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(61-80-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
開始測驗時間:2026-01-18 17:43:47
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考試題目
( )
1.不同的配方可做出各種不同風味的巧克力,但其不含下列何者? (工作項目01:認識食材065)
(1)
I don't know
(2)
可可粉(漿)
(3)
糖
(4)
油脂
(5)
蛋
( )
2.豆腐腦又名 (工作項目01:認識食材068)
(1)
百頁豆腐
(2)
豆皮
(3)
豆漿
(4)
豆花
(5)
I don't know
( )
3.中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造? (工作項目01:認識食材062)
(1)
米
(2)
水果
(3)
花草
(4)
玉米
(5)
I don't know
( )
4.黴菌毒素容易存在於 (工作項目01:認識食材069)
(1)
穀類
(2)
內臟類
(3)
I don't know
(4)
家禽類
(5)
魚貝類
( )
5.雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,營養學家稱之爲 (工作項目01:認識食材075)
(1)
1/4完全蛋白質模式
(2)
不完全蛋白質模式
(3)
I don't know
(4)
完全蛋白質模式
(5)
半完全蛋白質模式
( )
6.下列何者不是加工蛋品? (工作項目01:認識食材074)
(1)
皮蛋
(2)
雞蛋
(3)
鐵蛋
(4)
I don't know
(5)
鹹蛋
( )
7.下列何種豆腐非由黃豆製成? (工作項目01:認識食材077)
(1)
傳統豆腐
(2)
火鍋豆腐
(3)
杏仁豆腐
(4)
I don't know
(5)
凍豆腐
( )
8.蛋類最容易有下列何種污染? (工作項目01:認識食材080)
(1)
I don't know
(2)
金黃色葡萄球菌
(3)
沙門氏桿菌
(4)
螺旋桿菌
(5)
大腸桿菌
( )
9.梅乾菜是由何種菜醃製而成? (工作項目01:認識食材067)
(1)
雪菜
(2)
小芥菜
(3)
芥蘭菜
(4)
高麗菜
(5)
I don't know
( )
10.肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何? (工作項目01:認識食材063)
(1)
I don't know
(2)
花生等低酸性罐頭
(3)
加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(4)
真空包裝冷藏素肉、豆干等
(5)
自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
( )
11.有關「蛋白質」的敘述,下列何者錯誤? (工作項目01:認識食材079)
(1)
能形成抗體,增強抵抗力
(2)
能修補體內組織,缺乏會影響發育
(3)
攝取量無限制
(4)
I don't know
(5)
其食物來源為奶、蛋、魚、肉、豆類
( )
12.下列何者非為奶類? (工作項目01:認識食材071)
(1)
乾酪
(2)
調味乳
(3)
奶油
(4)
豆漿
(5)
I don't know
( )
13.何種營養素是人體細胞的主要組成物質,更是生命活動中第一重要的物質? (工作項目01:認識食材076)
(1)
I don't know
(2)
蛋白質
(3)
維生素
(4)
醣類
(5)
脂肪
( )
14.為避免肉毒桿菌中毒,下列敘述何者正確? (工作項目01:認識食材064)
(1)
自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(2)
真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存時也無需冷藏
(3)
I don't know
(4)
罐頭只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以食用
(5)
開啟罐頭後如發覺有異味時,煮過即可食用
( )
15.下列何者非由黃豆製成? (工作項目01:認識食材073)
(1)
番茄醬
(2)
I don't know
(3)
沙拉油
(4)
蔭油
(5)
醬油
( )
16.食用油若長時間高溫加熱 (工作項目01:認識食材072)
(1)
能殺菌而容易保存
(2)
增加油色之美觀
(3)
增長使用期限
(4)
會產生有害物質
(5)
I don't know
( )
17.為保持奶類新鮮,較適合的冷藏溫度為何? (工作項目01:認識食材070)
(1)
10~12℃
(2)
5~7℃
(3)
22~24℃
(4)
0~-8℃
(5)
I don't know
( )
18.下列何者為鈣質最佳來源? (工作項目01:認識食材078)
(1)
蛋
(2)
I don't know
(3)
牛奶
(4)
蔬菜
(5)
水果
( )
19.蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成? (工作項目01:認識食材061)
(1)
I don't know
(2)
豬油、蛋、醋
(3)
牛油、蛋、醋
(4)
奶油、蛋、醋
(5)
沙拉油、蛋、醋
( )
20.乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品? (工作項目01:認識食材066)
(1)
金針菜
(2)
竹笙
(3)
筍子
(4)
I don't know
(5)
小芥菜
勤學智慧小語
:
【23.久習不成易,此事定非有。只要你願意不斷地去學,沒有一件事情是學不成功的。】
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