食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題

開始測驗時間:2026-06-04 02:41:45
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考卷名稱.: 食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
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　 考試題目
( )1.食品包裝之主要功能，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生153)
(1)I don't know
(2)增加價格
(3)避免交叉污染
(4)增加重量
(5)縮短貯存期限
( )2.一般手洗容器具時，下列何者適當       (工作項目01：食品安全衛生149)
(1)使用酸性洗劑清洗
(2)使用鹼性洗劑清洗
(3)I don't know
(4)使用中性洗劑清洗
(5)使用鋼刷用力刷洗
( )3.杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生146)
(1)使用紙箱作為防滑墊
(2)妥善收藏已開封的食品
(3)擺放誘餌於工作檯面
(4)I don't know
(5)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
( )4.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制       (工作項目01：食品安全衛生024)
(1)6.6
(2)7.6
(3)I don't know
(4)4.6
(5)5.6
( )5.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？       (工作項目03：營養及健康飲065)
(1)I don't know
(2)糖精
(3)楓糖
(4)阿斯巴甜
(5)醋磺內酯鉀(ACE-K)
( )6.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01：食品安全衛生069)
(1)色澤非常亮艷
(2)I don't know
(3)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(4)外觀完整，乾溼皆可
(5)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
( )7.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？       (工作項目03：營養及健康飲014)
(1)I don't know
(2)100cc
(3)150cc
(4)240cc
(5)300cc
( )8.下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多       (工作項目03：營養及健康飲068)
(1)菠菜
(2)I don't know
(3)胡蘿蔔
(4)莧菜
(5)高麗菜
( )9.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)經濟便宜
(2)使用者口碑
(3)各種洗潔劑的性質
(4)廠牌名氣的大小
(5)I don't know
( )10.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？       (工作項目03：營養及健康飲007)
(1)每天吃 1 個葡式蛋塔
(2)I don't know
(3)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
(4)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
(5)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
( )11.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生018)
(1)I don't know
(2)4.6～6.5
(3)4.6～7.5
(4)6.0～8.5
(5)6.0～9.5
( )12.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)依工作量大小而定 ，以避免二次污染
(2)I don't know
(3)共一塊即可
(4)分開使用
(5)依經濟情況而定
( )13.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：食品安全衛生126)
(1)I don't know
(2)杯身、杯底、杯內、杯腳
(3)杯腳、杯身、杯底、杯內
(4)杯底、杯身、杯內、杯腳
(5)杯內、杯身、杯底、杯腳
( )14.依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施       (工作項目02：食品安全衛生020)
(1)I don't know
(2)吹風機
(3)乾手器或擦手紙巾
(4)刮鬍機
(5)牙線
( )15.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生134)
(1)80℃
(2)90℃
(3)100℃
(4)110℃
(5)I don't know
( )16.以下敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生013)
(1)工作鞋應具有防水防滑功能
(2)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(3)I don't know
(4)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶
(5)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
( )17.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01：食品安全衛生147)
(1)避免引來病媒
(2)減少清理次數
(3)美觀大方
(4)上面可放置東西
(5)I don't know
( )18.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為       (工作項目03：營養及健康飲030)
(1)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗
(2)使用在地食材，增加碳足跡
(3)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(4)I don't know
(5)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
( )19.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗       (工作項目01：食品安全衛生070)
(1)室溫下隨意放置
(2)冷凍貯存
(3)妥善包裝後低溫貯存
(4)I don't know
(5)冷藏貯存
( )20.奶粉應購買       (工作項目01：食品安全衛生063)
(1)無不良氣味
(2)I don't know
(3)有結塊
(4)有雜質
(5)呈黑色
( )21.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項       (工作項目01：食品安全衛生007)
(1)可以用酒精消毒取代洗手
(2)酒精噴越多效果越好
(3)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
(4)I don't know
(5)應選擇工業用酒精效果較好
( )22.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生159)
(1)食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間
(2)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(3)I don't know
(4)冷藏溫度應控制在 10℃以下
(5)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
( )23.下列何者敘述錯誤       (工作項目01：食品安全衛生073)
(1)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
(2)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
(3)I don't know
(4)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
(5)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
( )24.食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生157)
(1)應大量囤積，先進後出
(2)應標記內容，以利追溯來源
(3)即期品應透過冷凍延長貯存期限
(4)不須定時查看溫度及濕度
(5)I don't know
( )25.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？       (工作項目03：營養及健康飲017)
(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )26.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於       (工作項目01：食品安全衛生097)
(1)肉類
(2)熟食
(3)蔬果類
(4)魚貝類
(5)I don't know
( )27.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)腸炎弧菌
