(341-360-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-06-13 19:26:18
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　 考試題目
( )1.醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具       (工作項目06：肉製品包裝與標示013)
(1)I don't know
(2)不透氧氣
(3)不透水分
(4)透氧性
(5)透濕性
( )2.鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為       (工作項目06：肉製品包裝與標示019)
(1)褐色
(2)紫紅色
(3)I don't know
(4)綠色
(5)灰色
( )3.保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是       (工作項目06：肉製品包裝與標示003)
(1)I don't know
(2)含菌數高
(3)含有害色素
(4)抗凍性不夠
(5)對環境造成污染
( )4.鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？       (工作項目06：肉製品包裝與標示016)
(1)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝
(2)充氮包裝
(3)充二氧化碳包裝
(4)真空包裝
(5)I don't know
( )5.肉製品包裝的主要功能不包括？       (工作項目06：肉製品包裝與標示010)
(1)I don't know
(2)保護食品品質
(3)作業方便性
(4)促進販賣機能
(5)降低生產成本
( )6.下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法       (工作項目06：肉製品包裝與標示011)
(1)充二氧化碳包裝
(2)手動封口機包裝
(3)I don't know
(4)真空包裝
(5)充氮包裝
( )7.目前鮮肉使用最多的包裝材料是       (工作項目06：肉製品包裝與標示006)
(1)I don't know
(2)鋁箔紙
(3)聚乙烯
(4)紙類
(5)尼龍
( )8.燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成       (工作項目06：肉製品包裝與標示008)
(1)鮮紅色
(2)不變
(3)綠色或褪色
(4)I don't know
(5)粉紅色
( )9.肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為       (工作項目06：肉製品包裝與標示015)
(1)氧氣
(2)空氣
(3)I don't know
(4)80％二氧化碳+20％氧氣
(5)氮氣
( )10.冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇       (工作項目06：肉製品包裝與標示020)
(1)I don't know
(2)透氧性低
(3)透水蒸氣性高
(4)透明性高
(5)耐高溫殺菌
( )11.不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔       (工作項目06：肉製品包裝與標示014)
(1)中式香腸
(2)肉酥
(3)熱狗
(4)西式火腿
(5)I don't know
( )12.下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限       (工作項目06：肉製品包裝與標示007)
(1)積層塑膠膜
(2)I don't know
(3)聚乙烯
(4)聚氯乙烯
(5)紙類
( )13.冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是       (工作項目06：肉製品包裝與標示004)
(1)減慢解凍速率
(2)I don't know
(3)減少微生物污染
(4)增加解凍速率
(5)方便操作
( )14.真空包裝的鮮肉通常為       (工作項目06：肉製品包裝與標示012)
(1)紅色
(2)粉紅色
(3)深紫紅色
(4)灰褐色
(5)I don't know
( )15.下列何者不是鮮肉真空包裝之優點       (工作項目06：肉製品包裝與標示018)
(1)有較長的販售貯存期限
(2)I don't know
(3)產品失重較少
(4)肉表面呈鮮紅色
(5)能抑制細菌生長，肉質不易發生變化
( )16.冷凍肉發生凍傷之主要原因是       (工作項目06：肉製品包裝與標示002)
(1)I don't know
(2)溫度太低
(3)溫度太高
(4)包裝及貯存不良
(5)自然現象
( )17.天然腸衣之主要優點是       (工作項目06：肉製品包裝與標示005)
(1)I don't know
(2)大小均一
(3)容易貯存
(4)重量較輕
(5)具可食性
( )18.肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？       (工作項目06：肉製品包裝與標示009)
(1)鋁箔紙
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚苯乙烯(PS)
(4)I don't know
(5)玻璃紙
( )19.使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？       (工作項目06：肉製品包裝與標示021)
(1)熱水浸泡
(2)冷卻
(3)I don't know
(4)袋中抽真空
(5)扭緊袋口並加封
( )20.依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途       (工作項目06：肉製品包裝與標示017)
(1)磷酸鹽
(2)I don't know
(3)亞硝酸鈉
(4)己二烯酸
(5)磷酸鹽類
  
  

勵志智慧小語:【23.苦熬是在擺脫苦難的過程，經歷過就好了。】
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