(341-360-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-02-22 18:41:11
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　 考試題目
( )1.天然腸衣之主要優點是       (工作項目06：肉製品包裝與標示005)
(1)重量較輕
(2)具可食性
(3)I don't know
(4)大小均一
(5)容易貯存
( )2.冷凍肉發生凍傷之主要原因是       (工作項目06：肉製品包裝與標示002)
(1)自然現象
(2)I don't know
(3)溫度太低
(4)溫度太高
(5)包裝及貯存不良
( )3.肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為       (工作項目06：肉製品包裝與標示015)
(1)空氣
(2)I don't know
(3)80％二氧化碳+20％氧氣
(4)氮氣
(5)氧氣
( )4.使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？       (工作項目06：肉製品包裝與標示021)
(1)袋中抽真空
(2)扭緊袋口並加封
(3)熱水浸泡
(4)冷卻
(5)I don't know
( )5.真空包裝的鮮肉通常為       (工作項目06：肉製品包裝與標示012)
(1)粉紅色
(2)深紫紅色
(3)灰褐色
(4)I don't know
(5)紅色
( )6.下列何者不是鮮肉真空包裝之優點       (工作項目06：肉製品包裝與標示018)
(1)能抑制細菌生長，肉質不易發生變化
(2)有較長的販售貯存期限
(3)I don't know
(4)產品失重較少
(5)肉表面呈鮮紅色
( )7.醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具       (工作項目06：肉製品包裝與標示013)
(1)不透氧氣
(2)不透水分
(3)透氧性
(4)透濕性
(5)I don't know
( )8.肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？       (工作項目06：肉製品包裝與標示009)
(1)I don't know
(2)玻璃紙
(3)鋁箔紙
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚苯乙烯(PS)
( )9.不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔       (工作項目06：肉製品包裝與標示014)
(1)I don't know
(2)中式香腸
(3)肉酥
(4)熱狗
(5)西式火腿
( )10.肉製品包裝的主要功能不包括？       (工作項目06：肉製品包裝與標示010)
(1)降低生產成本
(2)I don't know
(3)保護食品品質
(4)作業方便性
(5)促進販賣機能
( )11.保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是       (工作項目06：肉製品包裝與標示003)
(1)含有害色素
(2)抗凍性不夠
(3)對環境造成污染
(4)I don't know
(5)含菌數高
( )12.冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇       (工作項目06：肉製品包裝與標示020)
(1)透水蒸氣性高
(2)透明性高
(3)耐高溫殺菌
(4)I don't know
(5)透氧性低
( )13.下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法       (工作項目06：肉製品包裝與標示011)
(1)真空包裝
(2)充氮包裝
(3)充二氧化碳包裝
(4)手動封口機包裝
(5)I don't know
( )14.依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途       (工作項目06：肉製品包裝與標示017)
(1)亞硝酸鈉
(2)己二烯酸
(3)磷酸鹽類
(4)磷酸鹽
(5)I don't know
( )15.鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為       (工作項目06：肉製品包裝與標示019)
(1)I don't know
(2)綠色
(3)灰色
(4)褐色
(5)紫紅色
( )16.冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是       (工作項目06：肉製品包裝與標示004)
(1)增加解凍速率
(2)方便操作
(3)減慢解凍速率
(4)I don't know
(5)減少微生物污染
( )17.燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成       (工作項目06：肉製品包裝與標示008)
(1)鮮紅色
(2)不變
(3)綠色或褪色
(4)I don't know
(5)粉紅色
( )18.目前鮮肉使用最多的包裝材料是       (工作項目06：肉製品包裝與標示006)
(1)聚乙烯
(2)紙類
(3)尼龍
(4)I don't know
(5)鋁箔紙
( )19.鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？       (工作項目06：肉製品包裝與標示016)
(1)真空包裝
(2)I don't know
(3)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝
(4)充氮包裝
(5)充二氧化碳包裝
( )20.下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限       (工作項目06：肉製品包裝與標示007)
(1)聚氯乙烯
(2)紙類
(3)積層塑膠膜
(4)I don't know
(5)聚乙烯
  
  

池田大作名言:【12、撇開友誼，無法談青春，因為友誼是點綴青春的最美的花朵。】
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