(61-80-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2024-04-15 07:36:21
其他相關測驗:
最新考題: 顧客關係管理企劃師題庫300題(任選50題)  色彩課本題庫  112年度不動產營業員試題【任選80題】 
考卷名稱.: (61-80-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1.蛋黃之水分含量為?       (工作項目02:原料之選用038)
(1)30~34%
(2)35~39%
(3)40~44%
(4)50~55%
(5)I don't know
( )2.麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是?       (工作項目02:原料之選用036)
(1)表皮顏色變淺
(2)表皮變薄而軟
(3)表皮顏色加深
(4)表皮變粗糙
(5)I don't know
( )3.一般奶油或瑪琪琳含水量約為?       (工作項目02:原料之選用039)
(1)14~22%
(2)24~30%
(3)I don't know
(4)6~10%
(5)11~13%
( )4.要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加?       (工作項目02:原料之選用049)
(1)膨大劑
(2)麥芽酵素
(3)乳化劑
(4)丙酸鈣
(5)I don't know
( )5.全蛋的固形物為?       (工作項目02:原料之選用047)
(1)25%
(2)35%
(3)I don't know
(4)10%
(5)15%
( )6.乳化劑在麵包中的功能?       (工作項目02:原料之選用046)
(1)防止麵包發黴
(2)促進酵母活力
(3)I don't know
(4)增加麵包風味
(5)使麵包柔軟不易老化
( )7.奶水中含固形物(奶粉)量為?       (工作項目02:原料之選用032)
(1)8%
(2)12%
(3)16%
(4)I don't know
(5)4%
( )8.麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?       (工作項目02:原料之選用048)
(1)小蘇打
(2)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
(3)I don't know
(4)酵母
(5)發粉
( )9.控制發酵最有效的原料是?       (工作項目02:原料之選用050)
(1)I don't know
(2)食鹽
(3)
(4)改良劑
(5)奶粉
( )10.一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?       (工作項目02:原料之選用043)
(1)酵母
(2)酵素
(3)I don't know
(4)發粉
(5)蘇打粉
( )11.沙拉油必須密封保存,是因為?       (工作項目02:原料之選用044)
(1)I don't know
(2)遇空氣易於變色
(3)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(4)易揮發
(5)易感染其他不良味道
( )12.製作蛋糕時,奶粉應屬於?       (工作項目02:原料之選用031)
(1)芳香材料
(2)I don't know
(3)柔性材料
(4)鹼性材料
(5)韌性材料
( )13.麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會?       (工作項目02:原料之選用035)
(1)不變
(2)I don't know
(3)縮短很多
(4)縮短很少
(5)延長
( )14.新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為?       (工作項目02:原料之選用042)
(1)80~85%
(2)I don't know
(3)45~50%
(4)55~60%
(5)65~70%
( )15.做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮?       (工作項目02:原料之選用037)
(1)
(2)柔軟
(3)
(4)I don't know
(5)顏色深
( )16.做蘇打餅乾應注意油脂的?       (工作項目02:原料之選用033)
(1)I don't know
(2)安定性好、不易酸敗
(3)打發性好
(4)乳化效果好
(5)可塑性好
( )17.乳化劑在蛋糕中的功能是?       (工作項目02:原料之選用040)
(1)融和配方內水和油使組織細膩
(2)縮短攪拌時間減少人工
(3)I don't know
(4)使蛋糕風味佳
(5)使蛋糕顏色加深
( )18.蒸發奶水含固形物為?       (工作項目02:原料之選用034)
(1)40%
(2)35%
(3)30%
(4)26%
(5)I don't know
( )19.雞蛋中水分含量?       (工作項目02:原料之選用045)
(1)I don't know
(2)70%
(3)75%
(4)80%
(5)85%
( )20.麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1%時,則麵粉之吸水量約可提高?       (工作項目02:原料之選用041)
(1)2.5%
(2)I don't know
(3)1%
(4)1.5%
(5)2%
 
  

勤學智慧小語:【】
1小時內上線人數:115 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運