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食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
開始測驗時間:2026-03-05 03:05:13
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食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
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3
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考試題目
( )
1.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (工作項目02:食品安全衛生014)
(1)
攝氏 45 度以上
(2)
攝氏 50 度以上
(3)
攝氏 55 度以上
(4)
攝氏 60 度以上
(5)
I don't know
( )
2.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (工作項目01:食品安全衛生170)
(1)
放在陽光充足的通風處
(2)
I don't know
(3)
可不必冷藏
(4)
放在陰涼通風處
(5)
放置冰箱冷藏
( )
3.食物之保溫與復熱,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生090)
(1)
I don't know
(2)
保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(3)
保溫時間以不超過 6 小時為宜
(4)
具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上
(5)
使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
( )
4.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)
90℃加熱半分鐘
(2)
90℃加熱 1 分鐘
(3)
100℃加熱半分鐘
(4)
100℃加熱 1 分鐘
(5)
I don't know
( )
5.下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? (工作項目03:營養及健康飲017)
(1)
維生素
(2)
I don't know
(3)
醣類
(4)
脂肪
(5)
蛋白質
( )
6.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 (工作項目02:食品安全衛生033)
(1)
芭樂
(2)
草莓
(3)
I don't know
(4)
鳳梨
(5)
芒果
( )
7.以下有關餐具消毒的敘述,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生119)
(1)
I don't know
(2)
以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(3)
以漂白水浸泡 1 分鐘
(4)
以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(5)
以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
( )
8.正確的手部消毒酒精的濃度為 (工作項目01:食品安全衛生009)
(1)
80-90%
(2)
70-75%
(3)
50-60%
(4)
I don't know
(5)
90-100%
( )
9.下列何種麵粉含有纖維素最高? (工作項目03:營養及健康飲063)
(1)
低筋粉
(2)
全麥麵粉
(3)
I don't know
(4)
粉心粉
(5)
高筋粉
( )
10.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 (工作項目01:食品安全衛生139)
(1)
噴灑農藥
(2)
使用蚊香
(3)
I don't know
(4)
將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(5)
使用白色防蟲簾
( )
11.清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01:食品安全衛生124)
(1)
EDCBAFG
(2)
GFEDCBA
(3)
CBDFGAE
(4)
CBADEFG
(5)
I don't know
( )
12.下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (工作項目01:食品安全衛生069)
(1)
外觀完整,乾溼皆可
(2)
色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
(3)
色澤非常亮艷
(4)
I don't know
(5)
是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
( )
13.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01:食品安全衛生121)
(1)
食品用洗潔劑
(2)
強酸、強鹼
(3)
I don't know
(4)
洗衣粉
(5)
廚房清潔劑
( )
14.從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念 (工作項目01:食品安全衛生008)
(1)
只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
(2)
佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
(3)
I don't know
(4)
手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
(5)
雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
( )
15.下列何者敘述錯誤 (工作項目01:食品安全衛生073)
(1)
在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(2)
牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
(3)
製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
(4)
I don't know
(5)
雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
( )
16.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生077)
(1)
有無標示主要食材皆可
(2)
標示熬製食材中含量最多者
(3)
使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(4)
應必須標示所有食材及成分
(5)
I don't know
( )
17.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (工作項目01:食品安全衛生098)
(1)
次氯酸鈉
(2)
雙氧水
(3)
I don't know
(4)
螢光增白劑
(5)
亞硫酸氫鈉
( )
18.食用油若長時間高溫加熱,結果 (工作項目01:食品安全衛生052)
(1)
會產生有害物質
(2)
I don't know
(3)
能殺菌、容易保存
(4)
增加油色之美觀
(5)
增長使用期限
( )
19.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02:食品安全衛生008)
(1)
3 年
(2)
4 年
(3)
I don't know
(4)
1 年
(5)
2 年
( )
20.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)
I don't know
(2)
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(3)
出入口裝設空氣簾
(4)
於工作場所養貓
(5)
於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
( )
21.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)
肉毒桿菌
(2)
病原性大腸桿菌
(3)
金黃色葡萄球菌
(4)
I don't know
(5)
腸炎弧菌
( )
22.食品包裝之主要功能,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生153)
(1)
縮短貯存期限
(2)
I don't know
(3)
增加價格
(4)
避免交叉污染
(5)
增加重量
( )
23.根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (工作項目02:食品安全衛生011)
(1)
洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(2)
I don't know
(3)
洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(4)
沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
(5)
有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上
( )
24.如何選擇新鮮的雞肉 (工作項目01:食品安全衛生065)
(1)
肉的顏色暗紅有水般的光澤
(2)
雞體味重肉無彈性
(3)
I don't know
(4)
肉有光澤緊實毛細孔突起
(5)
肉質鬆軟表皮平滑
( )
25.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(2)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(3)
I don't know
(4)
驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(5)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
( )
26.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 (工作項目01:食品安全衛生007)
(1)
可以用酒精消毒取代洗手
(2)
酒精噴越多效果越好
(3)
噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
(4)
I don't know
(5)
應選擇工業用酒精效果較好
( )
27.下列何者符合高纖的原則 (工作項目03:營養及健康飲026)
(1)
以紅肉取代白肉
(2)
I don't know
(3)
以水果取代蔬菜
(4)
以果汁取代水果
(5)
