(281-300-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 20:37:22
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　 考試題目
( )1.下列何者非為驗收區應該具備的特色？       (工作項目02：選材(採購與驗收)102)
(1)應該靠近用餐區
(2)能夠存放所有的驗收設備，如天平和推車
(3)靠近驗收入口的門
(4)I don't know
(5)有足夠大的地方來處理日常收貨
( )2.一般來說，食材成本佔營收金額多少百分比以下較為合宜？       (工作項目02：選材(採購與驗收)089)
(1)I don't know
(2)10％
(3)20％
(4)30％
(5)50％
( )3.從產生和分析銷售歷史資料開始，可收集過去任何時段的單位銷售資訊，稱為何種系統？       (工作項目02：選材(採購與驗收)101)
(1)每日銷售系統
(2)即時銷貨系統(POS)
(3)生產分析系統
(4)I don't know
(5)歷史查詢系統
( )4.物品食材週轉天數愈少，表示該物品食材的___ ，進而提高投資報酬率       (工作項目02：選材(採購與驗收)093)
(1)使用率高減少庫存
(2)使用率低減少庫存
(3)使用率高增加庫存
(4)使用率低增加庫存
(5)I don't know
( )5.一份載明供應商所送達的商品、數量和價格以及應付總價款的單據，被稱為：       (工作項目02：選材(採購與驗收)096)
(1)採購規格說明書
(2)請購單
(3)出貨單
(4)扣除貨款備忘憑證
(5)I don't know
( )6.食物製備計畫應該依據每一企業的實際需要來制訂，在大型餐廳，製備計畫是由誰進行制訂？       (工作項目02：選材(採購與驗收)100)
(1)主廚
(2)業主
(3)相關部門人員在定期會議中共同制訂
(4)採購主管
(5)I don't know
( )7.何者非為食材、物品庫房管理的目的？       (工作項目02：選材(採購與驗收)094)
(1)I don't know
(2)可避免閒置成本及物料損耗
(3)可加速存貨周轉率
(4)取貨方便與可多量產備料
(5)可不計成本大量採購進貨
( )8.送貨廠商應避免直接將貨物送入廚房是為了       (工作項目02：選材(採購與驗收)092)
(1)防止技術外流
(2)I don't know
(3)避免食材腐壞
(4)安全衛生
(5)防止配方外流
( )9.驗收時，若因故貨品沒有如期送達，應填寫以下何種單據？       (工作項目02：選材(採購與驗收)099)
(1)I don't know
(2)退貨單
(3)不良紀錄單
(4)貨款暫扣單
(5)扣除貨款備忘憑證
( )10.下面哪一個敘述是正確的？       (工作項目02：選材(採購與驗收)098)
(1)I don't know
(2)庫存內的品項(包括酒類)，無法依賴高科技協助追蹤，需要靠專人進行盤查
(3)採用了主要供應商系統，食品和酒水運作就有責任維護掃描系統，這種掃描系統與超市收銀台的類似
(4)採用了合適的訂貨系統而且運作正常，仍必須要設驗收員對入貨專案進行稱重、點數或測量
(5)採用即時存貨系統後，就沒有必要保留食品服務專案的正式發貨系統了
( )11.以下何者敘述正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)087)
(1)採購和驗收不可互相代理職務
(2)採購和驗收可依個人心情調整職務
(3)I don't know
(4)採購和驗收可同一人
(5)採購可代理驗收
( )12.除了最低∕最高存貨量，下列何者因素不會影響到採購的數量？       (工作項目02：選材(採購與驗收)097)
(1)貯存和處置成本
(2)訂貨成本
(3)人事成本
(4)I don't know
(5)運輸和交貨問題
( )13.何者非為造成廚房成本增加的原因？       (工作項目02：選材(採購與驗收)095)
(1)I don't know
(2)員工用材浪費
(3)外場常點錯菜
(4)庫房管理不當
(5)食材使用率高
( )14.供應商的選擇不宜       (工作項目02：選材(採購與驗收)104)
(1)I don't know
(2)能選擇能滿足大部採購食材
(3)供應的穩定性
(4)有HACCP 或 ISO22000 認證廠商
(5)選擇單一特定廠商
( )15.食材採購不宜       (工作項目02：選材(採購與驗收)103)
(1)在採購計畫內加以規範
(2)來源不明
(3)標示清楚
(4)透明包裝
(5)I don't know
( )16.餐廳物料盤點最常採取的方式為？       (工作項目02：選材(採購與驗收)088)
(1)月盤點
(2)I don't know
(3)日盤點
(4)季盤點
(5)年盤點
( )17.在貯存物料的冰箱冰庫管理，必須要有何種表格？       (工作項目02：選材(採購與驗收)091)
(1)I don't know
(2)溫度紀錄表
(3)進出貨物登記表
(4)機具維護表
(5)無需任何表格
( )18.食物的產量受季節影響最大是下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)086)
(1)乾貨類
(2)蔬菜
(3)I don't know
(4)肉類
(5)根莖類
( )19.最能直接掌控食材成本的廚房單位是？       (工作項目02：選材(採購與驗收)090)
(1)點心
(2)I don't know
(3)砧板
(4)熱爐
(5)籠鍋
( )20.食材供應商職責下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)105)
(1)了解食材生產與貯運過程
(2)有專業人才與教育訓練
(3)確認合格檢驗認證與標示
(4)以價格為導向，越便宜越好
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西，那不是天上掉下來的，必須經過自己的努力不但要有好的老師，告訴我們最好的方法；還要有強盛的意志力，跟隨老師逐一去克服難關。】
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