彰化一整天地毯式線上測驗
蝦皮分潤
使用教學
discord
自訂測驗
推廌
如何快速學習英文單字
印前製程(育才提供)
印前製程丙級學科【亂數選20題】
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
印前製程乙級學科-題庫詳解版【亂數選20題】
視覺傳達丙級(育才提供)
視覺傳達丙級學科(亂數出20題)
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
技能檢定共同科目
90006-職業安全衛生共同科目【任選20題】
90007-工作倫理與職業道德共同科目【任選20題】
90008-環境保護共同科目【任選20題】
90009-節能減碳共同科目【任選20題】
技能檢定(堆高、起重、壓力容器)
15100堆高機操作題庫542題【任選20題】
06100固定式起重機操作題庫344題【任選20題】
06200移動式起重機操作題庫344題【任選20題】
06300人字臂起重桿操作題庫400題【任選20題】
09900第一種壓力容器操作題庫607題【任選20題】
英文單字學習(填充題)
國小英語單字王400字題庫填充測驗
國中一年級英文單字測驗(填充題)
國中二年級英文單字測驗(填充題)
TSMC常用250英文單字填充測驗
高中7000單字表第1級填空測驗
高中7000單字表第2級填空測驗
1200個英文單字填空(新北市版本)
英文單字學習(選擇題)
國小英語單字王400字題庫選擇題測驗(任選40題)
【初級】全民英檢單字選擇測驗(中文選英文)
國中小常用單字1200字-選擇題(有音標及發音)
英文單字學習(連連看)
國小英語單字王400字題庫連連看測驗
國國中一年級英文單字連連看
技能檢定(電腦軟體應用、門市服務)
電腦軟體應用丙級A13版
電腦軟體應用乙級A14版
門市服務丙級A12版
四技二專(育才提供)
設計群四技二專色彩原理【亂數選20題】
設計群四技二專造形原理【亂數選20題】
設計群四技二專設計概論【亂數選20題】
機車駕照
汽車駕照
注音
英文字母
九九乘法表(任選10題)
管理
考題
歷史
統計
錯誤
回饋
行事曆
工作行事曆
載入中…
(61-80-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
開始測驗時間:2024-07-27 12:35:52
其他相關測驗:
烘焙食品丙級513題(0770A12)任選80題(625)
(1-20-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(143)
(21-40-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(74)
(41-60-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(52)
(81-100-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(37)
(101-120-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(22)
(121-140-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(14)
(141-160-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(14)
(161-180-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(11)
(181-200-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(17)
(201-220-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(16)
(221-240-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(11)
(241-260-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(11)
(261-280-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(10)
(281-300-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(6)
(301-320-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(5)
(321-340-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(5)
(341-360-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(5)
(361-380-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(7)
(381-400-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(4)
(401-420-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(4)
(421-440-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(4)
(441-460-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(6)
(461-480-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(7)
(481-500-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(7)
(501-513-13)-烘焙食品丙級513題(0770A12)(14)
最新考題:
154004A16托育人員784題(任選80題)
WU01-單字41-60
WU01-單字21-40
考卷名稱.:
(61-80-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:
A
A
A
將未填答自動填:
1到4亂數
1
2
3
4
考試題目
( )
1.一般奶油或瑪琪琳含水量約為? (工作項目02:原料之選用039)
(1)
I don't know
(2)
6~10%
(3)
11~13%
(4)
14~22%
(5)
24~30%
( )
2.沙拉油必須密封保存,是因為? (工作項目02:原料之選用044)
(1)
遇空氣易於變色
(2)
含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(3)
易揮發
(4)
易感染其他不良味道
(5)
I don't know
( )
3.控制發酵最有效的原料是? (工作項目02:原料之選用050)
(1)
糖
(2)
改良劑
(3)
奶粉
(4)
I don't know
(5)
食鹽
( )
4.麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是? (工作項目02:原料之選用036)
(1)
表皮顏色變淺
(2)
表皮變薄而軟
(3)
表皮顏色加深
(4)
表皮變粗糙
(5)
I don't know
( )
5.乳化劑在麵包中的功能? (工作項目02:原料之選用046)
(1)
防止麵包發黴
(2)
促進酵母活力
(3)
I don't know
(4)
增加麵包風味
(5)
使麵包柔軟不易老化
( )
6.蛋黃之水分含量為? (工作項目02:原料之選用038)
(1)
40~44%
(2)
50~55%
(3)
I don't know
(4)
30~34%
(5)
35~39%
( )
7.做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮? (工作項目02:原料之選用037)
(1)
I don't know
(2)
顏色深
(3)
厚
(4)
柔軟
(5)
硬
( )
8.要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加? (工作項目02:原料之選用049)
(1)
乳化劑
(2)
丙酸鈣
(3)
I don't know
(4)
膨大劑
(5)
麥芽酵素
( )
9.全蛋的固形物為? (工作項目02:原料之選用047)
(1)
10%
(2)
15%
(3)
25%
(4)
35%
(5)
I don't know
( )
10.奶水中含固形物(奶粉)量為? (工作項目02:原料之選用032)
(1)
12%
(2)
16%
(3)
I don't know
(4)
4%
(5)
8%
( )
11.蒸發奶水含固形物為? (工作項目02:原料之選用034)
(1)
40%
(2)
35%
(3)
30%
(4)
26%
(5)
I don't know
( )
12.做蘇打餅乾應注意油脂的? (工作項目02:原料之選用033)
(1)
打發性好
(2)
乳化效果好
(3)
可塑性好
(4)
I don't know
(5)
安定性好、不易酸敗
( )
13.乳化劑在蛋糕中的功能是? (工作項目02:原料之選用040)
(1)
縮短攪拌時間減少人工
(2)
I don't know
(3)
使蛋糕風味佳
(4)
使蛋糕顏色加深
(5)
融和配方內水和油使組織細膩
( )
14.製作蛋糕時,奶粉應屬於? (工作項目02:原料之選用031)
(1)
鹼性材料
(2)
韌性材料
(3)
芳香材料
(4)
I don't know
(5)
柔性材料
( )
15.麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1%時,則麵粉之吸水量約可提高? (工作項目02:原料之選用041)
(1)
1.5%
(2)
2%
(3)
2.5%
(4)
I don't know
(5)
1%
( )
16.新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為? (工作項目02:原料之選用042)
(1)
55~60%
(2)
65~70%
(3)
80~85%
(4)
I don't know
(5)
45~50%
( )
17.麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了? (工作項目02:原料之選用048)
(1)
小蘇打
(2)
阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
(3)
I don't know
(4)
酵母
(5)
發粉
( )
18.一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指? (工作項目02:原料之選用043)
(1)
I don't know
(2)
發粉
(3)
蘇打粉
(4)
酵母
(5)
酵素
( )
19.雞蛋中水分含量? (工作項目02:原料之選用045)
(1)
75%
(2)
80%
(3)
85%
(4)
I don't know
(5)
70%
( )
20.麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會? (工作項目02:原料之選用035)
(1)
縮短很少
(2)
延長
(3)
不變
(4)
I don't know
(5)
縮短很多
勵志智慧小語
:
【12.問題不在事情難,在不得其巧,以及得到了巧不肯去做。】
1小時內上線人數:212 人
您有要使用NordVPN嗎?可以透過
https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url
連結去購買會有分潤支持網站營運