(201-220-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-19 17:55:23
其他相關測驗:
最新考題: ICT題庫1141017(任選80題)  ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題) 
考卷名稱.: (201-220-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？       (工作項目02：選材(採購與驗收)021)
(1)木瓜
(2)香蕉
(3)I don't know
(4)荔枝
(5)番茄
( )2.購買水產品時判別新鮮度的方法，無法利用       (工作項目02：選材(採購與驗收)013)
(1)耳朵聽覺
(2)I don't know
(3)眼睛看
(4)鼻子聞
(5)手觸摸
( )3.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目02：選材(採購與驗收)022)
(1)陳舊
(2)新鮮
(3)與新鮮度沒有關係
(4)I don't know
(5)腐敗
( )4.選購食材時，下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？       (工作項目02：選材(採購與驗收)008)
(1)視覺嗅覺
(2)外觀包裝
(3)商品宣傳
(4)I don't know
(5)價格高低
( )5.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生下列何種情形？       (工作項目02：選材(採購與驗收)016)
(1)褐變肉
(2)I don't know
(3)紅變肉
(4)綠變肉
(5)黑變肉
( )6.新鮮的魚應       (工作項目02：選材(採購與驗收)012)
(1)眼睛混濁、出血
(2)魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔
(3)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(4)腹部易破裂、內臟外露
(5)I don't know
( )7.鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類，因水質因素而有土腥味，是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成？       (工作項目02：選材(採購與驗收)015)
(1)排泄物
(2)I don't know
(3)藍綠藻
(4)土質
(5)飼料
( )8.品質好的茄子，顏色應為       (工作項目02：選材(採購與驗收)020)
(1)淺紫色
(2)深紫色帶斑點
(3)茶色
(4)I don't know
(5)深紫色
( )9.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目02：選材(採購與驗收)007)
(1)香氣濃郁
(2)重量減輕
(3)產生酸味
(4)I don't know
(5)更美味
( )10.分辨母蟹的方法，下列何者正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)014)
(1)臍為尖形
(2)蟹殼花紋比較淡
(3)I don't know
(4)螯比較大
(5)臍為圓形
( )11.下列何者可為優良冷凍食品之認證標章？       (工作項目02：選材(採購與驗收)018)
(1)GLP
(2)I don't know
(3)CNS
(4)GMP
(5)CAS
( )12.隨意採買野生植物可能會？       (工作項目02：選材(採購與驗收)009)
(1)食品中毒
(2)增加刺激感
(3)I don't know
(4)促進健康
(5)增加生活樂趣
( )13.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：選材(採購與驗收)006)
(1)I don't know
(2)製造日期
(3)有效日期
(4)賞味期限
(5)保存期限
( )14.新鮮的魚之眼球應為       (工作項目02：選材(採購與驗收)017)
(1)呈平面
(2)混濁
(3)I don't know
(4)微凸透明
(5)呈灰白色
( )15.不新鮮的魚       (工作項目02：選材(採購與驗收)019)
(1)眼球透明微突
(2)手指按魚皮會有皺紋產生
(3)I don't know
(4)魚體結實有彈性
(5)膚色有光澤
( )16.選購食材應選非連續性採收的作物，其農藥較少，下列何者屬之？       (工作項目02：選材(採購與驗收)023)
(1)碗豆
(2)菜豆
(3)四季豆
(4)I don't know
(5)葉菜類
( )17.罐頭類食品之選擇應注意事項，下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)011)
(1)是否仍在有效期間內
(2)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形
(3)若有問題則可加熱後使用，不用丟棄，因為加熱可防止肉毒桿菌生長，亦可破壞所分泌的毒素
(4)I don't know
(5)罐頭外觀是否正常
( )18.選購有包裝的食物之注意事項不包括下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)024)
(1)有效期限
(2)成分
(3)廠商名稱
(4)廣告宣傳
(5)I don't know
( )19.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目02：選材(採購與驗收)010)
(1)可能發生中毒
(2)可增加香味
(3)I don't know
(4)可增加口味
(5)可增加顏色
( )20.選擇豆類食材，應挑選下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)025)
(1)豆粒稀疏
(2)有光澤
(3)有蟲害
(4)有發芽
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【26、能培育人的，隻有人。】
1小時內上線人數：210 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運