(1-20-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-09-28 15:20:15
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　 考試題目
( )1.開陽白菜所指的開陽是       (工作項目01：認識食材005)
(1)蝦米
(2)紅蔥
(3)I don't know
(4)蝦醬
(5)小魚乾
( )2.花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質，亦即四大補品中之何者？       (工作項目01：認識食材004)
(1)鮑魚
(2)海參
(3)魚翅
(4)魚肚(鰾)
(5)I don't know
( )3.下列何者非屬果菜類？       (工作項目01：認識食材011)
(1)蕃茄
(2)甜椒
(3)茄子
(4)白蘿蔔
(5)I don't know
( )4.鮑魚的等級按每斤有幾___為單位數計       (工作項目01：認識食材003)
(1)頭
(2)粒
(3)包
(4)I don't know
(5)隻
( )5.捲心菜植物學上稱結球甘藍，在台灣俗稱       (工作項目01：認識食材006)
(1)圓白菜
(2)蓮花菜
(3)I don't know
(4)高麗菜
(5)洋白菜
( )6.植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因，主要是因為含有       (工作項目01：認識食材014)
(1)葉綠素
(2)I don't know
(3)花青素
(4)類胡蘿蔔素
(5)維生素
( )7.下列何者不屬於根莖類？       (工作項目01：認識食材013)
(1)洋蔥
(2)芹菜
(3)I don't know
(4)茭白筍
(5)蘆筍
( )8.高麗菜原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，生長在較為涼爽的氣候，生長期為 2〜3 個月，盛產於下列哪一個季節？       (工作項目01：認識食材007)
(1)秋季
(2)冬季
(3)I don't know
(4)春季
(5)夏季
( )9.有「湯匙菜」之稱的蔬菜是下列何者？       (工作項目01：認識食材017)
(1)青江菜
(2)菠菜
(3)芥蘭菜
(4)油菜
(5)I don't know
( )10.下列何項食材所含「類胡蘿蔔素」最多？       (工作項目01：認識食材015)
(1)菠菜
(2)洋蔥
(3)高麗菜
(4)I don't know
(5)紅心地瓜
( )11.南瓜在中國各地都有栽種，其嫩果味甘適口，是何種季節的瓜菜之一？       (工作項目01：認識食材008)
(1)冬春
(2)I don't know
(3)夏秋
(4)春夏
(5)秋冬
( )12.菠菜是冬季盛產的蔬菜，屬於       (工作項目01：認識食材012)
(1)根莖類
(2)花果類
(3)葉菜類
(4)莖球類
(5)I don't know
( )13.「蒜頭」屬於哪一類蔬菜？       (工作項目01：認識食材010)
(1)I don't know
(2)根莖類
(3)花果類
(4)葉菜類
(5)莖球類
( )14.燕窩中有官燕之稱的為       (工作項目01：認識食材002)
(1)草燕窩
(2)I don't know
(3)黃燕窩
(4)白燕窩
(5)血燕窩
( )15.「青蔥」屬於哪一類蔬菜？       (工作項目01：認識食材009)
(1)葉菜類
(2)莖球類
(3)I don't know
(4)根莖類
(5)花果類
( )16.臺灣綠竹筍盛產的季節是？       (工作項目01：認識食材020)
(1)夏秋季
(2)秋冬季
(3)冬春季
(4)I don't know
(5)春夏季
( )17.下列乾海參，何者品質最佳？       (工作項目01：認識食材001)
(1)I don't know
(2)原乾海參
(3)淡乾海參
(4)鹽乾海參
(5)糖乾海參
( )18.哪一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳？       (工作項目01：認識食材019)
(1)秋季
(2)冬季
(3)I don't know
(4)春季
(5)夏季
( )19.俗稱「馬蹄」的蔬菜是？       (工作項目01：認識食材018)
(1)菱角
(2)蓮藕
(3)水蓮
(4)I don't know
(5)茡薺
( )20.有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者？       (工作項目01：認識食材016)
(1)白蘆筍
(2)白山藥
(3)茭白筍
(4)I don't know
(5)白蘿蔔
  
  

勤學智慧小語:【2.學生對老師生起恭敬心，才能夠把東西學好。】
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