(221-240-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-06-25 08:43:11
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　 考試題目
( )1.標準土司麵包配方內水的用量應為？       (工作項目03：產品製作048)
(1)66～70％
(2)I don't know
(3)45～50％
(4)51～55％
(5)60～64％
( )2.下列何者不是造成小西餅膨大之原因？       (工作項目03：產品製作033)
(1)蘇打粉
(2)發粉
(3)砂糖
(4)攪拌時拌入油脂之空氣
(5)I don't know
( )3.以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在？       (工作項目03：產品製作047)
(1)88％±2％
(2)I don't know
(3)58％±2％
(4)68％±2％
(5)78％±2％
( )4.奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？       (工作項目03：產品製作051)
(1)40～50％
(2)I don't know
(3)10～20％
(4)21～30％
(5)31～39％
( )5.瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？       (工作項目03：產品製作036)
(1)捲起階段
(2)擴展階段
(3)完成階段
(4)斷裂階段
(5)I don't know
( )6.鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？       (工作項目03：產品製作041)
(1)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹
(2)I don't know
(3)酵母產生的二氧化碳
(4)發粉分解產生的二氧化碳
(5)水經加熱形成水蒸氣
( )7.一般餐包的油脂用量為？       (工作項目03：產品製作049)
(1)25～30％
(2)I don't know
(3)4～6％
(4)8～14％
(5)15～20％
( )8.奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？       (工作項目03：產品製作043)
(1)90％
(2)100％
(3)I don't know
(4)70％
(5)80％
( )9.麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？       (工作項目03：產品製作034)
(1)100 公斤
(2)75 公斤
(3)62.5 公斤
(4)50公斤
(5)I don't know
( )10.戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？       (工作項目03：產品製作044)
(1)蛋黃麵糊部分的攪拌
(2)水
(3)I don't know
(4)蛋白中攪拌入空氣
(5)塔塔粉
( )11.烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？       (工作項目03：產品製作039)
(1)I don't know
(2)瓦斯
(3)電
(4)柴油
(5)重油
( )12.依 CNS 之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的？       (工作項目03：產品製作050)
(1)20％
(2)30％
(3)40％
(4)50％
(5)I don't know
( )13.線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？       (工作項目03：產品製作038)
(1)I don't know
(2)5 公克
(3)7 公克
(4)8 公克
(5)10 公克
( )14.以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？       (工作項目03：產品製作035)
(1)捲起階段
(2)麵筋擴展階段
(3)麵筋完成階段
(4)麵筋斷裂階段
(5)I don't know
( )15.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？       (工作項目03：產品製作046)
(1)I don't know
(2)30％
(3)40％
(4)50％
(5)60％
( )16.土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？       (工作項目03：產品製作045)
(1)2％
(2)4％
(3)6％
(4)I don't know
(5)0％
( )17.製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？       (工作項目03：產品製作040)
(1)軟
(2)不影響
(3)I don't know
(4)厚
(5)薄
( )18.奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？       (工作項目03：產品製作037)
(1)40 分鐘
(2)50 分鐘
(3)I don't know
(4)10 分鐘
(5)20分鐘
( )19.使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？       (工作項目03：產品製作032)
(1)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻
(2)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢
(3)使用隧道爐，可連續生產，產量較大
(4)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆
(5)I don't know
( )20.一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？       (工作項目03：產品製作042)
(1)油脂
(2)水
(3)麵粉
(4)I don't know
(5)糖
  
  

靜思語400句:【179.不要把能說話的嘴巴用在搬弄是非上，要口說好話。】
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