食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題

開始測驗時間:2026-06-04 01:22:11
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考卷名稱.: 食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
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　 考試題目
( )1.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生099)
(1)皂素
(2)I don't know
(3)黃色五號
(4)二甲基黃
(5)鹽基性介黃
( )2.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項       (工作項目01：食品安全衛生007)
(1)酒精噴越多效果越好
(2)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
(3)I don't know
(4)應選擇工業用酒精效果較好
(5)可以用酒精消毒取代洗手
( )3.外場服務人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生018)
(1)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(2)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(3)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
(4)I don't know
(5)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人
( )4.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生014)
(1)攝氏 45 度以上
(2)攝氏 50 度以上
(3)攝氏 55 度以上
(4)攝氏 60 度以上
(5)I don't know
( )5.不同食材之清洗處理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生093)
(1)乾貨僅需浸泡即可
(2)清潔度較低者先處理
(3)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉
(4)同一水槽同時一起清洗
(5)I don't know
( )6.以下保持圍裙清潔的做法何者正確       (工作項目01：食品安全衛生012)
(1)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
(2)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
(3)上洗手間時不需脫掉圍裙
(4)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
(5)I don't know
( )7.不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生141)
(1)不易清理
(2)I don't know
(3)使用年限短
(4)易生鏽
(5)耐腐蝕
( )8.如何選擇新鮮的雞肉       (工作項目01：食品安全衛生065)
(1)雞體味重肉無彈性
(2)I don't know
(3)肉有光澤緊實毛細孔突起
(4)肉質鬆軟表皮平滑
(5)肉的顏色暗紅有水般的光澤
( )9.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項       (工作項目01：食品安全衛生162)
(1)I don't know
(2)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
(3)以玻璃杯直接取用食用冰塊
(4)拿取刀叉餐具時，應握其把手
(5)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
( )10.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生129)
(1)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(2)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間
(3)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(4)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大
(5)I don't know
( )11.我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生079)
(1)使用範圍無限制
(2)使用範圍及使用量均有限制
(3)I don't know
(4)使用量並無限制
(5)使用範圍及使用量均無限制
( )12.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？       (工作項目03：營養及健康飲016)
(1)I don't know
(2)15 公克
(3)10 公克
(4)6 公克
(5)2 公克
( )13.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲045)
(1)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(2)蔗糖素可以抑制血糖的升高
(3)此飲料富含維生素 C
(4)I don't know
(5)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
( )14.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02：食品安全衛生011)
(1)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(2)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
(3)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(4)I don't know
(5)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
( )15.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病       (工作項目03：營養及健康飲064)
(1)維生素 K
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 D
(5)維生素 E
( )16.關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確       (工作項目03：營養及健康飲020)
(1)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12
(2)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率
(3)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
(4)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4
(5)I don't know
( )17.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01：食品安全衛生027)
(1)李斯特菌
(2)腸炎弧菌
(3)曲狀桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)I don't know
( )18.食物冷卻處理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生087)
(1)盛裝容器高度不宜超過 10 公分
(2)不可使用冷水或冰塊直接冷卻
(3)I don't know
(4)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
(5)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮
( )19.熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質       (工作項目01：食品安全衛生071)
(1)沙門氏桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)大腸桿菌
(4)I don't know
(5)仙人掌桿菌
( )20.油脂之使用，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生094)
(1)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
(2)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
(3)I don't know
(4)回鍋油煙點較新鮮油煙點高
(5)油炸用油，煙點最好低於 160
( )21.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)五分鐘
(2)I don't know
(3)一分鐘
(4)三分鐘
(5)四分鐘
( )22.食品溫度之量測，何者最正確       (工作項目01：食品安全衛生091)
(1)I don't know
(2)溫度計每兩年應至少校正一次
(3)每次量測應固定同一位置
(4)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
(5)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準
( )23.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01：食品安全衛生122)
(1)I don't know
(2)90℃加熱半分鐘
(3)90℃加熱 1 分鐘
(4)100℃加熱半分鐘
(5)100℃加熱 1 分鐘
( )24.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03：營養及健康飲037)
