(221-240-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 20:42:04
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　 考試題目
( )1.選購品質優良的乾貨因可久藏並帶給烹煮時之方便，應       (工作項目02：選材(採購與驗收)035)
(1)便宜時多採購
(2)衡酌用量適度採購，以保新鮮
(3)以量制價採購
(4)產季時多採購
(5)I don't know
( )2.黑木耳的選購要件，不包括下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)032)
(1)優質的黑木耳乾製前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。乾製後整耳收縮均勻，乾薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結
(2)黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多
(3)純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣
(4)好的黑木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀
(5)I don't know
( )3.如何選擇新鮮的雞肉？       (工作項目02：選材(採購與驗收)041)
(1)肉質鬆軟表皮平滑
(2)肉的顏色暗紅有水般的光澤
(3)體味重、肉無彈性
(4)I don't know
(5)肉有光澤、緊實，毛細孔突起
( )4.市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋？       (工作項目02：選材(採購與驗收)039)
(1)鵪鶉
(2)珠雞
(3)I don't know
(4)鴿子
(5)斑鳩
( )5.品質好的乾貨干貝顏色接近       (工作項目02：選材(採購與驗收)031)
(1)土黃色
(2)I don't know
(3)土灰
(4)暗黑
(5)淡白
( )6.「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是       (工作項目02：選材(採購與驗收)030)
(1)I don't know
(2)象拔蚌
(3)蘆筍貝
(4)干貝
(5)北寄貝
( )7.所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？       (工作項目02：選材(採購與驗收)040)
(1)3 個月以上未滿 5 個月
(2)4 月以上未滿 6 月
(3)5 月以上未滿 7 月
(4)I don't know
(5)2 個月以上未滿 4 個月
( )8.有關蝦米的選購條件，下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)028)
(1)顏色非常鮮紅
(2)I don't know
(3)乾爽重量輕
(4)無異味且較乾燥
(5)無雜質或發霉
( )9.「雞翅根部位」為市埸上所稱之       (工作項目02：選材(採購與驗收)044)
(1)翅膀
(2)小棒棒腿
(3)二節翅
(4)I don't know
(5)中翅
( )10.奶粉應購買下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)026)
(1)有雜質
(2)呈黑色
(3)無不良氣味
(4)I don't know
(5)有結塊
( )11.乾蓮子方便保存，選購時最好挑選何種顏色者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)033)
(1)褐藕色
(2)I don't know
(3)潔白
(4)白偏黃
(5)淡黃
( )12.乾金針宜選擇外觀呈現何種現象者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)027)
(1)針體較乾細鮮豔者
(2)I don't know
(3)針體較粗不鮮豔者
(4)針體較乾細且鮮豔者
(5)針體較粗色深暗者
( )13.「大棒棒腿」就是       (工作項目02：選材(採購與驗收)043)
(1)翅小腿
(2)雞骨腿
(3)清雞腿
(4)I don't know
(5)帶骨雞小腿肉
( )14.所謂的嫩雞是指飼養多久的雞？       (工作項目02：選材(採購與驗收)038)
(1)I don't know
(2)未滿 2 個月
(3)未滿 3 個月
(4)未滿 4 個月
(5)未滿 5 個月
( )15.禽類的哪個部位筋最少較軟？       (工作項目02：選材(採購與驗收)042)
(1)翅膀
(2)胸
(3)I don't know
(4)大腿
(5)小腿
( )16.採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全？       (工作項目02：選材(採購與驗收)034)
(1)I don't know
(2)透明者
(3)潔白者
(4)淡灰白者
(5)暗灰色者
( )17.所謂的「二節翅」是指       (工作項目02：選材(採購與驗收)036)
(1)小棒棒腿加中翅
(2)I don't know
(3)中翅加翅尖
(4)前翅加翅根部
(5)全翅
( )18.豬的小肚即為其？       (工作項目02：選材(採購與驗收)045)
(1)腸頭
(2)脾
(3)I don't know
(4)胃
(5)膀胱
( )19.雞腿肉(清肉)指的是       (工作項目02：選材(採購與驗收)037)
(1)去皮去骨
(2)帶皮帶骨
(3)雞全腿
(4)I don't know
(5)去骨帶皮
( )20.業界將生鮮干貝稱為       (工作項目02：選材(採購與驗收)029)
(1)I don't know
(2)帶子
(3)腰子貝
(4)孔雀貝
(5)日月貝
  
  

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