(1-20-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2024-05-20 16:06:11
其他相關測驗:
最新考題: 181002A14門市服務乙級題庫614題(任選80題)  旅館資訊系統規劃師題庫151題(亂數選70)  2019財富管理規劃師筆試題庫387題(任選80題) 
考卷名稱.: (1-20-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？       (工作項目01：產品分類011)
(1)五大類
(2)I don't know
(3)二大類
(4)三大類
(5)四大類
( )2.歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？       (工作項目01：產品分類016)
(1)乳沫類蛋糕
(2)天使蛋糕
(3)I don't know
(4)戚風類蛋糕
(5)麵糊類蛋糕
( )3.那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？       (工作項目01：產品分類006)
(1)天使類
(2)I don't know
(3)海綿類
(4)戚風類
(5)麵糊類
( )4.配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？       (工作項目01：產品分類015)
(1)法國麵包
(2)天使蛋糕
(3)I don't know
(4)擠出小西餅
(5)魔鬼蛋糕
( )5.長崎蛋糕屬於？       (工作項目01：產品分類012)
(1)I don't know
(2)麵糊類蛋糕
(3)乳沫類蛋糕
(4)戚風類蛋糕
(5)重奶油蛋糕
( )6.那一種蛋糕之烤溫最低？       (工作項目01：產品分類004)
(1)海綿蛋糕
(2)水果蛋糕
(3)天使蛋糕
(4)I don't know
(5)輕奶油
( )7.下列何種產品不需經過油炸而成？       (工作項目01：產品分類002)
(1)I don't know
(2)開口笑
(3)沙其瑪
(4)道納司
(5)鬆餅
( )8.何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？       (工作項目01：產品分類008)
(1)輕奶油蛋糕
(2)重奶油蛋糕
(3)海綿蛋糕
(4)水果蛋糕
(5)I don't know
( )9.下列何種產品一定要使用高筋麵粉？       (工作項目01：產品分類010)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)海綿蛋糕
(4)比薩餅
(5)白土司麵包
( )10.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？       (工作項目01：產品分類014)
(1)丹麥式甜麵包
(2)I don't know
(3)鬆餅
(4)酥鬆性小西餅
(5)綠豆椪
( )11.下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？       (工作項目01：產品分類009)
(1)戚風蛋糕
(2)I don't know
(3)魔鬼蛋糕
(4)水果蛋糕
(5)果醬捲
( )12.下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？       (工作項目01：產品分類017)
(1)廣式月餅
(2)美式甜麵包
(3)I don't know
(4)奶油小西餅
(5)蛋黃酥
( )13.下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？       (工作項目01：產品分類018)
(1)戚風蛋糕
(2)海綿蛋糕
(3)I don't know
(4)蘇打餅乾
(5)口糧餅乾
( )14.下列何種為硬式麵包？       (工作項目01：產品分類007)
(1)可鬆麵包
(2)法國麵包
(3)I don't know
(4)全麥麵包
(5)甜麵包
( )15.下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？       (工作項目01：產品分類019)
(1)太陽餅
(2)天使蛋糕
(3)奶油空心餅
(4)I don't know
(5)廣式月餅
( )16.配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？       (工作項目01：產品分類013)
(1)重奶油蛋糕
(2)海綿蛋糕
(3)輕奶油蛋糕
(4)I don't know
(5)水果蛋糕
( )17.歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？       (工作項目01：產品分類001)
(1)I don't know
(2)麵包項
(3)餅乾項
(4)中點項
(5)西點項
( )18.最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？       (工作項目01：產品分類003)
(1)I don't know
(2)麵糊類蛋糕
(3)乳沫類蛋糕
(4)戚風類蛋糕
(5)磅蛋糕
( )19.下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？       (工作項目01：產品分類020)
(1)鬆餅
(2)中點
(3)蛋糕
(4)I don't know
(5)麵包
( )20.同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？       (工作項目01：產品分類005)
(1)鹼性
(2)強酸性
(3)I don't know
(4)低酸性
(5)中性
  
  

靜思語400句:【128.慈悲沒有敵人，智慧不起煩惱；布施的人有福，行善的人快樂。】
1小時內上線人數：199 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運