食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題

開始測驗時間:2024-04-29 08:00:01
其他相關測驗:
最新考題: 181002A14門市服務乙級題庫614題(任選80題)  旅館資訊系統規劃師題庫151題(亂數選70)  2019財富管理規劃師筆試題庫387題(任選80題) 
考卷名稱.: 食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生099)
(1)二甲基黃
(2)鹽基性介黃
(3)皂素
(4)I don't know
(5)黃色五號
( )2.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02：食品安全衛生011)
(1)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(2)I don't know
(3)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(4)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(5)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
( )3.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是       (工作項目01：食品安全衛生043)
(1)不耐冷，冷凍即可破壞
(2)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
(3)I don't know
(4)不耐熱，加熱即可破壞
(5)耐熱，加熱很難破壞
( )4.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01：食品安全衛生027)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)I don't know
(3)李斯特菌
(4)腸炎弧菌
(5)曲狀桿菌
( )5.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確       (工作項目03：營養及健康飲021)
(1)三餐應以國產白米為主食
(2)I don't know
(3)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
(4)多葷少素
(5)多粗食少精製
( )6.廚師證書有效期間為幾年       (工作項目02：食品安全衛生008)
(1)2 年
(2)3 年
(3)4 年
(4)I don't know
(5)1 年
( )7.因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為       (工作項目01：食品安全衛生042)
(1)餅乾
(2)乳品、乳酪
(3)罐頭食品
(4)I don't know
(5)烏龍麵、豆干絲及豆干
( )8.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生077)
(1)標示熬製食材中含量最多者
(2)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(3)應必須標示所有食材及成分
(4)I don't know
(5)有無標示主要食材皆可
( )9.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為       (工作項目01：食品安全衛生029)
(1)I don't know
(2)原因物質
(3)事因物質
(4)病因物質
(5)肇因物質
( )10.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？       (工作項目03：營養及健康飲032)
(1)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(2)I don't know
(3)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(4)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
(5)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
( )11.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01：食品安全衛生116)
(1)木材
(2)塑膠
(3)不銹鋼
(4)水泥
(5)I don't know
( )12.製冰機管理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生092)
(1)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(2)I don't know
(3)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(4)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(5)任取一杯子取用
( )13.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生159)
(1)冷藏溫度應控制在 10℃以下
(2)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(3)食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間
(4)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(5)I don't know
( )14.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思       (工作項目01：食品安全衛生006)
(1)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
(2)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(3)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
(4)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(5)I don't know
( )15.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生020)
(1)I don't know
(2)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(3)可直接以口對著湯勺試吃
(4)可直接在操作台旁會客
(5)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
( )16.魚貝類在冷凍的溫度下       (工作項目01：食品安全衛生072)
(1)I don't know
(2)可永遠存放
(3)不會變質
(4)品質仍然在下降
(5)新鮮度不變
( )17.下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作       (工作項目02：食品安全衛生002)
(1)Ｃ型
(2)Ｄ型
(3)I don't know
(4)Ａ型
(5)Ｂ型
( )18.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生014)
(1)攝氏 55 度以上
(2)攝氏 60 度以上
(3)I don't know
(4)攝氏 45 度以上
(5)攝氏 50 度以上
( )19.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲046)
(1)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
(2)I don't know
(3)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分
(4)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低
(5)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利
( )20.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生167)
(1)邊送餐點，邊換碗盤
(2)I don't know
(3)邊收菜渣，邊換碗盤
(4)先收完菜渣，再更換碗盤
(5)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
( )21.隨時要使用的肉類應保存於       (工作項目01：食品安全衛生074)
(1)-18 ℃以下為佳
(2)I don't know
(3)7
(4)0
(5)12
( )22.食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生156)
(1)採購及驗收應同一人辦理
(2)運輸條件無須驗收
(3)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收
(4)現場合格者驗收，無須記錄
(5)I don't know
( )23.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病       (工作項目03：營養及健康飲064)
(1)維生素 K
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 D
(5)維生素 E
( )24.下列健康飲食的觀念，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲003)
(1)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法
(2)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食
(3)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利
(4)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響
(5)I don't know
( )25.最容易受熱而被破壞的營養素是       (工作項目03：營養及健康飲067)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)礦物質
( )26.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？       (工作項目03：營養及健康飲015)
(1)未煮的蔬菜 100 公克
(2)未煮的蔬菜 150 公克
(3)未煮的蔬菜 200 公克
(4)I don't know
