(21-40-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2025-11-24 06:22:48
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考卷名稱.: (21-40-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
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　 考試題目
( )1.下列材料中，甜度最低的是？       (工作項目02：原料之選用001)
(1)果糖
(2)砂糖
(3)麥芽糖
(4)乳糖
(5)I don't know
( )2.一般最適合於麵包製作的水是？       (工作項目02：原料之選用010)
(1)蒸餾水
(2)鹼水
(3)中硬度水
(4)I don't know
(5)軟水
( )3.以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？       (工作項目01：產品分類027)
(1)煎餅
(2)鬆餅、派、起酥
(3)I don't know
(4)小西餅
(5)脆餅
( )4.餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？       (工作項目01：產品分類025)
(1)線切成型小西餅
(2)I don't know
(3)煎餅
(4)蘇打餅乾
(5)乳沫類小西餅
( )5.餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？       (工作項目01：產品分類024)
(1)瑪莉餅乾
(2)I don't know
(3)輥輪推壓小西餅
(4)硬質餅乾
(5)蘇打餅乾
( )6.蛋白成分除了水以外含量最多的是？       (工作項目02：原料之選用009)
(1)I don't know
(2)油脂
(3)葡萄糖
(4)灰分
(5)蛋白質
( )7.奶油雞蛋布丁派是屬於？       (工作項目01：產品分類022)
(1)熟派皮熟派餡
(2)雙皮派
(3)油炸派
(4)I don't know
(5)生派皮生派餡
( )8.下列何種產品，不需經烤焙過程？       (工作項目01：產品分類021)
(1)I don't know
(2)法國麵包
(3)戚風蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)開口笑
( )9.蛋黃中含量最多的成分？       (工作項目02：原料之選用008)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)灰分
(4)I don't know
(5)水
( )10.台灣目前使用的白油，每桶重量約為？       (工作項目02：原料之選用002)
(1)10 公斤
(2)16 公斤
(3)30 公斤
(4)I don't know
(5)5 公斤
( )11.牛肉派是屬於？       (工作項目01：產品分類023)
(1)生派皮生派餡
(2)熟派皮熟派餡
(3)雙皮派
(4)油炸派
(5)I don't know
( )12.下列何者不適合用直接法攪拌?       (工作項目01：產品分類029)
(1)瑪琍餅乾
(2)調味餅乾
(3)I don't know
(4)海綿小西餅
(5)奶油小西餅
( )13.不需要使用酵母的烘焙產品是？       (工作項目02：原料之選用007)
(1)饅頭
(2)麵包
(3)重奶油蛋糕
(4)I don't know
(5)包子
( )14.奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？       (工作項目02：原料之選用003)
(1)1 公斤
(2)1.5 公斤
(3)4.4 公斤
(4)I don't know
(5)半公斤
( )15.依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？       (工作項目01：產品分類026)
(1)塊狀成型
(2)擠出成型
(3)線切成型
(4)推壓成型
(5)I don't know
( )16.一般天使蛋糕的主要原料為？       (工作項目02：原料之選用004)
(1)太白粉
(2)蛋白
(3)乳酪
(4)鮮奶油
(5)I don't know
( )17.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？       (工作項目01：產品分類028)
(1)脆硬性小西餅
(2)I don't know
(3)軟性小西餅
(4)酥硬性小西餅
(5)鬆酥性小西餅
( )18.台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？       (工作項目01：產品分類030)
(1)鍋邊素
(2)I don't know
(3)奶素
(4)蛋奶素
(5)五辛素
( )19.派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？       (工作項目02：原料之選用005)
(1)太白粉
(2)I don't know
(3)低筋粉
(4)中筋粉
(5)高筋粉
( )20.塔塔粉是屬？       (工作項目02：原料之選用006)
(1)酸性鹽
(2)鹼性鹽
(3)低鹼性鹽
(4)I don't know
(5)中性鹽
  
  

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