(21-40-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-06-11 14:13:35
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　 考試題目
( )1.下列何者是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘甜美味？       (工作項目01：認識食材033)
(1)花蟹
(2)大閘蟹
(3)I don't know
(4)紅蟳
(5)三點蟹
( )2.下列哪一種筍的用途最廣？       (工作項目01：認識食材021)
(1)綠竹筍
(2)桂竹筍
(3)箭筍
(4)I don't know
(5)麻竹筍
( )3.魚貝類又稱為動物澱粉，其碳水化合物含量不高，主要以下列何者為主？____，並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同       (工作項目01：認識食材029)
(1)酵素
(2)膠原蛋白
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)肝醣
( )4.海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素 A 及 B2，其食用部位為下列何者？       (工作項目01：認識食材032)
(1)I don't know
(2)卵巢
(3)海膽肉
(4)棘
(5)唾液
( )5.綠豆經發芽後稱為下列何者？       (工作項目01：認識食材024)
(1)苜蓿芽
(2)荳苗
(3)豆芽菜
(4)銀芽
(5)I don't know
( )6.下列何種魚具有洄游性，與鮭魚類似？       (工作項目01：認識食材039)
(1)鱸魚
(2)魟魚
(3)吳郭魚
(4)鰻魚
(5)I don't know
( )7.頭足類之烏賊沒有外殼，有一個含鈣的內殼，是由海綿體形成，負責控制       (工作項目01：認識食材038)
(1)呼吸
(2)I don't know
(3)生長
(4)消化
(5)浮力
( )8.魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官，但由於生活於水中，有兩個特殊的器官，鰓是呼吸器官，而下列何者則充滿氣體，供浮力之用？       (工作項目01：認識食材034)
(1)鰾
(2)觸鬚
(3)魚鱗
(4)I don't know
(5)鰭
( )9.蒟蒻是由下列哪一種植物製成？       (工作項目01：認識食材023)
(1)I don't know
(2)昆布
(3)樹薯
(4)妖芋(魔芋)
(5)大甲芋
( )10.食用魚類如丁香魚及吻仔魚時連骨共同進食，可獲得極豐富的___，製成小魚乾效果則更好       (工作項目01：認識食材037)
(1)I don't know
(2)鈣質
(3)鐵質
(4)蛋白質
(5)碘
( )11.蛤俗稱蚶仔或粉堯，含有可分解維生素 B1 的酵素，不宜生食，其呈味物質為琥珀酸，屬哪一類的生物？       (工作項目01：認識食材035)
(1)斧足類
(2)腹足類
(3)甲殼類
(4)棘皮類
(5)I don't know
( )12.薑依不同的生長時期，其排列順序為何？       (工作項目01：認識食材027)
(1)薑母、老薑、粉薑、嫩薑
(2)I don't know
(3)嫩薑、粉薑、老薑、薑母
(4)粉薑、嫩薑、薑母、老薑
(5)粉薑、薑母、嫩薑、老薑
( )13.種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線，使其不能行光合作用？       (工作項目01：認識食材026)
(1)韮菜花
(2)九層塔
(3)蒜苗
(4)韮黃
(5)I don't know
( )14.鯖魚在秋冬季節或產卵期附近，脂肪含量       (工作項目01：認識食材030)
(1)最高
(2)中等
(3)最低
(4)不會產生變化
(5)I don't know
( )15.有「冬筍」之稱的是下列何者？       (工作項目01：認識食材025)
(1)綠竹筍
(2)桂竹筍
(3)孟宗竹筍
(4)I don't know
(5)麻竹筍
( )16.下列何者之特色為外殼有美麗的紋路，生長在距海岸線 2000 公尺的平坦海域，並俗稱為海瓜子？       (工作項目01：認識食材040)
(1)蜆
(2)I don't know
(3)淡菜
(4)牡蠣
(5)花蛤
( )17.有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是下列何者？       (工作項目01：認識食材022)
(1)茄子
(2)雞心辣椒
(3)紅鳳菜
(4)菠菜
(5)I don't know
( )18.薑在幼嫩時期不採收，任其成長，外皮由黃白色轉為土黃色，這時口感最細緻，即為       (工作項目01：認識食材028)
(1)粉薑
(2)老薑
(3)薑母
(4)嫩薑
(5)I don't know
( )19.下列何者俗稱花枝、墨魚，體呈卵圓而扁平，二側有脂鰭？       (工作項目01：認識食材036)
(1)章魚
(2)軟絲
(3)烏賊
(4)I don't know
(5)魷魚
( )20.魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物，在下列何種條件容易滋長？       (工作項目01：認識食材031)
(1)冷凍庫
(2)室溫
(3)冰水裡
(4)I don't know
(5)冷藏冰箱
  
  

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