(101-120-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-01-18 21:55:10
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　 考試題目
( )1.可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？       (工作項目01：認識食材111)
(1)發酵性
(2)收縮性
(3)熱凝固性
(4)延展性
(5)I don't know
( )2.關於鰹魚之敘述，何者為非？       (工作項目01：認識食材119)
(1)可製成柴魚片
(2)分布於全球各大洋溫暖海域
(3)屬於頭足類
(4)I don't know
(5)又稱煙仔
( )3.肉類是哪種礦物質的良好來源？       (工作項目01：認識食材113)
(1)鈣
(2)鋅
(3)鎂
(4)I don't know
(5)鐵
( )4.依黃豆食品分類，無以下何者？       (工作項目01：認識食材108)
(1)結晶產品
(2)結塊產品
(3)發芽製品
(4)流體產品
(5)I don't know
( )5.下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？       (工作項目01：認識食材112)
(1)火雞蛋
(2)珠雞蛋
(3)土雞蛋
(4)烏骨雞蛋
(5)I don't know
( )6.蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材105)
(1)促進肝功能
(2)消化不良
(3)肌肉發達
(4)促進新陳代謝
(5)I don't know
( )7.黃豆蛋白質的性質具有       (工作項目01：認識食材107)
(1)美白作用
(2)I don't know
(3)溶油性
(4)促進或抑制吸收性
(5)光合作用
( )8.食材製成乾貨目的不包含       (工作項目01：認識食材109)
(1)延長保存
(2)體積變大
(3)增加風味
(4)配合烹調
(5)I don't know
( )9.何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？       (工作項目01：認識食材110)
(1)維生素A
(2)維生素 B
(3)維生素 E
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )10.雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？       (工作項目01：認識食材103)
(1)葉酸
(2)菸鹼酸
(3)蛋白質
(4)I don't know
(5)卵磷脂
( )11.下列何種食物是鈣質的良好來源？       (工作項目01：認識食材106)
(1)I don't know
(2)豆芽
(3)淺色蔬菜
(4)麵粉
(5)小魚乾
( )12.新鮮魚類的特徵為       (工作項目01：認識食材117)
(1)I don't know
(2)眼睛混濁
(3)魚鰓翻開呈現暗褐色
(4)腹部容易破裂
(5)觸摸起來堅實有彈性
( )13.奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？       (工作項目01：認識食材102)
(1)痛風
(2)低血壓
(3)I don't know
(4)高血壓
(5)青光眼
( )14.花枝又稱為烏賊或       (工作項目01：認識食材120)
(1)透抽
(2)墨魚
(3)I don't know
(4)章魚
(5)中卷
( )15.漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？       (工作項目01：認識食材115)
(1)結球類
(2)I don't know
(3)頭足類
(4)棘皮類
(5)貝類
( )16.肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？       (工作項目01：認識食材114)
(1)鈣質
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)纖維質
( )17.新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？       (工作項目01：認識食材118)
(1)色澤暗沉，花紋清晰
(2)肉質結實有彈性
(3)I don't know
(4)蝦頭顏色變黑
(5)頭部鬆弛甚至脫落
( )18.植物奶油成分不含下列何者？       (工作項目01：認識食材101)
(1)水
(2)鹽
(3)大豆
(4)I don't know
(5)玉米粉
( )19.有關生鮮魚類的特性，何者正確？       (工作項目01：認識食材116)
(1)水產類比蔬果產品更容易保鮮
(2)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(3)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
(4)漁獲供應穩定
(5)I don't know
( )20.蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材104)
(1)I don't know
(2)血壓不穩定
(3)增加心臟的負荷
(4)引發便秘
(5)供給熱能
  
  

勤學智慧小語:【7.老師對學生有絕對的價值，未上路之前，引導學生如何走上這一條路；走上去之後，協助學生如何克服苦難，獲得成功。】
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