(441-460-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-04-11 09:42:19
其他相關測驗:
最新考題: AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)  118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗748題(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題) 
考卷名稱.: (441-460-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.肉製品中具抑制黴菌的添加物為       (工作項目08：肉製品貯存003)
(1)己二烯酸鉀
(2)亞硝酸鹽
(3)磷酸鹽
(4)抗壞血酸鈉鹽
(5)I don't know
( )2.測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為       (工作項目07：肉製品之品質鑑定043)
(1)環境溫度
(2)肉表面溫度
(3)肉中心溫度
(4)包裝紙箱溫度
(5)I don't know
( )3.肉品腐敗為肉表面被好氧性菌污染，而迅速增殖，使肉成分的       (工作項目07：肉製品之品質鑑定048)
(1)灰分
(2)蛋白質 分解而造成
(3)I don't know
(4)脂肪
(5)碳水化合物
( )4.剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為       (工作項目07：肉製品之品質鑑定046)
(1)pH3
(2)pH5
(3)pH7
(4)pH9 左右
(5)I don't know
( )5.具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為       (工作項目08：肉製品貯存004)
(1)硝酸鹽
(2)亞硝酸鹽
(3)食鹽
(4)磷酸鹽
(5)I don't know
( )6.       (工作項目07：肉製品之品質鑑定049)
(1)李氏特菌
(2)沙門氏菌 通常存於動物或人類的傷口中，屬於化膿性的病菌，故皮膚有化膿傷口人員，應避免進行肉品原料之分切或處理
(3)I don't know
(4)肉毒桿菌
(5)葡萄球菌
( )7.為保持肉類原料或肉製品的流通，於進行庫存作業時，應採取       (工作項目07：肉製品之品質鑑定042)
(1)先進後出
(2)不進不出 的進出流程
(3)I don't know
(4)後進先出
(5)先進先出
( )8.PSE 豬肉屠後 1 小時內 pH 值為       (工作項目07：肉製品之品質鑑定050)
(1)6.5~6.8
(2)7.0 以上
(3)I don't know
(4)5.8 以下
(5)6.2~6.4
( )9.易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分       (工作項目07：肉製品之品質鑑定044)
(1)蛋白質
(2)碳水化合物
(3)脂肪
(4)灰分
(5)I don't know
( )10.肉絨製品在保存期間，其水分含量以何者為宜？       (工作項目08：肉製品貯存005)
(1)26％
(2)I don't know
(3)14％
(4)18％
(5)22％
( )11.延長貢丸的貯存以何種方法為佳       (工作項目08：肉製品貯存008)
(1)常溫
(2)加溫
(3)冷藏
(4)冷凍
(5)I don't know
( )12.以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是       (工作項目07：肉製品之品質鑑定047)
(1)豬皮
(2)I don't know
(3)豬毛
(4)豬蹄
(5)豬肉
( )13.熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是       (工作項目08：肉製品貯存010)
(1)氧化酸敗
(2)營養成分流失
(3)I don't know
(4)病原菌繁殖
(5)腐敗菌繁殖
( )14.下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品       (工作項目08：肉製品貯存007)
(1)黃豆蛋白
(2)玉米澱粉
(3)修飾澱粉
(4)麵筋蛋白
(5)I don't know
( )15.市售冷藏肉於 5℃以下約可保存       (工作項目08：肉製品貯存002)
(1)7 天
(2)14 天
(3)21 天
(4)28 天
(5)I don't know
( )16.下列何種寄生蟲，可能出現於豬肉中       (工作項目07：肉製品之品質鑑定041)
(1)鉤蟲
(2)鞭蟲 故豬肉應完全煮熟後食用
(3)I don't know
(4)蛔蟲
(5)旋毛蟲
( )17.一般而言，正常食用肉的組成分中以水分含量最高，約佔       (工作項目07：肉製品之品質鑑定045)
(1)I don't know
(2)20~40%
(3)40~60%
(4)60~80%
(5)95~100%
( )18.中式香腸在保存期間以何種包裝為宜       (工作項目08：肉製品貯存006)
(1)保鮮膜
(2)真空包裝
(3)不包裝
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )19.肉製品加工過程中燻煙處理不具有何種功能       (工作項目08：肉製品貯存009)
(1)增加色澤
(2)增加重量
(3)I don't know
(4)殺菌
(5)增加風味
( )20.下列何者不是肉製品變敗的原因       (工作項目08：肉製品貯存001)
(1)貯存溫度控制於 5℃下
(2)保護層之包材選擇不當
(3)運輸過程溫度變化大
(4)I don't know
(5)細菌數高
  
  

勵志智慧小語:【32.看到過錯不要害怕，最重要的是要改過。】
1小時內上線人數：434 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運