(121-140-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 20:36:49
其他相關測驗:
最新考題: 118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗 
考卷名稱.: (121-140-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何者非屬黃豆製品？       (工作項目01：認識食材134)
(1)皇帝豆
(2)納豆
(3)豆腐
(4)I don't know
(5)豆花
( )2.關於膠體的敘述何者錯誤？       (工作項目01：認識食材138)
(1)卵磷酯是一種界面活性劑，可穩定膠體
(2)製作豆腐時加入石膏，是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷，破壞膠體穩定性
(3)I don't know
(4)沖泡好的熱牛奶靜置一段時間後，會在表面形成脂肪懸浮，攪散懸浮脂肪可形成膠體
(5)具有親水端和疏水端的分子比較容易形成水溶液膠體，且親水端分佈膠體表面
( )3.魚類與人類一樣具有心臟、肝，以及何種內臟器官？       (工作項目01：認識食材124)
(1)腮
(2)I don't know
(3)腸子
(4)脾臟
(5)鰭
( )4.下列何者為莖菜類？       (工作項目01：認識食材129)
(1)地瓜
(2)空心菜
(3)筊白筍
(4)I don't know
(5)茄子
( )5.關於蛋白質及胺基酸的敘述何者正確？       (工作項目01：認識食材140)
(1)蛋白質由多個胺基酸及水分子形成
(2)+H3N-R-COO-在酸性環境中會變成 H2N-R-COO-
(3)蛋白質的主鏈不含氮
(4)I don't know
(5)胺基酸(-NH2)、(-COOH)功能基(取代基)組成
( )6.豆製品若沒在適當溫度下貯存容易腐壞，下列何者只適合短時間冷藏保存使用？       (工作項目01：認識食材136)
(1)百頁豆腐
(2)I don't know
(3)生豆包
(4)豆漿
(5)豆腸
( )7.富含澱粉質的蔬菜有哪些？       (工作項目01：認識食材126)
(1)竹筍
(2)番茄
(3)洋蔥
(4)I don't know
(5)馬鈴薯
( )8.關於酸鹼度的敘述何者錯誤？       (工作項目01：認識食材139)
(1)I don't know
(2)以 pH 值呈現
(3)pH=-log[H + ]
(4)[H+ ]=2x10- 7 時，pH 值介於 6 到 7 之間
(5)pH＜7，呈酸性，[H+]＜[OH-]
( )9.皮蛋又稱松花蛋、鹼蛋或是下列何者？       (工作項目01：認識食材135)
(1)臭蛋
(2)灰黑蛋
(3)灰包蛋
(4)黑蛋
(5)I don't know
( )10.關於食品分散的敘述何者正確？       (工作項目01：認識食材137)
(1)溶液中溶質的量必須小於溶劑的量
(2)以脂肪為介質的食品分散系通常是 oilin-water 型
(3)水溶液的溶解度為常數，與溫度無關
(4)I don't know
(5)鹽水溶液與膠體溶液均是真溶液
( )11.下列蔬菜的食用部位屬於葉菜類有哪些？       (工作項目01：認識食材128)
(1)波菜
(2)花椰菜
(3)蘆筍
(4)I don't know
(5)玉米
( )12.下列何者非屬於水果類？       (工作項目01：認識食材132)
(1)西洋梨
(2)高接梨
(3)I don't know
(4)牛番茄
(5)水梨
( )13.有關馬鈴薯的敘述何者正確？       (工作項目01：認識食材131)
(1)I don't know
(2)又稱為白地瓜
(3)為全球最重要的穀物類之農作物
(4)可實用部分為根部
(5)主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質
( )14.下列蔬菜何者屬於根莖類？       (工作項目01：認識食材125)
(1)I don't know
(2)波菜
(3)萵苣
(4)山藥
(5)番茄
( )15.魚貝類比農產品及畜產品容易腐敗，何者是魚貝類具此特性主要原因？       (工作項目01：認識食材122)
(1)結締組織多
(2)脂質中含較多多元不飽和脂肪酸
(3)I don't know
(4)水分含量少
(5)肌肉纖維長
( )16.有關軟絲的特性，下列何者正確？       (工作項目01：認識食材121)
(1)鰭跟身體一樣長
(2)體內有硬殼
(3)I don't know
(4)具有 6 隻粗腕大吸盤
(5)又稱為小卷
( )17.類胡蘿蔔素為脂溶性色素之統稱，廣存於黃色、橘色及紅色水果中，下列何者屬之？       (工作項目01：認識食材130)
(1)花青素
(2)葉綠素
(3)酵素
(4)葉黃素
(5)I don't know
( )18.下列何者是冬天生產的葉菜類？       (工作項目01：認識食材133)
(1)蕨菜(過貓)
(2)茼蒿
(3)莧菜
(4)扁蒲
(5)I don't know
( )19.牡蠣別稱為蠔或是下列何者？       (工作項目01：認識食材123)
(1)I don't know
(2)蛤仔
(3)蚵仔
(4)蜆仔
(5)海羊乳
( )20.果菜類包含冬瓜、南瓜以及下列何者？       (工作項目01：認識食材127)
(1)薑
(2)茄子
(3)I don't know
(4)胡蘿蔔
(5)洋蔥
  
  

勵志智慧小語:【16.遇到困難你不退，你是很勇悍的人，非常了不起。】
1小時內上線人數：655 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運