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(501-513-13)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
開始測驗時間:2024-05-20 09:40:43
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(501-513-13)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
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3
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考試題目
( )
1.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含? (工作項目06:食品之貯存052)
(1)
pH值
(2)
未變性蛋白質的存在
(3)
I don't know
(4)
水分含量
(5)
澱粉的老化
( )
2.食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時,此溫度帶是 (工作項目06:食品之貯存059)
(1)
60℃以下
(2)
5~60℃
(3)
I don't know
(4)
18~40℃
(5)
60℃以上
( )
3.下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質? (工作項目06:食品之貯存049)
(1)
自製豬油
(2)
氫化豬油
(3)
椰子油
(4)
I don't know
(5)
氫化棕櫚油
( )
4.下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色? (工作項目06:食品之貯存057)
(1)
I don't know
(2)
強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』
(3)
強調以『製程監控』之事先預防非僅以『最終產品檢驗』之事後補救為管理方式
(4)
制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體不同會有所不同
(5)
重視傳統性之管理
( )
5.巧克力應貯存於? (工作項目06:食品之貯存050)
(1)
隨處均可放置
(2)
I don't know
(3)
高濕度之場所
(4)
高溫日照之地區
(5)
低溫乾燥之場所
( )
6.新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍? (工作項目06:食品之貯存047)
(1)
-10℃~-5℃
(2)
1~10℃
(3)
20℃以上
(4)
I don't know
(5)
-20℃
( )
7.蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至? (工作項目06:食品之貯存055)
(1)
I don't know
(2)
6~6.5
(3)
7~7.5
(4)
8~8.5
(5)
9~9.5 ,會使蛋白的黏度減少,降低起泡性
( )
8.對於一般食品工廠作業區之清潔度區分,下列敘述何者正確? (工作項目06:食品之貯存058)
(1)
即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區
(2)
外包裝室屬於一般作業區
(3)
I don't know
(4)
即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區
(5)
加工調理場屬於清潔作業區
( )
9.有關麵粉之貯藏,下列何者有誤? (工作項目06:食品之貯存053)
(1)
溫度在 18~24℃
(2)
相對濕度在 55%~65%
(3)
麵粉靠近牆壁放置
(4)
I don't know
(5)
貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
( )
10.低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏幾度以下場所迅速進行 (工作項目06:食品之貯存056)
(1)
30
(2)
I don't know
(3)
15
(4)
20
(5)
25
( )
11.液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確? (工作項目06:食品之貯存048)
(1)
液體蛋應冷藏以防變質
(2)
液體蛋變質時初期 pH 值會升高
(3)
液體蛋可加糖冷凍保存
(4)
液體蛋可以常溫保存
(5)
I don't know
( )
12.下列敘述何者不正確? (工作項目06:食品之貯存051)
(1)
內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(2)
包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(3)
包材選擇亦應考慮環保因素
(4)
I don't know
(5)
食品包裝標示應合乎法律規定
( )
13.雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成? (工作項目06:食品之貯存054)
(1)
I don't know
(2)
金黃色葡萄球菌
(3)
大腸桿菌
(4)
沙門氏桿菌
(5)
肉毒桿菌
池田大作名言
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