(81-100-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-04-26 19:07:08
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　 考試題目
( )1.牛有幾個胃？       (工作項目01：認識食材087)
(1)2 個
(2)1 個
(3)I don't know
(4)4 個
(5)3 個
( )2.酥油(烤酥油、起酥油)的特性為       (工作項目01：認識食材091)
(1)I don't know
(2)耐炸程度低於大豆油
(3)來源為均為動物油
(4)因耐炸程度高，適合作為油炸油
(5)有添加乳化劑，不適於製作烘焙點心
( )3.所謂的下水指的是禽類的       (工作項目01：認識食材094)
(1)腳
(2)屁股
(3)頸部
(4)I don't know
(5)內臟
( )4.牛有四個肚(胃)，其中哪個非常少甚至不用來料理？       (工作項目01：認識食材099)
(1)反芻肚
(2)蜂巢肚
(3)毛肚
(4)I don't know
(5)肚板
( )5.下列何種油脂產品最不適合用於油炸？       (工作項目01：認識食材089)
(1)棕櫚油
(2)酥油
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)豬油
( )6.料理所使用的乾魚皮是何種魚的皮？       (工作項目01：認識食材092)
(1)河豚
(2)鯊魚
(3)I don't know
(4)土魠
(5)鮭魚
( )7.一般業界常用的油雞是       (工作項目01：認識食材085)
(1)母雞
(2)閹雞
(3)童子雞
(4)I don't know
(5)公雞
( )8.仿土雞指的是       (工作項目01：認識食材096)
(1)有運動的肉雞
(2)關在籠子養的土雞
(3)5 個月的成雞
(4)I don't know
(5)肉雞與土雞的混合種
( )9.一粒雞蛋的蛋白，佔整個蛋的比例大約是多少？       (工作項目01：認識食材097)
(1)45％～50％
(2)35％～40％
(3)70％～75％
(4)I don't know
(5)55％～65％
( )10.腰內肉是豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材086)
(1)I don't know
(2)小里肌
(3)老鼠肉
(4)腱子肉
(5)梅花肉
( )11.下列何者最不容易造成油炸油劣變？       (工作項目01：認識食材090)
(1)雞排等裹粉食品
(2)I don't know
(3)豆腐等高水分食品
(4)海鮮等高不飽和脂肪食品
(5)腰果
( )12.金華火腿是用豬的何部位製作的？       (工作項目01：認識食材088)
(1)I don't know
(2)全前腿
(3)後全腿
(4)蹄膀
(5)前半腿
( )13.所謂「閹雞」是用哪種雞來閹的？       (工作項目01：認識食材095)
(1)油雞
(2)公雞
(3)成雞
(4)I don't know
(5)母雞
( )14.豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉？       (工作項目01：認識食材084)
(1)梅花肉
(2)胛心肉
(3)I don't know
(4)後腿肉
(5)里肌肉
( )15.香辛料中，番紅花主要功能為何？       (工作項目01：認識食材093)
(1)I don't know
(2)著色賦香
(3)除臭
(4)辣味
(5)營養強化
( )16.所有禽畜類中，請由高至低依序排列出其單位脂肪含量。       (工作項目01：認識食材083)
(1)豬、羊、鵝、牛、鴨
(2)羊、牛、豬、鴨、鵝
(3)I don't know
(4)豬、牛、羊、鴨、鵝
(5)牛、羊、豬、鴨、鵝
( )17.一條豬共有幾個膝蓋？       (工作項目01：認識食材082)
(1)I don't know
(2)4 個
(3)3 個
(4)2 個
(5)1 個
( )18.牛最常運動到的肌肉是哪個部位？       (工作項目01：認識食材098)
(1)臀肉
(2)肩肉
(3)腱子肉
(4)I don't know
(5)肚肉
( )19.有關區別乾黑木耳真仿優劣的敘述，下列何者正確？       (工作項目01：認識食材100)
(1)可透過味道來分辨，嘗起來清香無怪味，若有鹹味，則可能是有些商家會將木耳浸泡明礬，以增加份量來欺騙消費者
(2)若有澀味，則可能是浸泡過鹽水，對身體恐有害
(3)可以透過泡水來分辨木耳的好壞，品質越好的木耳泡水後膨脹越大，差的則反之
(4)I don't know
(5)品質好的木耳乾摸起來較乾燥、重量較輕，假的木耳則較潮溼、重量稍重
( )20.老豆腐又稱為       (工作項目01：認識食材081)
(1)嫩豆腐
(2)軟豆腐
(3)硬豆腐
(4)I don't know
(5)凍豆腐
  
  

靜思語400句:【13.原諒別人就是善待自己。】
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