(361-380-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-07-28 03:09:53
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考卷名稱.: (361-380-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
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　 考試題目
( )1.冷凍貢丸包裝袋是否須打洞       (工作項目06：肉製品包裝與標示030)
(1)否，應密封包裝，避免再次污染及品質劣變
(2)否，可以包含有空氣，減少貢丸互相碰撞擠壓
(3)I don't know
(4)是，以利空氣排除，減少體積
(5)是，利於水分散出，避免冷凝水滴附於袋內
( )2.金屬檢測器可檢測何種物質       (工作項目06：肉製品包裝與標示040)
(1)釘書針
(2)塑膠片
(3)石頭
(4)I don't know
(5)毛髮
( )3.肉品包裝室屬於       (工作項目06：肉製品包裝與標示039)
(1)一般作業區
(2)準清潔區
(3)清潔區
(4)污染區
(5)I don't know
( )4.下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊       (工作項目06：肉製品包裝與標示032)
(1)肉酥
(2)冷藏鮮肉
(3)I don't know
(4)中式香腸
(5)熱狗
( )5.下列何者為天然腸衣       (工作項目06：肉製品包裝與標示026)
(1)塑膠(P1astic)腸衣
(2)I don't know
(3)豬腸
(4)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
(5)纖維性(Cellulose)腸衣
( )6.下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染       (工作項目06：肉製品包裝與標示033)
(1)叉燒肉
(2)I don't know
(3)板鴨
(4)烤雞
(5)烤鴨
( )7.下列何者為可食性之人工腸衣       (工作項目06：肉製品包裝與標示027)
(1)纖維性(Cellulose)腸衣
(2)塑膠(P1astic)腸衣
(3)I don't know
(4)豬腸
(5)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
( )8.下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？       (工作項目06：肉製品包裝與標示031)
(1)I don't know
(2)生鮮香腸
(3)中式香腸
(4)冷藏肉
(5)熱狗
( )9.食品標示規定可以不列出的項目為       (工作項目06：肉製品包裝與標示038)
(1)貯存方式
(2)有效日期
(3)工廠地址
(4)工廠負責人
(5)I don't know
( )10.肉製品包裝室之室溫應維持在       (工作項目06：肉製品包裝與標示036)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)15-18℃
(4)25-30℃
(5)30℃以上
( )11.下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮       (工作項目06：肉製品包裝與標示028)
(1)綁線型結紮機
(2)I don't know
(3)高速自動結紮機
(4)金屬結紮器(Clipper)
(5)扭轉型結紮機
( )12.下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性？       (工作項目06：肉製品包裝與標示029)
(1)可作彩色印刷
(2)可食用
(3)I don't know
(4)規格一致性
(5)清潔
( )13.適當之包裝，不能使冷凍肉       (工作項目06：肉製品包裝與標示035)
(1)減少表面色澤變化
(2)I don't know
(3)減少表面脫水
(4)避免凍燒
(5)增進營養價值
( )14.下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？       (工作項目06：肉製品包裝與標示023)
(1)防止水分喪失
(2)增進特有風味
(3)I don't know
(4)防止污染
(5)肉眼可辨識產品
( )15.何者為不可食性腸衣       (工作項目06：肉製品包裝與標示037)
(1)纖維素腸衣
(2)膠原纖維蛋白腸衣
(3)I don't know
(4)羊腸衣
(5)豬腸衣
( )16.下列何者不是肉製品包裝時，法規上必要之標示       (工作項目06：肉製品包裝與標示022)
(1)I don't know
(2)品名
(3)食品添加物名稱
(4)有效日期
(5)原料比例
( )17.包裝最重要之功能是       (工作項目06：肉製品包裝與標示034)
(1)I don't know
(2)增加美觀
(3)增進可口性
(4)避免再次污染
(5)提高產品品質
( )18.熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質       (工作項目06：肉製品包裝與標示025)
(1)充二氧化碳
(2)手動熱封包裝
(3)I don't know
(4)真空包裝
(5)保鮮膜
( )19.下列何者不屬於肉製品包裝機械       (工作項目06：肉製品包裝與標示024)
(1)充填機
(2)I don't know
(3)熱封機
(4)真空包裝機
(5)填充氣體包裝機
( )20.肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好       (工作項目06：肉製品包裝與標示041)
(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)酵母菌
(4)I don't know
(5)黴菌
  
  

勤學智慧小語:【19.剛開始學得慢沒關係，但是要學得紮實。】
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