(481-500-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-03-05 07:20:39
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　 考試題目
( )1.使用食品添加物時應？       (工作項目06：食品之貯存044)
(1)I don't know
(2)與其他原料並列貯存
(3)分開貯存，並由專人管理
(4)不必特別注意
(5)一律放在冰箱中
( )2.為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？       (工作項目06：食品之貯存042)
(1)與舊產品放在一起
(2)I don't know
(3)隨便放置
(4)放在熱而潮濕的地方
(5)放在乾燥陰涼處
( )3.冰淇淋蛋糕一定要？       (工作項目06：食品之貯存036)
(1)I don't know
(2)冷藏
(3)冷凍
(4)常溫
(5)10℃ 保存
( )4.麵粉貯藏之理想濕度為？       (工作項目06：食品之貯存029)
(1)I don't know
(2)10～20％
(3)30～40％
(4)55～65％
(5)90～100％
( )5.下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？       (工作項目06：食品之貯存040)
(1)衛生條件差
(2)奶粉太多
(3)I don't know
(4)包裝不良
(5)冷卻不足即包裝
( )6.冷凍食品之保存溫度為？       (工作項目06：食品之貯存038)
(1)0℃
(2)4℃
(3)-5℃
(4)-18℃ 以下
(5)I don't know
( )7.麵包放置一段時間後會變硬是因為？       (工作項目06：食品之貯存037)
(1)油脂老化
(2)維他命老化 之關係
(3)I don't know
(4)蛋白質老化
(5)澱粉老化
( )8.下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？       (工作項目06：食品之貯存032)
(1)適當包裝
(2)注意保存條件
(3)加熱處理
(4)I don't know
(5)加防腐劑
( )9.食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？       (工作項目06：食品之貯存041)
(1)不必考慮保存條件
(2)隨地存放
(3)一律在冷凍庫
(4)依其性質分開保存
(5)I don't know
( )10.未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？       (工作項目06：食品之貯存027)
(1)2 年
(2)永久
(3)I don't know
(4)3 個月
(5)6個月
( )11.烘焙食品超過保存期限應？       (工作項目06：食品之貯存034)
(1)丟棄
(2)減價出售
(3)贈送客戶才正確
(4)I don't know
(5)回收再利用
( )12.下列何種材料無法用以延緩麵包老化？       (工作項目06：食品之貯存039)
(1)油脂
(2)膨大劑
(3)I don't know
(4)乳化劑
(5)糖
( )13.冷凍蛋解凍後最好？       (工作項目06：食品之貯存033)
(1)I don't know
(2)1 天內用完
(3)3 天用完
(4)1 週用完
(5)1 個月用完
( )14.下列何項可促進黴菌繁殖生長？       (工作項目06：食品之貯存028)
(1)蛋白質高
(2)油脂含量高
(3)I don't know
(4)水分高
(5)水分低
( )15.一般沙拉油放置一段時間，會？       (工作項目06：食品之貯存031)
(1)發酵
(2)結晶
(3)I don't know
(4)長黴菌
(5)酸敗
( )16.冷藏食品溫度要保持在？       (工作項目06：食品之貯存043)
(1)-4℃以下
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)15℃以下
(5)7℃以下
( )17.新鮮雞蛋買來後最好放置於？       (工作項目06：食品之貯存030)
(1)冷藏冰箱
(2)冷凍庫
(3)不必注意
(4)I don't know
(5)室溫
( )18.食品之貯存應考慮？       (工作項目06：食品之貯存035)
(1)I don't know
(2)分門別類
(3)全部集中
(4)方便性即可
(5)隨心所欲
( )19.下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？       (工作項目06：食品之貯存046)
(1)布丁派
(2)海綿蛋糕
(3)椰子餅乾
(4)葡萄土司
(5)I don't know
( )20.調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？       (工作項目06：食品之貯存045)
(1)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用
(2)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
(3)應儘速使用完畢
(4)I don't know
(5)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
  
  

勤學智慧小語:【19.剛開始學得慢沒關係，但是要學得紮實。】
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