(1-20-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-08-08 10:41:23
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　 考試題目
( )1.花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質，亦即四大補品中之何者？       (工作項目01：認識食材004)
(1)海參
(2)魚翅
(3)魚肚(鰾)
(4)I don't know
(5)鮑魚
( )2.有「湯匙菜」之稱的蔬菜是下列何者？       (工作項目01：認識食材017)
(1)油菜
(2)I don't know
(3)青江菜
(4)菠菜
(5)芥蘭菜
( )3.「蒜頭」屬於哪一類蔬菜？       (工作項目01：認識食材010)
(1)葉菜類
(2)莖球類
(3)I don't know
(4)根莖類
(5)花果類
( )4.下列何者不屬於根莖類？       (工作項目01：認識食材013)
(1)I don't know
(2)茭白筍
(3)蘆筍
(4)洋蔥
(5)芹菜
( )5.開陽白菜所指的開陽是       (工作項目01：認識食材005)
(1)小魚乾
(2)蝦米
(3)紅蔥
(4)I don't know
(5)蝦醬
( )6.「青蔥」屬於哪一類蔬菜？       (工作項目01：認識食材009)
(1)花果類
(2)葉菜類
(3)莖球類
(4)I don't know
(5)根莖類
( )7.下列乾海參，何者品質最佳？       (工作項目01：認識食材001)
(1)鹽乾海參
(2)糖乾海參
(3)I don't know
(4)原乾海參
(5)淡乾海參
( )8.下列何者非屬果菜類？       (工作項目01：認識食材011)
(1)蕃茄
(2)甜椒
(3)茄子
(4)白蘿蔔
(5)I don't know
( )9.有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者？       (工作項目01：認識食材016)
(1)I don't know
(2)白蘿蔔
(3)白蘆筍
(4)白山藥
(5)茭白筍
( )10.植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因，主要是因為含有       (工作項目01：認識食材014)
(1)花青素
(2)類胡蘿蔔素
(3)維生素
(4)葉綠素
(5)I don't know
( )11.俗稱「馬蹄」的蔬菜是？       (工作項目01：認識食材018)
(1)茡薺
(2)菱角
(3)蓮藕
(4)水蓮
(5)I don't know
( )12.鮑魚的等級按每斤有幾___為單位數計       (工作項目01：認識食材003)
(1)粒
(2)包
(3)I don't know
(4)隻
(5)頭
( )13.高麗菜原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，生長在較為涼爽的氣候，生長期為 2〜3 個月，盛產於下列哪一個季節？       (工作項目01：認識食材007)
(1)I don't know
(2)春季
(3)夏季
(4)秋季
(5)冬季
( )14.下列何項食材所含「類胡蘿蔔素」最多？       (工作項目01：認識食材015)
(1)洋蔥
(2)高麗菜
(3)I don't know
(4)紅心地瓜
(5)菠菜
( )15.燕窩中有官燕之稱的為       (工作項目01：認識食材002)
(1)I don't know
(2)黃燕窩
(3)白燕窩
(4)血燕窩
(5)草燕窩
( )16.哪一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳？       (工作項目01：認識食材019)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
( )17.臺灣綠竹筍盛產的季節是？       (工作項目01：認識食材020)
(1)冬春季
(2)I don't know
(3)春夏季
(4)夏秋季
(5)秋冬季
( )18.捲心菜植物學上稱結球甘藍，在台灣俗稱       (工作項目01：認識食材006)
(1)高麗菜
(2)洋白菜
(3)圓白菜
(4)蓮花菜
(5)I don't know
( )19.菠菜是冬季盛產的蔬菜，屬於       (工作項目01：認識食材012)
(1)I don't know
(2)根莖類
(3)花果類
(4)葉菜類
(5)莖球類
( )20.南瓜在中國各地都有栽種，其嫩果味甘適口，是何種季節的瓜菜之一？       (工作項目01：認識食材008)
(1)I don't know
(2)夏秋
(3)春夏
(4)秋冬
(5)冬春
  
  

勤學智慧小語:【3.對治慢心，一個非常好的方法就是恭敬。】
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