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食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
開始測驗時間:2025-12-26 20:43:13
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食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
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考試題目
( )
1.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生004)
(1)
75%
(2)
70%
(3)
60%
(4)
I don't know
(5)
85%
( )
2.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為 (工作項目01:食品安全衛生029)
(1)
事因物質
(2)
病因物質
(3)
肇因物質
(4)
I don't know
(5)
原因物質
( )
3.使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (工作項目01:食品安全衛生137)
(1)
隔天用清水洗淨消毒
(2)
隔二天後再一併清洗消毒
(3)
I don't know
(4)
當天用清水洗淨
(5)
當天用廚房紙巾擦乾淨即可
( )
4.食用油若長時間高溫加熱,結果 (工作項目01:食品安全衛生052)
(1)
會產生有害物質
(2)
I don't know
(3)
能殺菌、容易保存
(4)
增加油色之美觀
(5)
增長使用期限
( )
5.世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03:營養及健康飲008)
(1)
3.6 公克
(2)
2.8 公克
(3)
2.2 公克
(4)
I don't know
(5)
5.2公克
( )
6.生魚片之衛生標準,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生089)
(1)
揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
(2)
I don't know
(3)
大腸桿菌群(Coliform):陰性
(4)
「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下
(5)
總生菌數:100,000 CFU/g 以下
( )
7.依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新 (工作項目02:食品安全衛生022)
(1)
油炸豬肉後
(2)
I don't know
(3)
出現泡沫時
(4)
總極性化合物超過 25%
(5)
油炸超過 1 小時
( )
8.關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生026)
(1)
若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
(2)
I don't know
(3)
1-10 個病毒即可致病
(4)
用 75%酒精可以殺死
(5)
外層有脂肪膜
( )
9.素食者可藉由菇類食物補充 (工作項目03:營養及健康飲069)
(1)
水分
(2)
碳水化合物
(3)
I don't know
(4)
菸鹼酸
(5)
脂肪
( )
10.蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 (工作項目01:食品安全衛生062)
(1)
新鮮
(2)
美味
(3)
I don't know
(4)
腐敗
(5)
陳舊
( )
11.最容易受熱而被破壞的營養素是 (工作項目03:營養及健康飲067)
(1)
蛋白質
(2)
維生素
(3)
礦物質
(4)
I don't know
(5)
澱粉
( )
12.擦拭食器、工作檯及酒瓶 (工作項目01:食品安全衛生112)
(1)
為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
(2)
以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
(3)
擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
(4)
I don't know
(5)
應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
( )
13.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (工作項目03:營養及健康飲049)
(1)
I don't know
(2)
蛋白質
(3)
鈉
(4)
飽和脂肪
(5)
反式脂肪
( )
14.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03:營養及健康飲051)
(1)
I don't know
(2)
鉀
(3)
鈉
(4)
鐵
(5)
鈣
( )
15.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何 (工作項目02:食品安全衛生016)
(1)
I don't know
(2)
三年至少清理一次
(3)
二年至少清理一次
(4)
一年至少清理一次
(5)
一月至少清理一次
( )
16.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02:食品安全衛生008)
(1)
I don't know
(2)
1 年
(3)
2 年
(4)
3 年
(5)
4 年
( )
17.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(2)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(3)
I don't know
(4)
驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(5)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
( )
18.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (工作項目03:營養及健康飲030)
(1)
當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(2)
食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
(3)
使用在地食材,增加碳足跡
(4)
進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(5)
I don't know
( )
19.不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生141)
(1)
使用年限短
(2)
易生鏽
(3)
耐腐蝕
(4)
不易清理
(5)
I don't know
( )
20.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生031)
(1)
三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(2)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(3)
I don't know
(4)
一人血清檢體中檢出毒素即成立
(5)
媒體報導即成立
( )
21.下列何者符合高纖的原則 (工作項目03:營養及健康飲026)
(1)
以紅肉取代白肉
(2)
I don't know
(3)
以水果取代蔬菜
(4)
以果汁取代水果
(5)
以糙米取代白米
( )
22.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (工作項目03:營養及健康飲024)
(1)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(2)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(3)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(4)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(5)
I don't know
( )
23.植物中含蛋白質最豐富的是 (工作項目03:營養及健康飲056)
(1)
豆類
(2)
蔬菜類
(3)
薯類
(4)
I don't know
(5)
穀類
( )
24.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生027)
(1)
應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(2)
生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(3)
為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(4)
提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(5)
I don't know
( )
25.食物之保溫與復熱,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生090)
(1)
I don't know
(2)
保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(3)
保溫時間以不超過 6 小時為宜
(4)
具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上
(5)
使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
( )
26.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01:食品安全衛生038)
(1)
I don't know
(2)
牛肉
(3)
海產
(4)
蛋
(5)
雞肉
( )
27.河豚毒素中毒症狀多於食用後 (工作項目01:食品安全衛生033)
(1)
12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生
(2)
24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生
(3)
I don't know
(4)
3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生
(5)
6小時內(通常是 60~120 分鐘)產生
( )
