(481-500-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-07-27 18:12:05
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (481-500-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.雞肉因其所含油脂具有較多的       (工作項目08：肉製品貯存036)
(1)卵磷脂 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象
(2)I don't know
(3)飽和脂肪酸
(4)膽固醇
(5)不飽和脂肪酸
( )2.貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面       (工作項目08：肉製品貯存040)
(1)失去蛋白質
(2)失去脂肪
(3)失去水分
(4)失去碳水化合物 的品質劣化現象
(5)I don't know
( )3.在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗       (工作項目08：肉製品貯存047)
(1)絞肉
(2)肉排
(3)肉塊
(4)肉片
(5)I don't know
( )4.真空包裝之中式香腸在貯存過程中會發生酸敗的原因為       (工作項目08：肉製品貯存043)
(1)脂肪氧化
(2)微生物作用
(3)乾燥過度
(4)儲存溫度太低
(5)I don't know
( )5.肉製品利用-40℃的溫度凍結處理可稱為       (工作項目08：肉製品貯存035)
(1)解凍法
(2)冰溫儲存法
(3)I don't know
(4)慢速凍結法
(5)急速凍結法
( )6.肉絨、肉酥的特色為       (工作項目08：肉製品貯存033)
(1)I don't know
(2)組織膨鬆
(3)組織乾硬
(4)成品粉狀
(5)成品呈團塊狀
( )7.肉絨比肉酥易受黴菌污染繁殖，最重要的原因是       (工作項目08：肉製品貯存032)
(1)蛋白質含量較高
(2)蛋白質含量較低
(3)I don't know
(4)水活性較高
(5)水活性較低
( )8.牛肉乾可以在常溫下保存主要的原因       (工作項目08：肉製品貯存046)
(1)灰分低
(2)I don't know
(3)水活性低
(4)水活性高
(5)水分高
( )9.肉製品儲存發生腐敗時，可能發生       (工作項目08：肉製品貯存038)
(1)組織結著好
(2)肉品發黏
(3)色澤變佳
(4)I don't know
(5)風味變佳
( )10.肉品長期冷凍儲存期間，下列何者溫度控制方式最佳       (工作項目08：肉製品貯存050)
(1)穩定維持-20℃以下
(2)穩定維持-10℃以下
(3)波動式維持-10~-15℃
(4)波動式維持-10℃以下
(5)I don't know
( )11.下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度       (工作項目08：肉製品貯存039)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)-18℃
(4)-4℃
(5)-7℃
( )12.何者屬於非化學性肉品保存方法       (工作項目08：肉製品貯存042)
(1)I don't know
(2)添加亞硝酸鹽
(3)加高量食鹽
(4)添加己二烯酸鉀
(5)脫水乾燥
( )13.中式香腸的貯存，以下列何者最為適當       (工作項目08：肉製品貯存031)
(1)I don't know
(2)真空包裝不必冷藏
(3)真空包裝且冷藏
(4)不真空包裝但冷藏
(5)不真空包裝且不冷藏
( )14.冷凍肉品不會發生凍燒的原因       (工作項目08：肉製品貯存048)
(1)包裝有破損
(2)I don't know
(3)未包裝
(4)不完整包裝
(5)真空包裝
( )15.傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為       (工作項目08：肉製品貯存041)
(1)加高量的糖
(2)含高水分
(3)I don't know
(4)含有高量食鹽
(5)經乾燥水活性低
( )16.哪一種冷凍方式對肉品品質最好       (工作項目08：肉製品貯存049)
(1)I don't know
(2)急速冷凍
(3)慢速冷凍
(4)食鹽水冷凍
(5)冰水冷凍
( )17.下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體       (工作項目08：肉製品貯存045)
(1)I don't know
(2)氧氣
(3)氮氣
(4)氫氣
(5)二氧化碳
( )18.何者屬於非物理性肉品保存方法       (工作項目08：肉製品貯存044)
(1)脫水乾燥
(2)放射線照射
(3)I don't know
(4)加高量的糖
(5)真空包裝
( )19.肉製品加工過程中進行煙燻處理具有何種優點       (工作項目08：肉製品貯存034)
(1)I don't know
(2)增加肉品重量
(3)提高產品蛋白質量
(4)增加製品的色澤及風味
(5)提高製成率
( )20.下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存       (工作項目08：肉製品貯存037)
(1)肉乾
(2)I don't know
(3)西式香腸
(4)西式火腿
(5)貢丸
  
  

勤學智慧小語:【17.在自己的起點上，老老實實、一步一腳印的走，即使慢，這種堅持的精神也是非常可取的。】
1小時內上線人數：727 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運