(281-300-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-22 09:45:17
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　 考試題目
( )1.何者非為造成廚房成本增加的原因？       (工作項目02：選材(採購與驗收)095)
(1)庫房管理不當
(2)食材使用率高
(3)I don't know
(4)員工用材浪費
(5)外場常點錯菜
( )2.供應商的選擇不宜       (工作項目02：選材(採購與驗收)104)
(1)I don't know
(2)能選擇能滿足大部採購食材
(3)供應的穩定性
(4)有HACCP 或 ISO22000 認證廠商
(5)選擇單一特定廠商
( )3.下列何者非為驗收區應該具備的特色？       (工作項目02：選材(採購與驗收)102)
(1)應該靠近用餐區
(2)能夠存放所有的驗收設備，如天平和推車
(3)靠近驗收入口的門
(4)I don't know
(5)有足夠大的地方來處理日常收貨
( )4.食材採購不宜       (工作項目02：選材(採購與驗收)103)
(1)標示清楚
(2)透明包裝
(3)I don't know
(4)在採購計畫內加以規範
(5)來源不明
( )5.從產生和分析銷售歷史資料開始，可收集過去任何時段的單位銷售資訊，稱為何種系統？       (工作項目02：選材(採購與驗收)101)
(1)I don't know
(2)歷史查詢系統
(3)每日銷售系統
(4)即時銷貨系統(POS)
(5)生產分析系統
( )6.在貯存物料的冰箱冰庫管理，必須要有何種表格？       (工作項目02：選材(採購與驗收)091)
(1)進出貨物登記表
(2)機具維護表
(3)無需任何表格
(4)I don't know
(5)溫度紀錄表
( )7.驗收時，若因故貨品沒有如期送達，應填寫以下何種單據？       (工作項目02：選材(採購與驗收)099)
(1)不良紀錄單
(2)貨款暫扣單
(3)扣除貨款備忘憑證
(4)I don't know
(5)退貨單
( )8.下面哪一個敘述是正確的？       (工作項目02：選材(採購與驗收)098)
(1)I don't know
(2)庫存內的品項(包括酒類)，無法依賴高科技協助追蹤，需要靠專人進行盤查
(3)採用了主要供應商系統，食品和酒水運作就有責任維護掃描系統，這種掃描系統與超市收銀台的類似
(4)採用了合適的訂貨系統而且運作正常，仍必須要設驗收員對入貨專案進行稱重、點數或測量
(5)採用即時存貨系統後，就沒有必要保留食品服務專案的正式發貨系統了
( )9.一般來說，食材成本佔營收金額多少百分比以下較為合宜？       (工作項目02：選材(採購與驗收)089)
(1)30％
(2)50％
(3)I don't know
(4)10％
(5)20％
( )10.一份載明供應商所送達的商品、數量和價格以及應付總價款的單據，被稱為：       (工作項目02：選材(採購與驗收)096)
(1)請購單
(2)出貨單
(3)扣除貨款備忘憑證
(4)I don't know
(5)採購規格說明書
( )11.以下何者敘述正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)087)
(1)採購可代理驗收
(2)採購和驗收不可互相代理職務
(3)採購和驗收可依個人心情調整職務
(4)I don't know
(5)採購和驗收可同一人
( )12.食物的產量受季節影響最大是下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)086)
(1)根莖類
(2)乾貨類
(3)蔬菜
(4)I don't know
(5)肉類
( )13.食物製備計畫應該依據每一企業的實際需要來制訂，在大型餐廳，製備計畫是由誰進行制訂？       (工作項目02：選材(採購與驗收)100)
(1)業主
(2)相關部門人員在定期會議中共同制訂
(3)採購主管
(4)I don't know
(5)主廚
( )14.除了最低∕最高存貨量，下列何者因素不會影響到採購的數量？       (工作項目02：選材(採購與驗收)097)
(1)人事成本
(2)I don't know
(3)運輸和交貨問題
(4)貯存和處置成本
(5)訂貨成本
( )15.食材供應商職責下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)105)
(1)以價格為導向，越便宜越好
(2)I don't know
(3)了解食材生產與貯運過程
(4)有專業人才與教育訓練
(5)確認合格檢驗認證與標示
( )16.物品食材週轉天數愈少，表示該物品食材的___ ，進而提高投資報酬率       (工作項目02：選材(採購與驗收)093)
(1)使用率高增加庫存
(2)使用率低增加庫存
(3)I don't know
(4)使用率高減少庫存
(5)使用率低減少庫存
( )17.何者非為食材、物品庫房管理的目的？       (工作項目02：選材(採購與驗收)094)
(1)可加速存貨周轉率
(2)取貨方便與可多量產備料
(3)可不計成本大量採購進貨
(4)I don't know
(5)可避免閒置成本及物料損耗
( )18.送貨廠商應避免直接將貨物送入廚房是為了       (工作項目02：選材(採購與驗收)092)
(1)防止配方外流
(2)防止技術外流
(3)I don't know
(4)避免食材腐壞
(5)安全衛生
( )19.最能直接掌控食材成本的廚房單位是？       (工作項目02：選材(採購與驗收)090)
(1)籠鍋
(2)點心
(3)I don't know
(4)砧板
(5)熱爐
( )20.餐廳物料盤點最常採取的方式為？       (工作項目02：選材(採購與驗收)088)
(1)季盤點
(2)年盤點
(3)月盤點
(4)I don't know
(5)日盤點
  
  

勤學智慧小語:【5.真正的學問，是學了就要問，要按照師長的指示去思惟、實踐，不斷地切磋琢磨而增長。】
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