(481-500-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-07-27 21:27:12
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　 考試題目
( )1.冷藏食品溫度要保持在？       (工作項目06：食品之貯存043)
(1)-4℃以下
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)15℃以下
(5)7℃以下
( )2.冷凍蛋解凍後最好？       (工作項目06：食品之貯存033)
(1)I don't know
(2)1 天內用完
(3)3 天用完
(4)1 週用完
(5)1 個月用完
( )3.新鮮雞蛋買來後最好放置於？       (工作項目06：食品之貯存030)
(1)I don't know
(2)室溫
(3)冷藏冰箱
(4)冷凍庫
(5)不必注意
( )4.下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？       (工作項目06：食品之貯存040)
(1)奶粉太多
(2)I don't know
(3)包裝不良
(4)冷卻不足即包裝
(5)衛生條件差
( )5.為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？       (工作項目06：食品之貯存042)
(1)I don't know
(2)隨便放置
(3)放在熱而潮濕的地方
(4)放在乾燥陰涼處
(5)與舊產品放在一起
( )6.下列何種材料無法用以延緩麵包老化？       (工作項目06：食品之貯存039)
(1)膨大劑
(2)I don't know
(3)乳化劑
(4)糖
(5)油脂
( )7.烘焙食品超過保存期限應？       (工作項目06：食品之貯存034)
(1)減價出售
(2)贈送客戶才正確
(3)I don't know
(4)回收再利用
(5)丟棄
( )8.冰淇淋蛋糕一定要？       (工作項目06：食品之貯存036)
(1)常溫
(2)10℃ 保存
(3)I don't know
(4)冷藏
(5)冷凍
( )9.麵包放置一段時間後會變硬是因為？       (工作項目06：食品之貯存037)
(1)蛋白質老化
(2)澱粉老化
(3)油脂老化
(4)維他命老化 之關係
(5)I don't know
( )10.一般沙拉油放置一段時間，會？       (工作項目06：食品之貯存031)
(1)長黴菌
(2)酸敗
(3)發酵
(4)結晶
(5)I don't know
( )11.下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？       (工作項目06：食品之貯存032)
(1)適當包裝
(2)注意保存條件
(3)加熱處理
(4)I don't know
(5)加防腐劑
( )12.調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？       (工作項目06：食品之貯存045)
(1)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(2)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用
(3)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
(4)應儘速使用完畢
(5)I don't know
( )13.使用食品添加物時應？       (工作項目06：食品之貯存044)
(1)一律放在冰箱中
(2)I don't know
(3)與其他原料並列貯存
(4)分開貯存，並由專人管理
(5)不必特別注意
( )14.下列何項可促進黴菌繁殖生長？       (工作項目06：食品之貯存028)
(1)水分高
(2)水分低
(3)蛋白質高
(4)油脂含量高
(5)I don't know
( )15.麵粉貯藏之理想濕度為？       (工作項目06：食品之貯存029)
(1)55～65％
(2)90～100％
(3)I don't know
(4)10～20％
(5)30～40％
( )16.下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？       (工作項目06：食品之貯存046)
(1)葡萄土司
(2)I don't know
(3)布丁派
(4)海綿蛋糕
(5)椰子餅乾
( )17.冷凍食品之保存溫度為？       (工作項目06：食品之貯存038)
(1)0℃
(2)4℃
(3)-5℃
(4)-18℃ 以下
(5)I don't know
( )18.未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？       (工作項目06：食品之貯存027)
(1)3 個月
(2)6個月
(3)2 年
(4)永久
(5)I don't know
( )19.食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？       (工作項目06：食品之貯存041)
(1)一律在冷凍庫
(2)依其性質分開保存
(3)I don't know
(4)不必考慮保存條件
(5)隨地存放
( )20.食品之貯存應考慮？       (工作項目06：食品之貯存035)
(1)全部集中
(2)方便性即可
(3)隨心所欲
(4)I don't know
(5)分門別類
  
  

靜思語400句:【218.種如是因，結如是緣，得如是果。】
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