(101-120-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-04-29 03:25:36
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　 考試題目
( )1.花枝又稱為烏賊或       (工作項目01：認識食材120)
(1)章魚
(2)中卷
(3)透抽
(4)墨魚
(5)I don't know
( )2.雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？       (工作項目01：認識食材103)
(1)蛋白質
(2)I don't know
(3)卵磷脂
(4)葉酸
(5)菸鹼酸
( )3.下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？       (工作項目01：認識食材112)
(1)珠雞蛋
(2)土雞蛋
(3)烏骨雞蛋
(4)I don't know
(5)火雞蛋
( )4.新鮮魚類的特徵為       (工作項目01：認識食材117)
(1)I don't know
(2)眼睛混濁
(3)魚鰓翻開呈現暗褐色
(4)腹部容易破裂
(5)觸摸起來堅實有彈性
( )5.依黃豆食品分類，無以下何者？       (工作項目01：認識食材108)
(1)流體產品
(2)I don't know
(3)結晶產品
(4)結塊產品
(5)發芽製品
( )6.肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？       (工作項目01：認識食材114)
(1)醣類
(2)蛋白質
(3)纖維質
(4)鈣質
(5)I don't know
( )7.蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材104)
(1)引發便秘
(2)供給熱能
(3)I don't know
(4)血壓不穩定
(5)增加心臟的負荷
( )8.下列何種食物是鈣質的良好來源？       (工作項目01：認識食材106)
(1)小魚乾
(2)I don't know
(3)豆芽
(4)淺色蔬菜
(5)麵粉
( )9.新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？       (工作項目01：認識食材118)
(1)色澤暗沉，花紋清晰
(2)肉質結實有彈性
(3)I don't know
(4)蝦頭顏色變黑
(5)頭部鬆弛甚至脫落
( )10.肉類是哪種礦物質的良好來源？       (工作項目01：認識食材113)
(1)鋅
(2)鎂
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鈣
( )11.植物奶油成分不含下列何者？       (工作項目01：認識食材101)
(1)I don't know
(2)玉米粉
(3)水
(4)鹽
(5)大豆
( )12.漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？       (工作項目01：認識食材115)
(1)結球類
(2)I don't know
(3)頭足類
(4)棘皮類
(5)貝類
( )13.何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？       (工作項目01：認識食材110)
(1)維生素 E
(2)維生素 D
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素 B
( )14.黃豆蛋白質的性質具有       (工作項目01：認識食材107)
(1)促進或抑制吸收性
(2)光合作用
(3)美白作用
(4)I don't know
(5)溶油性
( )15.食材製成乾貨目的不包含       (工作項目01：認識食材109)
(1)I don't know
(2)延長保存
(3)體積變大
(4)增加風味
(5)配合烹調
( )16.蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材105)
(1)促進新陳代謝
(2)I don't know
(3)促進肝功能
(4)消化不良
(5)肌肉發達
( )17.關於鰹魚之敘述，何者為非？       (工作項目01：認識食材119)
(1)I don't know
(2)又稱煙仔
(3)可製成柴魚片
(4)分布於全球各大洋溫暖海域
(5)屬於頭足類
( )18.可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？       (工作項目01：認識食材111)
(1)發酵性
(2)收縮性
(3)熱凝固性
(4)延展性
(5)I don't know
( )19.有關生鮮魚類的特性，何者正確？       (工作項目01：認識食材116)
(1)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(2)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
(3)漁獲供應穩定
(4)I don't know
(5)水產類比蔬果產品更容易保鮮
( )20.奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？       (工作項目01：認識食材102)
(1)I don't know
(2)高血壓
(3)青光眼
(4)痛風
(5)低血壓
  
  

勤學智慧小語:【30.學好一件事之前，必須先改掉惡習慣。如果錯誤的習慣、想法不能拋棄的話，永遠學不會。】
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