(21-40-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-09-05 13:33:02
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　 考試題目
( )1.下列何種產品，不需經烤焙過程？       (工作項目01：產品分類021)
(1)戚風蛋糕
(2)奶油空心餅
(3)開口笑
(4)I don't know
(5)法國麵包
( )2.下列材料中，甜度最低的是？       (工作項目02：原料之選用001)
(1)砂糖
(2)麥芽糖
(3)乳糖
(4)I don't know
(5)果糖
( )3.下列何者不適合用直接法攪拌?       (工作項目01：產品分類029)
(1)瑪琍餅乾
(2)調味餅乾
(3)I don't know
(4)海綿小西餅
(5)奶油小西餅
( )4.蛋白成分除了水以外含量最多的是？       (工作項目02：原料之選用009)
(1)蛋白質
(2)I don't know
(3)油脂
(4)葡萄糖
(5)灰分
( )5.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？       (工作項目01：產品分類028)
(1)脆硬性小西餅
(2)I don't know
(3)軟性小西餅
(4)酥硬性小西餅
(5)鬆酥性小西餅
( )6.派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？       (工作項目02：原料之選用005)
(1)高筋粉
(2)太白粉
(3)I don't know
(4)低筋粉
(5)中筋粉
( )7.一般最適合於麵包製作的水是？       (工作項目02：原料之選用010)
(1)鹼水
(2)中硬度水
(3)I don't know
(4)軟水
(5)蒸餾水
( )8.餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？       (工作項目01：產品分類025)
(1)I don't know
(2)煎餅
(3)蘇打餅乾
(4)乳沫類小西餅
(5)線切成型小西餅
( )9.牛肉派是屬於？       (工作項目01：產品分類023)
(1)油炸派
(2)I don't know
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)雙皮派
( )10.奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？       (工作項目02：原料之選用003)
(1)4.4 公斤
(2)I don't know
(3)半公斤
(4)1 公斤
(5)1.5 公斤
( )11.不需要使用酵母的烘焙產品是？       (工作項目02：原料之選用007)
(1)包子
(2)饅頭
(3)麵包
(4)重奶油蛋糕
(5)I don't know
( )12.奶油雞蛋布丁派是屬於？       (工作項目01：產品分類022)
(1)油炸派
(2)I don't know
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)雙皮派
( )13.蛋黃中含量最多的成分？       (工作項目02：原料之選用008)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)灰分
(4)I don't know
(5)水
( )14.一般天使蛋糕的主要原料為？       (工作項目02：原料之選用004)
(1)蛋白
(2)乳酪
(3)鮮奶油
(4)I don't know
(5)太白粉
( )15.餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？       (工作項目01：產品分類024)
(1)I don't know
(2)輥輪推壓小西餅
(3)硬質餅乾
(4)蘇打餅乾
(5)瑪莉餅乾
( )16.台灣目前使用的白油，每桶重量約為？       (工作項目02：原料之選用002)
(1)10 公斤
(2)16 公斤
(3)30 公斤
(4)I don't know
(5)5 公斤
( )17.台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？       (工作項目01：產品分類030)
(1)奶素
(2)蛋奶素
(3)五辛素
(4)鍋邊素
(5)I don't know
( )18.以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？       (工作項目01：產品分類027)
(1)I don't know
(2)小西餅
(3)脆餅
(4)煎餅
(5)鬆餅、派、起酥
( )19.塔塔粉是屬？       (工作項目02：原料之選用006)
(1)中性鹽
(2)酸性鹽
(3)鹼性鹽
(4)低鹼性鹽
(5)I don't know
( )20.依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？       (工作項目01：產品分類026)
(1)擠出成型
(2)線切成型
(3)推壓成型
(4)I don't know
(5)塊狀成型
  
  

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