(341-360-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2025-09-30 03:33:05
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　 考試題目
( )1.下列何者不是鮮肉真空包裝之優點       (工作項目06：肉製品包裝與標示018)
(1)產品失重較少
(2)肉表面呈鮮紅色
(3)能抑制細菌生長，肉質不易發生變化
(4)有較長的販售貯存期限
(5)I don't know
( )2.天然腸衣之主要優點是       (工作項目06：肉製品包裝與標示005)
(1)重量較輕
(2)具可食性
(3)I don't know
(4)大小均一
(5)容易貯存
( )3.鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為       (工作項目06：肉製品包裝與標示019)
(1)綠色
(2)灰色
(3)褐色
(4)紫紅色
(5)I don't know
( )4.肉製品包裝的主要功能不包括？       (工作項目06：肉製品包裝與標示010)
(1)保護食品品質
(2)作業方便性
(3)促進販賣機能
(4)降低生產成本
(5)I don't know
( )5.冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇       (工作項目06：肉製品包裝與標示020)
(1)透明性高
(2)耐高溫殺菌
(3)I don't know
(4)透氧性低
(5)透水蒸氣性高
( )6.真空包裝的鮮肉通常為       (工作項目06：肉製品包裝與標示012)
(1)紅色
(2)粉紅色
(3)深紫紅色
(4)灰褐色
(5)I don't know
( )7.保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是       (工作項目06：肉製品包裝與標示003)
(1)I don't know
(2)含菌數高
(3)含有害色素
(4)抗凍性不夠
(5)對環境造成污染
( )8.冷凍肉發生凍傷之主要原因是       (工作項目06：肉製品包裝與標示002)
(1)自然現象
(2)I don't know
(3)溫度太低
(4)溫度太高
(5)包裝及貯存不良
( )9.依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途       (工作項目06：肉製品包裝與標示017)
(1)己二烯酸
(2)磷酸鹽類
(3)磷酸鹽
(4)I don't know
(5)亞硝酸鈉
( )10.肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？       (工作項目06：肉製品包裝與標示009)
(1)玻璃紙
(2)鋁箔紙
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚苯乙烯(PS)
(5)I don't know
( )11.醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具       (工作項目06：肉製品包裝與標示013)
(1)透濕性
(2)I don't know
(3)不透氧氣
(4)不透水分
(5)透氧性
( )12.肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為       (工作項目06：肉製品包裝與標示015)
(1)空氣
(2)I don't know
(3)80％二氧化碳+20％氧氣
(4)氮氣
(5)氧氣
( )13.目前鮮肉使用最多的包裝材料是       (工作項目06：肉製品包裝與標示006)
(1)鋁箔紙
(2)聚乙烯
(3)紙類
(4)尼龍
(5)I don't know
( )14.不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔       (工作項目06：肉製品包裝與標示014)
(1)中式香腸
(2)肉酥
(3)熱狗
(4)西式火腿
(5)I don't know
( )15.鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？       (工作項目06：肉製品包裝與標示016)
(1)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝
(2)充氮包裝
(3)充二氧化碳包裝
(4)真空包裝
(5)I don't know
( )16.使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？       (工作項目06：肉製品包裝與標示021)
(1)扭緊袋口並加封
(2)熱水浸泡
(3)冷卻
(4)I don't know
(5)袋中抽真空
( )17.燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成       (工作項目06：肉製品包裝與標示008)
(1)綠色或褪色
(2)I don't know
(3)粉紅色
(4)鮮紅色
(5)不變
( )18.下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法       (工作項目06：肉製品包裝與標示011)
(1)真空包裝
(2)充氮包裝
(3)充二氧化碳包裝
(4)手動封口機包裝
(5)I don't know
( )19.下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限       (工作項目06：肉製品包裝與標示007)
(1)I don't know
(2)聚乙烯
(3)聚氯乙烯
(4)紙類
(5)積層塑膠膜
( )20.冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是       (工作項目06：肉製品包裝與標示004)
(1)I don't know
(2)減少微生物污染
(3)增加解凍速率
(4)方便操作
(5)減慢解凍速率
  
  

池田大作名言:【32、透過教育，人才能成為真正的“人”。 】
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