(101-120-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-09-29 00:48:51
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (101-120-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？       (工作項目01：認識食材115)
(1)頭足類
(2)棘皮類
(3)貝類
(4)結球類
(5)I don't know
( )2.下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？       (工作項目01：認識食材112)
(1)烏骨雞蛋
(2)I don't know
(3)火雞蛋
(4)珠雞蛋
(5)土雞蛋
( )3.食材製成乾貨目的不包含       (工作項目01：認識食材109)
(1)延長保存
(2)體積變大
(3)增加風味
(4)配合烹調
(5)I don't know
( )4.奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？       (工作項目01：認識食材102)
(1)I don't know
(2)高血壓
(3)青光眼
(4)痛風
(5)低血壓
( )5.肉類是哪種礦物質的良好來源？       (工作項目01：認識食材113)
(1)鎂
(2)I don't know
(3)鐵
(4)鈣
(5)鋅
( )6.新鮮魚類的特徵為       (工作項目01：認識食材117)
(1)魚鰓翻開呈現暗褐色
(2)腹部容易破裂
(3)觸摸起來堅實有彈性
(4)I don't know
(5)眼睛混濁
( )7.依黃豆食品分類，無以下何者？       (工作項目01：認識食材108)
(1)結晶產品
(2)結塊產品
(3)發芽製品
(4)流體產品
(5)I don't know
( )8.肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？       (工作項目01：認識食材114)
(1)鈣質
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)纖維質
( )9.下列何種食物是鈣質的良好來源？       (工作項目01：認識食材106)
(1)豆芽
(2)淺色蔬菜
(3)麵粉
(4)小魚乾
(5)I don't know
( )10.蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材105)
(1)消化不良
(2)肌肉發達
(3)促進新陳代謝
(4)I don't know
(5)促進肝功能
( )11.關於鰹魚之敘述，何者為非？       (工作項目01：認識食材119)
(1)屬於頭足類
(2)I don't know
(3)又稱煙仔
(4)可製成柴魚片
(5)分布於全球各大洋溫暖海域
( )12.有關生鮮魚類的特性，何者正確？       (工作項目01：認識食材116)
(1)漁獲供應穩定
(2)I don't know
(3)水產類比蔬果產品更容易保鮮
(4)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(5)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
( )13.可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？       (工作項目01：認識食材111)
(1)收縮性
(2)熱凝固性
(3)延展性
(4)I don't know
(5)發酵性
( )14.花枝又稱為烏賊或       (工作項目01：認識食材120)
(1)I don't know
(2)章魚
(3)中卷
(4)透抽
(5)墨魚
( )15.植物奶油成分不含下列何者？       (工作項目01：認識食材101)
(1)大豆
(2)I don't know
(3)玉米粉
(4)水
(5)鹽
( )16.新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？       (工作項目01：認識食材118)
(1)蝦頭顏色變黑
(2)頭部鬆弛甚至脫落
(3)色澤暗沉，花紋清晰
(4)肉質結實有彈性
(5)I don't know
( )17.黃豆蛋白質的性質具有       (工作項目01：認識食材107)
(1)光合作用
(2)美白作用
(3)I don't know
(4)溶油性
(5)促進或抑制吸收性
( )18.何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？       (工作項目01：認識食材110)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素A
(4)維生素 B
(5)維生素 E
( )19.雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？       (工作項目01：認識食材103)
(1)葉酸
(2)菸鹼酸
(3)蛋白質
(4)I don't know
(5)卵磷脂
( )20.蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材104)
(1)增加心臟的負荷
(2)引發便秘
(3)供給熱能
(4)I don't know
(5)血壓不穩定
  
  

勵志智慧小語:【13.為什麼會難？因為没有學。不是你不行，不是你不會，而是你没有學。】
1小時內上線人數：84 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運