(21-40-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2025-12-16 04:32:07
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考卷名稱.: (21-40-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
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　 考試題目
( )1.以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？       (工作項目01：產品分類027)
(1)I don't know
(2)小西餅
(3)脆餅
(4)煎餅
(5)鬆餅、派、起酥
( )2.一般天使蛋糕的主要原料為？       (工作項目02：原料之選用004)
(1)太白粉
(2)蛋白
(3)乳酪
(4)鮮奶油
(5)I don't know
( )3.派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？       (工作項目02：原料之選用005)
(1)高筋粉
(2)太白粉
(3)I don't know
(4)低筋粉
(5)中筋粉
( )4.一般最適合於麵包製作的水是？       (工作項目02：原料之選用010)
(1)中硬度水
(2)I don't know
(3)軟水
(4)蒸餾水
(5)鹼水
( )5.台灣目前使用的白油，每桶重量約為？       (工作項目02：原料之選用002)
(1)I don't know
(2)5 公斤
(3)10 公斤
(4)16 公斤
(5)30 公斤
( )6.下列何種產品，不需經烤焙過程？       (工作項目01：產品分類021)
(1)法國麵包
(2)戚風蛋糕
(3)奶油空心餅
(4)開口笑
(5)I don't know
( )7.蛋白成分除了水以外含量最多的是？       (工作項目02：原料之選用009)
(1)葡萄糖
(2)灰分
(3)蛋白質
(4)I don't know
(5)油脂
( )8.下列何者不適合用直接法攪拌?       (工作項目01：產品分類029)
(1)海綿小西餅
(2)奶油小西餅
(3)瑪琍餅乾
(4)調味餅乾
(5)I don't know
( )9.塔塔粉是屬？       (工作項目02：原料之選用006)
(1)低鹼性鹽
(2)I don't know
(3)中性鹽
(4)酸性鹽
(5)鹼性鹽
( )10.奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？       (工作項目02：原料之選用003)
(1)I don't know
(2)半公斤
(3)1 公斤
(4)1.5 公斤
(5)4.4 公斤
( )11.蛋黃中含量最多的成分？       (工作項目02：原料之選用008)
(1)水
(2)油脂
(3)蛋白質
(4)灰分
(5)I don't know
( )12.不需要使用酵母的烘焙產品是？       (工作項目02：原料之選用007)
(1)麵包
(2)重奶油蛋糕
(3)I don't know
(4)包子
(5)饅頭
( )13.餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？       (工作項目01：產品分類024)
(1)硬質餅乾
(2)蘇打餅乾
(3)瑪莉餅乾
(4)I don't know
(5)輥輪推壓小西餅
( )14.下列材料中，甜度最低的是？       (工作項目02：原料之選用001)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)砂糖
(4)麥芽糖
(5)乳糖
( )15.奶油雞蛋布丁派是屬於？       (工作項目01：產品分類022)
(1)油炸派
(2)I don't know
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)雙皮派
( )16.餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？       (工作項目01：產品分類025)
(1)蘇打餅乾
(2)乳沫類小西餅
(3)線切成型小西餅
(4)I don't know
(5)煎餅
( )17.牛肉派是屬於？       (工作項目01：產品分類023)
(1)熟派皮熟派餡
(2)雙皮派
(3)油炸派
(4)I don't know
(5)生派皮生派餡
( )18.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？       (工作項目01：產品分類028)
(1)鬆酥性小西餅
(2)脆硬性小西餅
(3)I don't know
(4)軟性小西餅
(5)酥硬性小西餅
( )19.依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？       (工作項目01：產品分類026)
(1)I don't know
(2)塊狀成型
(3)擠出成型
(4)線切成型
(5)推壓成型
( )20.台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？       (工作項目01：產品分類030)
(1)奶素
(2)蛋奶素
(3)五辛素
(4)鍋邊素
(5)I don't know
  
  

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