(61-80-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-09-28 20:50:03
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (61-80-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01：認識食材069)
(1)家禽類
(2)魚貝類
(3)穀類
(4)內臟類
(5)I don't know
( )2.乾貨類食材中的「雪菜」，指的是下列何種材料的醃製品？       (工作項目01：認識食材066)
(1)小芥菜
(2)金針菜
(3)竹笙
(4)筍子
(5)I don't know
( )3.為保持奶類新鮮，較適合的冷藏溫度為何？       (工作項目01：認識食材070)
(1)22～24℃
(2)0～-8℃
(3)I don't know
(4)10～12℃
(5)5～7℃
( )4.肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何？       (工作項目01：認識食材063)
(1)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(2)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(3)I don't know
(4)花生等低酸性罐頭
(5)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
( )5.中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造？       (工作項目01：認識食材062)
(1)米
(2)水果
(3)花草
(4)玉米
(5)I don't know
( )6.下列何種豆腐非由黃豆製成？       (工作項目01：認識食材077)
(1)杏仁豆腐
(2)I don't know
(3)凍豆腐
(4)傳統豆腐
(5)火鍋豆腐
( )7.食用油若長時間高溫加熱       (工作項目01：認識食材072)
(1)能殺菌而容易保存
(2)增加油色之美觀
(3)增長使用期限
(4)會產生有害物質
(5)I don't know
( )8.梅乾菜是由何種菜醃製而成？       (工作項目01：認識食材067)
(1)高麗菜
(2)I don't know
(3)雪菜
(4)小芥菜
(5)芥蘭菜
( )9.不同的配方可做出各種不同風味的巧克力，但其不含下列何者？       (工作項目01：認識食材065)
(1)糖
(2)油脂
(3)蛋
(4)I don't know
(5)可可粉(漿)
( )10.下列何者為鈣質最佳來源？       (工作項目01：認識食材078)
(1)蛋
(2)I don't know
(3)牛奶
(4)蔬菜
(5)水果
( )11.豆腐腦又名       (工作項目01：認識食材068)
(1)I don't know
(2)百頁豆腐
(3)豆皮
(4)豆漿
(5)豆花
( )12.何種營養素是人體細胞的主要組成物質，更是生命活動中第一重要的物質？       (工作項目01：認識食材076)
(1)脂肪
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)醣類
( )13.蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成？       (工作項目01：認識食材061)
(1)I don't know
(2)豬油、蛋、醋
(3)牛油、蛋、醋
(4)奶油、蛋、醋
(5)沙拉油、蛋、醋
( )14.下列何者非由黃豆製成？       (工作項目01：認識食材073)
(1)沙拉油
(2)蔭油
(3)醬油
(4)番茄醬
(5)I don't know
( )15.雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，營養學家稱之爲       (工作項目01：認識食材075)
(1)半完全蛋白質模式
(2)1/4完全蛋白質模式
(3)不完全蛋白質模式
(4)I don't know
(5)完全蛋白質模式
( )16.蛋類最容易有下列何種污染？       (工作項目01：認識食材080)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)沙門氏桿菌
(5)螺旋桿菌
( )17.下列何者非為奶類？       (工作項目01：認識食材071)
(1)奶油
(2)豆漿
(3)I don't know
(4)乾酪
(5)調味乳
( )18.為避免肉毒桿菌中毒，下列敘述何者正確？       (工作項目01：認識食材064)
(1)開啟罐頭後如發覺有異味時，煮過即可食用
(2)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(3)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存時也無需冷藏
(4)I don't know
(5)罐頭只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以食用
( )19.下列何者不是加工蛋品？       (工作項目01：認識食材074)
(1)雞蛋
(2)鐵蛋
(3)I don't know
(4)鹹蛋
(5)皮蛋
( )20.有關「蛋白質」的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目01：認識食材079)
(1)能修補體內組織，缺乏會影響發育
(2)攝取量無限制
(3)I don't know
(4)其食物來源為奶、蛋、魚、肉、豆類
(5)能形成抗體，增強抵抗力
  
  

勤學智慧小語:【8.追隨智者學習他們的智慧，你的生命就會改變。】
1小時內上線人數：273 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運