(461-480-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-01-10 07:20:41
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　 考試題目
( )1.全胚芽如長時間的貯藏？       (工作項目06：食品之貯存022)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)游離脂肪酸
(4)礦物質 的含量會增加
(5)I don't know
( )2.肉類貯存最合適之相對濕度為？       (工作項目06：食品之貯存013)
(1)80～90％
(2)I don't know
(3)50～60％
(4)60～70％
(5)70～80％
( )3.出爐後的蛋糕須冷卻至？       (工作項目06：食品之貯存014)
(1)30℃ 以下才可包裝
(2)I don't know
(3)60℃
(4)50℃
(5)40℃
( )4.香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？       (工作項目06：食品之貯存016)
(1)1 年
(2)2 年 以上
(3)I don't know
(4)3 個月
(5)6 個月
( )5.無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？       (工作項目06：食品之貯存019)
(1)21～30℃
(2)31～40℃ 的冰箱
(3)I don't know
(4)1～5℃
(5)10～20℃
( )6.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？       (工作項目06：食品之貯存010)
(1)煮沸殺菌
(2)冷凍乾燥
(3)高壓滅菌
(4)煙燻
(5)I don't know
( )7.食品之熱藏，溫度至少應保持在？       (工作項目06：食品之貯存020)
(1)I don't know
(2)40℃
(3)45℃
(4)50℃
(5)65℃
( )8.麵粉應貯藏於？       (工作項目06：食品之貯存021)
(1)陰涼乾燥
(2)陰涼潮濕
(3)高溫多濕
(4)陽光直射 之處
(5)I don't know
( )9.製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？       (工作項目06：食品之貯存008)
(1)I don't know
(2)箱式乾燥法
(3)鼓式乾燥法
(4)噴霧乾燥法
(5)隧道乾燥法
( )10.蛋糕容易發黴，常常由於？       (工作項目06：食品之貯存025)
(1)烤焙時間長
(2)蛋糕油脂含量太高
(3)蛋糕糖分含量太高
(4)I don't know
(5)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
( )11.焦糖液保存溫度？       (工作項目06：食品之貯存009)
(1)I don't know
(2)0～5℃
(3)6～10℃
(4)11～15℃
(5)16～20℃ 為宜
( )12.貯存麵粉的最適溫度是？       (工作項目06：食品之貯存015)
(1)I don't know
(2)10～16℃
(3)18～24℃
(4)26～30℃
(5)32～34℃
( )13.低酸性食品之 pH 值應？       (工作項目06：食品之貯存012)
(1)大於 6.0
(2)大於 7.0
(3)I don't know
(4)小於 4.6
(5)大於 4.6
( )14.發粉應貯放於？       (工作項目06：食品之貯存024)
(1)陰涼潮濕
(2)高溫多濕
(3)低溫潮濕 的地方
(4)I don't know
(5)陰涼乾燥
( )15.烘焙食品貯藏條件應選擇？       (工作項目06：食品之貯存023)
(1)陰冷、乾燥
(2)高溫、陽光直射
(3)陰冷、潮濕
(4)高溫、潮濕 的地方
(5)I don't know
( )16.下列奶製品最具貯藏性的是？       (工作項目06：食品之貯存026)
(1)奶水
(2)冰淇淋
(3)I don't know
(4)奶粉
(5)鮮奶
( )17.鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？       (工作項目06：食品之貯存017)
(1)0℃以下
(2)1～5℃
(3)15～20℃
(4)25℃以上
(5)I don't know
( )18.食品之冷藏，必須保存在？       (工作項目06：食品之貯存018)
(1)I don't know
(2)7℃以下
(3)10℃以下
(4)25℃以下
(5)沒有規定
( )19.木瓜貯存最合適之溫度為？       (工作項目06：食品之貯存007)
(1)I don't know
(2)-5℃～0℃
(3)7℃～10℃
(4)30℃～35℃
(5)35℃
( )20.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？       (工作項目06：食品之貯存011)
(1)I don't know
(2)3.6
(3)4.6
(4)5.6
(5)6.6
  
  

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