(501-513-13)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2025-09-28 17:04:56
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (501-513-13)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？       (工作項目06：食品之貯存049)
(1)自製豬油
(2)氫化豬油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)氫化棕櫚油
( )2.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？       (工作項目06：食品之貯存052)
(1)pH值
(2)未變性蛋白質的存在
(3)I don't know
(4)水分含量
(5)澱粉的老化
( )3.雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？       (工作項目06：食品之貯存054)
(1)大腸桿菌
(2)沙門氏桿菌
(3)肉毒桿菌
(4)I don't know
(5)金黃色葡萄球菌
( )4.食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是       (工作項目06：食品之貯存059)
(1)60℃以上
(2)60℃以下
(3)5~60℃
(4)I don't know
(5)18~40℃
( )5.新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍？       (工作項目06：食品之貯存047)
(1)20℃以上
(2)I don't know
(3)-20℃
(4)-10℃～-5℃
(5)1~10℃
( )6.液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？       (工作項目06：食品之貯存048)
(1)I don't know
(2)液體蛋應冷藏以防變質
(3)液體蛋變質時初期 pH 值會升高
(4)液體蛋可加糖冷凍保存
(5)液體蛋可以常溫保存
( )7.巧克力應貯存於？       (工作項目06：食品之貯存050)
(1)I don't know
(2)高濕度之場所
(3)高溫日照之地區
(4)低溫乾燥之場所
(5)隨處均可放置
( )8.有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？       (工作項目06：食品之貯存053)
(1)麵粉靠近牆壁放置
(2)I don't know
(3)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備
(4)溫度在 18～24℃
(5)相對濕度在 55%～65%
( )9.對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？       (工作項目06：食品之貯存058)
(1)即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區
(2)外包裝室屬於一般作業區
(3)I don't know
(4)即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區
(5)加工調理場屬於清潔作業區
( )10.下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色？       (工作項目06：食品之貯存057)
(1)制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體不同會有所不同
(2)重視傳統性之管理
(3)I don't know
(4)強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』
(5)強調以『製程監控』之事先預防非僅以『最終產品檢驗』之事後補救為管理方式
( )11.低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下場所迅速進行       (工作項目06：食品之貯存056)
(1)25
(2)30
(3)I don't know
(4)15
(5)20
( )12.蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？       (工作項目06：食品之貯存055)
(1)I don't know
(2)6～6.5
(3)7～7.5
(4)8～8.5
(5)9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性
( )13.下列敘述何者不正確？       (工作項目06：食品之貯存051)
(1)I don't know
(2)食品包裝標示應合乎法律規定
(3)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(4)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變
(5)包材選擇亦應考慮環保因素
  
  

勤學智慧小語:【20.學習不在難不難，在於有沒有價值。】
1小時內上線人數：168 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運