(81-100-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-12-08 03:25:47
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　 考試題目
( )1.有關區別乾黑木耳真仿優劣的敘述，下列何者正確？       (工作項目01：認識食材100)
(1)可以透過泡水來分辨木耳的好壞，品質越好的木耳泡水後膨脹越大，差的則反之
(2)I don't know
(3)品質好的木耳乾摸起來較乾燥、重量較輕，假的木耳則較潮溼、重量稍重
(4)可透過味道來分辨，嘗起來清香無怪味，若有鹹味，則可能是有些商家會將木耳浸泡明礬，以增加份量來欺騙消費者
(5)若有澀味，則可能是浸泡過鹽水，對身體恐有害
( )2.一般業界常用的油雞是       (工作項目01：認識食材085)
(1)童子雞
(2)I don't know
(3)公雞
(4)母雞
(5)閹雞
( )3.腰內肉是豬的哪個部位？       (工作項目01：認識食材086)
(1)腱子肉
(2)梅花肉
(3)I don't know
(4)小里肌
(5)老鼠肉
( )4.牛最常運動到的肌肉是哪個部位？       (工作項目01：認識食材098)
(1)肩肉
(2)腱子肉
(3)I don't know
(4)肚肉
(5)臀肉
( )5.所謂「閹雞」是用哪種雞來閹的？       (工作項目01：認識食材095)
(1)油雞
(2)公雞
(3)成雞
(4)I don't know
(5)母雞
( )6.仿土雞指的是       (工作項目01：認識食材096)
(1)I don't know
(2)肉雞與土雞的混合種
(3)有運動的肉雞
(4)關在籠子養的土雞
(5)5 個月的成雞
( )7.料理所使用的乾魚皮是何種魚的皮？       (工作項目01：認識食材092)
(1)鮭魚
(2)河豚
(3)鯊魚
(4)I don't know
(5)土魠
( )8.一粒雞蛋的蛋白，佔整個蛋的比例大約是多少？       (工作項目01：認識食材097)
(1)55％～65％
(2)45％～50％
(3)35％～40％
(4)70％～75％
(5)I don't know
( )9.牛有幾個胃？       (工作項目01：認識食材087)
(1)1 個
(2)I don't know
(3)4 個
(4)3 個
(5)2 個
( )10.豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉？       (工作項目01：認識食材084)
(1)胛心肉
(2)I don't know
(3)後腿肉
(4)里肌肉
(5)梅花肉
( )11.所謂的下水指的是禽類的       (工作項目01：認識食材094)
(1)腳
(2)屁股
(3)頸部
(4)I don't know
(5)內臟
( )12.酥油(烤酥油、起酥油)的特性為       (工作項目01：認識食材091)
(1)I don't know
(2)耐炸程度低於大豆油
(3)來源為均為動物油
(4)因耐炸程度高，適合作為油炸油
(5)有添加乳化劑，不適於製作烘焙點心
( )13.香辛料中，番紅花主要功能為何？       (工作項目01：認識食材093)
(1)營養強化
(2)I don't know
(3)著色賦香
(4)除臭
(5)辣味
( )14.一條豬共有幾個膝蓋？       (工作項目01：認識食材082)
(1)2 個
(2)1 個
(3)I don't know
(4)4 個
(5)3 個
( )15.牛有四個肚(胃)，其中哪個非常少甚至不用來料理？       (工作項目01：認識食材099)
(1)反芻肚
(2)蜂巢肚
(3)毛肚
(4)I don't know
(5)肚板
( )16.下列何種油脂產品最不適合用於油炸？       (工作項目01：認識食材089)
(1)酥油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)豬油
(5)棕櫚油
( )17.下列何者最不容易造成油炸油劣變？       (工作項目01：認識食材090)
(1)海鮮等高不飽和脂肪食品
(2)腰果
(3)雞排等裹粉食品
(4)I don't know
(5)豆腐等高水分食品
( )18.所有禽畜類中，請由高至低依序排列出其單位脂肪含量。       (工作項目01：認識食材083)
(1)羊、牛、豬、鴨、鵝
(2)I don't know
(3)豬、牛、羊、鴨、鵝
(4)牛、羊、豬、鴨、鵝
(5)豬、羊、鵝、牛、鴨
( )19.老豆腐又稱為       (工作項目01：認識食材081)
(1)凍豆腐
(2)嫩豆腐
(3)軟豆腐
(4)硬豆腐
(5)I don't know
( )20.金華火腿是用豬的何部位製作的？       (工作項目01：認識食材088)
(1)蹄膀
(2)前半腿
(3)I don't know
(4)全前腿
(5)後全腿
  
  

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