(5)未煮的蔬菜 50公克
( )27.蛋類最容易有       (工作項目01：食品安全衛生053)
(1)I don't know
(2)金黃色葡萄球菌
(3)沙門氏桿菌
(4)螺旋桿菌
(5)大腸桿菌汙染
( )28.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲043)
(1)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(2)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(3)I don't know
(4)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(5)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
( )29.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高       (工作項目01：食品安全衛生103)
(1)豬肉
(2)魚肉
(3)I don't know
(4)雞肉
(5)碎牛肉
( )30.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？       (工作項目03：營養及健康飲049)
(1)飽和脂肪
(2)反式脂肪
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)鈉
( )31.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年       (工作項目01：食品安全衛生021)
(1)三年
(2)五年
(3)七年
(4)I don't know
(5)一年
( )32.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生129)
(1)I don't know
(2)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(3)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間
(4)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(5)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大
( )33.選購包裝麵類製品的條件為何       (工作項目01：食品安全衛生054)
(1)I don't know
(2)色澤白皙
(3)有完整標示
(4)有使用防腐劑延長保存
(5)麵條沾黏
( )34.下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮       (工作項目01：食品安全衛生067)
(1)鮮奶油
(2)I don't know
(3)米
(4)糖
(5)鹽
( )35.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何       (工作項目01：食品安全衛生048)
(1)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(2)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(3)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(4)I don't know
(5)花生等低酸性罐頭
( )36.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)I don't know
(2)價格高低
(3)視覺嗅覺
(4)外觀包裝
(5)商品宣傳
( )37.食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生161)
(1)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
(2)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
(3)I don't know
(4)必要時實施食品良好衛生規範準則
(5)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
( )38.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？       (工作項目02：食品安全衛生039)
(1)I don't know
(2)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
(3)視其安全性認定是否可添加於食品中
(4)不得作食品添加物用
(5)可任意添加於食品中
( )39.下列何者是正確的洗手方式       (工作項目01：食品安全衛生005)
(1)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
(2)洗手後用圍裙將手部擦乾
(3)I don't know
(4)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳
(5)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略
( )40.食物之保溫與復熱，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生090)
(1)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
(2)I don't know
(3)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(4)保溫時間以不超過 6 小時為宜
(5)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上
( )41.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)李斯特菌
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)葡萄球菌
(5)I don't know
( )42.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01：食品安全衛生028)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)腸炎弧菌
(4)曲狀桿菌
(5)葡萄球菌
( )43.以下保持圍裙清潔的做法何者正確       (工作項目01：食品安全衛生012)
(1)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
(2)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
(3)上洗手間時不需脫掉圍裙
(4)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
(5)I don't know
( )44.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲045)
(1)此飲料富含維生素 C
(2)I don't know
(3)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
(4)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(5)蔗糖素可以抑制血糖的升高
( )45.以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生014)
(1)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(2)I don't know
(3)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(4)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(5)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
( )46.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生119)
(1)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(2)I don't know
(3)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(4)以漂白水浸泡 1 分鐘
(5)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
( )47.外場服務人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生018)
(1)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
(2)I don't know
(3)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人
(4)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(5)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
( )48.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為       (工作項目03：營養及健康飲004)
(1)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(2)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
(3)反式脂肪酸攝食量超過建議量
(4)I don't know
(5)每日蔬、果攝取份量不足
( )49.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮       (工作項目01：食品安全衛生078)
(1)硼砂
(2)味精
(3)砂糖
(4)I don't know
(5)鹽巴
( )50.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01：食品安全衛生069)
(1)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(2)色澤非常亮艷
(3)I don't know
(4)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(5)外觀完整，乾溼皆可
( )51.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於       (工作項目02：食品安全衛生012)
