(41-60-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2025-09-29 18:27:56
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　 考試題目
( )1.預防食品中毒的五要原則是       (工作項目01：食品安全衛生047)
(1)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(2)I don't know
(3)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )2.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(2)知名廠商無須檢視標示內容
(3)只要方便取用，可隨意置放
(4)I don't know
(5)依標示冷藏或冷凍貯藏
( )3.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目01：食品安全衛生059)
(1)可增加香味
(2)I don't know
(3)可增加口味
(4)可增加顏色
(5)可能發生中毒
( )4.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品       (工作項目01：食品安全衛生046)
(1)肉毒桿菌
(2)病原性大腸桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )5.奶類應在       (工作項目01：食品安全衛生051)
(1)5~7
(2)22~24
(3)16~18 ℃儲存，以保持新鮮
(4)I don't know
(5)10~12
( )6.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生055)
(1)出現凍燒情形
(2)I don't know
(3)包裝完整
(4)出廠日期
(5)中心溫度達 0℃
( )7.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生049)
(1)I don't know
(2)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
(3)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
(4)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(5)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
( )8.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是       (工作項目01：食品安全衛生043)
(1)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
(2)I don't know
(3)不耐熱，加熱即可破壞
(4)耐熱，加熱很難破壞
(5)不耐冷，冷凍即可破壞
( )9.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01：食品安全衛生050)
(1)魚貝類
(2)穀類
(3)內臟類
(4)I don't know
(5)家禽類
( )10.食用油若長時間高溫加熱，結果       (工作項目01：食品安全衛生052)
(1)增加油色之美觀
(2)增長使用期限
(3)會產生有害物質
(4)I don't know
(5)能殺菌、容易保存
( )11.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何       (工作項目01：食品安全衛生048)
(1)I don't know
(2)花生等低酸性罐頭
(3)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(4)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(5)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
( )12.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01：食品安全衛生045)
(1)勤洗手及不要生食
(2)I don't know
(3)食物要冷藏
(4)冷凍 12 小時以上
(5)用 70%的酒精消毒
( )13.因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為       (工作項目01：食品安全衛生042)
(1)罐頭食品
(2)I don't know
(3)烏龍麵、豆干絲及豆干
(4)餅乾
(5)乳品、乳酪
( )14.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生041)
(1)肉毒桿菌
(2)腸炎弧菌
(3)葡萄球菌
(4)I don't know
(5)李斯特菌
( )15.新鮮的魚，下列何者為正常狀態       (工作項目01：食品安全衛生060)
(1)眼睛混濁、出血
(2)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
(3)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(4)腹部易破裂、內臟外露
(5)I don't know
( )16.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)視覺嗅覺
(2)外觀包裝
(3)商品宣傳
(4)I don't know
(5)價格高低
( )17.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為       (工作項目01：食品安全衛生044)
(1)罐頭食品
(2)I don't know
(3)漢堡
(4)雞蛋
(5)生蠔
( )18.選購包裝麵類製品的條件為何       (工作項目01：食品安全衛生054)
(1)色澤白皙
(2)有完整標示
(3)有使用防腐劑延長保存
(4)麵條沾黏
(5)I don't know
( )19.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)重量減輕
(2)產生酸味
(3)I don't know
(4)更美味
(5)香氣濃郁
( )20.蛋類最容易有       (工作項目01：食品安全衛生053)
(1)大腸桿菌汙染
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)沙門氏桿菌
(5)螺旋桿菌
  
  

勤學智慧小語:【28.教導小孩從做中學，學習是為了實踐。】
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