(1-20-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-19 17:55:23
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　 考試題目
( )1.花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質，亦即四大補品中之何者？       (工作項目01：認識食材004)
(1)魚肚(鰾)
(2)I don't know
(3)鮑魚
(4)海參
(5)魚翅
( )2.植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因，主要是因為含有       (工作項目01：認識食材014)
(1)維生素
(2)葉綠素
(3)I don't know
(4)花青素
(5)類胡蘿蔔素
( )3.下列何者不屬於根莖類？       (工作項目01：認識食材013)
(1)洋蔥
(2)芹菜
(3)I don't know
(4)茭白筍
(5)蘆筍
( )4.下列乾海參，何者品質最佳？       (工作項目01：認識食材001)
(1)I don't know
(2)原乾海參
(3)淡乾海參
(4)鹽乾海參
(5)糖乾海參
( )5.臺灣綠竹筍盛產的季節是？       (工作項目01：認識食材020)
(1)秋冬季
(2)冬春季
(3)I don't know
(4)春夏季
(5)夏秋季
( )6.捲心菜植物學上稱結球甘藍，在台灣俗稱       (工作項目01：認識食材006)
(1)洋白菜
(2)圓白菜
(3)蓮花菜
(4)I don't know
(5)高麗菜
( )7.「蒜頭」屬於哪一類蔬菜？       (工作項目01：認識食材010)
(1)花果類
(2)葉菜類
(3)莖球類
(4)I don't know
(5)根莖類
( )8.高麗菜原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，生長在較為涼爽的氣候，生長期為 2〜3 個月，盛產於下列哪一個季節？       (工作項目01：認識食材007)
(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
(5)I don't know
( )9.下列何項食材所含「類胡蘿蔔素」最多？       (工作項目01：認識食材015)
(1)菠菜
(2)洋蔥
(3)高麗菜
(4)I don't know
(5)紅心地瓜
( )10.南瓜在中國各地都有栽種，其嫩果味甘適口，是何種季節的瓜菜之一？       (工作項目01：認識食材008)
(1)春夏
(2)秋冬
(3)冬春
(4)I don't know
(5)夏秋
( )11.俗稱「馬蹄」的蔬菜是？       (工作項目01：認識食材018)
(1)I don't know
(2)茡薺
(3)菱角
(4)蓮藕
(5)水蓮
( )12.下列何者非屬果菜類？       (工作項目01：認識食材011)
(1)白蘿蔔
(2)I don't know
(3)蕃茄
(4)甜椒
(5)茄子
( )13.有「湯匙菜」之稱的蔬菜是下列何者？       (工作項目01：認識食材017)
(1)I don't know
(2)青江菜
(3)菠菜
(4)芥蘭菜
(5)油菜
( )14.「青蔥」屬於哪一類蔬菜？       (工作項目01：認識食材009)
(1)葉菜類
(2)莖球類
(3)I don't know
(4)根莖類
(5)花果類
( )15.菠菜是冬季盛產的蔬菜，屬於       (工作項目01：認識食材012)
(1)I don't know
(2)根莖類
(3)花果類
(4)葉菜類
(5)莖球類
( )16.鮑魚的等級按每斤有幾___為單位數計       (工作項目01：認識食材003)
(1)I don't know
(2)隻
(3)頭
(4)粒
(5)包
( )17.哪一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳？       (工作項目01：認識食材019)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
( )18.開陽白菜所指的開陽是       (工作項目01：認識食材005)
(1)蝦醬
(2)小魚乾
(3)蝦米
(4)紅蔥
(5)I don't know
( )19.燕窩中有官燕之稱的為       (工作項目01：認識食材002)
(1)I don't know
(2)黃燕窩
(3)白燕窩
(4)血燕窩
(5)草燕窩
( )20.有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者？       (工作項目01：認識食材016)
(1)I don't know
(2)白蘿蔔
(3)白蘆筍
(4)白山藥
(5)茭白筍
  
  

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