(101-120-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 20:41:29
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　 考試題目
( )1.下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？       (工作項目01：認識食材112)
(1)珠雞蛋
(2)土雞蛋
(3)烏骨雞蛋
(4)I don't know
(5)火雞蛋
( )2.花枝又稱為烏賊或       (工作項目01：認識食材120)
(1)墨魚
(2)I don't know
(3)章魚
(4)中卷
(5)透抽
( )3.下列何種食物是鈣質的良好來源？       (工作項目01：認識食材106)
(1)麵粉
(2)小魚乾
(3)I don't know
(4)豆芽
(5)淺色蔬菜
( )4.蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材105)
(1)消化不良
(2)肌肉發達
(3)促進新陳代謝
(4)I don't know
(5)促進肝功能
( )5.何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？       (工作項目01：認識食材110)
(1)維生素 E
(2)維生素 D
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素 B
( )6.漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？       (工作項目01：認識食材115)
(1)結球類
(2)I don't know
(3)頭足類
(4)棘皮類
(5)貝類
( )7.有關生鮮魚類的特性，何者正確？       (工作項目01：認識食材116)
(1)漁獲供應穩定
(2)I don't know
(3)水產類比蔬果產品更容易保鮮
(4)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(5)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
( )8.關於鰹魚之敘述，何者為非？       (工作項目01：認識食材119)
(1)可製成柴魚片
(2)分布於全球各大洋溫暖海域
(3)屬於頭足類
(4)I don't know
(5)又稱煙仔
( )9.黃豆蛋白質的性質具有       (工作項目01：認識食材107)
(1)溶油性
(2)促進或抑制吸收性
(3)光合作用
(4)美白作用
(5)I don't know
( )10.肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？       (工作項目01：認識食材114)
(1)纖維質
(2)鈣質
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )11.肉類是哪種礦物質的良好來源？       (工作項目01：認識食材113)
(1)鋅
(2)鎂
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鈣
( )12.新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？       (工作項目01：認識食材118)
(1)頭部鬆弛甚至脫落
(2)色澤暗沉，花紋清晰
(3)肉質結實有彈性
(4)I don't know
(5)蝦頭顏色變黑
( )13.雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？       (工作項目01：認識食材103)
(1)I don't know
(2)卵磷脂
(3)葉酸
(4)菸鹼酸
(5)蛋白質
( )14.奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？       (工作項目01：認識食材102)
(1)低血壓
(2)I don't know
(3)高血壓
(4)青光眼
(5)痛風
( )15.植物奶油成分不含下列何者？       (工作項目01：認識食材101)
(1)I don't know
(2)玉米粉
(3)水
(4)鹽
(5)大豆
( )16.蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材104)
(1)增加心臟的負荷
(2)引發便秘
(3)供給熱能
(4)I don't know
(5)血壓不穩定
( )17.可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？       (工作項目01：認識食材111)
(1)熱凝固性
(2)延展性
(3)I don't know
(4)發酵性
(5)收縮性
( )18.依黃豆食品分類，無以下何者？       (工作項目01：認識食材108)
(1)發芽製品
(2)流體產品
(3)I don't know
(4)結晶產品
(5)結塊產品
( )19.新鮮魚類的特徵為       (工作項目01：認識食材117)
(1)魚鰓翻開呈現暗褐色
(2)腹部容易破裂
(3)觸摸起來堅實有彈性
(4)I don't know
(5)眼睛混濁
( )20.食材製成乾貨目的不包含       (工作項目01：認識食材109)
(1)配合烹調
(2)I don't know
(3)延長保存
(4)體積變大
(5)增加風味
  
  

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