28.一般而言,河豚最劇毒的部位是 (工作項目01:食品安全衛生034)
(1)
眼睛
(2)
肉
(3)
I don't know
(4)
腸、皮膚
(5)
卵巢、肝臟
( )
29.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (工作項目01:食品安全衛生147)
(1)
減少清理次數
(2)
美觀大方
(3)
上面可放置東西
(4)
I don't know
(5)
避免引來病媒
( )
30.一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生030)
(1)
民眾檢舉即成立
(2)
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(3)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(4)
I don't know
(5)
有嘔吐腹瀉症狀即成立
( )
31.廢食用油處理,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生029)
(1)
環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
(2)
I don't know
(3)
一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
(4)
依環境保護法規定處理
(5)
非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理
( )
32.食物冷卻處理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生087)
(1)
應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
(2)
熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮
(3)
盛裝容器高度不宜超過 10 公分
(4)
不可使用冷水或冰塊直接冷卻
(5)
I don't know
( )
33.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (工作項目03:營養及健康飲014)
(1)
I don't know
(2)
100cc
(3)
150cc
(4)
240cc
(5)
300cc
( )
34.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (工作項目01:食品安全衛生099)
(1)
皂素
(2)
I don't know
(3)
黃色五號
(4)
二甲基黃
(5)
鹽基性介黃
( )
35.下列何者為不合法之食品添加物 (工作項目01:食品安全衛生101)
(1)
I don't know
(2)
蔗糖素
(3)
己二烯酸
(4)
甲醛
(5)
亞硝酸鹽
( )
36.奶類應在 (工作項目01:食品安全衛生051)
(1)
I don't know
(2)
10~12
(3)
5~7
(4)
22~24
(5)
16~18 ℃儲存,以保持新鮮
( )
37.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (工作項目03:營養及健康飲033)
(1)
於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(2)
應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
(3)
使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
(4)
I don't know
(5)
多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
( )
38.一般手洗容器具時,下列何者適當 (工作項目01:食品安全衛生149)
(1)
使用酸性洗劑清洗
(2)
使用鹼性洗劑清洗
(3)
I don't know
(4)
使用中性洗劑清洗
(5)
使用鋼刷用力刷洗
( )
39.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語 (工作項目02:食品安全衛生032)
(1)
製作流程
(2)
I don't know
(3)
烹調方法
(4)
僅供熟食
(5)
可供生食
( )
40.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (工作項目01:食品安全衛生015)
(1)
I don't know
(2)
只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
(3)
食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
(4)
只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(5)
腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
( )
41.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生056)
(1)
I don't know
(2)
依標示冷藏或冷凍貯藏
(3)
既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(4)
知名廠商無須檢視標示內容
(5)
只要方便取用,可隨意置放
( )
42.即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生159)
(1)
熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(2)
I don't know
(3)
冷藏溫度應控制在 10℃以下
(4)
熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(5)
食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間
( )
43.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生129)
(1)
應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(2)
冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
(3)
可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(4)
冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
(5)
I don't know
( )
44.乾料庫房之最佳濕度比應為何 (工作項目01:食品安全衛生135)
(1)
I don't know
(2)
70%
(3)
80%
(4)
90%
(5)
95%
( )
45.下列健康飲食的觀念,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲003)
(1)
牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
(2)
對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
(3)
I don't know
(4)
不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
(5)
全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
( )
46.採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全 (工作項目01:食品安全衛生066)
(1)
I don't know
(2)
透明者
(3)
潔白者
(4)
淡灰白者
(5)
暗灰色者
( )
47.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01:食品安全衛生070)
(1)
I don't know
(2)
冷藏貯存
(3)
室溫下隨意放置
(4)
冷凍貯存
(5)
妥善包裝後低溫貯存
( )
48.餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (工作項目01:食品安全衛生120)
(1)
I don't know
(2)
第一槽
(3)
第二槽
(4)
第三槽
(5)
不一定添加
( )
49.食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲046)
(1)
三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
(2)
若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
(3)
有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
(4)
若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
(5)
I don't know
( )
50.下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目03:營養及健康飲062)
(1)
I don't know
(2)
黃豆油
(3)
花生油
(4)
棕櫚油
(5)
豬油
( )
51.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03:營養及健康飲052)
(1)
碘化鉀
(2)
碘酒
(3)
優碘
(4)
碘 131
(5)
I don't know
( )
52.避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生049)
(1)
自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(2)
真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
(3)
I don't know
(4)
只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
(5)
開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
( )
53.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01:食品安全衛生059)
(1)
可能發生中毒
(2)
可增加香味
(3)
I don't know
(4)
可增加口味
(5)
可增加顏色
( )
54.旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (工作項目01:食品安全衛生061)
(1)
綠變肉