以糙米取代白米
( )
28.廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確 (工作項目01:食品安全衛生106)
(1)
0.2~1.0
(2)
2.0~5.0
(3)
10~20
(4)
20~50
(5)
I don't know
( )
29.餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01:食品安全衛生108)
(1)
I don't know
(2)
無此消毒物
(3)
亞硝酸鹽
(4)
亞硫酸鹽
(5)
次氯酸鈉溶液
( )
30.隨時要使用的肉類應保存於 (工作項目01:食品安全衛生074)
(1)
0
(2)
12
(3)
-18 ℃以下為佳
(4)
I don't know
(5)
7
( )
31.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (工作項目02:食品安全衛生039)
(1)
只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
(2)
視其安全性認定是否可添加於食品中
(3)
不得作食品添加物用
(4)
可任意添加於食品中
(5)
I don't know
( )
32.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01:食品安全衛生022)
(1)
酵素
(2)
I don't know
(3)
黴菌
(4)
酵母菌
(5)
細菌
( )
33.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (工作項目03:營養及健康飲040)
(1)
食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(2)
I don't know
(3)
爆香時加入適量的加碘鹽
(4)
炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(5)
開始燉煮時加入適量的加碘鹽
( )
34.關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確 (工作項目03:營養及健康飲021)
(1)
多葷少素
(2)
多粗食少精製
(3)
三餐應以國產白米為主食
(4)
I don't know
(5)
每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
( )
35.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (工作項目03:營養及健康飲042)
(1)
應避免供應水果、飲料等甜食
(2)
可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(3)
學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(4)
I don't know
(5)
建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
( )
36.關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (工作項目03:營養及健康飲020)
(1)
全穀只須占全穀雜糧類的 1/4
(2)
I don't know
(3)
多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12
(4)
多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
(5)
每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
( )
37.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01:食品安全衛生037)
(1)
黴菌毒素
(2)
農藥
(3)
食品添加物
(4)
保險粉
(5)
I don't know
( )
38.旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (工作項目01:食品安全衛生061)
(1)
紅變肉
(2)
綠變肉
(3)
黑變肉
(4)
褐變肉
(5)
I don't know
( )
39.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (工作項目01:食品安全衛生147)
(1)
美觀大方
(2)
上面可放置東西
(3)
I don't know
(4)
避免引來病媒
(5)
減少清理次數
( )
40.研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為 (工作項目03:營養及健康飲004)
(1)
反式脂肪酸攝食量超過建議量
(2)
I don't know
(3)
每日蔬、果攝取份量不足
(4)
每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(5)
常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣
( )
41.下列健康飲食的觀念,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲003)
(1)
不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
(2)
全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
(3)
牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
(4)
對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
(5)
I don't know
( )
42.餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (工作項目01:食品安全衛生120)
(1)
第一槽
(2)
第二槽
(3)
第三槽
(4)
不一定添加
(5)
I don't know
( )
43.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套 (工作項目01:食品安全衛生010)
(1)
下班打卡之前
(2)
I don't know
(3)
更換至不同作業區之前
(4)
上廁所之前
(5)
倒垃圾之前
( )
44.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (工作項目03:營養及健康飲055)
(1)
51%
(2)
100%
(3)
33%
(4)
67%
(5)
I don't know
( )
45.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (工作項目03:營養及健康飲037)
(1)
每日攝取高含「碘」食物,如海帶
(2)
食用高單位碘補充劑
(3)
多攝取海鮮
(4)
I don't know
(5)
使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
( )
46.市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為? (工作項目03:營養及健康飲058)
(1)
麥芽糖
(2)
I don't know
(3)
高果糖玉米糖漿
(4)
葡萄糖
(5)
蔗糖
( )
47.食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲046)
(1)
有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
(2)
若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
(3)
I don't know
(4)
三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
(5)
若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
( )
48.以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生014)
(1)
自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(2)
肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(3)
為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
(4)
為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(5)
I don't know
( )
49.下列何者屬低酸性食品 (工作項目01:食品安全衛生085)
(1)
魚貝類
(2)
食物 pH 值 4.6 以下
(3)
食物 pH 值 3.0以下
(4)
食用醋
(5)
I don't know
( )
50.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01:食品安全衛生012)
(1)
上洗手間時不需脫掉圍裙
(2)
如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
(3)
I don't know
(4)
圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
(5)
脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
( )
51.餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生164)
(1)
衣著髒污
(2)
嬉戲笑鬧口沫橫飛
(3)
I don't know
(4)
避免言談
(5)
指甲未修剪
( )
52.毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01:食品安全衛生113)
(1)
五分鐘
(2)
I don't know
(3)
一分鐘
(4)
三分鐘
(5)
四分鐘
( )
53.中長期存放的肉類應保存於 (工作項目01:食品安全衛生075)
(1)
8 ℃以下才能保鮮
(2)
I don't know
(3)
4
(4)
0
(5)
-18
( )
54.食物製備的衛生安全操作,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生086)
(1)
蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻
(2)
烹調用油宜達發煙點後再炸
(3)
I don't know
(4)
以鹽水洗滌海鮮類
(5)
切割吐司片使用蔬果用砧板
( )
55.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境? (工作項目01:食品安全衛生169)
(1)
乾燥
(2)
高溫
(3)
高水分
(4)
I don't know
(5)
高酸度
