(321-340-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-06-03 07:13:07
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (321-340-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？       (工作項目03：產品製作137)
(1)豬油
(2)油炸油
(3)奶油
(4)I don't know
(5)沙拉油
( )2.鬆餅（起酥，puff pastry）烤焙時烤爐宜選用？       (工作項目03：產品製作139)
(1)隧道爐
(2)I don't know
(3)熱風爐
(4)普通爐
(5)蒸氣爐
( )3.烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？       (工作項目03：產品製作148)
(1)I don't know
(2)體積不變
(3)底部顏色深
(4)表皮顏色淺
(5)組織細緻
( )4.製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部分小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之？       (工作項目03：產品製作145)
(1)10％
(2)15％
(3)I don't know
(4)2％
(5)7％
( )5.派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為？       (工作項目03：產品製作141)
(1)熬煮膠凝程度不夠
(2)派餡溫度太低
(3)I don't know
(4)烘烤時間太久
(5)派皮太厚
( )6.烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？       (工作項目03：產品製作147)
(1)表皮顏色淺
(2)I don't know
(3)體積大
(4)表皮顏色深
(5)烘焙損耗小
( )7.攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃，下列何者為宜？       (工作項目03：產品製作149)
(1)依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間
(2)用高速攪拌
(3)I don't know
(4)攪拌時間延長
(5)水溫提高
( )8.以直接法製作鹹餅乾，麵糰發酵的溫度以下列何者為宜？       (工作項目03：產品製作142)
(1)62℃
(2)I don't know
(3)32℃
(4)42℃
(5)52℃
( )9.下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？       (工作項目03：產品製作133)
(1)產品種類
(2)產品大小
(3)烤爐種類
(4)烤焙人員
(5)I don't know
( )10.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？       (工作項目03：產品製作134)
(1)糖水拌合法
(2)I don't know
(3)糖油拌合法
(4)麵粉油脂拌合法
(5)直接拌合法
( )11.以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？       (工作項目03：產品製作135)
(1)忽快忽慢促進麵筋形成
(2)先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌
(3)I don't know
(4)自始至終一貫快速拌成
(5)隨時提升攪拌缸以利拌勻
( )12.一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？       (工作項目03：產品製作146)
(1)雞蛋
(2)吉利丁
(3)玉米粉
(4)麵粉
(5)I don't know
( )13.下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？       (工作項目03：產品製作132)
(1)容器
(2)I don't know
(3)酵母量
(4)鹽
(5)麵糰溫度
( )14.為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？       (工作項目03：產品製作151)
(1)I don't know
(2)纖維分解酵素
(3)脂肪分解酵素
(4)蛋白質分解酵素
(5)液化酵素
( )15.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？       (工作項目03：產品製作150)
(1)蛋白量
(2)麵粉量
(3)糖量
(4)鹽量
(5)I don't know
( )16.麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？       (工作項目03：產品製作144)
(1)I don't know
(2)40g
(3)54g
(4)80g
(5)100g
( )17.派皮堅韌不酥的原因為？       (工作項目03：產品製作140)
(1)烘烤時間不夠
(2)油脂用量太多
(3)I don't know
(4)派餡裝盤時太熱
(5)麵糰拌合太久
( )18.製作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為？       (工作項目03：產品製作138)
(1)I don't know
(2)碳酸氫銨（阿摩尼亞）
(3)小蘇打
(4)發粉
(5)酵母
( )19.為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？       (工作項目03：產品製作136)
(1)檸檬汁
(2)酒精
(3)亞硝酸鉀
(4)I don't know
(5)麩胺酸鈉
( )20.麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？       (工作項目03：產品製作143)
(1)促進發酵
(2)抑制發酵
(3)促進氣體保留
(4)I don't know
(5)平均溫度
  
  

勵志智慧小語:【5.我不是沒有失敗，只是沒有被失敗打敗而已。】
1小時內上線人數：289 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運