(81-100-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-09-28 22:47:56
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　 考試題目
( )1.仿土雞指的是       (工作項目01：認識食材096)
(1)5 個月的成雞
(2)I don't know
(3)肉雞與土雞的混合種
(4)有運動的肉雞
(5)關在籠子養的土雞
( )2.下列何者最不容易造成油炸油劣變？       (工作項目01：認識食材090)
(1)腰果
(2)雞排等裹粉食品
(3)I don't know
(4)豆腐等高水分食品
(5)海鮮等高不飽和脂肪食品
( )3.一般業界常用的油雞是       (工作項目01：認識食材085)
(1)童子雞
(2)I don't know
(3)公雞
(4)母雞
(5)閹雞
( )4.牛有四個肚(胃)，其中哪個非常少甚至不用來料理？       (工作項目01：認識食材099)
(1)蜂巢肚
(2)毛肚
(3)I don't know
(4)肚板
(5)反芻肚
( )5.老豆腐又稱為       (工作項目01：認識食材081)
(1)硬豆腐
(2)I don't know
(3)凍豆腐
(4)嫩豆腐
(5)軟豆腐
( )6.牛最常運動到的肌肉是哪個部位？       (工作項目01：認識食材098)
(1)I don't know
(2)肚肉
(3)臀肉
(4)肩肉
(5)腱子肉
( )7.一粒雞蛋的蛋白，佔整個蛋的比例大約是多少？       (工作項目01：認識食材097)
(1)35％～40％
(2)70％～75％
(3)I don't know
(4)55％～65％
(5)45％～50％
( )8.有關區別乾黑木耳真仿優劣的敘述，下列何者正確？       (工作項目01：認識食材100)
(1)I don't know
(2)品質好的木耳乾摸起來較乾燥、重量較輕，假的木耳則較潮溼、重量稍重
(3)可透過味道來分辨，嘗起來清香無怪味，若有鹹味，則可能是有些商家會將木耳浸泡明礬，以增加份量來欺騙消費者
(4)若有澀味，則可能是浸泡過鹽水，對身體恐有害
(5)可以透過泡水來分辨木耳的好壞，品質越好的木耳泡水後膨脹越大，差的則反之
( )9.所有禽畜類中，請由高至低依序排列出其單位脂肪含量。       (工作項目01：認識食材083)
(1)豬、牛、羊、鴨、鵝
(2)牛、羊、豬、鴨、鵝
(3)豬、羊、鵝、牛、鴨
(4)羊、牛、豬、鴨、鵝
(5)I don't know
( )10.所謂「閹雞」是用哪種雞來閹的？       (工作項目01：認識食材095)
(1)油雞
(2)公雞
(3)成雞
(4)I don't know
(5)母雞
( )11.所謂的下水指的是禽類的       (工作項目01：認識食材094)
(1)內臟
(2)腳
(3)屁股
(4)頸部
(5)I don't know
( )12.一條豬共有幾個膝蓋？       (工作項目01：認識食材082)
(1)3 個
(2)2 個
(3)1 個
(4)I don't know
(5)4 個
( )13.腰內肉是豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材086)
(1)I don't know
(2)小里肌
(3)老鼠肉
(4)腱子肉
(5)梅花肉
( )14.豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉？       (工作項目01：認識食材084)
(1)I don't know
(2)後腿肉
(3)里肌肉
(4)梅花肉
(5)胛心肉
( )15.香辛料中，番紅花主要功能為何？       (工作項目01：認識食材093)
(1)著色賦香
(2)除臭
(3)辣味
(4)營養強化
(5)I don't know
( )16.料理所使用的乾魚皮是何種魚的皮？       (工作項目01：認識食材092)
(1)I don't know
(2)土魠
(3)鮭魚
(4)河豚
(5)鯊魚
( )17.下列何種油脂產品最不適合用於油炸？       (工作項目01：認識食材089)
(1)酥油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)豬油
(5)棕櫚油
( )18.酥油(烤酥油、起酥油)的特性為       (工作項目01：認識食材091)
(1)來源為均為動物油
(2)因耐炸程度高，適合作為油炸油
(3)有添加乳化劑，不適於製作烘焙點心
(4)I don't know
(5)耐炸程度低於大豆油
( )19.金華火腿是用豬的何部位製作的？       (工作項目01：認識食材088)
(1)前半腿
(2)I don't know
(3)全前腿
(4)後全腿
(5)蹄膀
( )20.牛有幾個胃？       (工作項目01：認識食材087)
(1)1 個
(2)I don't know
(3)4 個
(4)3 個
(5)2 個
  
  

勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡，縮在自己的習氣裡，就會苟且偷安無法突破。】
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