(101-120-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 21:55:11
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　 考試題目
( )1.關於鰹魚之敘述，何者為非？       (工作項目01：認識食材119)
(1)屬於頭足類
(2)I don't know
(3)又稱煙仔
(4)可製成柴魚片
(5)分布於全球各大洋溫暖海域
( )2.花枝又稱為烏賊或       (工作項目01：認識食材120)
(1)章魚
(2)中卷
(3)透抽
(4)墨魚
(5)I don't know
( )3.依黃豆食品分類，無以下何者？       (工作項目01：認識食材108)
(1)I don't know
(2)結晶產品
(3)結塊產品
(4)發芽製品
(5)流體產品
( )4.可利用雞蛋的起泡性、乳化性以及何種特性製作點心麵包料理？       (工作項目01：認識食材111)
(1)熱凝固性
(2)延展性
(3)I don't know
(4)發酵性
(5)收縮性
( )5.奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，患有何種疾病之患者忌食，或是少吃為佳？       (工作項目01：認識食材102)
(1)I don't know
(2)高血壓
(3)青光眼
(4)痛風
(5)低血壓
( )6.食材製成乾貨目的不包含       (工作項目01：認識食材109)
(1)配合烹調
(2)I don't know
(3)延長保存
(4)體積變大
(5)增加風味
( )7.有關生鮮魚類的特性，何者正確？       (工作項目01：認識食材116)
(1)水產類比蔬果產品更容易保鮮
(2)秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
(3)淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
(4)漁獲供應穩定
(5)I don't know
( )8.新鮮魚類的特徵為       (工作項目01：認識食材117)
(1)眼睛混濁
(2)魚鰓翻開呈現暗褐色
(3)腹部容易破裂
(4)觸摸起來堅實有彈性
(5)I don't know
( )9.漁穫物的種類相當多樣化，下列何者非屬之？       (工作項目01：認識食材115)
(1)I don't know
(2)頭足類
(3)棘皮類
(4)貝類
(5)結球類
( )10.黃豆蛋白質的性質具有       (工作項目01：認識食材107)
(1)光合作用
(2)美白作用
(3)I don't know
(4)溶油性
(5)促進或抑制吸收性
( )11.新鮮的蝦類會呈現下列何種情形？       (工作項目01：認識食材118)
(1)肉質結實有彈性
(2)I don't know
(3)蝦頭顏色變黑
(4)頭部鬆弛甚至脫落
(5)色澤暗沉，花紋清晰
( )12.下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？       (工作項目01：認識食材112)
(1)土雞蛋
(2)烏骨雞蛋
(3)I don't know
(4)火雞蛋
(5)珠雞蛋
( )13.蛋白質攝取過量，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材104)
(1)供給熱能
(2)I don't know
(3)血壓不穩定
(4)增加心臟的負荷
(5)引發便秘
( )14.下列何種食物是鈣質的良好來源？       (工作項目01：認識食材106)
(1)麵粉
(2)小魚乾
(3)I don't know
(4)豆芽
(5)淺色蔬菜
( )15.何種維生素在雞心中含量最高，幾乎為各種肉類、內臟類之冠？       (工作項目01：認識食材110)
(1)維生素A
(2)維生素 B
(3)維生素 E
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )16.肉類是哪種礦物質的良好來源？       (工作項目01：認識食材113)
(1)鈣
(2)鋅
(3)鎂
(4)I don't know
(5)鐵
( )17.雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？       (工作項目01：認識食材103)
(1)I don't know
(2)卵磷脂
(3)葉酸
(4)菸鹼酸
(5)蛋白質
( )18.肉類的主要成份除了水份，脂肪外還含有哪種主要成份？       (工作項目01：認識食材114)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)纖維質
(5)鈣質
( )19.蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？       (工作項目01：認識食材105)
(1)I don't know
(2)促進肝功能
(3)消化不良
(4)肌肉發達
(5)促進新陳代謝
( )20.植物奶油成分不含下列何者？       (工作項目01：認識食材101)
(1)水
(2)鹽
(3)大豆
(4)I don't know
(5)玉米粉
  
  

靜思語400句:【114.人生最踏實的事，是今日此時有多少力量，就儘快付出，去做利益人群的事，造福社會的工作。】
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