(21-40-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 20:38:23
其他相關測驗:
最新考題: 118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗 
考卷名稱.: (21-40-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.綠豆經發芽後稱為下列何者？       (工作項目01：認識食材024)
(1)豆芽菜
(2)銀芽
(3)I don't know
(4)苜蓿芽
(5)荳苗
( )2.蛤俗稱蚶仔或粉堯，含有可分解維生素 B1 的酵素，不宜生食，其呈味物質為琥珀酸，屬哪一類的生物？       (工作項目01：認識食材035)
(1)腹足類
(2)甲殼類
(3)棘皮類
(4)I don't know
(5)斧足類
( )3.食用魚類如丁香魚及吻仔魚時連骨共同進食，可獲得極豐富的___，製成小魚乾效果則更好       (工作項目01：認識食材037)
(1)蛋白質
(2)碘
(3)I don't know
(4)鈣質
(5)鐵質
( )4.頭足類之烏賊沒有外殼，有一個含鈣的內殼，是由海綿體形成，負責控制       (工作項目01：認識食材038)
(1)消化
(2)浮力
(3)呼吸
(4)I don't know
(5)生長
( )5.薑依不同的生長時期，其排列順序為何？       (工作項目01：認識食材027)
(1)粉薑、嫩薑、薑母、老薑
(2)粉薑、薑母、嫩薑、老薑
(3)薑母、老薑、粉薑、嫩薑
(4)I don't know
(5)嫩薑、粉薑、老薑、薑母
( )6.下列何者俗稱花枝、墨魚，體呈卵圓而扁平，二側有脂鰭？       (工作項目01：認識食材036)
(1)魷魚
(2)章魚
(3)軟絲
(4)烏賊
(5)I don't know
( )7.薑在幼嫩時期不採收，任其成長，外皮由黃白色轉為土黃色，這時口感最細緻，即為       (工作項目01：認識食材028)
(1)I don't know
(2)粉薑
(3)老薑
(4)薑母
(5)嫩薑
( )8.魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官，但由於生活於水中，有兩個特殊的器官，鰓是呼吸器官，而下列何者則充滿氣體，供浮力之用？       (工作項目01：認識食材034)
(1)魚鱗
(2)I don't know
(3)鰭
(4)鰾
(5)觸鬚
( )9.有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是下列何者？       (工作項目01：認識食材022)
(1)I don't know
(2)茄子
(3)雞心辣椒
(4)紅鳳菜
(5)菠菜
( )10.下列何者之特色為外殼有美麗的紋路，生長在距海岸線 2000 公尺的平坦海域，並俗稱為海瓜子？       (工作項目01：認識食材040)
(1)花蛤
(2)蜆
(3)I don't know
(4)淡菜
(5)牡蠣
( )11.種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線，使其不能行光合作用？       (工作項目01：認識食材026)
(1)九層塔
(2)蒜苗
(3)韮黃
(4)I don't know
(5)韮菜花
( )12.魚貝類又稱為動物澱粉，其碳水化合物含量不高，主要以下列何者為主？____，並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同       (工作項目01：認識食材029)
(1)蛋白質
(2)肝醣
(3)酵素
(4)膠原蛋白
(5)I don't know
( )13.下列何種魚具有洄游性，與鮭魚類似？       (工作項目01：認識食材039)
(1)吳郭魚
(2)鰻魚
(3)I don't know
(4)鱸魚
(5)魟魚
( )14.鯖魚在秋冬季節或產卵期附近，脂肪含量       (工作項目01：認識食材030)
(1)不會產生變化
(2)I don't know
(3)最高
(4)中等
(5)最低
( )15.有「冬筍」之稱的是下列何者？       (工作項目01：認識食材025)
(1)麻竹筍
(2)綠竹筍
(3)桂竹筍
(4)孟宗竹筍
(5)I don't know
( )16.魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物，在下列何種條件容易滋長？       (工作項目01：認識食材031)
(1)冷藏冰箱
(2)冷凍庫
(3)室溫
(4)冰水裡
(5)I don't know
( )17.海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素 A 及 B2，其食用部位為下列何者？       (工作項目01：認識食材032)
(1)海膽肉
(2)棘
(3)唾液
(4)I don't know
(5)卵巢
( )18.下列哪一種筍的用途最廣？       (工作項目01：認識食材021)
(1)箭筍
(2)I don't know
(3)麻竹筍
(4)綠竹筍
(5)桂竹筍
( )19.蒟蒻是由下列哪一種植物製成？       (工作項目01：認識食材023)
(1)妖芋(魔芋)
(2)大甲芋
(3)I don't know
(4)昆布
(5)樹薯
( )20.下列何者是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘甜美味？       (工作項目01：認識食材033)
(1)大閘蟹
(2)I don't know
(3)紅蟳
(4)三點蟹
(5)花蟹
  
  

靜思語400句:【205.犯錯生出懺悔心，才能清淨無煩惱。】
1小時內上線人數：659 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運