棒操作
( )12.肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全       (工作項目04：肉製品加工機具056)
(1)I don't know
(2)取一般油漆塗佈即可
(3)不必處理
(4)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
(5)除鏽處理即可
( )13.絞肉機之零件組合，何者順序是正確       (工作項目04：肉製品加工機具060)
(1)I don't know
(2)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤
(3)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀
(4)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀
(5)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器
( )14.下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造？       (工作項目04：肉製品加工機具052)
(1)充填管
(2)I don't know
(3)螺旋推進器
(4)絞肉刀
(5)絞肉盤
( )15.原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴       (工作項目04：肉製品加工機具053)
(1)橡膠手套
(2)I don't know
(3)不鏽鋼套
(4)塑膠手套
(5)棉手套
( )16.原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當       (工作項目04：肉製品加工機具058)
(1)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒
(2)以衛生紙擦拭
(3)I don't know
(4)用水沖洗即可
(5)用酒精直接消毒
( )17.製作肉酥製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具066)
(1)細切機
(2)成型機
(3)I don't know
(4)絞肉機
(5)焙炒乾燥機
( )18.製作板鴨製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具065)
(1)熱風乾燥機
(2)手動或油壓式充填機
(3)乳化機
(4)成型機
(5)I don't know
( )19.吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求       (工作項目04：肉製品加工機具051)
(1)鋁質
(2)竹材
(3)塑膠
(4)I don't know
(5)不鏽鋼
( )20.製作肉脯製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具067)
(1)乳化機
(2)揉絲機
(3)I don't know
(4)切片機
(5)焙炒機
  
  

池田大作名言:【34、“嫉妒”的生命，且惡又不幸。】
1小時內上線人數：482 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運