(1)每日攝取高含「碘」食物，如海帶
(2)食用高單位碘補充劑
(3)多攝取海鮮
(4)I don't know
(5)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
( )25.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目       (工作項目02：食品安全衛生017)
(1)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(2)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(3)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(4)I don't know
(5)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
( )26.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(2)使用白色防蟲簾
(3)噴灑農藥
(4)使用蚊香
(5)I don't know
( )27.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)肥皂粉
(2)I don't know
(3)清潔藥水
(4)漂白水
(5)清潔劑
( )28.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：食品安全衛生126)
(1)杯內、杯身、杯底、杯腳
(2)I don't know
(3)杯身、杯底、杯內、杯腳
(4)杯腳、杯身、杯底、杯內
(5)杯底、杯身、杯內、杯腳
( )29.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
(2)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
(3)I don't know
(4)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(5)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
( )30.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示       (工作項目03：營養及健康飲053)
(1)0.3 公克
(2)0.5 公克
(3)1 公克
(4)3 公克
(5)I don't know
( )31.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目01：食品安全衛生059)
(1)可增加顏色
(2)可能發生中毒
(3)可增加香味
(4)I don't know
(5)可增加口味
( )32.使用保鮮膜時，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生151)
(1)I don't know
(2)覆蓋食物時，避免直接接觸食物
(3)微波食物時，須以保鮮膜包覆
(4)應重複使用，減少資源浪費
(5)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆
( )33.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？       (工作項目03：營養及健康飲015)
(1)I don't know
(2)未煮的蔬菜 50公克
(3)未煮的蔬菜 100 公克
(4)未煮的蔬菜 150 公克
(5)未煮的蔬菜 200 公克
( )34.洗手之衛生，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生004)
(1)手上沒有污垢就可以不用洗手
(2)洗手是預防交叉污染最好的方法
(3)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(4)戴手套之前可以不用洗手
(5)I don't know
( )35.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？       (工作項目03：營養及健康飲007)
(1)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
(2)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
(3)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
(4)每天吃 1 個葡式蛋塔
(5)I don't know
( )36.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為       (工作項目03：營養及健康飲047)
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(4)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(5)I don't know
( )37.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生088)
(1)湯鍋放在調理檯上
(2)I don't know
(3)湯鍋放在冷藏庫內
(4)湯鍋放在冷凍庫內
(5)湯鍋放在冰水內
( )38.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(2)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(3)I don't know
(4)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(5)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
( )39.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)肉毒桿菌
(2)葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )40.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)重量減輕
(2)產生酸味
(3)I don't know
(4)更美味
(5)香氣濃郁
( )41.植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目03：營養及健康飲056)
(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)I don't know
(4)穀類
(5)豆類
( )42.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生004)
(1)75%
(2)70%
(3)60%
(4)I don't know
(5)85%
( )43.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生105)
(1)罐頭食品
(2)截切生菜
(3)油飯
(4)馬鈴薯泥
(5)I don't know
( )44.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)依經濟情況而定
(2)依工作量大小而定 ，以避免二次污染
(3)I don't know
(4)共一塊即可
(5)分開使用
( )45.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目       (工作項目02：食品安全衛生031)
(1)廚師姓名
(2)牛肉部位
(3)I don't know
(4)牛肉產地
(5)烹調方法
( )46.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？       (工作項目03：營養及健康飲001)
(1)玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(2)粥 1 碗(約 250 公克)
(3)中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(4)I don't know
(5)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
( )47.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳       (工作項目01：食品安全衛生142)
(1)加裝飾條
(2)加裝鐵皮
(3)I don't know
(4)直角
(5)圓弧角
( )48.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生026)
(1)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
(2)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
(3)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
(4)I don't know
(5)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
( )49.老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？       (工作項目03：營養及健康飲010)
(1)養樂多 1 瓶
(2)肉鬆 1 湯匙
(3)雞蛋 1 個
(4)冰淇淋 1 球
(5)I don't know
( )50.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確       (工作項目03：營養及健康飲021)
(1)三餐應以國產白米為主食
(2)I don't know
(3)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
(4)多葷少素
(5)多粗食少精製
( )51.購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？       (工作項目02：食品安全衛生037)
(1)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品
(2)I don't know
(3)殺菌劑過氧化氫
(4)防腐劑己二烯酸
(5)食用色素
( )52.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生018)
