(481-500-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-04-17 10:01:09
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　 考試題目
( )1.下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？       (工作項目06：食品之貯存046)
(1)葡萄土司
(2)I don't know
(3)布丁派
(4)海綿蛋糕
(5)椰子餅乾
( )2.一般沙拉油放置一段時間，會？       (工作項目06：食品之貯存031)
(1)長黴菌
(2)酸敗
(3)發酵
(4)結晶
(5)I don't know
( )3.麵包放置一段時間後會變硬是因為？       (工作項目06：食品之貯存037)
(1)蛋白質老化
(2)澱粉老化
(3)油脂老化
(4)維他命老化 之關係
(5)I don't know
( )4.下列何種材料無法用以延緩麵包老化？       (工作項目06：食品之貯存039)
(1)I don't know
(2)乳化劑
(3)糖
(4)油脂
(5)膨大劑
( )5.為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？       (工作項目06：食品之貯存042)
(1)與舊產品放在一起
(2)I don't know
(3)隨便放置
(4)放在熱而潮濕的地方
(5)放在乾燥陰涼處
( )6.冷藏食品溫度要保持在？       (工作項目06：食品之貯存043)
(1)-4℃以下
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)15℃以下
(5)7℃以下
( )7.食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？       (工作項目06：食品之貯存041)
(1)一律在冷凍庫
(2)依其性質分開保存
(3)I don't know
(4)不必考慮保存條件
(5)隨地存放
( )8.冷凍蛋解凍後最好？       (工作項目06：食品之貯存033)
(1)1 週用完
(2)1 個月用完
(3)I don't know
(4)1 天內用完
(5)3 天用完
( )9.下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？       (工作項目06：食品之貯存032)
(1)加熱處理
(2)I don't know
(3)加防腐劑
(4)適當包裝
(5)注意保存條件
( )10.新鮮雞蛋買來後最好放置於？       (工作項目06：食品之貯存030)
(1)冷藏冰箱
(2)冷凍庫
(3)不必注意
(4)I don't know
(5)室溫
( )11.冰淇淋蛋糕一定要？       (工作項目06：食品之貯存036)
(1)10℃ 保存
(2)I don't know
(3)冷藏
(4)冷凍
(5)常溫
( )12.冷凍食品之保存溫度為？       (工作項目06：食品之貯存038)
(1)0℃
(2)4℃
(3)-5℃
(4)-18℃ 以下
(5)I don't know
( )13.食品之貯存應考慮？       (工作項目06：食品之貯存035)
(1)分門別類
(2)全部集中
(3)方便性即可
(4)隨心所欲
(5)I don't know
( )14.下列何項可促進黴菌繁殖生長？       (工作項目06：食品之貯存028)
(1)油脂含量高
(2)I don't know
(3)水分高
(4)水分低
(5)蛋白質高
( )15.下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？       (工作項目06：食品之貯存040)
(1)I don't know
(2)包裝不良
(3)冷卻不足即包裝
(4)衛生條件差
(5)奶粉太多
( )16.麵粉貯藏之理想濕度為？       (工作項目06：食品之貯存029)
(1)I don't know
(2)10～20％
(3)30～40％
(4)55～65％
(5)90～100％
( )17.調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？       (工作項目06：食品之貯存045)
(1)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
(2)應儘速使用完畢
(3)I don't know
(4)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(5)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用
( )18.使用食品添加物時應？       (工作項目06：食品之貯存044)
(1)分開貯存，並由專人管理
(2)不必特別注意
(3)一律放在冰箱中
(4)I don't know
(5)與其他原料並列貯存
( )19.烘焙食品超過保存期限應？       (工作項目06：食品之貯存034)
(1)I don't know
(2)回收再利用
(3)丟棄
(4)減價出售
(5)贈送客戶才正確
( )20.未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？       (工作項目06：食品之貯存027)
(1)3 個月
(2)6個月
(3)2 年
(4)永久
(5)I don't know
  
  

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