(461-480-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-03-27 10:51:35
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考卷名稱.: (461-480-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
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　 考試題目
( )1.下列奶製品最具貯藏性的是？       (工作項目06：食品之貯存026)
(1)冰淇淋
(2)I don't know
(3)奶粉
(4)鮮奶
(5)奶水
( )2.木瓜貯存最合適之溫度為？       (工作項目06：食品之貯存007)
(1)30℃～35℃
(2)35℃
(3)I don't know
(4)-5℃～0℃
(5)7℃～10℃
( )3.無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？       (工作項目06：食品之貯存019)
(1)10～20℃
(2)21～30℃
(3)31～40℃ 的冰箱
(4)I don't know
(5)1～5℃
( )4.製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？       (工作項目06：食品之貯存008)
(1)噴霧乾燥法
(2)隧道乾燥法
(3)I don't know
(4)箱式乾燥法
(5)鼓式乾燥法
( )5.全胚芽如長時間的貯藏？       (工作項目06：食品之貯存022)
(1)游離脂肪酸
(2)礦物質 的含量會增加
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)維生素
( )6.香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？       (工作項目06：食品之貯存016)
(1)3 個月
(2)6 個月
(3)1 年
(4)2 年 以上
(5)I don't know
( )7.烘焙食品貯藏條件應選擇？       (工作項目06：食品之貯存023)
(1)陰冷、潮濕
(2)高溫、潮濕 的地方
(3)I don't know
(4)陰冷、乾燥
(5)高溫、陽光直射
( )8.麵粉應貯藏於？       (工作項目06：食品之貯存021)
(1)陰涼乾燥
(2)陰涼潮濕
(3)高溫多濕
(4)陽光直射 之處
(5)I don't know
( )9.出爐後的蛋糕須冷卻至？       (工作項目06：食品之貯存014)
(1)40℃
(2)30℃ 以下才可包裝
(3)I don't know
(4)60℃
(5)50℃
( )10.低酸性食品之 pH 值應？       (工作項目06：食品之貯存012)
(1)大於 6.0
(2)大於 7.0
(3)I don't know
(4)小於 4.6
(5)大於 4.6
( )11.蛋糕容易發黴，常常由於？       (工作項目06：食品之貯存025)
(1)I don't know
(2)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
(3)烤焙時間長
(4)蛋糕油脂含量太高
(5)蛋糕糖分含量太高
( )12.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？       (工作項目06：食品之貯存010)
(1)I don't know
(2)煮沸殺菌
(3)冷凍乾燥
(4)高壓滅菌
(5)煙燻
( )13.發粉應貯放於？       (工作項目06：食品之貯存024)
(1)低溫潮濕 的地方
(2)I don't know
(3)陰涼乾燥
(4)陰涼潮濕
(5)高溫多濕
( )14.貯存麵粉的最適溫度是？       (工作項目06：食品之貯存015)
(1)I don't know
(2)10～16℃
(3)18～24℃
(4)26～30℃
(5)32～34℃
( )15.焦糖液保存溫度？       (工作項目06：食品之貯存009)
(1)11～15℃
(2)16～20℃ 為宜
(3)I don't know
(4)0～5℃
(5)6～10℃
( )16.食品之熱藏，溫度至少應保持在？       (工作項目06：食品之貯存020)
(1)50℃
(2)65℃
(3)I don't know
(4)40℃
(5)45℃
( )17.食品之冷藏，必須保存在？       (工作項目06：食品之貯存018)
(1)25℃以下
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)7℃以下
(5)10℃以下
( )18.肉類貯存最合適之相對濕度為？       (工作項目06：食品之貯存013)
(1)70～80％
(2)80～90％
(3)I don't know
(4)50～60％
(5)60～70％
( )19.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？       (工作項目06：食品之貯存011)
(1)5.6
(2)6.6
(3)I don't know
(4)3.6
(5)4.6
( )20.鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？       (工作項目06：食品之貯存017)
(1)25℃以上
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)1～5℃
(5)15～20℃
  
  

勤學智慧小語:【19.剛開始學得慢沒關係，但是要學得紮實。】
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