食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題

開始測驗時間:2025-12-26 18:59:42
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　 考試題目
( )1.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何       (工作項目01：食品安全衛生048)
(1)I don't know
(2)花生等低酸性罐頭
(3)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(4)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(5)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
( )2.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為       (工作項目03：營養及健康飲008)
(1)2.2 公克
(2)I don't know
(3)5.2公克
(4)3.6 公克
(5)2.8 公克
( )3.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是       (工作項目01：食品安全衛生043)
(1)I don't know
(2)不耐熱，加熱即可破壞
(3)耐熱，加熱很難破壞
(4)不耐冷，冷凍即可破壞
(5)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
( )4.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘       (工作項目03：營養及健康飲052)
(1)碘化鉀
(2)碘酒
(3)優碘
(4)碘 131
(5)I don't know
( )5.包裝食品應標示之事項，以下何者正確       (工作項目02：食品安全衛生030)
(1)I don't know
(2)製造日期
(3)食品添加物之功能性名稱
(4)含非基因改造食品原料
(5)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源
( )6.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須       (工作項目01：食品安全衛生117)
(1)添加清潔劑之自來水
(2)I don't know
(3)滿槽的自來水
(4)流動充足的自來水
(5)添加消毒水之自來水
( )7.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01：食品安全衛生028)
(1)曲狀桿菌
(2)葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )8.飲食指南中六大類食物的敘述何者正確       (工作項目03：營養及健康飲019)
(1)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(2)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
(3)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(4)I don't know
(5)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
( )9.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01：食品安全衛生050)
(1)I don't know
(2)家禽類
(3)魚貝類
(4)穀類
(5)內臟類
( )10.下列何者方式為用油較少之烹調方式       (工作項目03：營養及健康飲041)
(1)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟
(2)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋
(3)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻
(4)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮
(5)I don't know
( )11.預防食品中毒的五要原則是       (工作項目01：食品安全衛生047)
(1)I don't know
(2)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )12.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：食品安全衛生009)
(1)I don't know
(2)製造日期
(3)有效日期
(4)賞味期限
(5)保存期限
( )13.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲045)
(1)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(2)蔗糖素可以抑制血糖的升高
(3)此飲料富含維生素 C
(4)I don't know
(5)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
( )14.食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生166)
(1)I don't know
(2)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(3)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(4)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(5)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
( )15.下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生171)
(1)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
(2)I don't know
(3)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染
(4)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
(5)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
( )16.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(2)I don't know
(3)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(4)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(5)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
( )17.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)噴灑農藥
(2)使用蚊香
(3)I don't know
(4)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(5)使用白色防蟲簾
( )18.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生       (工作項目01：食品安全衛生061)
(1)I don't know
(2)紅變肉
(3)綠變肉
(4)黑變肉
(5)褐變肉
( )19.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生105)
(1)I don't know
(2)罐頭食品
(3)截切生菜
(4)油飯
(5)馬鈴薯泥
( )20.下列何種麵粉含有纖維素最高？       (工作項目03：營養及健康飲063)
(1)粉心粉
(2)高筋粉
(3)低筋粉
(4)全麥麵粉
(5)I don't know
( )21.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生006)
(1)70%
(2)60%
(3)I don't know
(4)85%
(5)75%
( )22.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01：食品安全衛生107)
(1)大量製備，一次完成
(2)處理迅速，避免疏忽
(3)I don't know
(4)菜單多樣，少量製備
(5)提早製備，隨時供應
( )23.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？       (工作項目03：營養及健康飲036)
(1)碳烤肉類
(2)I don't know
(3)燉煮肉類
(4)蒸烤肉類
(5)汆燙肉類
( )24.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生018)
(1)6.0～8.5
(2)6.0～9.5
(3)I don't know
(4)4.6～6.5
(5)4.6～7.5
( )25.製冰機管理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生092)
(1)任取一杯子取用
(2)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(3)I don't know
(4)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(5)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
( )26.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？       (工作項目03：營養及健康飲058)
(1)高果糖玉米糖漿
(2)葡萄糖
(3)蔗糖
(4)麥芽糖
(5)I don't know
( )27.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項       (工作項目01：食品安全衛生162)
(1)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
(2)I don't know
(3)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
(4)以玻璃杯直接取用食用冰塊
(5)拿取刀叉餐具時，應握其把手