(1)4.6～6.5
(2)4.6～7.5
(3)6.0～8.5
(4)6.0～9.5
(5)I don't know
( )53.反式脂肪的敘述，何者正確       (工作項目03：營養及健康飲023)
(1)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用
(2)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(3)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(4)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(5)I don't know
( )54.廢食用油處理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生029)
(1)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理
(2)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
(3)I don't know
(4)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
(5)依環境保護法規定處理
( )55.食物製備的衛生安全操作，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生086)
(1)以鹽水洗滌海鮮類
(2)切割吐司片使用蔬果用砧板
(3)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻
(4)烹調用油宜達發煙點後再炸
(5)I don't know
( )56.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上       (工作項目03：營養及健康飲055)
(1)33%
(2)67%
(3)I don't know
(4)51%
(5)100%
( )57.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於       (工作項目01：食品安全衛生097)
(1)蔬果類
(2)魚貝類
(3)I don't know
(4)肉類
(5)熟食
( )58.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生041)
(1)李斯特菌
(2)肉毒桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)葡萄球菌
(5)I don't know
( )59.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？       (工作項目03：營養及健康飲002)
(1)I don't know
(2)四季豆
(3)蛋黃醬
(4)腰果
(5)牡蠣
( )60.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確       (工作項目01：食品安全衛生015)
(1)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
(2)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(3)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
(4)I don't know
(5)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
( )61.供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生019)
(1)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(2)I don't know
(3)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
(4)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
(5)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
( )62.食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套       (工作項目01：食品安全衛生010)
(1)I don't know
(2)更換至不同作業區之前
(3)上廁所之前
(4)倒垃圾之前
(5)下班打卡之前
( )63.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生168)
(1)I don't know
(2)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(3)指甲彩繪增加吸引力
(4)有身體不適時，主動告知主管
(5)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
( )64.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於       (工作項目02：食品安全衛生012)
(1)60℃
(2)70℃
(3)80℃ 以上
(4)I don't know
(5)50℃
( )65.新鮮的水果比罐頭水果富含       (工作項目03：營養及健康飲066)
(1)蛋白質
(2)油脂
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )66.魚貝類在冷凍的溫度下       (工作項目01：食品安全衛生072)
(1)可永遠存放
(2)不會變質
(3)品質仍然在下降
(4)新鮮度不變
(5)I don't know
( )67.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01：食品安全衛生147)
(1)I don't know
(2)避免引來病媒
(3)減少清理次數
(4)美觀大方
(5)上面可放置東西
( )68.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查       (工作項目01：食品安全衛生002)
(1)乾料庫房
(2)辦公室的文件保存區
(3)鍋具存放櫃
(4)主廚自家
(5)I don't know
( )69.食品包裝之主要功能，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生153)
(1)I don't know
(2)增加價格
(3)避免交叉污染
(4)增加重量
(5)縮短貯存期限
( )70.食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生161)
(1)必要時實施食品良好衛生規範準則
(2)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
(3)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
(4)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
(5)I don't know
( )71.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件       (工作項目02：食品安全衛生015)
(1)140 米燭光以上
(2)180 米燭光以上
(3)200 米燭光以上
(4)I don't know
(5)120 米燭光以上
( )72.洗滌食品容器及器具應使用       (工作項目01：食品安全衛生121)
(1)I don't know
(2)洗衣粉
(3)廚房清潔劑
(4)食品用洗潔劑
(5)強酸、強鹼
( )73.豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目03：營養及健康飲057)
(1)I don't know
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)維生素
( )74.生魚片之衛生標準，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生089)
(1)總生菌數：100,000 CFU/g 以下
(2)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上
(3)I don't know
(4)大腸桿菌群(Coliform)：陰性
(5)「大腸桿菌(E. coli)」：1,000 MPN/g 以下
( )75.河豚毒素是屬於哪一種毒素       (工作項目01：食品安全衛生035)
(1)腸病毒
(2)肝病毒
(3)肺病毒
(4)神經毒
(5)I don't know
( )76.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在       (工作項目01：食品安全衛生120)
(1)第三槽
(2)不一定添加
(3)I don't know
(4)第一槽
(5)第二槽
( )77.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：食品安全衛生009)
(1)I don't know
(2)製造日期
(3)有效日期
(4)賞味期限
(5)保存期限
( )78.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目03：營養及健康飲060)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B 群
(4)維生素 C
(5)維生素 D
( )79.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀       (工作項目02：食品安全衛生033)
(1)芭樂
(2)草莓
(3)I don't know
(4)鳳梨
(5)芒果
( )80.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？       (工作項目03：營養及健康飲017)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)脂肪
  
  

勵志智慧小語:【2.當期待的結果不出現，不要停止努力，直到它出現為止！】
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