(361-380-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-07-27 12:10:15
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (361-380-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？       (工作項目04：品質鑑定005)
(1)麵糊攪拌不足
(2)烤焙不足
(3)塔塔粉用量不足
(4)I don't know
(5)麵粉筋度太低
( )2.製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？       (工作項目04：品質鑑定002)
(1)麵糊放置時間
(2)高溫長時間烤焙
(3)麵粉的選用
(4)I don't know
(5)低溫長時間烤焙
( )3.攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？       (工作項目04：品質鑑定008)
(1)麵粉筋性太強
(2)蛋溫太低
(3)麵糊混合過久
(4)攪拌不足
(5)I don't know
( )4.全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？       (工作項目03：產品製作177)
(1)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋
(2)使用豆漿粉代替奶粉
(3)成品紋路可以不清晰
(4)成品質地不可以堅硬
(5)I don't know
( )5.煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？       (工作項目04：品質鑑定001)
(1)I don't know
(2)爐火太大
(3)爐火太小
(4)粉與水拌不均勻
(5)粉類太少
( )6.蛋糕在烤焙中下陷的原因係？       (工作項目04：品質鑑定009)
(1)蛋不新鮮
(2)I don't know
(3)配方總水量不足
(4)爐溫太高
(5)攪拌不足
( )7.下列那一項和產品品質鑑定無關？       (工作項目04：品質鑑定013)
(1)組織
(2)價格
(3)I don't know
(4)表皮顏色
(5)體積
( )8.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？       (工作項目04：品質鑑定007)
(1)攪拌不足
(2)爐溫太高
(3)發粉用量不足
(4)I don't know
(5)攪拌過度
( )9.全素業者製作布丁餡甜麵包時，添加油脂會選用       (工作項目03：產品製作172)
(1)烤酥油
(2)I don't know
(3)奶油
(4)人造奶油
(5)全素用烤酥油
( )10.冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？       (工作項目04：品質鑑定004)
(1)冷藏時間不足，麵糰太軟
(2)冷藏時間太久，麵糰太硬
(3)配方內蛋量太多
(4)攪拌時間過久
(5)I don't know
( )11.全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是選用的材料？       (工作項目03：產品製作173)
(1)蛋白
(2)I don't know
(3)糖
(4)油脂
(5)鷹嘴豆汁液
( )12.選用那一項材料打發起泡效果最差？       (工作項目03：產品製作178)
(1)鷹嘴豆汁液
(2)椰子鮮奶油(CoconutCream)
(3)乳清
(4)沙拉油
(5)I don't know
( )13.全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？       (工作項目03：產品製作176)
(1)鷹嘴豆汁液
(2)I don't know
(3)燕麥片
(4)豆漿粉
(5)奶粉
( )14.全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項材料選用來代替蛋白？       (工作項目03：產品製作175)
(1)乳化劑
(2)全脂牛奶
(3)I don't know
(4)乳清
(5)鷹嘴豆汁液
( )15.酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？       (工作項目04：品質鑑定003)
(1)油溫太低
(2)I don't know
(3)基本發酵不足
(4)中間鬆弛不足
(5)最後發酵太久
( )16.製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是以不良品計？       (工作項目03：產品製作174)
(1)成品不呈圓片狀
(2)成品質地硬脆
(3)成品週邊無擴展成尖薄狀
(4)I don't know
(5)成品不呈平整
( )17.組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？       (工作項目04：品質鑑定006)
(1)澱粉β化
(2)蛋糕熟成化
(3)酵素自家分解作用
(4)I don't know
(5)澱粉α化
( )18.烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？       (工作項目04：品質鑑定012)
(1)外表皺縮且黏牙
(2)表皮很厚
(3)I don't know
(4)好吃不黏牙
(5)外表光滑漂亮
( )19.評定餐包的表皮性質是？       (工作項目04：品質鑑定010)
(1)有斑紋
(2)可吃就好
(3)I don't know
(4)薄而軟
(5)厚而硬
( )20.裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？       (工作項目04：品質鑑定011)
(1)忘記裹入油
(2)摺疊次數太多
(3)操作室溫太高，裹入油已融化
(4)忘記加鹽
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【101.有願放在心裡，沒有身體力行，正如耕田而不播種，皆是空過因緣。】
1小時內上線人數：780 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運