(221-240-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-09-24 14:02:07
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考卷名稱.: (221-240-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.製作烤雞製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具069)
(1)I don't know
(2)焙炒機
(3)成型機
(4)附安全網之攪拌機
(5)不鏽鋼掛鉤
( )2.為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理       (工作項目04：肉製品加工機具059)
(1)I don't know
(2)只用水沖洗
(3)清洗後塗佈機油
(4)清洗後塗佈可食性潤滑油
(5)清洗後塗佈沙拉油
( )3.製作熱狗製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具061)
(1)揉絲機
(2)注射機
(3)I don't know
(4)成型機
(5)手動或油壓式充填機
( )4.絞肉機之零件組合，何者順序是正確       (工作項目04：肉製品加工機具060)
(1)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀
(2)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器
(3)I don't know
(4)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤
(5)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀
( )5.吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求       (工作項目04：肉製品加工機具051)
(1)竹材
(2)塑膠
(3)I don't know
(4)不鏽鋼
(5)鋁質
( )6.肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用       (工作項目04：肉製品加工機具054)
(1)新的保險絲 代替，以避免工作停頓
(2)I don't know
(3)銅線
(4)鐵線
(5)鉛線
( )7.牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具？       (工作項目04：肉製品加工機具068)
(1)厚度計
(2)I don't know
(3)細切機
(4)揉絲機
(5)絞肉機
( )8.原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴       (工作項目04：肉製品加工機具053)
(1)I don't know
(2)不鏽鋼套
(3)塑膠手套
(4)棉手套
(5)橡膠手套
( )9.絞肉機操作時，為了安全操作人員應       (工作項目04：肉製品加工機具055)
(1)以手推擠
(2)以推肉棒操作
(3)以木棒操作
(4)I don't know
(5)可將入料口護罩柵拿掉
( )10.製作肉脯製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具067)
(1)切片機
(2)焙炒機
(3)乳化機
(4)揉絲機
(5)I don't know
( )11.製作貢丸製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具062)
(1)注射機
(2)I don't know
(3)熱風乾燥機
(4)手動或油壓式充填機
(5)附安全網之攪拌機
( )12.滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤       (工作項目04：肉製品加工機具057)
(1)提高產品之結著力
(2)提高製造產率
(3)I don't know
(4)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取
(5)可加速肉質嫩化
( )13.下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造？       (工作項目04：肉製品加工機具052)
(1)I don't know
(2)螺旋推進器
(3)絞肉刀
(4)絞肉盤
(5)充填管
( )14.自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能       (工作項目04：肉製品加工機具050)
(1)捲封
(2)充氮氣
(3)印刷圖案
(4)殺菌
(5)I don't know
( )15.製作板鴨製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具065)
(1)熱風乾燥機
(2)手動或油壓式充填機
(3)乳化機
(4)成型機
(5)I don't know
( )16.原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當       (工作項目04：肉製品加工機具058)
(1)用水沖洗即可
(2)用酒精直接消毒
(3)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒
(4)以衛生紙擦拭
(5)I don't know
( )17.製作中式香腸製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具063)
(1)焙炒機
(2)揉絲機
(3)絞肉機
(4)I don't know
(5)滷煮機
( )18.製作臘肉製品需下列何種機具？       (工作項目04：肉製品加工機具064)
(1)乳化機
(2)不鏽鋼掛鉤
(3)I don't know
(4)成型機
(5)手動或油壓式充填機
( )19.肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全       (工作項目04：肉製品加工機具056)
(1)取一般油漆塗佈即可
(2)不必處理
(3)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
(4)除鏽處理即可
(5)I don't know
( )20.製作肉酥製品需下列何種機具?       (工作項目04：肉製品加工機具066)
(1)I don't know
(2)絞肉機
(3)焙炒乾燥機
(4)細切機
(5)成型機
  
  

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