(41-60-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-19 17:50:40
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　 考試題目
( )1.魚類比畜產品容易腐敗，下列何者為魚類易腐敗原因之一？       (工作項目01：認識食材044)
(1)結締組織多
(2)脂質中含較多的多元不飽和脂肪酸
(3)I don't know
(4)水分含量少
(5)肌肉纖維長
( )2.胛心肉位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材054)
(1)前腿
(2)後腿
(3)中段背部
(4)腹部
(5)I don't know
( )3.何種色澤的肉最不新鮮？       (工作項目01：認識食材049)
(1)暗褐色
(2)I don't know
(3)鮮紅色
(4)褐色
(5)藍綠色
( )4.牡蠣俗稱蚵仔或蠔，為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類，其營養豐富，胺基酸組成完整，脂肪含多量 EPA 及 DHA，以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素 B1，在歐美有下列何者之稱？       (工作項目01：認識食材042)
(1)海羊乳
(2)海芙蓉
(3)海琥珀
(4)I don't know
(5)海牛乳
( )5.蹄膀位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材051)
(1)尾部
(2)前胸
(3)I don't know
(4)前腳
(5)後腳
( )6.肉類中，何者含鐵質較高？       (工作項目01：認識食材048)
(1)魚
(2)I don't know
(3)鴨
(4)豬
(5)雞
( )7.魚類富含蛋白質，且飽和脂肪含量低，膽固醇、鈉、熱量也不高，所含有的營養素，除了對人腦智力發展有助益外，在預防下列何種疾病方面，更有顯著的效果？       (工作項目01：認識食材041)
(1)慢性下呼吸道
(2)心臟血管
(3)腎炎
(4)糖尿病
(5)I don't know
( )8.所謂的牛菲力指的是       (工作項目01：認識食材059)
(1)I don't know
(2)上里肌肉
(3)肩胛軟肉
(4)內里肌肉
(5)頸部肉
( )9.帶骨紐約克是位於牛的哪個位置？       (工作項目01：認識食材058)
(1)後腿內側肉
(2)帶骨前腰脊肉
(3)腹脇肉
(4)肩胛肉
(5)I don't know
( )10.下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？       (工作項目01：認識食材046)
(1)河蝦
(2)I don't know
(3)草蝦
(4)龍蝦
(5)櫻花蝦
( )11.黃豆加工後不可製成下列何者？       (工作項目01：認識食材060)
(1)I don't know
(2)豆皮
(3)豆花
(4)豆腐
(5)甜麵醬
( )12.肉品經過高溫加熱烹煮後，約失重多少百分比？____，加熱愈久失重愈多       (工作項目01：認識食材050)
(1)35％
(2)I don't know
(3)40％
(4)45％
(5)25％
( )13.牛肉中俗稱的「和尚頭」是位於牛的       (工作項目01：認識食材057)
(1)後腿股肉
(2)背肩肉
(3)臀肉
(4)腰脊肉
(5)I don't know
( )14.豬膝蓋位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材052)
(1)後腳關節
(2)內部
(3)I don't know
(4)前腳關節
(5)腳掌
( )15.西餐的培根是用下列何者製作？       (工作項目01：認識食材056)
(1)I don't know
(2)牛腹肉
(3)豬腹肉
(4)牛背肉
(5)豬背肉
( )16.鋸緣青蟹亦稱為青蟳，受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳，而雄性的鋸緣青蟹則稱為       (工作項目01：認識食材043)
(1)I don't know
(2)花蟳
(3)點蟳
(4)菜蟳
(5)石蟳
( )17.近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是       (工作項目01：認識食材045)
(1)近海漁業
(2)遠海漁業
(3)沿海漁業
(4)海釣漁業
(5)I don't know
( )18.胗是禽類的？       (工作項目01：認識食材055)
(1)化油器官
(2)I don't know
(3)消化器官
(4)分泌器官
(5)生殖器官
( )19.禽畜類中，何者含飽和脂肪酸較少？       (工作項目01：認識食材047)
(1)牛
(2)羊
(3)豬
(4)雞鴨
(5)I don't know
( )20.三層肉位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材053)
(1)後腿部
(2)前胸
(3)I don't know
(4)腹脇
(5)背部
  
  

勤學智慧小語:【30.學好一件事之前，必須先改掉惡習慣。如果錯誤的習慣、想法不能拋棄的話，永遠學不會。】
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