( )28.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)價格高低
(2)視覺嗅覺
(3)外觀包裝
(4)商品宣傳
(5)I don't know
( )29.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確       (工作項目01：食品安全衛生015)
(1)I don't know
(2)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
(3)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
(4)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(5)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
( )30.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生084)
(1)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(2)I don't know
(3)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(4)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(5)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
( )31.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？       (工作項目03：營養及健康飲013)
(1)I don't know
(2)1/5
(3)1/4
(4)1/3
(5)1/2
( )32.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確       (工作項目01：食品安全衛生152)
(1)容器具允許偶有變色或變形
(2)均須符合溶出試驗及材質試驗
(3)紙類容器無須符合塑膠類規定
(4)I don't know
(5)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
( )33.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03：營養及健康飲051)
(1)I don't know
(2)鉀
(3)鈉
(4)鐵
(5)鈣
( )34.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於       (工作項目01：食品安全衛生097)
(1)肉類
(2)熟食
(3)蔬果類
(4)魚貝類
(5)I don't know
( )35.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？       (工作項目03：營養及健康飲014)
(1)100cc
(2)150cc
(3)240cc
(4)300cc
(5)I don't know
( )36.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生034)
(1)水分含量
(2)反式脂肪酸含量
(3)基因改造成分
(4)I don't know
(5)須冷藏或須冷凍
( )37.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查       (工作項目01：食品安全衛生002)
(1)I don't know
(2)乾料庫房
(3)辦公室的文件保存區
(4)鍋具存放櫃
(5)主廚自家
( )38.以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03：營養及健康飲059)
(1)黃帝豆
(2)I don't know
(3)黃豆
(4)綠豆
(5)紅豆
( )39.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲035)
(1)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(2)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(3)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(4)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(5)I don't know
( )40.洗手之衛生，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生004)
(1)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(2)戴手套之前可以不用洗手
(3)I don't know
(4)手上沒有污垢就可以不用洗手
(5)洗手是預防交叉污染最好的方法
( )41.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾       (工作項目01：食品安全衛生137)
(1)隔天用清水洗淨消毒
(2)隔二天後再一併清洗消毒
(3)I don't know
(4)當天用清水洗淨
(5)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
( )42.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生080)
(1)人流：污染區→準清潔區→清潔區
(2)人流與物流方向相反
(3)I don't know
(4)人流與物流方向相同
(5)物流：清潔區→準清潔區→污染區
( )43.以下保持圍裙清潔的做法何者正確       (工作項目01：食品安全衛生012)
(1)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
(2)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
(3)上洗手間時不需脫掉圍裙
(4)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
(5)I don't know
( )44.下列何者是處理蛋品的錯誤方式       (相關法規工作項目02：食品安全衛生172)
(1)I don't know
(2)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
(3)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中
(4)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部
(5)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存
( )45.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為       (工作項目03：營養及健康飲004)
(1)每日蔬、果攝取份量不足
(2)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(3)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
(4)反式脂肪酸攝食量超過建議量
(5)I don't know
( )46.油脂之使用，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生094)
(1)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
(2)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
(3)I don't know
(4)回鍋油煙點較新鮮油煙點高
(5)油炸用油，煙點最好低於 160
( )47.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生005)
(1)70%
(2)60%
(3)I don't know
(4)85%
(5)75%
( )48.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品       (工作項目01：食品安全衛生046)
(1)I don't know
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)病原性大腸桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )49.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)亞硫酸鹽
(2)次氯酸鈉溶液
(3)I don't know
(4)無此消毒物
(5)亞硝酸鹽
( )50.老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？       (工作項目03：營養及健康飲010)
(1)雞蛋 1 個
(2)冰淇淋 1 球
(3)I don't know
(4)養樂多 1 瓶
(5)肉鬆 1 湯匙
( )51.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為       (工作項目02：食品安全衛生013)
(1)1000ppm
(2)I don't know
(3)50ppm
(4)200ppm
(5)500ppm
( )52.水活性在多少以下細菌較不易孳生       (工作項目01：食品安全衛生023)
(1)0.90
(2)0.93
(3)I don't know
(4)0.84
(5)0.87
( )53.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於       (工作項目02：食品安全衛生012)
(1)60℃
(2)70℃
(3)80℃ 以上
(4)I don't know
(5)50℃
( )54.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該       (工作項目01：食品安全衛生017)
(1)辭退員工
(2)責罵員工
(3)I don't know
(4)勉強員工繼續上班
(5)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
( )55.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定       (工作項目02：食品安全衛生023)
(1)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上
(2)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
