(441-460-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2025-12-07 20:58:14
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　 考試題目
( )1.雞蛋布丁餡       (工作項目06：食品之貯存005)
(1)煮好應保持在 50℃以上
(2)加工時用手抓
(3)I don't know
(4)煮時應加多量防腐劑
(5)煮好應冷藏貯存
( )2.生鮮奇異果應？       (工作項目06：食品之貯存004)
(1)冷凍貯存
(2)I don't know
(3)放在地上
(4)低溫冷藏
(5)曝曬在太陽下
( )3.塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？       (工作項目05：烘品食品之包裝033)
(1)I don't know
(2)塑膠本身
(3)添加劑、色料
(4)製程
(5)變性
( )4.無菌包裝食品(aseptic packaged food) 包裝材料的殺菌法中使用最多的       (工作項目05：烘品食品之包裝037)
(1)X 射線
(2)過氧化氫
(3)環氧乙烷
(4)I don't know
(5)漂白水
( )5.透濕性最低的包裝材料是？       (工作項目05：烘品食品之包裝034)
(1)I don't know
(2)紙
(3)牛皮紙
(4)臘紙
(5)聚乙烯(PE)
( )6.下列何者撕裂強度範圍最大？       (工作項目05：烘品食品之包裝024)
(1)紙
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)鋁箔
(4)聚丙烯(PP)
(5)I don't know
( )7.提高食品保存性之原理何者為誤？       (工作項目06：食品之貯存002)
(1)酸度降低
(2)I don't know
(3)酸度提高
(4)滲透壓增高
(5)水分降低
( )8.冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？       (工作項目05：烘品食品之包裝028)
(1)發泡聚苯乙烯(PS)
(2)發泡聚丁烯(PB)
(3)I don't know
(4)發泡聚乙烯(PE)
(5)發泡聚氯乙烯(PVC)
( )9.食品包裝材料的必備特性，何者為非？       (工作項目05：烘品食品之包裝025)
(1)I don't know
(2)衛生性
(3)作業性
(4)便利性
(5)高貴性
( )10.食品貯存時溫度會影響品質所以？       (工作項目06：食品之貯存003)
(1)應保存在37℃之溫度
(2)應低溫保存
(3)不必考慮溫度變化
(4)I don't know
(5)應保存在 50℃以上高溫
( )11.食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？       (工作項目05：烘品食品之包裝031)
(1)甲苯
(2)汽油
(3)I don't know
(4)雙氧水
(5)乙醇
( )12.PS(poly styrene)是？       (工作項目05：烘品食品之包裝030)
(1)聚苯乙烯
(2)I don't know
(3)聚乙烯
(4)聚丙烯
(5)聚丁烯
( )13.香蕉貯存最合適之溫度為？       (工作項目06：食品之貯存006)
(1)I don't know
(2)-5℃～0℃
(3)10℃～15℃
(4)20℃～30℃
(5)30℃以上
( )14.下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？       (工作項目05：烘品食品之包裝029)
(1)聚乙烯(PE)
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)聚丙烯(PP)
(4)聚苯乙烯(PS)
(5)I don't know
( )15.下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？       (工作項目06：食品之貯存001)
(1)巧克力
(2)I don't know
(3)麵粉
(4)砂糖
(5)奶油
( )16.一般認為最不易造成公害的包裝材料是？       (工作項目05：烘品食品之包裝032)
(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)紙
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚苯乙烯(PS)
( )17.下列包裝材料何者耐熱性最佳？       (工作項目05：烘品食品之包裝036)
(1)聚丙烯(PP)
(2)聚酯(PET)
(3)鋁箔
(4)I don't know
(5)聚乙烯(PE)
( )18.在包裝上使用很廣的材質是？       (工作項目05：烘品食品之包裝027)
(1)聚丁烯(PB)
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚丙烯(PP)
( )19.以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料要求較低的？       (工作項目05：烘品食品之包裝035)
(1)透光性
(2)I don't know
(3)透濕性
(4)透氣性
(5)透明性
( )20.印刷性最佳之包裝材料為？       (工作項目05：烘品食品之包裝026)
(1)鋁箔
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)保麗龍
(4)聚酯(PET)
(5)I don't know
  
  

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