( )
56.熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 (工作項目01:食品安全衛生071)
(1)
仙人掌桿菌
(2)
沙門氏桿菌
(3)
金黃色葡萄球菌
(4)
大腸桿菌
(5)
I don't know
( )
57.飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (工作項目03:營養及健康飲019)
(1)
瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(2)
I don't know
(3)
玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(4)
糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(5)
紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
( )
58.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01:食品安全衛生006)
(1)
使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(2)
使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
(3)
使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(4)
I don't know
(5)
使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
( )
59.製冰機管理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生092)
(1)
冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(2)
任取一杯子取用
(3)
用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(4)
I don't know
(5)
生菜可放在其內之冰塊上冷藏
( )
60.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (工作項目03:營養及健康飲031)
(1)
添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
(2)
分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C
(3)
I don't know
(4)
「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(5)
可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
( )
61.為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於 (工作項目01:食品安全衛生097)
(1)
蔬果類
(2)
魚貝類
(3)
I don't know
(4)
肉類
(5)
熟食
( )
62.不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生105)
(1)
I don't know
(2)
罐頭食品
(3)
截切生菜
(4)
油飯
(5)
馬鈴薯泥
( )
63.老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? (工作項目03:營養及健康飲010)
(1)
肉鬆 1 湯匙
(2)
雞蛋 1 個
(3)
冰淇淋 1 球
(4)
I don't know
(5)
養樂多 1 瓶
( )
64.為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (工作項目02:食品安全衛生034)
(1)
基因改造成分
(2)
I don't know
(3)
須冷藏或須冷凍
(4)
水分含量
(5)
反式脂肪酸含量
( )
65.選購包裝麵類製品的條件為何 (工作項目01:食品安全衛生054)
(1)
I don't know
(2)
色澤白皙
(3)
有完整標示
(4)
有使用防腐劑延長保存
(5)
麵條沾黏
( )
66.飽和脂肪的敘述,何者正確 (工作項目03:營養及健康飲022)
(1)
世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
(2)
於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
(3)
I don't know
(4)
動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
(5)
攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
( )
67.依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (工作項目02:食品安全衛生013)
(1)
50ppm
(2)
200ppm
(3)
500ppm
(4)
1000ppm
(5)
I don't know
( )
68.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (工作項目01:食品安全衛生078)
(1)
I don't know
(2)
鹽巴
(3)
硼砂
(4)
味精
(5)
砂糖
( )
69.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02:食品安全衛生023)
(1)
蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
(2)
冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(3)
蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(4)
I don't know
(5)
冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上
( )
70.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生036)
(1)
麻痺性貝毒
(2)
食品添加物
(3)
組織胺
(4)
I don't know
(5)
黴菌毒素
( )
71.下列產品何者無須標示過敏原資訊? (工作項目02:食品安全衛生038)
(1)
優格
(2)
I don't know
(3)
花生糖
(4)
起司
(5)
蘋果汁
( )
72.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (食工作項目03:營養及健康飲040)
(1)
6~5,000 萬元
(2)
6 萬~2 億元
(3)
I don't know
(4)
6~100 萬元
(5)
6~1,500 萬元
( )
73.洗手之衛生,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生004)
(1)
戴手套之前可以不用洗手
(2)
I don't know
(3)
手上沒有污垢就可以不用洗手
(4)
洗手是預防交叉污染最好的方法
(5)
洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
( )
74.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (工作項目03:營養及健康飲030)
(1)
當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(2)
食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
(3)
使用在地食材,增加碳足跡
(4)
進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(5)
I don't know
( )
75.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生088)
(1)
湯鍋放在冷凍庫內
(2)
湯鍋放在冰水內
(3)
湯鍋放在調理檯上
(4)
I don't know
(5)
湯鍋放在冷藏庫內
( )
76.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (工作項目03:營養及健康飲048)
(1)
I don't know
(2)
蛋白質
(3)
膽固醇
(4)
飽和脂肪
(5)
鈉
( )
77.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (工作項目03:營養及健康飲018)
(1)
21.5-26.9
(2)
20.5-25.9
(3)
9.5-24.9
(4)
18.5-23.9
(5)
I don't know
( )
78.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生082)
(1)
以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上
(2)
豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
(3)
考慮品質問題,煎牛排至少 50℃
(4)
牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃
(5)
I don't know
( )
79.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (工作項目03:營養及健康飲024)
(1)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(2)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(3)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(4)
I don't know
(5)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
( )
80.外場服務人員的衛生規則何者正確 (工作項目01:食品安全衛生018)
(1)
I don't know
(2)
將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
(3)
外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(4)
傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(5)
如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
勤學智慧小語
:
【19.剛開始學得慢沒關係,但是要學得紮實。】
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