(3)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(4)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(5)I don't know
( )56.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？       (工作項目03：營養及健康飲002)
(1)牡蠣
(2)I don't know
(3)四季豆
(4)蛋黃醬
(5)腰果
( )57.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目       (工作項目02：食品安全衛生017)
(1)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(2)I don't know
(3)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(4)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(5)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
( )58.不同食材之清洗處理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生093)
(1)同一水槽同時一起清洗
(2)I don't know
(3)乾貨僅需浸泡即可
(4)清潔度較低者先處理
(5)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉
( )59.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生027)
(1)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(2)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(3)I don't know
(4)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(5)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
( )60.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01：食品安全衛生069)
(1)I don't know
(2)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(3)外觀完整，乾溼皆可
(4)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(5)色澤非常亮艷
( )61.素食者可藉由菇類食物補充       (工作項目03：營養及健康飲069)
(1)I don't know
(2)菸鹼酸
(3)脂肪
(4)水分
(5)碳水化合物
( )62.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)I don't know
(2)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(3)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
(4)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
(5)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
( )63.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次       (工作項目02：食品安全衛生001)
(1)每三個月
(2)每半年
(3)每一年
(4)想到再檢查即可
(5)I don't know
( )64.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生138)
(1)廚房之截油設施一年清理一次即可
(2)I don't know
(3)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
(4)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
(5)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
( )65.食物之配膳及包裝場所，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生081)
(1)屬於準清潔作業區
(2)室內應保持正壓
(3)進入門戶必須設置空氣浴塵室
(4)門戶可雙向進出
(5)I don't know
( )66.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生041)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)肉毒桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)葡萄球菌
( )67.食品溫度之量測，何者最正確       (工作項目01：食品安全衛生091)
(1)溫度計每兩年應至少校正一次
(2)每次量測應固定同一位置
(3)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
(4)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準
(5)I don't know
( )68.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生004)
(1)85%
(2)75%
(3)70%
(4)60%
(5)I don't know
( )69.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01：食品安全衛生016)
(1)48 小時
(2)I don't know
(3)12小時
(4)24 小時
(5)36 小時
( )70.食物製備的衛生安全操作，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生086)
(1)烹調用油宜達發煙點後再炸
(2)I don't know
(3)以鹽水洗滌海鮮類
(4)切割吐司片使用蔬果用砧板
(5)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻
( )71.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01：食品安全衛生001)
(1)I don't know
(2)ADFGJ
(3)BDFHJ
(4)ADEFJ
(5)DEFIJ
( )72.生魚片之衛生標準，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生089)
(1)「大腸桿菌(E. coli)」：1,000 MPN/g 以下
(2)總生菌數：100,000 CFU/g 以下
(3)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上
(4)I don't know
(5)大腸桿菌群(Coliform)：陰性
( )73.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則?       (工作項目03：營養及健康飲042)
(1)I don't know
(2)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞
(3)應避免供應水果、飲料等甜食
(4)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(5)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
( )74.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素       (工作項目03：營養及健康飲054)
(1)飽和脂肪
(2)鈉
(3)糖
(4)膳食纖維
(5)I don't know
( )75.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？       (工作項目03：營養及健康飲032)
(1)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(2)I don't know
(3)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(4)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
(5)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
( )76.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)產生酸味
(2)I don't know
(3)更美味
(4)香氣濃郁
(5)重量減輕
( )77.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生077)
(1)標示熬製食材中含量最多者
(2)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(3)應必須標示所有食材及成分
(4)I don't know
(5)有無標示主要食材皆可
( )78.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01：食品安全衛生027)
(1)李斯特菌
(2)腸炎弧菌
(3)曲狀桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)I don't know
( )79.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生038)
(1)牛肉
(2)海產
(3)蛋
(4)雞肉
(5)I don't know
( )80.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)依標示冷藏或冷凍貯藏
(2)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(3)知名廠商無須檢視標示內容
(4)只要方便取用，可隨意置放
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【384.做事要保持三個原則，赤子的真心，駱駝的耐心，獅子的勇猛心。】
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