(4)肉毒桿菌
(5)葡萄球菌
( )28.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生020)
(1)可直接在操作台旁會客
(2)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(3)I don't know
(4)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(5)可直接以口對著湯勺試吃
( )29.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？       (工作項目02：食品安全衛生039)
(1)視其安全性認定是否可添加於食品中
(2)不得作食品添加物用
(3)可任意添加於食品中
(4)I don't know
(5)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
( )30.冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生133)
(1)乳製品、甜點、生肉可共同存放
(2)I don't know
(3)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間
(4)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗
(5)海鮮存放時，最好與其他材料分開
( )31.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生022)
(1)總極性化合物超過 25%
(2)油炸超過 1 小時
(3)油炸豬肉後
(4)I don't know
(5)出現泡沫時
( )32.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)0.2~1.0
(2)2.0~5.0
(3)10~20
(4)20~50
(5)I don't know
( )33.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？       (工作項目03：營養及健康飲016)
(1)2 公克
(2)I don't know
(3)15 公克
(4)10 公克
(5)6 公克
( )34.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生099)
(1)I don't know
(2)黃色五號
(3)二甲基黃
(4)鹽基性介黃
(5)皂素
( )35.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生167)
(1)I don't know
(2)邊收菜渣，邊換碗盤
(3)先收完菜渣，再更換碗盤
(4)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
(5)邊送餐點，邊換碗盤
( )36.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)使用白色防蟲簾
(2)噴灑農藥
(3)使用蚊香
(4)I don't know
(5)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
( )37.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為       (工作項目03：營養及健康飲004)
(1)I don't know
(2)每日蔬、果攝取份量不足
(3)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(4)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
(5)反式脂肪酸攝食量超過建議量
( )38.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？       (工作項目03：營養及健康飲001)
(1)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(2)玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(3)粥 1 碗(約 250 公克)
(4)中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(5)I don't know
( )39.食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套       (工作項目01：食品安全衛生010)
(1)上廁所之前
(2)倒垃圾之前
(3)下班打卡之前
(4)I don't know
(5)更換至不同作業區之前
( )40.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)一分鐘
(2)三分鐘
(3)四分鐘
(4)五分鐘
(5)I don't know
( )41.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生163)
(1)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(2)使用桌布擦拭後繼續提供使用
(3)回收洗淨晾乾後，方可提供使用
(4)I don't know
(5)沒有髒污就可以繼續提供使用
( )42.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01：食品安全衛生016)
(1)24 小時
(2)36 小時
(3)48 小時
(4)I don't know
(5)12小時
( )43.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高       (工作項目03：營養及健康飲061)
(1)沙拉油
(2)奶油
(3)花生油
(4)麻油
(5)I don't know
( )44.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病       (工作項目03：營養及健康飲064)
(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )45.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施       (工作項目02：食品安全衛生021)
(1)過期回收產品
(2)廢棄食品容器具
(3)食品用洗潔劑
(4)I don't know
(5)價值不斐之食材
( )46.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲043)
(1)I don't know
(2)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(3)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(4)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(5)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
( )47.下列何者是正確的洗手方式       (工作項目01：食品安全衛生005)
(1)洗手後用圍裙將手部擦乾
(2)I don't know
(3)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳
(4)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略
(5)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
( )48.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)視覺嗅覺
(2)外觀包裝
(3)商品宣傳
(4)I don't know
(5)價格高低
( )49.包裝食品應標示之事項，以下何者正確       (工作項目02：食品安全衛生030)
(1)製造日期
(2)食品添加物之功能性名稱
(3)含非基因改造食品原料
(4)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源
(5)I don't know
( )50.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳       (工作項目01：食品安全衛生158)
(1)置於靜水解凍
(2)I don't know
(3)置於流水下解凍
(4)置於室溫下解凍
(5)置於冷藏庫解凍
( )51.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？       (工作項目03：營養及健康飲027)
(1)I don't know
(2)孕婦低血壓
(3)嬰兒低智商
(4)老人低血糖
(5)女性貧血
( )52.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？       (工作項目03：營養及健康飲031)
(1)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(2)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(3)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
(4)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(5)I don't know
( )53.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01：食品安全衛生045)
(1)I don't know
(2)食物要冷藏
(3)冷凍 12 小時以上
(4)用 70%的酒精消毒
(5)勤洗手及不要生食
( )54.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02：食品安全衛生011)
