(321-340-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2025-09-30 01:31:15
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (321-340-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.鹽水鴨之製作技術       (工作項目05：肉製品製作技術092)
(1)I don't know
(2)與配料醃漬、乾燥
(3)配料醃漬後油炸
(4)塗抹配料後水煮再燒烤
(5)塗抹配料醃漬再水煮後冷卻
( )2.要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要       (工作項目05：肉製品製作技術088)
(1)I don't know
(2)鴨隻屠後即時烘烤
(3)鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤
(4)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤
(5)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷
( )3.醉雞製作之程序下列何者正確       (工作項目05：肉製品製作技術085)
(1)原料雞經醃漬乾燥後再水煮
(2)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成
(3)I don't know
(4)原料雞與配料大火滷煮
(5)原料雞與配料溫火滷製
( )4.在適當的貯存時間內，能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是       (工作項目06：肉製品包裝與標示001)
(1)I don't know
(2)二氧化碳
(3)氮氣
(4)氧氣
(5)氦氣
( )5.中式臘肉製作時，下列何種處理不適用       (工作項目05：肉製品製作技術098)
(1)乾燥煙燻
(2)滷煮
(3)I don't know
(4)原料肉分切整型
(5)醃漬
( )6.白香腸製品不添加下列哪種物質       (工作項目05：肉製品製作技術097)
(1)磷酸鹽
(2)異抗壞血酸鈉
(3)亞硝酸鈉
(4)糖
(5)I don't know
( )7.醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與       (工作項目05：肉製品製作技術082)
(1)肌肉中肌紅蛋白 之作用
(2)I don't know
(3)肉中礦物質
(4)肌肉中鹽溶性蛋白質
(5)肌肉中維生素
( )8.滾打與按摩作業有助於       (工作項目05：肉製品製作技術084)
(1)促進肉之分離細碎
(2)增進肉製品之結著性
(3)I don't know
(4)肌肉中水分之抽出
(5)使肌肉中脂肪抽出
( )9.下列何種腸衣無煙燻滲透效果       (工作項目05：肉製品製作技術096)
(1)聚氯化乙烯腸衣
(2)I don't know
(3)膠原蛋白腸衣
(4)豬腸衣
(5)纖維腸衣
( )10.下列何種流程為製作肉角時非必要的處理       (工作項目05：肉製品製作技術094)
(1)焙滷乾燥
(2)I don't know
(3)原料肉預煮
(4)切肉角、焙滷
(5)焙炒油酥
( )11.滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為       (工作項目05：肉製品製作技術083)
(1)I don't know
(2)食鹽+脂肪
(3)聚合磷酸鹽+食鹽
(4)食鹽+維生素
(5)黃豆蛋白+礦物質
( )12.下列哪一種產品特性還是未熟品       (工作項目05：肉製品製作技術090)
(1)熱狗
(2)醉雞
(3)I don't know
(4)培根
(5)貢丸
( )13.肉品乳化作業時添加食鹽是為       (工作項目05：肉製品製作技術081)
(1)促進抽出鹽溶性蛋白質
(2)增重
(3)促進肉之筋腱軟化
(4)促進髮色 之效果
(5)I don't know
( )14.烤鴨製作時塗脆皮水之時間       (工作項目05：肉製品製作技術087)
(1)鴨隻烘烤後再塗刷
(2)I don't know
(3)鴨隻屠後即時塗刷
(4)鴨隻於吹氣川燙後即時塗刷
(5)鴨隻吹氣、川燙風乾後再塗刷
( )15.製作肉鬆之油酥作業時       (工作項目05：肉製品製作技術089)
(1)油脂需先於原料肉醃漬再預煮
(2)焙炒中需添加熱油
(3)待焙炒完成冷卻後再加入熱油
(4)焙炒完成趁熱加入熱油
(5)I don't know
( )16.熟品之水煮過程其肉中心溫度需達       (工作項目05：肉製品製作技術093)
(1)I don't know
(2)40℃以下
(3)45~50℃
(4)55~60℃
(5)73℃以上 即可
( )17.下列哪一種產品製作時需用冷滷技術       (工作項目05：肉製品製作技術091)
(1)醉雞
(2)板鴨
(3)I don't know
(4)烤雞
(5)烤鴨
( )18.貢丸與熱狗製作時，下列敘述何者不正確？       (工作項目05：肉製品製作技術095)
(1)I don't know
(2)添加相同量的碎冰
(3)皆需添加食鹽與磷酸鹽
(4)皆需乳化作業
(5)皆需加熱煮熟
( )19.肉品乳化作業完成時其肉漿溫度應在       (工作項目05：肉製品製作技術080)
(1)I don't know
(2)-10℃
(3)-7~0℃
(4)8~15℃
(5)25℃以上為佳
( )20.製作醉雞時其添加之酒料       (工作項目05：肉製品製作技術086)
(1)與香配料同時水煮
(2)香配料滷煮完成後趁熱加入混合
(3)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻
(4)I don't know
(5)與雞同時滷煮
  
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望，才有努力的力量；積累小的成功，才能化為大的勝利。】
1小時內上線人數：141 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運