(1)70℃
(2)80℃ 以上
(3)I don't know
(4)50℃
(5)60℃
( )52.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)只要方便取用，可隨意置放
(2)I don't know
(3)依標示冷藏或冷凍貯藏
(4)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(5)知名廠商無須檢視標示內容
( )53.一般而言，河豚最劇毒的部位是       (工作項目01：食品安全衛生034)
(1)卵巢、肝臟
(2)眼睛
(3)肉
(4)I don't know
(5)腸、皮膚
( )54.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01：食品安全衛生016)
(1)24 小時
(2)36 小時
(3)48 小時
(4)I don't know
(5)12小時
( )55.食品添加物之認知，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生096)
(1)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
(2)生鮮肉類不能添加保水劑
(3)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
(4)鹼粽添加硼砂是合法的
(5)I don't know
( )56.盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確       (工作項目01：食品安全衛生083)
(1)以非食品做為盤飾
(2)未經滅菌處理，不得接觸熟食
(3)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(4)花卉不得作為盤飾
(5)I don't know
( )57.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生134)
(1)100℃
(2)110℃
(3)I don't know
(4)80℃
(5)90℃
( )58.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生039)
(1)水果
(2)I don't know
(3)蔬菜
(4)海產
(5)禽肉
( )59.關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生032)
(1)是肉腐敗所產生之細菌
(2)是肉變臭之前兆
(3)是會產生神經毒素
(4)I don't know
(5)是肉條發霉
( )60.食物之配膳及包裝場所，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生081)
(1)屬於準清潔作業區
(2)室內應保持正壓
(3)進入門戶必須設置空氣浴塵室
(4)門戶可雙向進出
(5)I don't know
( )61.素食者可藉由菇類食物補充       (工作項目03：營養及健康飲069)
(1)菸鹼酸
(2)脂肪
(3)水分
(4)碳水化合物
(5)I don't know
( )62.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？       (工作項目03：營養及健康飲005)
(1)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(2)牛肉 1 兩
(3)葡萄 8 粒
(4)I don't know
(5)雞蛋 1 個
( )63.食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生166)
(1)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(2)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(3)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(4)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
(5)I don't know
( )64.如何選擇新鮮的雞肉       (工作項目01：食品安全衛生065)
(1)肉質鬆軟表皮平滑
(2)肉的顏色暗紅有水般的光澤
(3)雞體味重肉無彈性
(4)I don't know
(5)肉有光澤緊實毛細孔突起
( )65.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目03：營養及健康飲060)
(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )66.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生022)
(1)總極性化合物超過 25%
(2)油炸超過 1 小時
(3)油炸豬肉後
(4)I don't know
(5)出現泡沫時
( )67.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查       (工作項目01：食品安全衛生002)
(1)辦公室的文件保存區
(2)鍋具存放櫃
(3)主廚自家
(4)I don't know
(5)乾料庫房
( )68.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生165)
(1)主動告知管理人員進行健康管理
(2)自行服藥後繼續工作
(3)I don't know
(4)工作賺錢重要，忍痛撐下去
(5)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
( )69.飲食指南中六大類食物的敘述何者正確       (工作項目03：營養及健康飲019)
(1)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
(2)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(3)I don't know
(4)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(5)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
( )70.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布       (工作項目01：食品安全衛生124)
(1)I don't know
(2)EDCBAFG
(3)GFEDCBA
(4)CBDFGAE
(5)CBADEFG
( )71.奶類應在       (工作項目01：食品安全衛生051)
(1)16~18 ℃儲存，以保持新鮮
(2)I don't know
(3)10~12
(4)5~7
(5)22~24
( )72.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)清潔藥水
(2)漂白水
(3)清潔劑
(4)肥皂粉
(5)I don't know
( )73.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為       (工作項目01：食品安全衛生044)
(1)生蠔
(2)罐頭食品
(3)I don't know
(4)漢堡
(5)雞蛋
( )74.一般手洗容器具時，下列何者適當       (工作項目01：食品安全衛生149)
(1)I don't know
(2)使用中性洗劑清洗
(3)使用鋼刷用力刷洗
(4)使用酸性洗劑清洗
(5)使用鹼性洗劑清洗
( )75.預防食品中毒的五要原則是       (工作項目01：食品安全衛生047)
(1)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(2)I don't know
(3)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )76.漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生064)
(1)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
(2)鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
(3)I don't know
(4)組織胺易揮發且具熱穩定性
(5)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
( )77.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生131)
(1)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(2)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(3)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物
(4)I don't know
(5)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
( )78.反式脂肪的敘述，何者正確       (工作項目03：營養及健康飲023)
(1)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(2)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(3)I don't know
(4)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用
(5)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
( )79.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目       (工作項目02：食品安全衛生031)
(1)烹調方法
(2)廚師姓名
(3)牛肉部位
(4)I don't know
(5)牛肉產地
( )80.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為       (工作項目03：營養及健康飲030)
(1)I don't know
(2)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(3)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗
(4)使用在地食材，增加碳足跡
(5)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
  
  

靜思語400句:【68.多一次原諒別人就多一次福，把量放大福就大。】
1小時內上線人數：243 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運