(41-60-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-07-10 01:34:44
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (41-60-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.胛心肉位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材054)
(1)前腿
(2)後腿
(3)中段背部
(4)腹部
(5)I don't know
( )2.肉品經過高溫加熱烹煮後，約失重多少百分比？____，加熱愈久失重愈多       (工作項目01：認識食材050)
(1)I don't know
(2)40％
(3)45％
(4)25％
(5)35％
( )3.西餐的培根是用下列何者製作？       (工作項目01：認識食材056)
(1)牛背肉
(2)豬背肉
(3)I don't know
(4)牛腹肉
(5)豬腹肉
( )4.黃豆加工後不可製成下列何者？       (工作項目01：認識食材060)
(1)豆腐
(2)甜麵醬
(3)I don't know
(4)豆皮
(5)豆花
( )5.肉類中，何者含鐵質較高？       (工作項目01：認識食材048)
(1)鴨
(2)豬
(3)雞
(4)魚
(5)I don't know
( )6.帶骨紐約克是位於牛的哪個位置？       (工作項目01：認識食材058)
(1)I don't know
(2)後腿內側肉
(3)帶骨前腰脊肉
(4)腹脇肉
(5)肩胛肉
( )7.下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？       (工作項目01：認識食材046)
(1)櫻花蝦
(2)河蝦
(3)I don't know
(4)草蝦
(5)龍蝦
( )8.牡蠣俗稱蚵仔或蠔，為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類，其營養豐富，胺基酸組成完整，脂肪含多量 EPA 及 DHA，以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素 B1，在歐美有下列何者之稱？       (工作項目01：認識食材042)
(1)海芙蓉
(2)海琥珀
(3)I don't know
(4)海牛乳
(5)海羊乳
( )9.胗是禽類的？       (工作項目01：認識食材055)
(1)消化器官
(2)分泌器官
(3)生殖器官
(4)化油器官
(5)I don't know
( )10.所謂的牛菲力指的是       (工作項目01：認識食材059)
(1)頸部肉
(2)I don't know
(3)上里肌肉
(4)肩胛軟肉
(5)內里肌肉
( )11.禽畜類中，何者含飽和脂肪酸較少？       (工作項目01：認識食材047)
(1)豬
(2)雞鴨
(3)I don't know
(4)牛
(5)羊
( )12.何種色澤的肉最不新鮮？       (工作項目01：認識食材049)
(1)I don't know
(2)鮮紅色
(3)褐色
(4)藍綠色
(5)暗褐色
( )13.蹄膀位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材051)
(1)尾部
(2)前胸
(3)I don't know
(4)前腳
(5)後腳
( )14.近幾年約佔我國漁業漁獲量的六至七成左右的是       (工作項目01：認識食材045)
(1)I don't know
(2)近海漁業
(3)遠海漁業
(4)沿海漁業
(5)海釣漁業
( )15.豬膝蓋位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材052)
(1)前腳關節
(2)腳掌
(3)後腳關節
(4)內部
(5)I don't know
( )16.魚類富含蛋白質，且飽和脂肪含量低，膽固醇、鈉、熱量也不高，所含有的營養素，除了對人腦智力發展有助益外，在預防下列何種疾病方面，更有顯著的效果？       (工作項目01：認識食材041)
(1)心臟血管
(2)腎炎
(3)糖尿病
(4)I don't know
(5)慢性下呼吸道
( )17.牛肉中俗稱的「和尚頭」是位於牛的       (工作項目01：認識食材057)
(1)腰脊肉
(2)I don't know
(3)後腿股肉
(4)背肩肉
(5)臀肉
( )18.三層肉位於豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材053)
(1)I don't know
(2)腹脇
(3)背部
(4)後腿部
(5)前胸
( )19.鋸緣青蟹亦稱為青蟳，受精後的雌性鋸緣青蟹又稱為紅蟳，而雄性的鋸緣青蟹則稱為       (工作項目01：認識食材043)
(1)I don't know
(2)花蟳
(3)點蟳
(4)菜蟳
(5)石蟳
( )20.魚類比畜產品容易腐敗，下列何者為魚類易腐敗原因之一？       (工作項目01：認識食材044)
(1)結締組織多
(2)脂質中含較多的多元不飽和脂肪酸
(3)I don't know
(4)水分含量少
(5)肌肉纖維長
  
  

勤學智慧小語:【7.老師對學生有絕對的價值，未上路之前，引導學生如何走上這一條路；走上去之後，協助學生如何克服苦難，獲得成功。】
1小時內上線人數：666 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運