(441-460-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-05-13 03:05:04
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (441-460-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品       (工作項目08：肉製品貯存007)
(1)I don't know
(2)黃豆蛋白
(3)玉米澱粉
(4)修飾澱粉
(5)麵筋蛋白
( )2.PSE 豬肉屠後 1 小時內 pH 值為       (工作項目07：肉製品之品質鑑定050)
(1)I don't know
(2)5.8 以下
(3)6.2~6.4
(4)6.5~6.8
(5)7.0 以上
( )3.一般而言，正常食用肉的組成分中以水分含量最高，約佔       (工作項目07：肉製品之品質鑑定045)
(1)I don't know
(2)20~40%
(3)40~60%
(4)60~80%
(5)95~100%
( )4.以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是       (工作項目07：肉製品之品質鑑定047)
(1)豬肉
(2)豬皮
(3)I don't know
(4)豬毛
(5)豬蹄
( )5.下列何種寄生蟲，可能出現於豬肉中       (工作項目07：肉製品之品質鑑定041)
(1)旋毛蟲
(2)鉤蟲
(3)鞭蟲 故豬肉應完全煮熟後食用
(4)I don't know
(5)蛔蟲
( )6.中式香腸在保存期間以何種包裝為宜       (工作項目08：肉製品貯存006)
(1)不包裝
(2)塑膠袋包裝
(3)I don't know
(4)保鮮膜
(5)真空包裝
( )7.肉製品中具抑制黴菌的添加物為       (工作項目08：肉製品貯存003)
(1)抗壞血酸鈉鹽
(2)I don't know
(3)己二烯酸鉀
(4)亞硝酸鹽
(5)磷酸鹽
( )8.為保持肉類原料或肉製品的流通，於進行庫存作業時，應採取       (工作項目07：肉製品之品質鑑定042)
(1)不進不出 的進出流程
(2)I don't know
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)先進後出
( )9.具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為       (工作項目08：肉製品貯存004)
(1)食鹽
(2)磷酸鹽
(3)I don't know
(4)硝酸鹽
(5)亞硝酸鹽
( )10.熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是       (工作項目08：肉製品貯存010)
(1)氧化酸敗
(2)營養成分流失
(3)I don't know
(4)病原菌繁殖
(5)腐敗菌繁殖
( )11.       (工作項目07：肉製品之品質鑑定049)
(1)李氏特菌
(2)沙門氏菌 通常存於動物或人類的傷口中，屬於化膿性的病菌，故皮膚有化膿傷口人員，應避免進行肉品原料之分切或處理
(3)I don't know
(4)肉毒桿菌
(5)葡萄球菌
( )12.肉製品加工過程中燻煙處理不具有何種功能       (工作項目08：肉製品貯存009)
(1)增加重量
(2)I don't know
(3)殺菌
(4)增加風味
(5)增加色澤
( )13.剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為       (工作項目07：肉製品之品質鑑定046)
(1)I don't know
(2)pH3
(3)pH5
(4)pH7
(5)pH9 左右
( )14.市售冷藏肉於 5℃以下約可保存       (工作項目08：肉製品貯存002)
(1)21 天
(2)28 天
(3)I don't know
(4)7 天
(5)14 天
( )15.下列何者不是肉製品變敗的原因       (工作項目08：肉製品貯存001)
(1)I don't know
(2)細菌數高
(3)貯存溫度控制於 5℃下
(4)保護層之包材選擇不當
(5)運輸過程溫度變化大
( )16.肉絨製品在保存期間，其水分含量以何者為宜？       (工作項目08：肉製品貯存005)
(1)26％
(2)I don't know
(3)14％
(4)18％
(5)22％
( )17.肉品腐敗為肉表面被好氧性菌污染，而迅速增殖，使肉成分的       (工作項目07：肉製品之品質鑑定048)
(1)蛋白質 分解而造成
(2)I don't know
(3)脂肪
(4)碳水化合物
(5)灰分
( )18.易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分       (工作項目07：肉製品之品質鑑定044)
(1)灰分
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)碳水化合物
(5)脂肪
( )19.測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為       (工作項目07：肉製品之品質鑑定043)
(1)肉表面溫度
(2)肉中心溫度
(3)包裝紙箱溫度
(4)I don't know
(5)環境溫度
( )20.延長貢丸的貯存以何種方法為佳       (工作項目08：肉製品貯存008)
(1)冷凍
(2)I don't know
(3)常溫
(4)加溫
(5)冷藏
  
  

池田大作名言:【8、人生如櫻梅桃李。我是我，不可能變成他人。隻要終於自己，綻放盛大的花朵即可。】
1小時內上線人數：630 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運