(361-380-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-08-24 22:12:31
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考卷名稱.: (361-380-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.下列何者為可食性之人工腸衣       (工作項目06：肉製品包裝與標示027)
(1)纖維性(Cellulose)腸衣
(2)塑膠(P1astic)腸衣
(3)I don't know
(4)豬腸
(5)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
( )2.食品標示規定可以不列出的項目為       (工作項目06：肉製品包裝與標示038)
(1)工廠地址
(2)工廠負責人
(3)I don't know
(4)貯存方式
(5)有效日期
( )3.下列何者不屬於肉製品包裝機械       (工作項目06：肉製品包裝與標示024)
(1)填充氣體包裝機
(2)充填機
(3)I don't know
(4)熱封機
(5)真空包裝機
( )4.下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊       (工作項目06：肉製品包裝與標示032)
(1)肉酥
(2)冷藏鮮肉
(3)I don't know
(4)中式香腸
(5)熱狗
( )5.冷凍貢丸包裝袋是否須打洞       (工作項目06：肉製品包裝與標示030)
(1)是，以利空氣排除，減少體積
(2)是，利於水分散出，避免冷凝水滴附於袋內
(3)否，應密封包裝，避免再次污染及品質劣變
(4)否，可以包含有空氣，減少貢丸互相碰撞擠壓
(5)I don't know
( )6.下列何者不是肉製品包裝時，法規上必要之標示       (工作項目06：肉製品包裝與標示022)
(1)I don't know
(2)品名
(3)食品添加物名稱
(4)有效日期
(5)原料比例
( )7.下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性？       (工作項目06：肉製品包裝與標示029)
(1)I don't know
(2)規格一致性
(3)清潔
(4)可作彩色印刷
(5)可食用
( )8.肉製品包裝室之室溫應維持在       (工作項目06：肉製品包裝與標示036)
(1)0℃以下
(2)15-18℃
(3)25-30℃
(4)30℃以上
(5)I don't know
( )9.熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質       (工作項目06：肉製品包裝與標示025)
(1)真空包裝
(2)保鮮膜
(3)充二氧化碳
(4)手動熱封包裝
(5)I don't know
( )10.下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？       (工作項目06：肉製品包裝與標示031)
(1)生鮮香腸
(2)中式香腸
(3)冷藏肉
(4)熱狗
(5)I don't know
( )11.下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？       (工作項目06：肉製品包裝與標示023)
(1)肉眼可辨識產品
(2)防止水分喪失
(3)增進特有風味
(4)I don't know
(5)防止污染
( )12.金屬檢測器可檢測何種物質       (工作項目06：肉製品包裝與標示040)
(1)釘書針
(2)塑膠片
(3)石頭
(4)I don't know
(5)毛髮
( )13.肉品包裝室屬於       (工作項目06：肉製品包裝與標示039)
(1)清潔區
(2)污染區
(3)I don't know
(4)一般作業區
(5)準清潔區
( )14.適當之包裝，不能使冷凍肉       (工作項目06：肉製品包裝與標示035)
(1)減少表面脫水
(2)避免凍燒
(3)增進營養價值
(4)減少表面色澤變化
(5)I don't know
( )15.肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好       (工作項目06：肉製品包裝與標示041)
(1)I don't know
(2)黴菌
(3)腸炎弧菌
(4)肉毒桿菌
(5)酵母菌
( )16.包裝最重要之功能是       (工作項目06：肉製品包裝與標示034)
(1)增加美觀
(2)增進可口性
(3)避免再次污染
(4)提高產品品質
(5)I don't know
( )17.下列何者為天然腸衣       (工作項目06：肉製品包裝與標示026)
(1)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
(2)纖維性(Cellulose)腸衣
(3)塑膠(P1astic)腸衣
(4)I don't know
(5)豬腸
( )18.下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染       (工作項目06：肉製品包裝與標示033)
(1)板鴨
(2)烤雞
(3)烤鴨
(4)叉燒肉
(5)I don't know
( )19.下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮       (工作項目06：肉製品包裝與標示028)
(1)綁線型結紮機
(2)I don't know
(3)高速自動結紮機
(4)金屬結紮器(Clipper)
(5)扭轉型結紮機
( )20.何者為不可食性腸衣       (工作項目06：肉製品包裝與標示037)
(1)I don't know
(2)羊腸衣
(3)豬腸衣
(4)纖維素腸衣
(5)膠原纖維蛋白腸衣
  
  

池田大作名言:【49、人，有醜陋一面的同時，又是最崇高的。】
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