(461-480-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-07-27 20:00:46
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (461-480-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列奶製品最具貯藏性的是？       (工作項目06：食品之貯存026)
(1)奶粉
(2)鮮奶
(3)奶水
(4)冰淇淋
(5)I don't know
( )2.食品之熱藏，溫度至少應保持在？       (工作項目06：食品之貯存020)
(1)50℃
(2)65℃
(3)I don't know
(4)40℃
(5)45℃
( )3.蛋糕容易發黴，常常由於？       (工作項目06：食品之貯存025)
(1)蛋糕油脂含量太高
(2)蛋糕糖分含量太高
(3)I don't know
(4)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
(5)烤焙時間長
( )4.出爐後的蛋糕須冷卻至？       (工作項目06：食品之貯存014)
(1)I don't know
(2)60℃
(3)50℃
(4)40℃
(5)30℃ 以下才可包裝
( )5.鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？       (工作項目06：食品之貯存017)
(1)1～5℃
(2)15～20℃
(3)25℃以上
(4)I don't know
(5)0℃以下
( )6.木瓜貯存最合適之溫度為？       (工作項目06：食品之貯存007)
(1)I don't know
(2)-5℃～0℃
(3)7℃～10℃
(4)30℃～35℃
(5)35℃
( )7.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？       (工作項目06：食品之貯存011)
(1)I don't know
(2)3.6
(3)4.6
(4)5.6
(5)6.6
( )8.發粉應貯放於？       (工作項目06：食品之貯存024)
(1)高溫多濕
(2)低溫潮濕 的地方
(3)I don't know
(4)陰涼乾燥
(5)陰涼潮濕
( )9.食品之冷藏，必須保存在？       (工作項目06：食品之貯存018)
(1)10℃以下
(2)25℃以下
(3)沒有規定
(4)I don't know
(5)7℃以下
( )10.香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？       (工作項目06：食品之貯存016)
(1)3 個月
(2)6 個月
(3)1 年
(4)2 年 以上
(5)I don't know
( )11.貯存麵粉的最適溫度是？       (工作項目06：食品之貯存015)
(1)10～16℃
(2)18～24℃
(3)26～30℃
(4)32～34℃
(5)I don't know
( )12.全胚芽如長時間的貯藏？       (工作項目06：食品之貯存022)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)游離脂肪酸
(5)礦物質 的含量會增加
( )13.烘焙食品貯藏條件應選擇？       (工作項目06：食品之貯存023)
(1)陰冷、潮濕
(2)高溫、潮濕 的地方
(3)I don't know
(4)陰冷、乾燥
(5)高溫、陽光直射
( )14.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？       (工作項目06：食品之貯存010)
(1)高壓滅菌
(2)煙燻
(3)I don't know
(4)煮沸殺菌
(5)冷凍乾燥
( )15.製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？       (工作項目06：食品之貯存008)
(1)箱式乾燥法
(2)鼓式乾燥法
(3)噴霧乾燥法
(4)隧道乾燥法
(5)I don't know
( )16.低酸性食品之 pH 值應？       (工作項目06：食品之貯存012)
(1)大於 4.6
(2)大於 6.0
(3)大於 7.0
(4)I don't know
(5)小於 4.6
( )17.焦糖液保存溫度？       (工作項目06：食品之貯存009)
(1)6～10℃
(2)11～15℃
(3)16～20℃ 為宜
(4)I don't know
(5)0～5℃
( )18.麵粉應貯藏於？       (工作項目06：食品之貯存021)
(1)I don't know
(2)陰涼乾燥
(3)陰涼潮濕
(4)高溫多濕
(5)陽光直射 之處
( )19.肉類貯存最合適之相對濕度為？       (工作項目06：食品之貯存013)
(1)60～70％
(2)70～80％
(3)80～90％
(4)I don't know
(5)50～60％
( )20.無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？       (工作項目06：食品之貯存019)
(1)I don't know
(2)1～5℃
(3)10～20℃
(4)21～30℃
(5)31～40℃ 的冰箱
  
  

靜思語400句:【325.將氣憤的境，轉為柔和的心境，再轉換為友愛，這個世間將愈益完美。】
1小時內上線人數：683 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運