(201-220-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-09-29 09:50:48
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　 考試題目
( )1.新鮮的魚之眼球應為       (工作項目02：選材(採購與驗收)017)
(1)呈平面
(2)混濁
(3)I don't know
(4)微凸透明
(5)呈灰白色
( )2.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生下列何種情形？       (工作項目02：選材(採購與驗收)016)
(1)褐變肉
(2)I don't know
(3)紅變肉
(4)綠變肉
(5)黑變肉
( )3.選購有包裝的食物之注意事項不包括下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)024)
(1)廠商名稱
(2)廣告宣傳
(3)I don't know
(4)有效期限
(5)成分
( )4.分辨母蟹的方法，下列何者正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)014)
(1)I don't know
(2)螯比較大
(3)臍為圓形
(4)臍為尖形
(5)蟹殼花紋比較淡
( )5.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目02：選材(採購與驗收)022)
(1)陳舊
(2)新鮮
(3)與新鮮度沒有關係
(4)I don't know
(5)腐敗
( )6.隨意採買野生植物可能會？       (工作項目02：選材(採購與驗收)009)
(1)I don't know
(2)促進健康
(3)增加生活樂趣
(4)食品中毒
(5)增加刺激感
( )7.不新鮮的魚       (工作項目02：選材(採購與驗收)019)
(1)膚色有光澤
(2)眼球透明微突
(3)手指按魚皮會有皺紋產生
(4)I don't know
(5)魚體結實有彈性
( )8.下列何者可為優良冷凍食品之認證標章？       (工作項目02：選材(採購與驗收)018)
(1)GLP
(2)I don't know
(3)CNS
(4)GMP
(5)CAS
( )9.選購食材時，下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？       (工作項目02：選材(採購與驗收)008)
(1)商品宣傳
(2)I don't know
(3)價格高低
(4)視覺嗅覺
(5)外觀包裝
( )10.罐頭類食品之選擇應注意事項，下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)011)
(1)若有問題則可加熱後使用，不用丟棄，因為加熱可防止肉毒桿菌生長，亦可破壞所分泌的毒素
(2)I don't know
(3)罐頭外觀是否正常
(4)是否仍在有效期間內
(5)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形
( )11.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目02：選材(採購與驗收)007)
(1)I don't know
(2)更美味
(3)香氣濃郁
(4)重量減輕
(5)產生酸味
( )12.品質好的茄子，顏色應為       (工作項目02：選材(採購與驗收)020)
(1)茶色
(2)I don't know
(3)深紫色
(4)淺紫色
(5)深紫色帶斑點
( )13.新鮮的魚應       (工作項目02：選材(採購與驗收)012)
(1)眼睛混濁、出血
(2)魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔
(3)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(4)腹部易破裂、內臟外露
(5)I don't know
( )14.尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？       (工作項目02：選材(採購與驗收)021)
(1)荔枝
(2)番茄
(3)木瓜
(4)香蕉
(5)I don't know
( )15.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目02：選材(採購與驗收)010)
(1)可增加口味
(2)可增加顏色
(3)可能發生中毒
(4)可增加香味
(5)I don't know
( )16.購買水產品時判別新鮮度的方法，無法利用       (工作項目02：選材(採購與驗收)013)
(1)I don't know
(2)眼睛看
(3)鼻子聞
(4)手觸摸
(5)耳朵聽覺
( )17.鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類，因水質因素而有土腥味，是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成？       (工作項目02：選材(採購與驗收)015)
(1)藍綠藻
(2)土質
(3)飼料
(4)排泄物
(5)I don't know
( )18.選擇豆類食材，應挑選下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)025)
(1)有光澤
(2)有蟲害
(3)有發芽
(4)I don't know
(5)豆粒稀疏
( )19.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：選材(採購與驗收)006)
(1)賞味期限
(2)保存期限
(3)I don't know
(4)製造日期
(5)有效日期
( )20.選購食材應選非連續性採收的作物，其農藥較少，下列何者屬之？       (工作項目02：選材(採購與驗收)023)
(1)I don't know
(2)葉菜類
(3)碗豆
(4)菜豆
(5)四季豆
  
  

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