(2)
黑變肉
(3)
褐變肉
(4)
I don't know
(5)
紅變肉
( )
55.選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生055)
(1)
出現凍燒情形
(2)
I don't know
(3)
包裝完整
(4)
出廠日期
(5)
中心溫度達 0℃
( )
56.熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 (工作項目01:食品安全衛生071)
(1)
沙門氏桿菌
(2)
金黃色葡萄球菌
(3)
大腸桿菌
(4)
I don't know
(5)
仙人掌桿菌
( )
57.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須 (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)
滿槽的自來水
(2)
流動充足的自來水
(3)
添加消毒水之自來水
(4)
添加清潔劑之自來水
(5)
I don't know
( )
58.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01:食品安全衛生025)
(1)
化工性
(2)
機械性
(3)
電機性
(4)
I don't know
(5)
生物性
( )
59.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生167)
(1)
先收完菜渣,再更換碗盤
(2)
請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(3)
邊送餐點,邊換碗盤
(4)
I don't know
(5)
邊收菜渣,邊換碗盤
( )
60.供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生019)
(1)
使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離
(2)
飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分
(3)
蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(4)
I don't know
(5)
製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好
( )
61.不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生105)
(1)
截切生菜
(2)
油飯
(3)
馬鈴薯泥
(4)
I don't know
(5)
罐頭食品
( )
62.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生088)
(1)
湯鍋放在冷藏庫內
(2)
湯鍋放在冷凍庫內
(3)
湯鍋放在冰水內
(4)
湯鍋放在調理檯上
(5)
I don't know
( )
63.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02:食品安全衛生028)
(1)
廢棄物清理法
(2)
食品良好衛生規範準則
(3)
I don't know
(4)
環境保護法
(5)
食品安全衛生管理法
( )
64.飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (工作項目03:營養及健康飲019)
(1)
糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(2)
紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
(3)
瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(4)
I don't know
(5)
玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
( )
65.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01:食品安全衛生037)
(1)
保險粉
(2)
I don't know
(3)
黴菌毒素
(4)
農藥
(5)
食品添加物
( )
66.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生165)
(1)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(2)
主動告知管理人員進行健康管理
(3)
自行服藥後繼續工作
(4)
I don't know
(5)
工作賺錢重要,忍痛撐下去
( )
67.不同食材之清洗處理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生093)
(1)
清潔度較低者先處理
(2)
清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
(3)
同一水槽同時一起清洗
(4)
I don't know
(5)
乾貨僅需浸泡即可
( )
68.冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (工作項目01:食品安全衛生158)
(1)
I don't know
(2)
置於流水下解凍
(3)
置於室溫下解凍
(4)
置於冷藏庫解凍
(5)
置於靜水解凍
( )
69.食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生080)
(1)
人流:污染區→準清潔區→清潔區
(2)
人流與物流方向相反
(3)
I don't know
(4)
人流與物流方向相同
(5)
物流:清潔區→準清潔區→污染區
( )
70.選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01:食品安全衛生148)
(1)
I don't know
(2)
材質與使用方法
(3)
價格高低
(4)
國內外品牌
(5)
花色樣式
( )
71.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01:食品安全衛生022)
(1)
黴菌
(2)
酵母菌
(3)
細菌
(4)
酵素
(5)
I don't know
( )
72.下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (工作項目01:食品安全衛生067)
(1)
I don't know
(2)
米
(3)
糖
(4)
鹽
(5)
鮮奶油
( )
73.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生025)
(1)
過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區
(2)
廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(3)
I don't know
(4)
食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(5)
反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
( )
74.食品溫度之量測,何者最正確 (工作項目01:食品安全衛生091)
(1)
每次量測應固定同一位置
(2)
可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
(3)
微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
(4)
I don't know
(5)
溫度計每兩年應至少校正一次
( )
75.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01:食品安全衛生006)
(1)
使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
(2)
使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(3)
使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
(4)
使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(5)
I don't know
( )
76.反式脂肪的敘述,何者正確 (工作項目03:營養及健康飲023)
(1)
反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(2)
反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(3)
反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(4)
即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(5)
I don't know
( )
77.以下敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生013)
(1)
I don't know
(2)
為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
(3)
因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(4)
工作鞋應具有防水防滑功能
(5)
為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
( )
78.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (工作項目01:食品安全衛生125)
(1)
I don't know
(2)
消毒
(3)
滅菌
(4)
巴斯德殺菌
(5)
商業滅菌
( )
79.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生077)
(1)
使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(2)
應必須標示所有食材及成分
(3)
I don't know
(4)
有無標示主要食材皆可
(5)
標示熬製食材中含量最多者
( )
80.購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之? (工作項目02:食品安全衛生037)
(1)
防腐劑己二烯酸
(2)
食用色素
(3)
蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品
(4)
I don't know
(5)
殺菌劑過氧化氫
勵志智慧小語
:
【32.看到過錯不要害怕,最重要的是要改過。】
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