(461-480-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-10-29 01:18:02
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　 考試題目
( )1.食品之熱藏，溫度至少應保持在？       (工作項目06：食品之貯存020)
(1)45℃
(2)50℃
(3)65℃
(4)I don't know
(5)40℃
( )2.麵粉應貯藏於？       (工作項目06：食品之貯存021)
(1)陰涼乾燥
(2)陰涼潮濕
(3)高溫多濕
(4)陽光直射 之處
(5)I don't know
( )3.出爐後的蛋糕須冷卻至？       (工作項目06：食品之貯存014)
(1)40℃
(2)30℃ 以下才可包裝
(3)I don't know
(4)60℃
(5)50℃
( )4.肉類貯存最合適之相對濕度為？       (工作項目06：食品之貯存013)
(1)50～60％
(2)60～70％
(3)70～80％
(4)80～90％
(5)I don't know
( )5.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？       (工作項目06：食品之貯存011)
(1)I don't know
(2)3.6
(3)4.6
(4)5.6
(5)6.6
( )6.鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？       (工作項目06：食品之貯存017)
(1)1～5℃
(2)15～20℃
(3)25℃以上
(4)I don't know
(5)0℃以下
( )7.貯存麵粉的最適溫度是？       (工作項目06：食品之貯存015)
(1)32～34℃
(2)I don't know
(3)10～16℃
(4)18～24℃
(5)26～30℃
( )8.低酸性食品之 pH 值應？       (工作項目06：食品之貯存012)
(1)大於 6.0
(2)大於 7.0
(3)I don't know
(4)小於 4.6
(5)大於 4.6
( )9.製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？       (工作項目06：食品之貯存008)
(1)隧道乾燥法
(2)I don't know
(3)箱式乾燥法
(4)鼓式乾燥法
(5)噴霧乾燥法
( )10.香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？       (工作項目06：食品之貯存016)
(1)6 個月
(2)1 年
(3)2 年 以上
(4)I don't know
(5)3 個月
( )11.全胚芽如長時間的貯藏？       (工作項目06：食品之貯存022)
(1)游離脂肪酸
(2)礦物質 的含量會增加
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)維生素
( )12.木瓜貯存最合適之溫度為？       (工作項目06：食品之貯存007)
(1)-5℃～0℃
(2)7℃～10℃
(3)30℃～35℃
(4)35℃
(5)I don't know
( )13.下列奶製品最具貯藏性的是？       (工作項目06：食品之貯存026)
(1)鮮奶
(2)奶水
(3)冰淇淋
(4)I don't know
(5)奶粉
( )14.蛋糕容易發黴，常常由於？       (工作項目06：食品之貯存025)
(1)蛋糕糖分含量太高
(2)I don't know
(3)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
(4)烤焙時間長
(5)蛋糕油脂含量太高
( )15.發粉應貯放於？       (工作項目06：食品之貯存024)
(1)高溫多濕
(2)低溫潮濕 的地方
(3)I don't know
(4)陰涼乾燥
(5)陰涼潮濕
( )16.焦糖液保存溫度？       (工作項目06：食品之貯存009)
(1)11～15℃
(2)16～20℃ 為宜
(3)I don't know
(4)0～5℃
(5)6～10℃
( )17.無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？       (工作項目06：食品之貯存019)
(1)I don't know
(2)1～5℃
(3)10～20℃
(4)21～30℃
(5)31～40℃ 的冰箱
( )18.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？       (工作項目06：食品之貯存010)
(1)煮沸殺菌
(2)冷凍乾燥
(3)高壓滅菌
(4)煙燻
(5)I don't know
( )19.烘焙食品貯藏條件應選擇？       (工作項目06：食品之貯存023)
(1)高溫、潮濕 的地方
(2)I don't know
(3)陰冷、乾燥
(4)高溫、陽光直射
(5)陰冷、潮濕
( )20.食品之冷藏，必須保存在？       (工作項目06：食品之貯存018)
(1)7℃以下
(2)10℃以下
(3)25℃以下
(4)沒有規定
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【14.遇到困難或是不會，不要太擔心，正是我要學習的時候。】
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