(201-220-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-05-21 10:47:27
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　 考試題目
( )1.購買水產品時判別新鮮度的方法，無法利用       (工作項目02：選材(採購與驗收)013)
(1)手觸摸
(2)耳朵聽覺
(3)I don't know
(4)眼睛看
(5)鼻子聞
( )2.選擇豆類食材，應挑選下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)025)
(1)豆粒稀疏
(2)有光澤
(3)有蟲害
(4)有發芽
(5)I don't know
( )3.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目02：選材(採購與驗收)010)
(1)可能發生中毒
(2)可增加香味
(3)I don't know
(4)可增加口味
(5)可增加顏色
( )4.品質好的茄子，顏色應為       (工作項目02：選材(採購與驗收)020)
(1)深紫色帶斑點
(2)茶色
(3)I don't know
(4)深紫色
(5)淺紫色
( )5.不新鮮的魚       (工作項目02：選材(採購與驗收)019)
(1)手指按魚皮會有皺紋產生
(2)I don't know
(3)魚體結實有彈性
(4)膚色有光澤
(5)眼球透明微突
( )6.新鮮的魚應       (工作項目02：選材(採購與驗收)012)
(1)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(2)腹部易破裂、內臟外露
(3)I don't know
(4)眼睛混濁、出血
(5)魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔
( )7.隨意採買野生植物可能會？       (工作項目02：選材(採購與驗收)009)
(1)增加生活樂趣
(2)食品中毒
(3)增加刺激感
(4)I don't know
(5)促進健康
( )8.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目02：選材(採購與驗收)022)
(1)腐敗
(2)陳舊
(3)新鮮
(4)與新鮮度沒有關係
(5)I don't know
( )9.罐頭類食品之選擇應注意事項，下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)011)
(1)I don't know
(2)罐頭外觀是否正常
(3)是否仍在有效期間內
(4)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形
(5)若有問題則可加熱後使用，不用丟棄，因為加熱可防止肉毒桿菌生長，亦可破壞所分泌的毒素
( )10.選購有包裝的食物之注意事項不包括下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)024)
(1)I don't know
(2)有效期限
(3)成分
(4)廠商名稱
(5)廣告宣傳
( )11.尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？       (工作項目02：選材(採購與驗收)021)
(1)香蕉
(2)I don't know
(3)荔枝
(4)番茄
(5)木瓜
( )12.新鮮的魚之眼球應為       (工作項目02：選材(採購與驗收)017)
(1)呈平面
(2)混濁
(3)I don't know
(4)微凸透明
(5)呈灰白色
( )13.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生下列何種情形？       (工作項目02：選材(採購與驗收)016)
(1)綠變肉
(2)黑變肉
(3)褐變肉
(4)I don't know
(5)紅變肉
( )14.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目02：選材(採購與驗收)007)
(1)重量減輕
(2)產生酸味
(3)I don't know
(4)更美味
(5)香氣濃郁
( )15.鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類，因水質因素而有土腥味，是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成？       (工作項目02：選材(採購與驗收)015)
(1)飼料
(2)排泄物
(3)I don't know
(4)藍綠藻
(5)土質
( )16.下列何者可為優良冷凍食品之認證標章？       (工作項目02：選材(採購與驗收)018)
(1)I don't know
(2)CNS
(3)GMP
(4)CAS
(5)GLP
( )17.選購食材應選非連續性採收的作物，其農藥較少，下列何者屬之？       (工作項目02：選材(採購與驗收)023)
(1)四季豆
(2)I don't know
(3)葉菜類
(4)碗豆
(5)菜豆
( )18.選購食材時，下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？       (工作項目02：選材(採購與驗收)008)
(1)I don't know
(2)價格高低
(3)視覺嗅覺
(4)外觀包裝
(5)商品宣傳
( )19.分辨母蟹的方法，下列何者正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)014)
(1)臍為圓形
(2)臍為尖形
(3)蟹殼花紋比較淡
(4)I don't know
(5)螯比較大
( )20.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：選材(採購與驗收)006)
(1)賞味期限
(2)保存期限
(3)I don't know
(4)製造日期
(5)有效日期
  
  

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