(261-281-21)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2026-04-18 02:49:07
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　 考試題目
( )1.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上       (工作項目03：營養及健康飲055)
(1)67%
(2)I don't know
(3)51%
(4)100%
(5)33%
( )2.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目03：營養及健康飲060)
(1)維生素 C
(2)維生素 D
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 B 群
( )3.下列何種油脂之膽固醇含量最高       (工作項目03：營養及健康飲062)
(1)黃豆油
(2)花生油
(3)棕櫚油
(4)豬油
(5)I don't know
( )4.最容易受熱而被破壞的營養素是       (工作項目03：營養及健康飲067)
(1)礦物質
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)蛋白質
(5)維生素
( )5.素食者可藉由菇類食物補充       (工作項目03：營養及健康飲069)
(1)脂肪
(2)水分
(3)碳水化合物
(4)I don't know
(5)菸鹼酸
( )6.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示       (工作項目03：營養及健康飲053)
(1)0.5 公克
(2)1 公克
(3)3 公克
(4)I don't know
(5)0.3 公克
( )7.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高       (工作項目03：營養及健康飲061)
(1)沙拉油
(2)奶油
(3)花生油
(4)麻油
(5)I don't know
( )8.植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目03：營養及健康飲056)
(1)I don't know
(2)穀類
(3)豆類
(4)蔬菜類
(5)薯類
( )9.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素       (工作項目03：營養及健康飲054)
(1)飽和脂肪
(2)鈉
(3)糖
(4)膳食纖維
(5)I don't know
( )10.下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多       (工作項目03：營養及健康飲068)
(1)菠菜
(2)I don't know
(3)胡蘿蔔
(4)莧菜
(5)高麗菜
( )11.以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03：營養及健康飲059)
(1)黃豆
(2)綠豆
(3)紅豆
(4)黃帝豆
(5)I don't know
( )12.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？       (工作項目03：營養及健康飲065)
(1)楓糖
(2)阿斯巴甜
(3)醋磺內酯鉀(ACE-K)
(4)I don't know
(5)糖精
( )13.豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目03：營養及健康飲057)
(1)I don't know
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)維生素
( )14.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘       (工作項目03：營養及健康飲052)
(1)碘 131
(2)I don't know
(3)碘化鉀
(4)碘酒
(5)優碘
( )15.下列何種麵粉含有纖維素最高？       (工作項目03：營養及健康飲063)
(1)全麥麵粉
(2)I don't know
(3)粉心粉
(4)高筋粉
(5)低筋粉
( )16.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病       (工作項目03：營養及健康飲064)
(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )17.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03：營養及健康飲051)
(1)鉀
(2)鈉
(3)鐵
(4)鈣
(5)I don't know
( )18.新鮮的水果比罐頭水果富含       (工作項目03：營養及健康飲066)
(1)油脂
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )19.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中       (工作項目03：營養及健康飲050)
(1)I don't know
(2)單糖
(3)蔗糖
(4)單糖加雙糖
(5)單糖加蔗糖 之總和
( )20.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？       (工作項目03：營養及健康飲058)
(1)葡萄糖
(2)蔗糖
(3)麥芽糖
(4)I don't know
(5)高果糖玉米糖漿
( )21.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？       (工作項目03：營養及健康飲049)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)鈉
(4)飽和脂肪
(5)反式脂肪
  
  

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