(1)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(2)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(3)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
(4)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(5)I don't know
( )55.食物之保溫與復熱，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生090)
(1)保溫時間以不超過 6 小時為宜
(2)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上
(3)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
(4)I don't know
(5)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
( )56.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳       (工作項目01：食品安全衛生142)
(1)加裝鐵皮
(2)I don't know
(3)直角
(4)圓弧角
(5)加裝飾條
( )57.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲009)
(1)蔗糖加熱後容易失去甜味
(2)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(3)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(4)I don't know
(5)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利
( )58.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何       (工作項目02：食品安全衛生016)
(1)二年至少清理一次
(2)一年至少清理一次
(3)一月至少清理一次
(4)I don't know
(5)三年至少清理一次
( )59.因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為       (工作項目01：食品安全衛生042)
(1)餅乾
(2)乳品、乳酪
(3)罐頭食品
(4)I don't know
(5)烏龍麵、豆干絲及豆干
( )60.下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作       (工作項目02：食品安全衛生002)
(1)Ｂ型
(2)Ｃ型
(3)Ｄ型
(4)I don't know
(5)Ａ型
( )61.食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區       (工作項目01：食品安全衛生136)
(1)去除病媒之誘餌
(2)清洗廁所之清潔劑
(3)洗刷地板之消毒劑
(4)I don't know
(5)清洗碗盤之食品用洗潔劑
( )62.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生014)
(1)攝氏 45 度以上
(2)攝氏 50 度以上
(3)攝氏 55 度以上
(4)攝氏 60 度以上
(5)I don't know
( )63.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語       (工作項目02：食品安全衛生032)
(1)I don't know
(2)烹調方法
(3)僅供熟食
(4)可供生食
(5)製作流程
( )64.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生034)
(1)反式脂肪酸含量
(2)基因改造成分
(3)I don't know
(4)須冷藏或須冷凍
(5)水分含量
( )65.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01：食品安全衛生116)
(1)塑膠
(2)不銹鋼
(3)水泥
(4)I don't know
(5)木材
( )66.洗滌食品容器及器具應使用       (工作項目01：食品安全衛生121)
(1)廚房清潔劑
(2)食品用洗潔劑
(3)強酸、強鹼
(4)I don't know
(5)洗衣粉
( )67.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目03：營養及健康飲060)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B 群
(5)維生素 C
( )68.(本題刪題)舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生100)
(1)I don't know
(2)25~30℃，70~80%RH
(3)20~25℃，50~60%RH
(4)15~20℃，30~35%RH
(5)90%RH
( )69.老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？       (工作項目03：營養及健康飲010)
(1)雞蛋 1 個
(2)冰淇淋 1 球
(3)I don't know
(4)養樂多 1 瓶
(5)肉鬆 1 湯匙
( )70.購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？       (工作項目02：食品安全衛生037)
(1)防腐劑己二烯酸
(2)食用色素
(3)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品
(4)I don't know
(5)殺菌劑過氧化氫
( )71.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生160)
(1)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
(2)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開
(3)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用
(4)I don't know
(5)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用
( )72.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？       (工作項目03：營養及健康飲013)
(1)1/5
(2)1/4
(3)1/3
(4)1/2
(5)I don't know
( )73.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目01：食品安全衛生145)
(1)可以留在身邊
(2)I don't know
(3)應予管制
(4)可以攜入作業場所
(5)可以幫忙看門
( )74.廚師證書有效期間為幾年       (工作項目02：食品安全衛生008)
(1)4 年
(2)I don't know
(3)1 年
(4)2 年
(5)3 年
( )75.如何選擇新鮮的雞肉       (工作項目01：食品安全衛生065)
(1)肉的顏色暗紅有水般的光澤
(2)雞體味重肉無彈性
(3)I don't know
(4)肉有光澤緊實毛細孔突起
(5)肉質鬆軟表皮平滑
( )76.下列何者符合高纖的原則       (工作項目03：營養及健康飲026)
(1)以紅肉取代白肉
(2)I don't know
(3)以水果取代蔬菜
(4)以果汁取代水果
(5)以糙米取代白米
( )77.食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生011)
(1)應擦指甲油保持手部的美觀
(2)指甲剪短就可以不用洗手
(3)I don't know
(4)指甲應留長以利剝除蝦殼
(5)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中
( )78.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？       (工作項目03：營養及健康飲032)
(1)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
(2)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(3)I don't know
(4)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(5)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
( )79.生魚片之衛生標準，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生089)
(1)「大腸桿菌(E. coli)」：1,000 MPN/g 以下
(2)總生菌數：100,000 CFU/g 以下
(3)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上
(4)I don't know
(5)大腸桿菌群(Coliform)：陰性
( )80.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在       (工作項目01：食品安全衛生120)
(1)第一槽
(2)第二槽
(3)第三槽
(4)不一定添加
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【31、一句鼓勵的話，有時可以改變人生的生命，成為活下去的力量。】
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