(61-80-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-06-11 14:14:03
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　 考試題目
( )1.有關「蛋白質」的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目01：認識食材079)
(1)攝取量無限制
(2)I don't know
(3)其食物來源為奶、蛋、魚、肉、豆類
(4)能形成抗體，增強抵抗力
(5)能修補體內組織，缺乏會影響發育
( )2.肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何？       (工作項目01：認識食材063)
(1)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(2)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(3)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(4)I don't know
(5)花生等低酸性罐頭
( )3.下列何者為鈣質最佳來源？       (工作項目01：認識食材078)
(1)蔬菜
(2)水果
(3)蛋
(4)I don't know
(5)牛奶
( )4.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01：認識食材069)
(1)內臟類
(2)I don't know
(3)家禽類
(4)魚貝類
(5)穀類
( )5.乾貨類食材中的「雪菜」，指的是下列何種材料的醃製品？       (工作項目01：認識食材066)
(1)I don't know
(2)小芥菜
(3)金針菜
(4)竹笙
(5)筍子
( )6.雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，營養學家稱之爲       (工作項目01：認識食材075)
(1)I don't know
(2)完全蛋白質模式
(3)半完全蛋白質模式
(4)1/4完全蛋白質模式
(5)不完全蛋白質模式
( )7.豆腐腦又名       (工作項目01：認識食材068)
(1)I don't know
(2)百頁豆腐
(3)豆皮
(4)豆漿
(5)豆花
( )8.蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成？       (工作項目01：認識食材061)
(1)沙拉油、蛋、醋
(2)I don't know
(3)豬油、蛋、醋
(4)牛油、蛋、醋
(5)奶油、蛋、醋
( )9.不同的配方可做出各種不同風味的巧克力，但其不含下列何者？       (工作項目01：認識食材065)
(1)油脂
(2)蛋
(3)I don't know
(4)可可粉(漿)
(5)糖
( )10.何種營養素是人體細胞的主要組成物質，更是生命活動中第一重要的物質？       (工作項目01：認識食材076)
(1)脂肪
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)醣類
( )11.為保持奶類新鮮，較適合的冷藏溫度為何？       (工作項目01：認識食材070)
(1)I don't know
(2)10～12℃
(3)5～7℃
(4)22～24℃
(5)0～-8℃
( )12.下列何種豆腐非由黃豆製成？       (工作項目01：認識食材077)
(1)凍豆腐
(2)傳統豆腐
(3)火鍋豆腐
(4)杏仁豆腐
(5)I don't know
( )13.蛋類最容易有下列何種污染？       (工作項目01：認識食材080)
(1)沙門氏桿菌
(2)螺旋桿菌
(3)大腸桿菌
(4)I don't know
(5)金黃色葡萄球菌
( )14.中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造？       (工作項目01：認識食材062)
(1)I don't know
(2)米
(3)水果
(4)花草
(5)玉米
( )15.食用油若長時間高溫加熱       (工作項目01：認識食材072)
(1)會產生有害物質
(2)I don't know
(3)能殺菌而容易保存
(4)增加油色之美觀
(5)增長使用期限
( )16.下列何者非為奶類？       (工作項目01：認識食材071)
(1)I don't know
(2)乾酪
(3)調味乳
(4)奶油
(5)豆漿
( )17.梅乾菜是由何種菜醃製而成？       (工作項目01：認識食材067)
(1)I don't know
(2)雪菜
(3)小芥菜
(4)芥蘭菜
(5)高麗菜
( )18.下列何者不是加工蛋品？       (工作項目01：認識食材074)
(1)I don't know
(2)鹹蛋
(3)皮蛋
(4)雞蛋
(5)鐵蛋
( )19.下列何者非由黃豆製成？       (工作項目01：認識食材073)
(1)沙拉油
(2)蔭油
(3)醬油
(4)番茄醬
(5)I don't know
( )20.為避免肉毒桿菌中毒，下列敘述何者正確？       (工作項目01：認識食材064)
(1)I don't know
(2)罐頭只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以食用
(3)開啟罐頭後如發覺有異味時，煮過即可食用
(4)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(5)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存時也無需冷藏
  
  

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