(81-100-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-02-12 23:02:34
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　 考試題目
( )1.所謂的下水指的是禽類的       (工作項目01：認識食材094)
(1)I don't know
(2)內臟
(3)腳
(4)屁股
(5)頸部
( )2.香辛料中，番紅花主要功能為何？       (工作項目01：認識食材093)
(1)I don't know
(2)著色賦香
(3)除臭
(4)辣味
(5)營養強化
( )3.腰內肉是豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材086)
(1)梅花肉
(2)I don't know
(3)小里肌
(4)老鼠肉
(5)腱子肉
( )4.牛有四個肚(胃)，其中哪個非常少甚至不用來料理？       (工作項目01：認識食材099)
(1)I don't know
(2)肚板
(3)反芻肚
(4)蜂巢肚
(5)毛肚
( )5.下列何種油脂產品最不適合用於油炸？       (工作項目01：認識食材089)
(1)豬油
(2)棕櫚油
(3)酥油
(4)I don't know
(5)沙拉油
( )6.仿土雞指的是       (工作項目01：認識食材096)
(1)5 個月的成雞
(2)I don't know
(3)肉雞與土雞的混合種
(4)有運動的肉雞
(5)關在籠子養的土雞
( )7.一般業界常用的油雞是       (工作項目01：認識食材085)
(1)閹雞
(2)童子雞
(3)I don't know
(4)公雞
(5)母雞
( )8.一粒雞蛋的蛋白，佔整個蛋的比例大約是多少？       (工作項目01：認識食材097)
(1)35％～40％
(2)70％～75％
(3)I don't know
(4)55％～65％
(5)45％～50％
( )9.下列何者最不容易造成油炸油劣變？       (工作項目01：認識食材090)
(1)腰果
(2)雞排等裹粉食品
(3)I don't know
(4)豆腐等高水分食品
(5)海鮮等高不飽和脂肪食品
( )10.金華火腿是用豬的何部位製作的？       (工作項目01：認識食材088)
(1)後全腿
(2)蹄膀
(3)前半腿
(4)I don't know
(5)全前腿
( )11.所謂「閹雞」是用哪種雞來閹的？       (工作項目01：認識食材095)
(1)油雞
(2)公雞
(3)成雞
(4)I don't know
(5)母雞
( )12.酥油(烤酥油、起酥油)的特性為       (工作項目01：認識食材091)
(1)耐炸程度低於大豆油
(2)來源為均為動物油
(3)因耐炸程度高，適合作為油炸油
(4)有添加乳化劑，不適於製作烘焙點心
(5)I don't know
( )13.有關區別乾黑木耳真仿優劣的敘述，下列何者正確？       (工作項目01：認識食材100)
(1)品質好的木耳乾摸起來較乾燥、重量較輕，假的木耳則較潮溼、重量稍重
(2)可透過味道來分辨，嘗起來清香無怪味，若有鹹味，則可能是有些商家會將木耳浸泡明礬，以增加份量來欺騙消費者
(3)若有澀味，則可能是浸泡過鹽水，對身體恐有害
(4)可以透過泡水來分辨木耳的好壞，品質越好的木耳泡水後膨脹越大，差的則反之
(5)I don't know
( )14.所有禽畜類中，請由高至低依序排列出其單位脂肪含量。       (工作項目01：認識食材083)
(1)I don't know
(2)豬、牛、羊、鴨、鵝
(3)牛、羊、豬、鴨、鵝
(4)豬、羊、鵝、牛、鴨
(5)羊、牛、豬、鴨、鵝
( )15.豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉？       (工作項目01：認識食材084)
(1)里肌肉
(2)梅花肉
(3)胛心肉
(4)I don't know
(5)後腿肉
( )16.牛有幾個胃？       (工作項目01：認識食材087)
(1)4 個
(2)3 個
(3)2 個
(4)1 個
(5)I don't know
( )17.料理所使用的乾魚皮是何種魚的皮？       (工作項目01：認識食材092)
(1)土魠
(2)鮭魚
(3)河豚
(4)鯊魚
(5)I don't know
( )18.一條豬共有幾個膝蓋？       (工作項目01：認識食材082)
(1)1 個
(2)I don't know
(3)4 個
(4)3 個
(5)2 個
( )19.老豆腐又稱為       (工作項目01：認識食材081)
(1)硬豆腐
(2)I don't know
(3)凍豆腐
(4)嫩豆腐
(5)軟豆腐
( )20.牛最常運動到的肌肉是哪個部位？       (工作項目01：認識食材098)
(1)I don't know
(2)肚肉
(3)臀肉
(4)肩肉
(5)腱子肉
  
  

勤學智慧小語:【23.久習不成易，此事定非有。只要你願意不斷地去學，沒有一件事情是學不成功的。】
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