(481-500-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-05-22 01:51:12
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　 考試題目
( )1.冷凍蛋解凍後最好？       (工作項目06：食品之貯存033)
(1)1 個月用完
(2)I don't know
(3)1 天內用完
(4)3 天用完
(5)1 週用完
( )2.下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？       (工作項目06：食品之貯存046)
(1)椰子餅乾
(2)葡萄土司
(3)I don't know
(4)布丁派
(5)海綿蛋糕
( )3.烘焙食品超過保存期限應？       (工作項目06：食品之貯存034)
(1)丟棄
(2)減價出售
(3)贈送客戶才正確
(4)I don't know
(5)回收再利用
( )4.下列何項可促進黴菌繁殖生長？       (工作項目06：食品之貯存028)
(1)水分高
(2)水分低
(3)蛋白質高
(4)油脂含量高
(5)I don't know
( )5.使用食品添加物時應？       (工作項目06：食品之貯存044)
(1)不必特別注意
(2)一律放在冰箱中
(3)I don't know
(4)與其他原料並列貯存
(5)分開貯存，並由專人管理
( )6.食品之貯存應考慮？       (工作項目06：食品之貯存035)
(1)分門別類
(2)全部集中
(3)方便性即可
(4)隨心所欲
(5)I don't know
( )7.麵粉貯藏之理想濕度為？       (工作項目06：食品之貯存029)
(1)30～40％
(2)55～65％
(3)90～100％
(4)I don't know
(5)10～20％
( )8.下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？       (工作項目06：食品之貯存032)
(1)注意保存條件
(2)加熱處理
(3)I don't know
(4)加防腐劑
(5)適當包裝
( )9.一般沙拉油放置一段時間，會？       (工作項目06：食品之貯存031)
(1)發酵
(2)結晶
(3)I don't know
(4)長黴菌
(5)酸敗
( )10.冰淇淋蛋糕一定要？       (工作項目06：食品之貯存036)
(1)常溫
(2)10℃ 保存
(3)I don't know
(4)冷藏
(5)冷凍
( )11.下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？       (工作項目06：食品之貯存040)
(1)衛生條件差
(2)奶粉太多
(3)I don't know
(4)包裝不良
(5)冷卻不足即包裝
( )12.為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？       (工作項目06：食品之貯存042)
(1)隨便放置
(2)放在熱而潮濕的地方
(3)放在乾燥陰涼處
(4)與舊產品放在一起
(5)I don't know
( )13.新鮮雞蛋買來後最好放置於？       (工作項目06：食品之貯存030)
(1)不必注意
(2)I don't know
(3)室溫
(4)冷藏冰箱
(5)冷凍庫
( )14.冷凍食品之保存溫度為？       (工作項目06：食品之貯存038)
(1)I don't know
(2)0℃
(3)4℃
(4)-5℃
(5)-18℃ 以下
( )15.調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？       (工作項目06：食品之貯存045)
(1)應儘速使用完畢
(2)I don't know
(3)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(4)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用
(5)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
( )16.麵包放置一段時間後會變硬是因為？       (工作項目06：食品之貯存037)
(1)I don't know
(2)蛋白質老化
(3)澱粉老化
(4)油脂老化
(5)維他命老化 之關係
( )17.食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？       (工作項目06：食品之貯存041)
(1)一律在冷凍庫
(2)依其性質分開保存
(3)I don't know
(4)不必考慮保存條件
(5)隨地存放
( )18.未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？       (工作項目06：食品之貯存027)
(1)I don't know
(2)3 個月
(3)6個月
(4)2 年
(5)永久
( )19.下列何種材料無法用以延緩麵包老化？       (工作項目06：食品之貯存039)
(1)乳化劑
(2)糖
(3)油脂
(4)膨大劑
(5)I don't know
( )20.冷藏食品溫度要保持在？       (工作項目06：食品之貯存043)
(1)0℃以下
(2)15℃以下
(3)7℃以下
(4)-4℃以下
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【34.不怕壞，只怕不肯改；不肯改，再聰明也沒用！】
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